8 Resep gulai tanpa santan, segar, nikmat, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@olahantahutempe dan Instagram/@byviszaj

Brilio.net - Gulai menjadi salah satu sajian yang menggugah selera. Makanan khas Indonesia ini kerap dijadikan andalan dalam banyak acara besar. Mulai dari hari raya, arisan, hingga pertemuan keluarga.

Gulai kerap dikaitkan dengan makanan berkuah dengan campuran santan. Selain itu sajian gulai juga biasanya diisi dengan potongan daging dan sayur. Hadirnya sambal juga menjadi pelengkap yang semakin menggugah selera.

Tapi di balik rasanya yang menggoda, ada juga beberapa orang yang menghindari untuk mengonsumsi gulai. Hal ini dikarenakan penggunaan santan yang tidak bisa dinikmati semua orang.

Meski begitu, bukan berarti kamu sama sekali nggak bisa makan gulai lho. Ada banyak kreasi gulai tanpa santan yang bisa kamu coba. Jangan khawatir menjadi hambar, rasanya tetap akan bikin kamu jatuh cinta.

Berikut ulasan resep gulai tanpa santan dikutip brilio.net dari berbagai sumber, Senin (3/8).

1. Gulai kambing tanpa santan.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 250 gr daging kambing, rebus atau presto sampai empuk
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 buah kapolaga
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jari laos
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Cabai keriting sesuai selera
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
- Rebus daging bersama semua bahan lainnya, kecuali bumbu halus.
- Tumis bumbu halus hingga matang. Jangan menggunakan minyak apabila menghaluskannya sudah menggunakan minyak.
- Apabila sudah wangi masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
- Masak hingga bumbu meresap.
- Sajikan dengan ketupat, lontong, ataupun nasi.

2. Gulai gabus dan sayuran.

foto: Instagram /@fristaolvia

Bahan:
- 1 ekor ikan gabus, cuci bersih, potong, beri perasan jeruk nipis
- 3 buah tahu, potong dadu
- 1 wortel, kupas, potong
- 1/2 jagung, potong
- Segenggam buncis, iris serong
- Daun salam
- Daun jeruk
- serai
- Garam
- Gula aren
- Kaldu jamur
- 450 ml susu almond atau susu lain
- Minyak kelapa

Bumbu halus:
- 3 buah kemiri
- 4 buah cabai merah (bisa tambah cabai rawit)
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 jempol lengkuas
- 1/2 jempol kunyit
- Terasi (optional)

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga matang, sambil sesekali diaduk.
- Masukkan tahu dan ikan gabus. Aduk.
- Masukkan jagung dan tuang susu almond, aduk, biarkan mendidih dan ikan matang.
- Masukkan wortel, tunggu sebentar.
- Beri garam, gula aren, dan kaldu jamur, aduk dan tes rasa.
- Masukkan buncis, aduk. Matikan api.
- Pindahkan ke mangkuk. Siap disajikan.

3. Gulai ikan tenggiri.

foto: Instagram/@auliafirsa

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri, potong tipis, cuci bersih, lumuri garam dan rendam di air perasan jeruk lemon. Sisihkan.
- 4 lembar kacang panjang, potong-potong
- 1 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit (optional)
- 2 batang serai, keprek
- 2 botol susu cair KIN botol merah, atau bisa diganti 400 ml susu evaporated untuk masakan.

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang
- 2 butir kemiri, sangrai tanpa minyak
- 1 jempol jahe
- 1 jempol lengkuas
- Seujung sendok teh kunyit bubuk
- Garam secukupnya.

Cara membuat:
- Goreng setengah matang ikan tenggiri dengan api besar, agar ada warna kecoklatan namun masih juicy.
- Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai wangi. Masukkan susu cair, tambah air matang secukupnya sekitar 150 ml.
- Masak dengan api sedang sampai mendidih. Masukkan kacang panjang, masak sampai mendidih lagi, kecilkan api, dan masukkan ikan yang sudah digoreng tadi.
- Masak sampai bumbu sudah meresap ke ikan, kurang lebih 20 menit.
- Tes rasa.
- Sajikan dengan nasi hangat.

