8 Resep masakan khas Banyuwangi, lezat dan menggugah selera

foto: Instagram/@Witatoursurabaya dan Instagram/@Kulinerbanyuwangi.ig

Brilio.net - Masakan khas dari berbagai daerah di Indonesia sangatlah banyak dan seakan-akan tak ada habisnya. Ada berbagai masakan mulai dari yang rasanya pedas, manis, gurih, asin, atau memadukan berbagai rasa.

Salah satu makanan khas yang memiliki cita rasa unik, yakni Banyuwangi. Kabupaten yang terletak di ujung timur pulau Jawa ini memiliki makanan khas yang memadukan berbagai cita rasa.

Tak harus jauh-jauh pergi ke Banyuwangi, menyantap masakan khas daerah tersebut pun bisa juga dilakukan di rumah. Nah, berikut brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Senin (24/5). Inilah resep masakan khas Banyuwangi yang lezat dan menggugah selera.

1. Pecel pitik

foto: Instagram/@Sandraasilvera

Bahan:
- 1 ekor ayam (potong-potong, lalu kukus sampai matang)
- 1/2 butir kelapa muda (parut)
- 700 ml air kelapa
- 5 iris lengkuas
- Garam
- Gula

Bahan bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 3 biji cabe merah
- 5 biji cabe rawit
- 2 ruas kencur

Cara membuat:
1. Bakar ayam yang sudah dikukus hingga warnanya kecoklatan, kemudian suwir-suwir dengan ukuran besar dan sisihkan.
2. Goreng bahan bumbu dengan lengkuas hingga matang, lalu haluskan (kecuali lengkuas), lalu sisihkan.
3. Rebus air kelapa hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan kompor dan sisihkan.
4. Campurkan bahan bumbu yang telah dihaluskan, kelapa parut, ayam, gula, garam dan air kelapa mendidih. Lalu aduk rata dan sajikan.

2. Rawon

foto: Instagram/@Susan_gracia

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 2 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas (memarkan)
- Air secukupnya .

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah kluwak (keruk isinya)
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 1 ruas kunyit (bakar)
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Bahan pelengkap:
- Kecambah
- Telur asin
- Sambal terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, masukkan daging, lalu aduk hingga merata.
2. Tambahkan air, garam, gula dan kaldu bubuk, masak hingga matang dan daging empuk.
3. Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal.

3. Resep uyah asem suwiwi jagung manis

foto: Instagram/@Dapur_resep

Bahan utama:
- 500 gr sayap ayam
- 2 jagung manis (potong-potong)

Bahan bumbu kasar:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cabe merah besar
- 1 sdt terasi

Bahan tambahan:
- Tomat (potong-potong)
- Blimbing wuluh (potong-potong)
- Daun bawang
- 20 biji cabe rawit utuh

Cara membuat:
1. Beri sayap ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam kasar, campur hingga lemaknya keluar, cuci bersih.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan sayap ayam, rebus sampai lemaknya keluar dan buang air rebusan pertama, sisihkan.
3. Rebus lagi air, masukkan jagung manis, rebus sampai setengah matang. Lalu masukkan bumbu yang sudah diulek kasar, tomat, blimbing wuluh, cabe rawit.
4. Masukkan sayap ayam, rebus sampai sayap dan jagung matang.
5. Setelah matang, sajikan uyah asem suwiwi jagung manis dengan potongan daun bawang.

4. Resep ikan pindang koyong

foto: Instagram/@Mastergo46

Bahan:
- 1 kg ikan lemuru (buang kotoran, perut, insang, dan sisik)
- 8 buah belimbing wuluh
- 2 buah tomat ranti
- 2 buah tomat hijau
- 20 cabe rawit
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 1 batang serai (geprek)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 liter air

Cara membuat:
1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe.
2. Potong belimbing wuluh, tomat hijau, dan tomat ranti.
3. Haluskan kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Lalu tumis hingga baunya harum.
4. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Lalu tambahkan air dan aduk rata.
5. Masukkan gula pasir, garam, penyedap rasa, dan lada bubuk.
6. Lalu masukkan ikan lemuru bersama irisan belimbing wuluh, tomat hijau, tomat ranti, dan cabe rawit, masak hingga matang.
7. Ikan pindang koyong siap disajikan.

