6 Cara membuat kaldu ayam enak dan sederhana

foto: pixabay

Brilio.net - Umumnya saat kita sedang sakit, kita akan lebih menyukai makanan yang berkuah seperti bubur ayam, soto, sop, dan lainnya. Kuah dalam makanan akan membuat tubuh kita menjadi hangat.

Pada umumnya makanan seperti soto, sop ataupun bubur ayam menggunakan campuran kaldu agar kuah terasa lebih gurih dan nikmat. Kaldu sendiri adalah sari daging, tulang atau sayuran yang direbus untuk memperoleh sari dari bahan tersebut.

Biasanya, kaldu ditambahkan dalam masakan atau makanan untuk memperkuat ataupun menambah rasa dan terkadang juga aroma dari masakan atau makanan tersebut.

Terdapat beberapa jenis kaldu yang sering digunakan untuk menambah cita rasa makanan. Contohnya adalah kaldu ayam, kaldu ikan, kaldu sapi dan lain-lainnya.

Saat ini kaldu instan buatan perusahaan mudah ditemukan di pasaran. Tetapi tentu saja kaldu buatan sendiri akan terasa lebih nikmat dan sehat bagi tubuh.

Maka, tak ada salahnya untuk mencoba membuat kaldu sendiri di rumah. Tak susah, berikut ini adalah beberapa cara membuat kaldu ayam enak dan sederhana, yang brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Jumat (1/11).

1. Kaldu ayam bubuk non MSG.

foto: notfromapacketmix.com

Bahan-bahan:
- 300 gram daging ayam tanpa kulit
- 1 butir bawang bombay
- 25 siung bawang putih
- 10 ketumbar
- 1 batang daun bawang atau prei
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cincang kasar daging ayam dan bawang bombay.
2. Setelah kedua bahan tersebut dicincang, haluskan semua bahan dengan memakai blender. Usahakan untuk tidak menambahkan air.
3. Tambahkan 1-2 sdm minyak goreng.
4. Haluskan semua bahan sampai berbentuk pasta.
5. Setelah menjadi pasta, masak pasta kaldu dengan menggunakan wajan antilengket.
6. Goreng pasta kaldu selama 20-30 menit sampai berkurang kandungan airnya.
7. Setelah proses pemasakan, ratakan pasta kaldu di atas loyang lalu panggang kurang lebih selama 30 menit dengan suhu 1500 C atau sampai agak kering.
8. Terus bolak balik pasta kaldu agar tidak gosong sampai hampir kering.
9. Angkat kaldu yang agak kering lalu blender sampai menjadi bubuk.
10. Panggang kaldu kembali sampai benar-benar kering kemudian blender lagi agar hasil lebih nikmat.
11. Kaldu ayam bubuk non msg siap untuk dipakai.

2. Kaldu ayam utuh.

foto: pixabay

Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam panggang utuh, ambil dagingnya
- 3 buah wortel
- 3 batang seledri
- 1 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ikat peterseli segar

Cara membuat:
1. Siapkan potongan ayam. Agar tidak ada daging yang terbuang, rencanakan untuk membuat kaldu ayam setelah membuat ayam panggang atau bisa juga membeli ayam yang sudah dipanggang terlebih dahulu.
2. Rebus potongan ayam dalam panci ukuran besar dengan ketinggian air hanya lebih rendah 2 inci sekitar 5,1 cm dari tepi atas panci atau sampai ayam terendam seluruhnya sampai mendidih.
3. Kecilkan api kompor kemudian tambahkan seledri, wortel, bawang yang telah dicincang sebelumnya bersama dengan daun salam dan peterseli.
4. Jaga kaldu tersebut agar terus mendidih rendah dan masak selama 4 jam, dan tidak ditutup atau biarkan terbuka. Ambil busa yang terbentu di permukaannya setiap beberapa waktu sekali.
5. Setelah air kaldu telah berkurang sekitar sepertiganya dari ketinggian awal dan warnanya telah berubah menjadi emas, angkat panci dan matikan kompor.
6. Tempatkan saringan besar di atas mangkuk atau wadah lalu tuangkan air kaldu melalui saringan untuk menahan sayuran dan tulang ayam.
7. Tutup mangkuk berisi kaldu lalu letakkan dalam kulkas selama 1-2 jam.
8. Setelah kaldu dingin, lemak dari ayam akan muncul di permakaan kaldu. Ambil lemak dari kaldu dengan sendok sebelum menyimpannya.
9. Kaldu ayam siap disimpan dan digunakan.

