5 Resep cwie mie khas Malang, tekstur kenyal dan gurih bumbunya bikin lidah bergoyang

Instagram/@chejustche ; Instagram/@pincoolio

Brilio.net - Cwie mie populer nggak hanya di kalangan orang asli Malang atau area Jawa Timur lainnya, tapi juga wisatawan yang berkunjung ke kota tersebut. Hidangan ini dibuat dari mie kenyal, mirip dengan mie ayam biasa yang banyak dijual di pasaran.

Tetapi, ada perbedaan signifikan lho, terutama pada kuahnya. Jika mie ayam biasa punya kuah berbumbu kecap, sedangkan cwie mie berkuah bening. Di samping itu, cwie mie juga dapat disajikan dengan aneka topping, mulai dari ayam, jamur, ayam rica, ayam katsu, dan masih banyak lagi.

Ada satu lagi yang menarik dari hidangan bernama cwie mie ini, yakni dari segi plating. Jika olahan mie biasa langsung disajikan di mangkuk, cwie mie justru ditaruh di atas pangsit yang berbentuk seperti mangkuk.

Penggemar cwie mie yang berdomisili di luar Malang atau luar area Jawa Timur pastinya sulit menemukan hidangan satu ini di pasaran. Nah, saat teringat makanan ini, memasaknya sendiri di rumah bisa jadi obat penawar rindu, nih. Cara membuat cwie mie praktis, lho. Bahan-bahannya juga mudah ditemui di pasaran.

Penasaran gimana cara membuat cwie mie? Berikut lima resep cwie mie khas Malang yang bertekstur kenyal dan gurihnya bikin lidah bergoyang, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (26/6).

1. Cwie mie Malang mangkuk pangsit.

foto: Instagram/@chejustche

Bahan mie telur:
- 250 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 80 ml air
- Garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, uleni sampai rata, lalu gilas di mesin pembuat mie.

Bahan pangsit:
- 100 gr tepung terigu
- 1,5 sdm tepung tapioka
- 1 sdm telur, kocok
- Garam
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Uleni semua bahan, lalu pipihkan dengan mesin penggiling mie.
2. Goreng di minyak banyak hingga kecokelatan.

Bahan taburan ayam:
- 100 gr fillet dada ayam, haluskan
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1-2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Bumbui dengan garam dan merica. Masak hingga kering dan matang. Angkat, lalu tiriskan.

Bahan untuk penyajian:
- 250 gr mie telur, rebus hingga lunak
- Selada
- Pentol bakso
- Pangsit goreng
- Minyak bawang, dari irisan bawang yang digoreng di minyak hingga cokelat
- Minyak wijen
- Saus tiram
- Kecap asin
- Lada bubuk

Cara penyajian:
1. Campurkan mie dengan 1 sdt minyak bawang, 1/2 sdt minyak wijen, 1/4 sdt saus tiram, lada bubuk, dan 1/2 sdt kecap asin di dalam mangkuk, kemudian aduk rata.
2. Siapkan mangkuk, tata selada dan mie, taburi dengan ayam, daun bawang, pangsit goreng, dan pentol bakso.

2. Cwie mie yamin.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 3 keping mie telur, rebus matang dan tiriskan
- 300 gr daging ayam, rebus dan sisihkan kaldunya
- Irisan daun bawang
- Selada segar
- Kecap asin
- Minyak bawang putih
- Minyak ayam
- Minyak wijen
- Kecap manis secukupnya
- 20 cabai rawit rebus, haluskan
- Gula dan garam.

Bumbu halus:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 50 ml santan kental

Bahan kuah:
- 2 sdm baceman bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- Pala
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt saus tiram

Cara membuat:
1. Buat kuah dengan menumis semua bahan kecuali kecap asin dan saus tiram. Tunggu harum, baru tuang kaldu rebusan ayam. Saat hampir mendidih, masukkan kecap asin, saus tiram, gula, dan garam. Aduk, lalu cek rasa.
2. Iris halus ayam yang sudah direbus, sisihkan. Tumis semua bumbu ayam kecuali santan. Setelah harum, masukkan ayam. Bumbui dengan merica, gula, dan garam. Aduk, masukkan santan. Cek rasa.
3. Siapkan mangkuk. Beri minyak bawang, minyak ayam, kecap asin, minyak wijen, kecap manis, dan cabai rawit rebus. Aduk, lalu masukkan seporsi mie. Aduk lagi.
4. Tata ayam, selada, dan taburan daun bawang di atas mie. Pisahkan kuah. Sajikan.

