5 Resep lumpia rebung khas Semarang, nggak bau dan cocok buat ngemil sore

Instagram/@fitrisasmaya ; Instagram/@bybutterinn

Brilio.net - Saat berkunjung ke Semarang, pasti akan terasa kurang lengkap kalau belum jajan lumpia. Kudapan lumpia Semarang identik dengan isian rebung bercita rasa manis dan gurih. Namun, kalau kamu berdomisili di luar Semarang dan kangen dengan lumpianya, bisa nih membuatnya sendiri di rumah.

Membuat lumpia khas Semarang memang nggak mudah, apalagi di proses memasak isian rebungnya. Pasalnya, kalau keliru saat memasaknya, isian rebung pada lumpia kadang-kadang masih mengeluarkan bau pesing tak sedap. Hal inilah yang bikin banyak orang ogah membuat lumpia rebung khas Semarang sendiri di rumah.

Nah, triknya, isian rebung bisa dicuci berkali-kali ataupun direbus dengan bahan tertentu dulu sebelum dimasak dan dijadikan isian lumpia. Proses mencuci dan merebus rebung ini diketahui efektif menghilangkan baunya. Jadi, kamu nggak perlu khawatir lumpia isi rebung bau saat disajikan nanti.

Langsung eksekusi resepnya di bawah ini buat ngemil sore bareng keluarga di rumah, yuk. Berikut 5 resep lumpia rebung khas Semarang, nggak bau dan cocok buat ngemil sore, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Kamis (6/6).

1. Lumpia Semarang.

foto: Instagram/@reseprumahaaan

Bahan:
- 10 lembar kulit lumpia siap pakai
- 250 gr rebung, potong korek api dan cuci bersih
- 200 gr dada ayam, cincang
- 100 gr udang kupas, cincang
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 butir bawang bombay, cincang
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap inggris
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 butir telur, orak-arik
- 150 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 2 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1/2 sdt lada

Bahan saus:
- 1 siung bawang putih, cincang
- 2 sdt gula merah, sisir
- 1 sdt saus tiram
- 1/4 sdt garam
- 150 ml air
- 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Pelengkap:
- Acar timun
- Lokio atau tunas bawang
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bumbu halus, masukkan ayam cincang dan udang cincang, tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan rebung, bubuhkan garam, kecap manis, saus tiram, kecap inggris, merica bubuk, dan kaldu bubuk, aduk rata, kemudian beri air. Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai air habis dan bumbu meresap.
3. Masukkan telur orak-arik dan daun bawang, aduk rata, kemudian matikan api dan biarkan dingin. Isian lumpia siap dipakai.
4. Ambil 1 lembar kulit lumpia, isi dengan rebung, lipat dan gulung sambil dipadatkan. Rekatkan dengan air, lakukan sampai bahan habis.
5. Panaskan minyak, goreng lumpia dengan api sedang sampai kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
6. Buat sausnya: didihkan air, masukkan bawang putih cincang, rebus sampai wangi. Bubuhkan garam, gula merah, dan saus tiram, kemudian kentalkan dengan larutan maizena.
7. Lumpia Semarang siap disajikan dengan pelengkapnya.

2. Lumpia rebung, ayam, dan udang.

foto: Instagram/@fitrisasmaya

Bahan:
- 450 gr rebung, potong-potong dan rebus
- 5 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 sdm ebi
- 250 gr dada ayam, cincang
- 200 gr udang, cincang
- 3 butir telur
- 1 sdt merica
- 4 sdt gula pasir
- 4 sdm kecap manis
- 4 sdm kecap ikan
- Garam secukupnya

Saus:
- 300 ml air
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm kecap ikan
- Garam
- 1,5 sdm gula
- 2 sdm kecap manis
- 1,5 sdm tepung tapioka

Bahan olesan:
- 3 sdm racikan saus

Pelengkap:
- 20 lembar kulit lumpia
- Acar mentimun, cabai hijau, dan daun bawang

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, ebi, udang cincang, dan ayam giling. Tambahkan telur, aduk sampai jadi telur orak-arik, tambah rebung, dan aduk rata.
2. Masukkan gula, garam, merica, kecap manis, dan kecap ikan, aduk sampai rata dan bumbu meresap. Jika air sudah kering, angkat dan dinginkan.
3. Ambil 2 sdm tumisan, taruh di atas kulit lumpia, olesi dengan bahan olesan, lipat.
4. Goreng lumpia di minyak panas dan api sedang sampai matang. Sajikan bersama saus, acar, daun bawang, dan cabai hijau.

