5 Resep bebek sinjay Madura, bumbunya meresap, empuk, dan menggoyang lidah

Instagram/@intankarinaijo ; Instagram/@nindriany17

Brilio.net - Belum afdhol rasanya kalau pergi ke Madura tapi nggak makan bebek sinjay. Satu menu bebek sinjay terdiri dari bebek goreng, nasi putih, dan sambal pencit. Sambal pencit sendiri terbuat dari campuran bahan-bahan sambal lalu ditambah irisan mangga. Rasa sambal pedas cocok dipadupadankan dengan bebek goreng yang gurih.

Cara membuat bebek sinjay terbilang susah-susah gampang. Mengingat, tekstur bebek yang akan alot kalau tidak diolah dengan baik. Belum lagi, bumbunya nggak akan meresap kalau bebek langsung digoreng begitu saja.

Ternyata triknya, bebek harus direbus atau diungkep terlebih dahulu sebelum digoreng kering, ya. Kalau sudah ditiriskan, baru goreng sampai warnanya cokelat keemasan. Setelah matang, sajikan bersama sambal pencit.

Daripada ngiler karena belum kesampaian ke Madura, kamu bisa mencoba membuat bebek sinjay sendiri di rumah. Berikut 5 resep bebek sinjay Madura yang bumbunya meresap, empuk, dan menggoyang lidah, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Kamis (6/6).

1. Bebek goreng sinjay khas rumahan.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 2 ekor bebek, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis ambil airnya dan garam
- 4 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 sdm gula merah
- 3 sdm air asam jawa
- 5 buah serai
- 1 liter air atau secukupnya
- 2 sdm gula pasir
- Garam dan kaldu jamur
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 20 bawang putih
- 25 bawang merah
- 1 sdt merica butiran
- 8 kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 3 jempol jahe
- 1 jempol kencur
- 4 jempol lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm terasi

Bahan kremesan:
- 15 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung beras
- 1 sdt baking powder
- 250 ml air ungkepan bumbu
- 1 sdm kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
1. Setelah mencuci bersihkan bebek, kucuri jeruk nipis dan baluri garam dan biarkan 30 menit.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lalu tumis sampai wangi dan matang.
3. Masukkan bebek lalu aduk rata dengan bumbu.
4. Masukkan air, aduk rata, masukkan gula, garam, kaldu jamur, masak sampai air mendidih lalu kecilkan apinya dan masak hingga matang selama 50 menit, koreksi rasanya.
5. Setelah matang dan empuk, tiriskan bebek lalu goreng dalam minyak panas hingga kulit kecokelatan.

2. Bebek goreng sinjay spesial.

foto: Instagram/@mastergo46

Bahan:
- 1 ekor bebek
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4 lembar daun jeruk
- 7 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 4 cabai hijau
- 5 batang serai
- 5 cm kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe
- 10 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt jinten
- 1 biji pala
- 1 sdm kaldu ayam
- 1 sdm garam
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air
- 1 potong gula merah

Bahan sambal pencit:
- 1 buah mangga muda
- 10 cabai rawit
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt terasi
- Msg

Cara membuat bebek goreng:
1. Potong bebek menjadi beberapa bagian lalu pisahkan tulang ekor bebek.
2. Marinasi potongan bebek dengan perasan air jeruk nipis lalu diamkan selama 15 menit.
3. Potong semua bumbunya lalu blender dengan air.
4. Panaskan wajan, tuangkan air.
5. Masukkan bumbu yang sudah diblender.
6. Masukkan potongan bebek.
7. Masukkan garam, kaldu ayam, lada, jinten, dan ketumbar.
8. Tambahkan daun jeruk, aduk hingga rata.
9. Tutup hingga air menyusut.
10. Tes keempukan bebek.
11. Aduk bebek hingga merata.
12. Tuangkan minyak goreng agak banyak.
13. Setelah panas, goreng bebek hingga matang.
14. Tiriskan, bebek goreng siap disajikan.