5. Sego cawuk

foto: Instagram/@Bumbu.magz

Bahan bumbu halus:
- Kencur
- Cabe merah
- Bawang putih
- 1 sdm kacang tanah goreng (opsional)

Bahan pindang ikan:
- 250 gr fillet tongkol
- 75 gr gula pasir (buat karamel)
- 500 ml air
- 5 buah belimbing wuluh
- Garam

Bahan pecel timun:
- Timun (potong-potong)
- Jagung dikukus atau dibakar (diserut)
- Garam
- Gula

Bahan sambal :
- 15 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe merah besar
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1/4 sdt terasi
- Garam
- Gula

Cara membuat pecel timun:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, campur dengan kelapa parut dan tambahkan air.
2. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata. Masak dengan api sedang.
3. Masukkan jagung bakar yang sudah diserut, lalu masukkan potongan timun. Aduk sebentar dan sisihkan.

Cara membuat pindang ikan:
1. Buat karamel dengan memanaskan gula pasir di atas teflon dengan api kecil.
2. Jika gula sudah meleleh, masukkan air dan tunggu gula hingga larut.
3. Masak air gula bersama ikan dan potongan belimbing wuluh. Lalu tambahkan garam.
4. Masak hingga matang dan bumbu meresap.

Cara membuat sambal:
1. Rebus sebentar cabe rawit, bawang putih, dan tomat.
2. Haluskan bahan-bahan tersebut, lalu tambahkan garam dan gula.
3. Untuk penyajian, tata nasi, pecel timun, pindang ikan, irisan telur rebus, dan sambal di atas piring.

6. Rujak soto khas Banyuwangi

foto: Cookpad/Syatcha H

Bahan utama:
- 1/2 kg ceker ayam
- 1 kg sayap ayam
- 2 liter air
- Garam
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus (kuah soto):
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 2 ruas kunyit (bakar)
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam

Bumbu pelengkap (kuah soto):
- 1 batang daun bawang (iris)
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (geprek)
- Gula
- Kaldu jamur

Bahan sayur-sayuran:
- 1 ikat kangkung (siangi)
- 1 ikat genjer (siangi)
- 1/2 buah kol (iris)
- 100 gram taoge
- 10 buah kacang panjang (potong)

Bumbu kuah pecel:
- 5 sdm kacang tanah, goreng sebentar, haluskan
- 8 buah cabe rawit merah
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm petis
- Air matang

Bahan pelengkap:
- 8 buah lontong (potong-potong)
- 6 buah tahu goreng (potong kecil)
- 6 buah tempe (potong kecil)
- 2 batang seledri (iris)
- 1 batang daun bawang (iris)
- 1 buah timun (iris bagi 4)
- Bawang goreng
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Bilas kembali. Siram dengan air panas mendidih, diamkan sebentar, buang airnya.
2. Masukkan ayam dan rebus dengan api kecil sampai mendidih, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus tanpa minyak sampai matang. Setelah matang, baru ditambahkan minyak dan masukkan daun jeruk dan serai, masak kembali hingga matang
4. Masukkan daun bawang, tumis sebentar. Masukkan bumbu yang sudah matang ke dalam panci, masak dengan api kecil sampai ayam lunak. Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur, lalu sisihkan.
5. Didihkan air, beri garam. Rebus sayuran satu persatu sampai layu, sayuran hijau terakhir.
6. Untuk bumbu pecel, haluskan cabe rawit, gula merah dan garam. Masukkan kacang tanah, petis, dan air secukupnya. Haluskan kembali dan campur hingga merata.
7. Untuk penyajian, siapkan mangkok. Masukkan potongan lontong, tahu dan tempe. Tambahkan sayur-sayuran sesuai selera. Disusul timun, bawang goreng, seledri dan daun bawang. Beri 4 sdm bumbu pecel dan kecap sesuai selera. Siram dengan kuah soto sampai penuh.