3. Lumpia dan saus kental ala Semarang.

foto: Instagram/@cooked.by.hami

Bahan:
- 20 lembar kulit lumpia

Bahan isi:
- 250 gr dada ayam, cincang
- 250 rebung, rebus dan iris tipis
- 1 batang wortel, iris panjang halus
- 1 batang daun bawang pre, iris tipis
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 2 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1,5 sdm gula
- 1 sdt kecap inggris
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga setengah matang, lanjut masukkan ayam, masak hingga ayam hampir matang.
2. Lanjut masukkan wortel, tumis dan ratakan, lalu masukkan rebung dan campur-campur lagi hingga rata.
3. Masukkan gula, garam, kecap manis, saus inggris, saus tiram, lada, dan minyak wijen.
4. Ratakan, lalu beri air dan aduk rata, masak hingga air benar-benar menyusut dan isian tidak lagi berair.

Bahan saus:
- 300 ml air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt gula
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm tepung maizena
- 3 sdm air untuk mencampur maizena

Cara membuat saus:
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih halus, biarkan hingga harum.
2. Masukkan gula merah sisir, gula pasir, garam, dan saus tiram, lalu koreksi rasa.
3. Terakhir masukkan larutan maizena dan aduk cepat hingga mengental.

Penyajian lumpia:
1. Ambil kulit lumpia, beri 2 sdm isi yang sudah ditumis.
2. Lipat kanan dan kiri kulit lumpia, lalu gulung dan beri perekat di ujungnya. Perekat kulit lumpia bisa dibuat dari campuran 2 sdm tepung terigu dan 2 sdm air.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia dengan api sedang. Lumpia siap dihidangkan dengan cocolan saus, daun bawang, serta cabai rawit.

4. Lumpia gurih dan manis khas Semarang.

foto: Instagram/@bybutterinn

Bahan:
- 4 batang wortel
- 300 gr rebung
- 2 sdm udang rebon, rendam di air hangat dan haluskan
- 100 gr ayam, cincang kasar
- 2 butir telur, orak-arik
- Kulit lumpia secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lada secukupnya
- Gula merah sesuai selera
- Garam secukupnya
- Bawang prei, cincang
- Saus tiram
- Kecap asin

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan udang rebon.
3. Masukkan ayam, wortel, rebung, juga telur.
4. Tes rasa.
5. Tunggu dingin, baru gunakan untuk isian kulit lumpia.
6. Goreng lumpia di dalam minyak panas sampai kecokelatan.

5. Lumpia isi rebung dan telur.

foto: Instagram/@oversimplecook

Bahan kulit:
- 7 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka
- 3 sdm minyak goreng
- 350 ml air

Bahan isi:
- Rebung
- 2 butir telur
- Lada
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Campur semua adonan kulit sampai tekstur adonan encer. Jika airnya kurang, bisa ditambah sesuai selera.
2. Masak setiap satu centong adonan kulit di teflon hingga matang.
3. Sisihkan kulit lumpia yang sudah jadi.
4. Panaskan minyak goreng.
5. Masukkan rebung yang sudah direbus dan diiris kecil-kecil.
6. Bumbui dengan garam, gula, lada, dan penyedap.
7. Cek rasa.
8. Masukkan 2 butir telur.
9. Orak-arik sampai matang.
10. Isi 1 sdm bahan isian ke kulit lumpia dan gulung sampai habis.
11. Goreng lumpia di minyak panas.
12. Siap disajikan.

(brl/lut)