8 Resep camilan ragout ala rumahan, enak, gurih, dan bikin nagih

Brilio.net - Tak dipungkiri camilan asin dan gurih sulit untuk ditolak. Ya, baik itu jenis camilan tradisional maupun kekinian, sekarang banyak dijual di pasaran. Salah satunya makanan dengan isian ragout, seperti risoles ataupun roti goreng. Makanan tersebut bisa menjadi pengganjal perut di saat lapar maupun teman bersantai.

Ragout biasa kita kenal sebagai isian camilan, yang berbentuk kental dan seperti pasta. Sehingga potongan sayur yang diolah dengan bumbu, dan ditambahkan tepung memiliki tekstur seperti ragout. Cara membuatnya pun cukup mudah. Terlebih bahan-bahannya hanya tepung dan cairan seperti susu, krim, atau kaldu dan sayur.

Nah, isian ragout ini bisa kamu kreasikan untuk camilan lainnya, loh. Pastinya dari segi rasa akan semakin enak dan menggugah selera. Penasaran gimana resepnya? Berikut brilio.net himpun dari berbagai sumber, deretan resep camilan ragout ala rumahan, enak, gurih, dan bikin nagih pada Jumat (13/11).

1. Risoles ayam ragout.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan ragout:
- 300 gr ayam yang sudah direbus suwir-suwir
- 100 gr wortel potong kecil
- 100 gr kentang potong kecil
- 100 ml susu
- 100 ml kaldu ayam
- 4 sdm terigu
- 2 sdm mentega
- 1 buah bawang bombai cincang
- 1/2 sdt pala bubuk
- daun seledri secukupnya, cincang halus
- garam, gula, merica sesuai selera

Bahan kulit:
- 250 gr terigu
- 2 sdm mentega cair
- 2 butir telur
- 600 ml air
- 1/2 sdt garam

Bahan baluran:
- terigu
- telur
- tepung roti

Cara membuat:
1. Buat ragout, tumis bawang bombai dengan mentega. Masukkan tepung terigu, aduk sampai berbulir.
2. Masukkan ayam, wortel, kentang, seledri, kaldu ayam, dan susu cair. Bumbui garam, merica, gula.
3. Lalu masak sampai kental dan mendidih. Angkat, siap untuk isian.
4. Campur semua bahan kulit, lalu saring.
5. Panaskan teflon, olesi mentega. Kemudian tuang adonan adonan secukupnya, goyang-goyang hingga rata dan matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.
3. Ambil satu kulit, beri isian, lipat seperti amplop.
4. Gulingkan risol di terigu, lalu telur, lalu tepung roti.
5. Panaskan minyak, goreng hingga matang. Angkat dan sajikan.

2. Roti goreng ragout.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan:
- 8 lembar roti tawar tanpa pinggiran
- 3 butir telur ayam, kocok lepas
- 400 gr tepung roti

Bahan ragout:
- 1 sdm margarin
- 2 sdm munjung tepung terigu
- 250 gr susu cair
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bombai besar, cincang kasar
- 1 buah wortel, parut kasar/potong dadu
- 5 buah buncis, iris kecil-kecil
- 100 gr ayam, rebus, suwir
- 1/4 sdt pala bubuk
- garam, kaldu bubuk, merica
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang daun seledri, iris

Cara membuat:
1. Cairkan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai wangi. Masukkan wortel dan buncis aduk lagi sampai agak layu.
2. Masukkan tepung terigu, aduk. tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
3. Lalu masukkan ayam suwir, daun bawang seledri, dan semua bumbu serta rempah.
4. Aduk sampai meletup-letup dan ragout mulai tampak mengental dan menjadi set. Matikan api, dinginkan.
5. Bagi 4 adonan ragout. Ambil 1 bagian, ratakan ke atas 1 lembar roti, tutup dengan 1 lembar roti lagi, tekan-tekan agar padat.
6. Celupkan roti yang sudah diisi ke kocokan telur. Lalu balur dengan tepung roti sambil ditekan-tekan seluruh permukaan roti.
7. Goreng roti dalam minyak banyak, dengan api sedang cenderung kecil. Jika sudah keemasan angkat dan tiriskan.