3. Cwie mie pangsit ala abang-abang.

foto: Instagram/@diana_alia09

Bahan 1:
- 1,5 ons daging ayam, cincang
- 1 sdm bawang putih, cincang
- 1,5 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 6 buah jamur champignon, iris tipis
- 1 sdm saus tiram
- 1/4 sdt gula
- 1 sdt garam

Bahan isi:
- 50 gr ayam, potong dadu kecil
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt saus tiram
- Gula dan garam

Bahan kulit pangsit:
- 5 sdm tepung terigu protein tinggi
- 1 sdm tepung tapioka
- 1 sdt minyak goreng
- 65 ml air panas
- 1/3 sdt garam

Bahan kuah:
- 50-100 gr lemak ayam
- 1 liter air
- 3 sdt bawang putih cincang

Bahan minyak mie:
- 50 ml minyak goreng
- 2 sdm bawang putih cincang

Cara membuat:
1. Buat minyak mie, panaskan minyak dengan api kecil, masukkan bawang, tunggu hingga bwang putih berwarna kuning keemasan, angkat dan sisihkan.
2. Buat topping mie, tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya, masukkan semua sisa bahan, koreksi rasa.
3. Buat isian pangsit, campur semua bahan, sisihkan.
4. Buat kulit pangsit, campur semua bahan kecuali air, tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis, diamkan minimal 15 menit, lalu giling atau pipihkan sesuai selera. Isi dengan isian pangsit, goreng atau rebus dengan api kecil.
5. Buat kuah, masukkan semua bahan, masak dengan api sedang, koreksi rasa.
6. Rebus mie basah, siapkan 1 sdm minyak bawang, 1/2 sdt minyak wijen, sejumput garam, sejumput merica bubuk, dan sejumput kaldu jamur. Angkat mie, masukkan ke dalam racikan bumbu, aduk hingga rata.
7. Tambahkan selada, topping ayam, daun bawang iris, kuah, dan pangsit.

4. Cwie mie topping ayam cincang.

foto: Instagram/@pincoolio

Bahan:
- Daging ayam, cincang atau potong-potong
- Bawang putih cincang
- Jahe cincang
- Kecap asin
- Daun bawang iris
- Bawang goreng

Bumbu mie:
- Minyak ayam
- Kecap asin

Kuah kaldu:
- Kaldu ayam
- Bawang putih tumis
- Garam dan merica
- Daun bawang iris

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai wangi, masukkan ayam, aduk, lalu masukkan kecap asin. Masak sampai matang, sisihkan, dinginkan, haluskan pakai chopper.
2. Buat kuah kaldunya, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan kaldu ayam, beri garam dan merica, koreksi rasa.
3. Beri irisan daun bawang saat akan dihidangkan.
4. Bumbui mie. Siapkan mangkuk, beri sedikit minyak dan kecap asin.
5. Rebus air sampai mendidih, masukkan mie, masak sampai matang, angkat.
6. Masukkan ke dalam mangkuk, aduk rata, beri hiasan daun selada dan topping ayam. Tambahkan juga daun bawang iris, bawang goreng, dan pangsit goreng.

5. Cwie mie bayam.

foto: Instagram/@vimawulansari

Bahan bayam:
- 1 ikat bayam, ambil daunnya dan blender

Bahan mie:
- 250 gr tepung protein tinggi
- 50 gr tepung tapioka
- 1 sdt soda kue
- 1 sdt garam
- 2 butir telur
- 50 gr jus bayam

Cara membuat:
1. Campur semua adonan menjadi satu, uleni hingga kalis.
2. Setelah itu diamkan adonan selama 1 jam. Setelah 1 jam, bagi adonan menjadi 4 bagian.
3. Giling adonan dan cetak mie sesuai selera.

Bahan minyak ayam:
- 250 gr kulit ayam
- 3 siung bawang putih
- 200 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis ayam dan bawang putih dengan sedikit minyak goreng hingga harum.
2. Tambahkan sisa minyak goreng. Tumis hingga kering. Dinginkan dan saring minyaknya.

Bahan topping ayam:
- 250 gr dada ayam, potong-potong kotak kecil
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 cm jahe
- 1 sdt minyak wijen
- Gula, garam, dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
2. Beri sedikit air, tambahkan minyak wijen, gula, lada, dan garam. Tes rasa.

Bahan kuah:
- 1500 ml kaldu ayam dari tulang ayam
- 2 cm jahe
- 2 siung bawang putih
- Lada dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan kaldu ayam, tambahkan lada dan garam secukupnya.

Pelengkap:
- Kulit pangsit
- Daun selada

Penyelesaian:
1. Dalam mangkuk, beri minyak ayam dan kecap asin.
2. Masukkan mie, aduk hingga rata.
3. Setelah itu beri daun selada dan topping ayam.

(brl/lut)