Cara membuat bumbu bebek:
1. Oseng bumbu bebek, tambahkan 2 centong minyak bekas gorengan bebek.
2. Masukkan gula merah.
3. Tes rasa, siap sisajikan.

Cara membuat sambal pencit:
1. Parut mangga muda.
2. Ulek bahan sambel pencit.
3. Lalu kita campur dengan mangga muda.

3. Bebek sinjay kremes.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong 4, marinasi pakai garam dan jeruk nipis

Bumbu ungkep:
- 4 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 sereh, geprek
- Garam
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek.
2. Masukkan bumbu halus, bumbu cemplung, dan garam ke dalam panci presto, aduk biar bumbu dan garam tercampur atau larut, cicipi asinnya.
3. Tata bebek hingga terendam air bumbu.
4. Presto 20 menit setelah bunyi mendesis.
5. Tiriskan, goreng.

Cara membuat bumbu hitam:
1. Ambil sisa ungkepan, masak lagi dalam wajan, tambahkan 2 sdm air asam jawa, gula merah, masak hingga bumbu matang, agak hitam, dan keluar minyak.
2. Jika air sisa ungkep terlalu banyak, bisa disaring dulu dan ambil sedikit airnya agar masaknya ngga terlalu lama.

4. Bebek goreng sinjay istimewa.

foto: Instagram/@dapurarinda_

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong
- 2 sdt ketumbar
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Jeruk nipis
- 2 sdm lemon
- 3 siung bawang putih, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 batang sereh

Cara membuat:
1. Bebek dicuci bersih dan dipastikan bulu-bulu sudah tercabut.
2. Bebek dilumuri jeruk nipis lalu diamkan minimal 30 menit, lalu cuci.
3. Rebus bebek pertama dengan bawang putih, jahe, daun jeruk, dan 1 sdm lemon, jika sudah mendidih tunggu 5-10 menit lalu buang air rebusan pertama dan cuci.
4. Rebus kembali kedua kalinya dengan air baru, masukkan bawang putih, jahe, daun jeruk dan 1 sdm lemon, rebus hingga mendidih.
5. Pastikan bulu sudah dicabuti semua, jika ada yang tertinggal, bulu setelah direbus akan lebih jelas, bisa dicabuti.

Membuat bebek:
1. Tumis semua bahan halus hingga harum, tambahkan ketumbar daun salam dan daun jeruk.
2. Oseng bebek ke bumbu halus sebentar.
3. Masukkan bebek ke dalam presto dengan air lalu presto kurang lebih 15-20 menit.
4. Goreng bebek dengan minyak banyak, agar bebek krispi harus digoreng dengan minyak terendam.
5. Saring sisa bumbu dari presto lalu goreng, dan bumbu tersebut akan menjadi kremes.
6. Bisa disajikan dengan sambal korek atau sambal mangga.

5. Bebek goreng sinjay asli Madura.

foto: Instagram/@kurniaarumsuprobo

Bahan:
- 1 kg bebek, potong sesuai selera
- 1 liter air
- 4 sdm minyak sayur
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam
- 1 sdt chicken powder non msg
- Sejumput jinten bubuk
- 3/4 sdt pala bubuk
- 175 gr lengkuas parut

Bumbu halus:
- 50 gr bawang putih
- 30 gr bawang merah
- 5 gr jahe
- 15 gr ketumbar, ulek kasar sisihkan
- 3 gr kunyit
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan lengkuas parut hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, garam, chicken powder non msg, jinten bubuk, dan pala bubuk. Tumis hingga beberapa saat.
2. Tuang air, masak hingga mendidih. Masukkan ayam, gunakan api kecil masak hingga air habis. Sisihkan.
3. Panaskan minyak sayur dengan api sedang. Goreng bebek dan bumbu hingga kuning kecokelatan.
4. Sajikan bersama sambal pencit, nasi hangat, bumbu ungkep kuning dan lalapan atau sayur.

(brl/lut)