7. Sego tempong khas Banyuwangi

foto: Cookpad/@Fitri Amalia Salam

Bahan:
- 1 buah terong (potong-potong dan goreng)
- Kacang panjang (rebus)
- Daun kol untuk (rebus)

Bahan bakwan jagung:
- 1 buah jagung manis (sisir bijinya)
- 1 buah bawang daun (potong kecil-kecil)
- 1 buah telur
- 1 sendok makan tepung terigu

Bahan bumbu halus untuk bakwan jagung:
- 1 bh cabai besar
- 2 bh cabai rawit
- 1 bj bawang putih
- 2 bj bawang merah
- 1 cm kencur
- 1 lembar daun jeruk
- Gula
- Garam

Bahan ayam goreng:
- 1/2 kg ayam
- Daun jeruk
- Serai (geprek)

Bumbu halus ayam goreng:
- 3 bh bawang merah
- 4 bh bawang putih
- 1 cm Kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- Gula
- Garam

Bahan sambal tempong:
- Gula
- Garam
- Terasi sedikit (bakar sebelum digunakan)
- 2 bh cabai merah besar (rebus)
- 15 bh cabai rawit (rebus)
- 2 bh bawang merah (rebus)
- 2 bh bawang putih (rebus)
- 1 bh tomat ukuran sedang

Urap mentah:
- Kacang panjang (cuci dan potong)

Cara membuat ayam goreng:
1. Haluskan bumbu halus untuk ayam goreng.
2. Panaskan air hingga mendidih, masukkan bb halus daun jeruk, serai, gula, dan garam, tunggu 2-3 menit.
3. Masukkan ayam, tunggu hingga air menyusut dan ayam matang. Lalu goreng ayam dan sisihkan.

Cara membuat bakwan jagung:
1. Haluskan bumbu halus, lalu ulek jagung manis pipil dan campur dengan bumbu, tepung, telur, daun bawang. Lalu goreng dalam minyak yang panas
2. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

Cara membuat sambal tumpang:
1. Tiriskan bahan yang telah direbus, tambahkan gula garam dan terasi.
2. Ulek hingga halus lalu koreksi rasa.
3. Untuk penyajian, tata nasi, lalapan matang, urap mentah, bakwan jagung dan ayam serta sambal tempongnya dalam piring.

8. Nasi bakar sambal kalak

foto: Cookpad/Vivian Lim

Bahan:
- 3 piring nasi putih
- 2 ekor ikan pindang salem
- Minyak goreng
- 3 batang daun bawang
- 1 ikat daun kemangi
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk Gigi untuk menyemat

Bahan sambal:
- 8 bh cabai merah besar
- 4 bh cabai rawit merah
- 2 bh cawang putih
- 6 bh bawang merah
- 2 sdt terasi bakar (matang)
- 1 bh tomat sambal
- Garam
- Gula pasir
- 4 bh jeruk limau

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan pindang salem, buang bagian hitam dan durinya.
2. Goreng ikan, tapi jangan terlalu kering.
3. Kemudian suwir kasar dan sisihkan.
4. Untuk sambal, haluskan semua bahan sambal dan beri perasan jeruk limau. Siram dengan sedikit minyak panas sisa penggorengan ikan.
5. Campur ikan suwir dengan bahan sambal, daun kemangi dan daun bawang.
6. Ambil daun pisang, lalu beri nasi dan tambahkan campuran ikan diatasnya.
7. Kemudian bungkus seperti pepes dan panggang diatas teflon.
8. Nasi bakar bumbu kalak siap dinikmati.

(brl/guf)