3. Choux pastry.

foto: Instagram/@dewirosmayanti

Bahan kulit:
- 25 gr margarin
- 25 gr butter
- 100 ml susu UHT
- 65 gram terigu prot tinggi (cakra)
- sejumput garam
- 1 sdt gula pasir
- 1,5- 2 butir telur dikocok lepas

Bahan isi ragout:
- 200 gr ayam
- 250 ml susu cair
- 1 buah wortel iris dadu
- 1 buah kentang iris dadu
- 1 batang seledri besar diiris
- 1/2 bawang bombai potong kotak
- 1 sdm terigu

Bumbu (haluskan):
- 2 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1/4 biji pala
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt ketumbar
- 2 kemiri sangrai
- 1 blok kaldu ayam/penyedap

Cara membuat:
1. Didihkan air, gula, garam, butter, dan margarin aduk rata. Matikan api, masukkan terigu, lalu aduk hingga rata.
2. Nyalakan kembali api kecil saja, aduk terus sampai terigu licin, biarkan dingin.
3. Masukkan telur sedikit-sedikit sambil diaduk terus hingga rata. Tes adonan.
4. Ambil 1 sendok lalu biarkan terjatuh perlahan dan menyisakan adonan disendok (bentuk segitiga).
5. Masukkan ke plastik segitiga, lalu spluit.
6. Bakar dalam oven selama 30-45 menit suhu 200 derajat C atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
7. Api oven bisa dikecilkan setelah buih hilang, hingga sus berwarna kecoklatan. Angkat, sisihkan
8. Setelah itu buat bahan ragout, rebus ayam, suwir lalu potong dadu, tiriskan, sisihkan.
9. Wortel dan kentang dadu direbus sebentar tiriskan sisihkan.
10. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bawang bombai.
11. Masukkan ayam, kentang, wortel lalu masukkan susu sedikit-sedikit panaskan hingga matang.
12. Tambahkan garam dan koreksi rasa. Cairkan terigu dengan sedikit air lalu masukkan ke campuran, panaskan hingga mengental. angkat sisihkan.
13. Masukkan isian ke dalam kulit choux pastry setelah dingin. Sajikan.

4. Gabin ragout.

foto: Instagram/@nitya_dk

Bahan ragout:
- 1 bungkus crackers asin/gabin
- 50 gr ayam suwir
- 2 butir telur rebus
- 2 buah wortel potong dadu
- 2 buah kentang potong dadu
- 1 lembar daun bawang iris
- 1 lembar daun seledri iris
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 siung bawang merah cincang
- 1 siung bawang bombai cincang
- 3 sdm tepung terigu
- 100 ml air
- 300 ml susu cair
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- garam & gula secukupnya
- margarin

Bahan pelapis (campur):
- 50 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 1/2 sdm tapioka
- garam secukupnya
- 150 ml air

Cara membuat:
1. Buat bahan ragout, panaskan margarin, tumis bawang putih, merah, dan bombai sampai harum.
2. Masukkan wortel dan kentang, lalu tambahkan air. Tunggu sampai mendidih/ sayuran empuk.
3. Tambahkan suwiran ayam, irisan daun seledri, dan daun bawang.
4. Masukkan tepung terigu lalu tuang susu cair sedikit demi sedikit sampai adonan mengental dan licin.
5. Tambahkan garam, gula, pala, merica. Aduk, koreksi rasa. Matikan api.
6. Siapkan crackers, beri adonan ragout dam potongan telur lalu tutup dengan crackers lagi.
7. Celupkan ke adonan bahan pelapis lalu goreng dalam minyak yang banyak dan api kecil. Tunggu hingga matang lalu belah serong menjadi segitiga.

5. Pastel ragout.

foto: Instagram/@iiramisu

Bahan isi:
- 5 bawang merah, potong kecil-kecil
- 2 sdm margarin
- 250 gr daging ayam giling
- 50 gr udang, potong kecil-kecil
- 100 gr wortel, potong dadu kecil-kecil
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk pala
- 100 ml bubuk kaldu
- 200 ml susu + 50 ml air
- 3 sdm tepung

Bahan kulit:
- 250 gr tepung protein sedang
- 50 gr margarin
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 75 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan margarin hingga layu.
2. Masukkan ayam dan udang sampai berubah warna.
3. Tambahkan semua bahan kecuali susu + air dan tepung.
4. Tuang susu, aduk sampai mendidih, masukkan terigu aduk cepat sampai mengental, angkat.
5. Buat bahan kulit, masukkan semua bahan kecuali air, campur. Masukkan air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga kalis.
6. Biarkan kurang lebih 30 menit. Tipiskan 3 mm, cetak bulat 8 cm. Taburi permukaan dengan sedikit tepung
7. Pada selembar kulit, masukkan adonan isi secukupnya, lipat membentuk setengah lingkaran.
8. Oleskan air di kulit supaya lekat. Cubit-cubit tekan sebagai hiasan. Goreng dengan minyak yang sedang panasnya sampai kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan.

