6 Cara membuat rengginang enak, gurih, dan renyah

Brilio.net - Kapan sih terakhir kali kamu makan rengginang? Lebaran tahun lalu? Atau mungkin beberapa tahun lalu saat masih kecil? Seiring dengan perkembangan zaman seperti sekarang ini untuk menemukan rengginang sudah sangat sulit, terutama di daerah-daerah perkotaan.

Jajanan tradisional indonesia yang satu ini memiliki rasa gurih dan renyah. Orang-orang jawa menyebut jajanan ini sebagai kerupuk rengginang. Rengginang merupakan makanan dalam jenis kerupuk yang terbuat dari nasi atau beras ketan. Sebelum digoreng, nasi dijemur terlebih dahulu di bawah sinar matahari sampai mengeras.

Rengginang berbeda dengan kerupuk pada umumnya, jajanan ini tidak terbuat dari tepung tapioka ataupun melinjo yang dihaluskan. Rengginang dibuat dengan nasi secara utuh, sehingga ketika digoreng nasi-nasi tersebut nampak utuh dan membesar.

Rengginang sering kali dibuat dengan menggunakan nasi yang sudah hampir basi. Nasi tersebut biasanya adalah nasi sisa kemarin yang tidak dimakan. Jadi sebelum basi, nasi tersebut diolah menjadi rengginang agar bisa dimakan kembali. Dalam proses pembuatannya, rengginang biasanya digoreng tanpa menggunakan bumbu masakan apapun. Menariknya, meskipun tidak menggunakan bumbu, rengginang tetap memiliki rasa gurih dan lezat.

Seiring dengan perkembangan waktu, sekarang rengginang sudah dimasak dengan menambahkan berbagai macam bumbu nikmat. Bahan pembuatannya juga sudah tidak terpaku pada nasi dan beras ketan putih lagi. Saat ini ada juga yang membuatnya dari beras ketan hitam dan singkong.

Berkurangnya minat masyarakat terhadap kerupuk rengginang terjadi karena jajanan tradisional ini tersisihkan oleh jajanan dari luar negeri. Padahal sebenarnya, jika kita tahu cara membuatnya, rasa jajanan ini bisa mengalahkan jajanan luar negeri.

Nah, untuk kamu yang ingin mencoba membuat kerupuk rengginang, berikut brilio.net rangkum enam cara membuat rengginang enak, gurih, dan renyah dihimpun dari berbagai sumber, Selasa (29/10).

1. Cara membuat rengginang.

foto: Instagram/@vv_yying19

Bahan-bahan:
- 250 gram beras ketan (cuci bersih dan rendam selama 1 jam)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml air
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
- Kukus beras ketan, minimal selama 15 menit, sisihkan.
- Campur bumbu halus, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata, rebus hingga mendidih. Tambahkan beras ketan, aduk sampai merata.
- Kukus minimal selama 30 menit hingga matang.
- Angkat dan bentuk sesuai selera, lalu letakkan di atas nampan, kemudian jemur.
- Setelah satu sisi kering, balik rengginang agar kering merata.
- Goreng dalam minyak goreng yang sudah dipanaskan di atas api sedang hingga matang.
- Rengginang pun siap dinikmati.

2. Cara membuat rengginang singkong.

foto: Instagram/@sriwindari_win

Bahan-bahan:
- 2 kg ubi kayu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Kupas singkong, cuci, dan parut. Lalu dipress dan diendapkan. Setelah endapannya terpisah, airnya dibuang. Sari patinya dicampur ke parutan ubi, kemudian jemur selama 1 hari.
- Campurkan ubi dengan bahan lainnya.
- Cetak dengan alas gelas plastik dan kukus.
- Setelah itu, jemur sampai kering dan setelah kering, rengginang singkong pun dapat digoreng.
- Goreng rengginang hingga matang dan tiriskan selama 1 malam.

