5 Resep soto seger Boyolali, daging empuk dan kuah kaldu beningnya gurih

foto: Instagram/@indahdapur; Instagram/@ndaruungu

Brilio.net - Salah satu varian soto yang banyak disukai masyarakat Indonesia adalah dibuat dengan isian daging. Di antara banyak varian, soto daging Boyolali selalu bisa memikat penikmatnya. Jenis soto satu ini juga ciri khas kuah yang bening karena terbuat dari kaldu daging gurih.

Biasanya jenis daging yang digunakan adalah daging sapi. Nah, daging tersebut kemudian dipotong berbentuk kotak dan pipih untuk selanjutnya dimasak bersama bumbu-bumbu sampai empuk. Disajikan dengan nasi, soun, seledri, dan daun bawang, soto seger Boyolali ini cocok disantap sebagai menu sarapan.

Seperti namanya, soto seger ini banyak ditemukan di daerah Boyolali dan sekitarnya, seperti Solo, Magelang, dan Yogyakarta. Namun selain membelinya di warung soto, kamu juga bisa membuat soto ini di rumah, lho. Dengan bahan sederhana, kamu dapat meracik soto yang segar dengan kuah kaldu yang gurih dan nendang di lidah.

Lebih jelasnya, yuk langsung simak kompilasi resep soto segar Boyolali yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Kamis (20/6).

1. Soto seger Boyolali.

foto: Instagram/@cicie_kitchen

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 liter air
- 3 daun salam
- 4 daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 2 serai, geprek
- 2 kentang, kupas dan goreng
- Daun bawang secukupnya untuk taburan
- Bawang goreng untuk taburan
- Jeruk nipis
- Kol iris
- Tauge

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- Sedikit kunyit
- 5 kemiri
- Sejempol jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/4 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk dan potong-potong dadu. Saring air rebusannya ,dan masak lagi.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi. Masukkan bumbu tumis ke kuah daging.
3. Beri garam, gula pasir, cek rasa.
4. Sajikan dengan kentang goreng, kol iris, tauge, daun bawang, dan bawang goreng.

2. Soto seger tanpa lemak.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong kecil

Bumbu halus:
- 1 sdt merica butiran
- 2 butir kemiri
- 8 siung bawang merah, ulek kasar
- 5 siung bawang putih, ulek kasar

Bumbu pelengkap:
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt penyedap
- 2 liter air untuk merebus

Pelengkap:
- Kecambah, rebus sebentar
- Soun secukupnya
- Daun bawang dan seledri, iris halus
- Jeruk nipis, iris beberapa bagian
- Sambal rawit
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sekitar 10 menit, buang air rebusan pertama. Rebus kembali dengan api kecil selama 2 jam, agar kaldu gurihnya keluar sempurna.
2. Masukkan daun salam, serai, jahe, lengkuas dan daun jeruk ke dalam air rebusan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam air rebusan.
4. Beri garam, kaldu bubuk, penyedap rasa dan gula, koreksi rasa sampai mendapatkan rasa yang pas.
5. Sajikan beserta pelengkapnya.

3. Soto sapi Boyolali.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 75 gr tauge, seduh air panas
- 1 buah tomat, potong
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 batang daun bawang (1 batang iris halus, dan 1 batang potong 2 bagian)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 10 siung bawang putih, iris (1/2 untuk taburan, 1/2 haluskan)
- Gula pasir, garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica

Pelengkap:
- Bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga mengeluarkan kaldu dan empuk. Ambil dagingnya, iris-iris. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas, aduk rata. Masukkan kaldu dan tambahkan air sesuai selera kuah yang diinginkan. Didihkan.
3. Masukkan daun bawang yang dipotong 2 bagian dan tomat. Aduk. Tambahkan gula, garam dan kaldu. Didihkan.
4. Masukkan bawang putih goreng yang sdh dihaluskan. Koreksi rasa. Angkat.
5. Penyajian: masukkan nasi di mangkuk, beri tauge, daun bawang, daun seledri, daging. Siram kuah soto, taburi bawang merah dan bawang putih goreng. Siap dinikmati panas-panas.

4. Soto seger tetelan sapi.

foto: Instagram/@nomnom.yolo

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Daun seledri, iris

Pelengkap:
- Kecambah
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecap
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus daging (kurang lebih 2 liter air), buang busa di rebusan daging, rebus sampai daging empuk (tanda daging empuk bisa di potong pakai sendok).
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe, tumis sampai wangi.
3. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan daging. Masukkan gula dan garam, cicipi sampai rasa pas. Masukkan kecambah dan irisan seledri, angkat, taburkan bawang goreng.
4. Sajikan dengan nasi putih, jeruk nipis, dan sambal.

5. Soto seger komplet.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 bungkus soun, rendam air panas
- tauge secukupnya, rebus sebentar saja
- Jeruk nipis
- Daun seledri, iris
- Bawang goreng
- Sambal rawit merah
- 2 liter air
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada bulat
- 3 butir kemiri

Bumbu tambahan:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 cm jahe, geprek

Cara membuat:
1. Rebus atau presto daging sapi hingga empuk. Ambil dagingnya lalu potong kecil-kecil.
2. Masukkan kembali daging yang sudah dipotong ke kuah kaldu.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan hingga matang, masukkan ke dalam kuah kaldu, tambahkan garam dan kaldu jamur secukupnya.
4. Masak hingga kuah mendidih. Koreksi rasa.
5. Siap disajikan dengan bahan pelengkap yaitu tauge, soun, daun seledri, jeruk nipis, dan sambal.

(brl/tin)