6. Kroket ragout.

foto: Instagram/@maem.frozenfood

Bahan:
- 850 gr kentang
- 115 ml susu cair
- 55 gr terigu
- 1 sdm margarin
- 1 kuning telur
- gula, garam, merica, pala bubuk secukupnya
- 150 gr udang kupas, cincang kasar
- 5 bawang merah cincang halus
- 3 bawang putih cincang halus
- 1 batang seledri iris halus
- 1 sdm margarin untuk menumis
- minyak untuk menggoreng

Pelapis:
- putih telur
- tepung roti

Cara membuat:
1. Kupas kentang, potong-potong kemudian goreng hingga matang. Haluskan selagi panas, beri sedikit garam merica, aduk rata. Sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang hingga harum kecoklatan. Masukkan udang cincang bubuhi gula garam merica. Masak hingga udang matang. Sisihkan.
3. Masukkan susu cair dan margarin di panci, masak hingga margarin mencair dan mendidih beri secukupnya garam, merica dan pala bubuk.
Masukkan tepung aduk-aduk hingga tepung matang dan adonan kalis. Angkat. Masukkan ke dalam adonan kentang.
4. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur, daun seledri dan tumisan udang. Aduk hingga semua rata.
5. Ambil sesendok adonan. Bentuk sesuai selera.
6. Celup adonan ke putih telur kemudian ke tepung roti. Lakukan hingga habis. Simpan sebentar di kulkas.
7. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kroket hingga keemasan. Sajikan hangat.

7. Sus maker.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan isi ragout:
- 50 gr ayam giling
- 50 gr jamur kaleng, cincang kasar
- 30 gr keju parut
- 2 sdm tepung terigu protein sedang
- 1/4 buah bawang bombai, cincang halus
- 1 sdm margarin
- 150 ml susu cair
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 butir kuning telur, kocok lepas

Bahan cake:
- 5 butir kuning telur
- 3 butir putih telur
- 75 gr gula pasir
- 1 sdt emulsifier
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 10 gr susu bubuk
- 1/4 sdt baking powder
- 1 sdm seledri iris halus
- 30 gr margarin lelehkan

Cara membuat:
1. Isi ragout, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Tuangi susu sedikit demi sedikit, sambil diaduk sampai licin.
3. Masukkan jamur, lada, pala, dan gula, aduk rata.
4. Tambahkan kuning telur, aduk cepat, masukkan keju parut, aduk rata. Sisihkan.
5. Buat cake, kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang dan kental.
6. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak. Aduk rata. Tuangi margarin leleh, aduk rata.
7. Siapkan cetakan muffin alasi paper cup. Isi dengan 2 sdm adonan, 1 sdm ragout dan tuangi lagi 2 sdm adonan. Lakukan hingga adonan habis.
8. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga adonan matang. Angkat dan sajikan.

8. Lumpia ragout ayam tahu.

foto: Instagram/@Dapur illy

Kulit lumpia:
- 1 butir telur
- 5 sdm terigu
- air secukupnya (tekstur adonan encer)
1 sdt garam

Bahan ragout:
- 2 buah tahu, haluskan dengan garpu
- 1 paha ayam, cincang
- 1 buah wortel,potong kotak-kotak kecil
- 1 batang daun bawang

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 buah pala
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt garam
- penyedap

Bahan lain:
- minyak untuk menggoreng
- 1 butir telur kocok, untuk lem adonan

Cara membuat:
1. Buat kulit, campur semua bahan lumpia, aduk rata hingga encer dan tidak bergerindil.
2. Ambil 1 sendok sayur. Lalu tuangkan ke teflon dan gerakan memutar agar kulit lumpia bagus dan lebar.
2. Setelah pinggirannya agak kering, angkat. Taruh di piring, beri atasnya daun pisang sebagai pemisah. Lakukan hingga adonan habis.
3. Buat ragout, haluskan bawang putih dan pala. Tumis dengan daun bawang hingga harum.
4. Masukkan garam, gula, dan penyedap. Beri sedikit air supaya tidak gosong.
5. Lalu masukkan ayam cincang, tumis sebentar, lanjut masukkan wortel dan tahu, tes rasa, angkat.
6.Penyelesaian, ambil 1 lembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm ragout ayam tahu.
7. Gulung kulit lumpia secara rapi, lem kedua sisi lumpia dan depan dengan telur kocok.
8. Gulingkan lumpia ke kocokan telur,lalu goreng
9. Sajikan selagi hangat dengan lalap cabai rawit.

(brl/tin)