4. Gulai daun singkong.

foto: Instagram/@maybelin_ma

Bahan:
- 2 ikat daun singkong
- Kacang panjang, secukupnya
- Teri medan, goreng dahulu
- 1 btg serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 4-5 sdm fibercreme
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
- Cuci bersih daun singkong, rebus hingga empuk. Tiriskan, lalu iris dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus (gunakan minyak bekas goreng teri bersama lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk sampai harum. Lalu tambahkan air.
- Tunggu kuah mendidih, masukkan daun singkong, kacang panjang dan cabai merah.
- Beri garam, gula, kaldu jamur dan fibercreme. Kemudian aduk rata. Masak sambil sesekali diaduk.
- Terakhir masukkan teri goreng. Koreksi rasa dan sajikan.

5. Gulai ikan kakap.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 500 gr ikan kakap (potong 3)
- 500 cc air putih
- 2 buah jeruk nipis, potong

Bumbu halus:
- 7 buah bawang putih
- 12 buah bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah galak
- 4 buah kemiri sangrai
- 1/2 cm kunyit sangrai
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt lada putih
- 1 sdt garam
- 1 sdm meres gula putih
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu geprek:
- 1 buah serai
- 5 buah daun jeruk sobek

Cara membuat:
- Kucurkan ikan kakap dengan jeruk nipis, diamkan 30 menit, cuci bersih, sisihkan.
- Tumis bumbu halus dan bumbu geprek hingga mengeluarkan minyak atau matang. Masukkan ikan kakap, tumis sebentar.
- Tuangkan air, campurkan garam, gula dan air jeruk nipis. Masak hingga kuah susut atau kental. Koreksi rasa. Sajikan.

6. Gulai kacang panjang tahu.

foto: Instagram/@olahantahutempe

Bahan-bahan:
- 350 gr tahu putih, potong-potong, goreng, sisihkan
- 100 gr kacang panjang, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 setengah ruas jari lengkuas, geprek
- 600 ml air hangat
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Setengah sdt ketumbar bubuk

Bumbu:
- Setengah sdm garam
- 3/4 sdm gula pasir
- Setengah sdm kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam dan lengkuas hingga harum. Tuang seduhan, biarkan mendidih dulu
- Masukkan tahu, aduk rata. Biarkan dimasak beberapa saat
- Masukkan kacang panjang, aduk kembali
- Masukkan bumbu, aduk rata
- Lakukan tes cicip
- Takaran bumbu boleh dikurangi/tambah sesuai selera
- Biarkan dimasak beberapa saat, jangan sampai kacang panjangnya kematangan
- Matikan api, pindahkan ke mangkuk saji, taburi bawang goreng
- Sajikan

7. Gulai sapi.

foto: Instagram/@tinarahma101

Bahan:
- 1 kg tulang dan daging (potong-potong)

Bumbu halus:
- 10 bawang merah (50 gram)
- 8 bawang putih
- 10 kemiri
- 15 cabai keriting merah
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 4 cm kunyit

Bumbu pelengkap:
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- garam
- gula
- sesuai selera cabai rawit

Cara membuat:
- Haluskan bumbu, tumis.
- Masukkan daging, tumis selama 5 menit.
- Tuang 2 gelas air, beri garam dan gula.
- Masak sampai matang.

8. Gulai kambing spesial.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 600 gram daging kambing
- 12 bawang merah, iris
- 1 tomat besar, dibelah 2
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 3 cengkih
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Cara memasak:
- Rebus daging setengah matang, sisihkan.
- Tumis kayu manis dan cengkih. Masukkan bawang merah. Masukkan bumbu halus. Tumis sampai matang. Tambahkan biji pala, tumis lagi.
- Masukkan tumisan ke rebusan daging kambing. Beri garam dan gula. Masukkan tomat, masak daging sampai empuk.
- Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

(brl/pep)