3. Kaldu cepat dari punggung ayam.

foto: pixabay

Bahan-bahan:
- 1400 gram daging punggung ayam
- 3 batang seledri
- 1 sdm minyak goreng
- 3 buah wortel
- 1 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ikat peterseli segar

Cara membuat:
1. Tumis potongan punggung ayam. Cincang sayuran seperti wortel, bawang merah, dan peterseli.
2. Panaskan minyak goreng dalam panci di atas api yang sedang.
3. Saat minyak telah panas, letakkan punggung ayam ke dalam panci dengan sisi yang berkulit berada di bawah.
4. Tumis punggung ayam sampai kulitnya menjadi kecoklatan dan renyah. Balik ayam dan tumis sisi sebaliknya sampai berubah warna seperti sebelumnya.
5. Tambahkan air ke dalam panci hingga ayam terendam dengan ketinggian air sekitar 1 inci di atas ayam atau 2,5 cm.
6. Besarkan api dan tunggu sampai air benar-benar mendidih.
7. Kecilkan api, kemudian masukkan wortel, seledri, bawang merah, peterseli dan daun salam.
8. Masak kaldu dalam keadaan mendidih pelan selama kurang lebih 1 jam, dengan keadaan terbuka.
9. Matikan kompor, kemudian saring kaldu menggunakan saringan di atas mangkuk atau wadah yang telah disediakan.
10. Tutup mangkuk atau wadah yang berisi kaldu lalu tempatkan dalam lemari es sampai dingin. Ambil lemak yang ada dipermukaan kaldu dengan sendok lalu buang.
11. Kaldu ayam siap disimpan dan dipakai.

4. Kaldu ayam untuk kuah mi ayam.

foto: Instagram/@kupie88

Bahan-bahan:
- 1/4 kg tulang ayam
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 3 gelas air
- 1/4 bawang bombay
- merica secukupnya
- garam secukupnya
- 1 batang bawang prei

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan hingga benar-benar mendidih.
2. Setelah air mendidih, buang busa atau buih yang ada di permukaan kaldu
3. Kaldu ayam untuk kuah mi ayam siap untuk digunakan.

5. Kaldu ayam untuk kuah soto.

foto: Instagram/@lilizsofiati

Bahan-bahan:
- 1 buah dada ayam atau 1/2 ekor ayam
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1,5 sdt lada bubuk
- 2 cm jahe
- gula secukupnya
- garam secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
- air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam dalam air dengan menggunakan api sedang.
2. Kecilkan api, kemudian tambahkan daun salam, jahe, daun jeruk, lada bubuk, garam, gula dan penyedap rasa sampai mendidih.
3. Masak kaldu dan biarkan terbuka sampai airnya menyusut sekitar 1/4 dari ketinggian air pada awalnya.
4. Matikan kompor dan kaldu untuk kuah soto siap untuk disajikan.

6. Kaldu ayam untuk MPASI.

foto: 100daysofrealfood.com

Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam utuh atau tulang ayam termasuk ceker dan kulitnya
- 1 bawang prei, buang daun hijaunya
- 1 buah wortel potong menjadi 3-4 bagian
- 1 lembar daun seledri
- 2 batang seledri
- 1 siung bawang bombay, potong jadi 4 bagian
- 3 siung bawang putih
- 3 liter air

Cara membuat:
1. Cuci semua bahan dan potong sesuai interuksi di atas.
2. Masukkan semua bahan ke dalam panci besar.
3. Tambahkan air kurang lebih sekitar 3 liter, atau sampai semua bahan terendam air.
4. Masak kaldu dengan api besar dengan api besar, saring dan ambil busa kotor yang muncul di permukaan.
5. Ulangi hal tersebut sampai tidak ada busa yang tersisa, kecilkan api kemudian tutuplah panci.
6. Didihkan kaldu sampai 4 jam.
7. Setelah kaldu jadi, saring semua bahan yang terdapat dalam rebusan.
8. Dinginkan kaldu kemudian simpan di kulkas.

reporter: mgg/hameda rachma

(brl/pep)