5 Resep mangut lele ala Mbah Marto, gurih dan kuah pedasnya bikin selera makan nambah

foto: Instagram/@yanesthi; Instagram/@dianayupuspitasari

Brilio.net - Yogyakarta tak cuma punya gudeg. Kuliner khas yang bikin lidah para pelancong terpikat adalah mangut lele Mbah Marto. Diketahui bahwa Warung Mangut Lele Mbah Marto yang berlokasi di Bantul ini sudah berdiri sejak 1971. Namanya tersohor hingga akhirnya banyak orang memberikan testimoni seputar cita rasa mangut lele ini di media sosial.

Mangut lele Mbah Marto melewati proses pengasapan yang menjadi ciri khas. Campuran santan dan aneka bumbu semakin memperkaya rasa gurih dan aroma semerbaknya. Siapapun yang mencium harumnya hidangan ini pasti nggak sabar ingin mencobanya.

Daripada ngiler karena harus nunggu ke Yogyakarta dulu, kamu bisa bikin sendiri di rumah. Ada sejumlah resep mangut lele yang mirip dengan Warung Mangut Lele Mbah Marto ini. Cara membuatnya praktis dan bahan-bahannya cukup mudah ditemukan di pasaran.

Yuk, langsung saja eksekusi beberapa resep di bawah ini. Berikut lima resep mangut lele ala Mbah Marto, gurih dan kuah pedasnya bikin selera makan nambah yang BrilioFood himpun dari berbagai sumber, Selasa (2/7).

1. Mangut lele ala Mbah Marto.

foto: YouTube/@Domo Bramantyo

Bahan:
- 500 gr lele segar
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya

Bumbu utuh:
- 2 batang serai, geprek
- 1 cm jahe, geprek
- 1 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat, potong-potong
- 4 buah cabai hijau, potong-potong
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kencur
- 1 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 6 buah cabai merah
- Santan

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus, lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak pada panci, goreng lele hingga garing, angkat dan sisihkan.
3. Kemudian gunakan sedikit minyak bekas goreng ikan untuk menumis bumbu halus. Aduk-aduk hingga wangi.
4. Masukkan irisan cabai hijau, 2 batang serai, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk tumis kembali.
5. Kemudian masukkan santan kental secukupnya saja, tambahkan garam dan aduk rata.
6. Masukkan ikan lele goreng, aduk-aduk agar bumbu meresap dan santan tidak pecah.
7. Lalu beri cabai, tomat, dan kemangi. Tes rasa dan mangut lele ala Mbah Marto siap dihidangkan.

2. Mangut lele super pedas ala Mbah Marto.

foto: YouTube/@Dapoer Lestari

Bahan:
- 5 ekor lele asap
- 500 ml santan

Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 20 cabai merah keriting, rebus
- 15 cabai rawit merah, rebus
- 1 sdt ebi atau rebon
- 5 lembar daun jeruk
- 30 gram gula jawa atau aren
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 5 biji petai, potong kecil-kecil

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri. Jika sudah tambahkan cabai merah dan cabai rawit rebus, haluskan kembali. Lalu masukkan daun jeruk, haluskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum, selanjutnya masukkan santan. Aduk-aduk terus.
3. Masukkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Setelah mendidih masukkan lele asap masak dengan api kecil. Masukkan pete.
5. Koreksi rasa, mangut lele siap dihidangkan.

3. Mangut lele homemade ala Mbah Marto.

foto: YouTube/@Mbok Midut

Bahan:
- 500 gr lele, cuci bersih

Bumbu:
- 9 buah cabai merah
- 15 rawit merah
- 7 butir kemiri
- 7 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah, iris-iris
- 2 sdm udang rebon
- 5 ibu jari tempe semangit, potong kecil-kecil
- 3 ibu jari lengkuas
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 300 ml air
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 ibu jari gula
- 1 sdm santan kental

Cara membuat:
1. Marinasi lele dengan 1/2 buah lemon dan 1/2 sdt garam. Kemudian goreng hingga kering, angkat. Kemudian panggang.
2. Haluskan kemiri, bawang putih, dan cabai sampai halus.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan masukkan bumbu halus. Aduk-aduk.
4. Tambahkan tempe semangit dan tumis lagi sampai wangi. Masukkan tomat dan udang rebon.
5. Masukan daun jeruk, salam, dan lengkuas. Tambahkan air 300 ml, gula, dan kaldu bubuk.
5. Jika sudah mendidih masukkan santan, aduk lagi. lalu masukkan lele yang sudah digoreng. Masak hingga kuah menyusut dan aroma bumbu keluar. Tes rasa dan sajikan.

4. Mangut lele pete.

foto: Instagram/@yanesthi

Bahan:
- 500 gr lele
- 1 papan pete
- 1 bungkus santan instan kecil
- 500 ml air

Bumbu rendaman lele:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 5 cabai keriting
- 2 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit

Bumbu cemplung:
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 iris lengkuas, geprek
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 6 rawit ijo utuh
- 1 tomat merah ukuran sedang, potong 4
- 1 sdm gula merah
- Sejumput gula pasir
- Garam, merica, kaldu jamur

Cara membuat:
1. Bersihkan lele, kerat-kerat, rendam dengan sedikit cuka menghilangkan lendirnya. Bumbui lele dengan bawang putih dan garam, lalu goreng dengan minyak agak banyak sampai kering. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai harum.
3. Tambahkan bumbu halusnya, masukkan juga lengkuas, serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Masak sampai bumbu matang dan teksturnya pecah.
4. Tambahkan 100 ml air masak sampai mendidih.
5. Masukkan gula merah, gula pasir, garam, merica, dan kaldu jamur.
6. Tuang santannya yang telah dilarutkan dengan 500 ml air, masak sampai mendidih, kecilkan api sambil santan diaduk supaya tidak pecah.
7. Masukkan lelenya, tambahkan pete, cabai rawit, dan tomat. Masak sampai bumbu meresap dan kuah agak menyusut.

5. Mangut lele asap.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 8 ekor lele asap
- 6 buah cabai rawit, haluskan
- 4 buah cabai merah, haluskan
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar, haluskan
- 1 ruas kencur, haluskan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt gula merah
- 1 bungkus santan instan ukuran kecil
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu hingga harum. Tambahkan sedikit air, masukkan cabai utuh dan santan. Tunggu hingga mendidih.
2. Cuci lele asap, masukkan ke dalam rebusan kuah mangut. Biarkan bumbu meresap, koreksi rasa.
3. Mangut lele siap disajikan.

(brl/tin)