3. Cara membuat rengginang ebi pedas.

foto: Instagram/@pahrusamsul18

Bahan-bahan:
- 500 gram beras ketan, cuci bersih dan rendam selama 1 jam.
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 159 ml air
- Minyak goreng secukupnya
- 3 butir bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 3 buah cabai merah keriting, haluskan
- 1/2 sdm ebi sangrai

Cara membuat:
- Kukus beras ketan selama 15 menit hingga mekar, kemudian angkat.
- Aduk rata bumbu yang sudah dihaluskan, garam, gula pasir, dan ketan.
- Panaskan air sampai mendidih. Masukkan ketan kukus. Aduk sampai meresap.
- Kukus 30 menit dengan api sedang hingga matang.
- Bentuk bulat masing-masing 25 gram di wadah dan cetak bentuk bulat.
- Tusuk-tusuk dengan garpu. Lalu jemur sampai kering merata.
- Goreng adonan dalam minyak goreng yang sudah dipanaskan di atas api sedang.
- Rengginang pun siap disajikan.

4. Cara membuat rengginang bawang gurih.

foto: Instagram/@rengginangsuper

Bahan-bahan:
- 2 kg beras keta, cuci dan rendam selama 1 jam
- 400 ml air kelapa
- Pewarna makanan secukupnya, sesuai selera
- 500 ml minyak untuk menggoreng
- 20 butir bawang putih, haluskan
- 2 sdt terasi
- 1 sdm garam
- 2 sdt bumbu kaldu bubuk rasa sapi

Cara membuat:
- Kukus beras ketan hingga mekar selama 30 menit, lalu angkat.
- Masak (aron) ketan dengan air kelapa yang telah dicampur dengan bumbu halus dan pewarna makanan. Kukus kembali hingga matang selama 45 menit.
- Ambil 1 sendok makan ketan kemudian pipihkan di tampah. Jemur ketan yang telah dipipihkan tadi di bawah sinar matahari sampai kering merata. Jika satu sisi kering, balik rengginang agar kering merata.
- Setelah kering, goreng dalam minyak goreng yang sudah dipanaskan di atas api sedang hingga matang dan mekar.
- Rengginang pun siap disajikan.

5. Cara membuat rengginang terasi renyah.

foto: Instagram/@jarohaguswinarni

Bahan-bahan:
- 3 liter beras ketan putih
- 11 gram masako
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt terasi
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
- Campurkan bawang putih, ketumbar bubuk, terasi, garam, dan Masako. Kemudian haluskan, sisihkan sejenak.
- Cuci beras dengan air sampai benar-benar bersih.
- Lakukan minimal sampai tiga kali pencucian atau sampai air cucian beras ketan menjadi bening.
- Rendam beras ketan yang sudah dicuci selama 2 jam.
- Setelah itu, kukus beras yang sudah direndam hingga setengah matang.
- Angkat lalu tumpahkan ke dalam baskom dan masukkan bumbu yang dihaluskan lalu kucuri dengan air panas secukupnya.
- Aduk sampai semuanya tercampur rata dan bumbu meresap dengan sempurna.
- Kukus kembali beras ketan yang sudah dibumbui selama 35 menit atau sampai matang.
- Angkat dan segera cetak selagi masih panas, agar tidak lengket ditangan.
- Jemur rengginang yang sudah dicetak dibawah terik matahari selama 2-3 hari sampai benar-benar kering.
- Setelah kering, panaskan minyak lalu goreng rengginang yang sudah kering sampai mekar dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Rengginang pun siap disajikan.

6. Cara membuat rengginang khas Yogyakarta.

foto: Instagram/@P_pha_project

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ketan putih (cuci bersih dan rendam selama 1 jam).
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 2 cangkir air masak
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 1 sdm terasi bakar

Cara membuat:
- Kukus beras ketan kurang lebih 20 menit kemudian angkat dan tiriskan.
- Selanjutnya siapkan baskom kecil lalu masukkan bahan-bahan rengginang yang dihaluskan bersama gula pasir, garam, dan air masak, lalu aduk adonan hingga matang kemudian angkat dan tiriskan.
- Ambil secukupnya ketan tadi, lalu bentuk pipih sesuai selera. Taruh diatas tampah semua adonan yang sudah dibentuk.
- Jemur rengginang dibawah terik matahari hingga kering merata disetiap sisi selama 1-2 hari agar rengginang lebih renyah setelah digoreng.
- Setelah kering, siapkan wajan dan panaskan minyak goreng, lalu goreng rengginang hingga matang. Kemudian angkat lalu tiriskan.


Mgg/ Gusti Ridani

(brl/vin)