5 Resep bakso khas Malang, lezat, gurih, dan kuah segarnya menggugah selera

Instagram/@pawonpedia Instagram/@isnasutanto

Brilio.net - Aroma bakso yang lezat dan kuah segarnya selalu menggugah selera. Yup, bakso jadi salah satu kuliner populer dan digemari masyarakat Indonesia. Setiap gigitan olahan bola daging sapi nan kenyal dan dipadukan kuah kaldu panas ini bisa memanjakan lidah para penikmatnya.

Hanya saja, bakso di setiap daerah memiliki ciri khas yang berbeda-beda. Salah satunya bakso khas Malang yang memiliki isian lengkap. Terdiri dari bakso halus, bakso urat, pangsit goreng, bakso goreng, tahu goreng, lumpia, dan mi kuning. Kuah beningnya sendiri terbuat dari kaldu tulang dan sumsum sapi yang menghasilkan rasa gurih.

Nah, kalau kamu penggemar bakso khas Malang namun di daerahmu tak ada yang menjualnya, bisa lho bikin sendiri di rumah. Ada sejumlah resep bakso khas Malang yang dibagikan di media sosial. Kamu bisa membuat bakso khas Malang dalam porsi besar untuk keluarga di rumah.

Berikut resep bakso khas Malang, lezat, gurih, dan kuah segarnya menggugah selera, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (16/7).

1. Bakso khas Malang.

foto: Instagram/@pawonpedia

Bahan bakso:
- 500 gr daging segar, potong kecil-kecil
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 sdm bawang putih goreng
- 120 gr es batu
- 1/2 sdt baking powder
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula
- 2 sdt garam
- 4 sdm sagu atau tapioka
- 1 butir putih telur

Cara membuat:
1. Siapkan chopper, cincang daging, bawang merah, dan bawang putih sampai halus.
2. Masukkan es batu, cincang sampai bener-benar halus supaya hasilnya mulus.
3. Masukkan bahan lainnya. Terakhir putih telur. Tuang di wadah. Simpan sebentar di freezer.
4. Didihkan air, matikan api. Bentuk bulat-bulat adonan bakso. Lakukan sampai selesai, lalu rebus sampai semua mengapung dan matang. Angkat dan sisihkan.

Bahan kuah:
- 650 gr tulang sapi
- 3 liter air
- 3 batang seledri, ikat
- 4 siung baput geprek atau cincang
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt munjung gula
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdm garam

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan tulang sapi. Gunakan api kecil. Buang kotoran yang mengapung sampai bersih.
2. Jika daging yang menempel di tulang sudah matang, matikan api.
3. Tumis bawang putih geprek sampai kekuningan. Masukkan ke dalam kuah. Didihkan. Kemudian masukkan semua seasoning. Rebus lagi dengan api kecil, sampai keluar minyak atau kaldu tulangnya.
4. Masukkan bakso atau pentol, didihkan kembali. Tes rasa, jika sudah pas, angkat seledri dan bahan yang mengapung. Siap disajikan.

2. Bakso dan mi kuning khas Malang.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan bakso:
- 275 gr daging sapi giling
- 200 gr ayam fillet, iris tipis kecil
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 butir putih telur
- 1 sdt agar-agar powder plain
- 1/2 sdt baking powder
- 9 gr kaldu bubuk sapi
- 8 sdm tepung tapioka
- 70 gr es batu
- 1 sdt merica butiran, haluskan
- 4 butir bawang putih, haluskan

Bahan kuah:
- 250 gr iga sapi, rebus setengah lunak
- 6 butir bawang putih goreng kering, haluskan
- 1 sdm merica butiran, haluskan
- 2 sdm garam
- 9 gr kaldu bubuk sapi
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt gula
- 3 liter air
- 1 butir bawang bombay utuh
- 1 cm jahe

Bahan pelengkap:
- Seledri
- Sambal rawit
- Mi kuning gulung
- Pangsit gulung goreng isi bakso
- Tahu isi bakso
- Kerupuk pangsit
- Bawang goreng
- Jeruk limau atau nipis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan bakso, kecuali tepung tapioka dengan mesin pelumat. Pindahkan ke mixing bowl, tambahkan tapioka. Aduk sampai tercampur rata.
2. Cetak bakso, cemplungkan bakso ke air panas yang sudah dimatikan apinya.
3. Kamu bisa menambahkan isian sesuai selera seperti telur, cabai, atau keju. Angkat dan tiriskan.
4. Masak bahan kuah sampai matang. Tambahkan bakso. Lalu koreksi rasa.
5. Sajikan bakso dengan bahan pelengkap.

3. Bakso homemade khas Malang.

foto: Instagram/@isnasutanto

Bahan pangsit atau lumpia atau tahu bakso:
- 150 gr ayam giling
- 150 gr udang giling
- 1-2 sdm tepung tapioka
- 1 sdt bawang merah, giling
- 1 sdt bawang putih goreng, cincang
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Daun bawang, iris
- Kulit pangsit siap pakai
- Tahu putih

Bahan kuah:
- Air kaldu ayam secukupnya
- 1 sdm bawang putih, cincang
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan pangsit atau tahu bakso. Siapkan kulit pangsit, beri isian ayam lalu bentuk.
2. Untuk tahu beri lubang pada tahu, beri isian ayam.
3. Rebus pangsit dan tahu sampai matang atau bisa juga digoreng.
4. Untuk lumpia, siapkan kulit pangsit, beri isian ayam lalu gulung dan goreng.
5. Didihkan air kaldu ayam, beri bawang putih goreng yang dihaluskan, garam, merica, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
6. Sajikan pangsit, tahu, lumpia bersama kuah, bakso, sawi hijau, dan sambal cabai rawit. Taburi daun bawang dan bawang goreng.

4. Bakso komplet khas Malang.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan bakso urat:
- 300 gr daging sapi setengah beku
- 200 gr daging paha ayam fillet dengan kulit setengah beku
- 100 gr tepung sagu
- 5 blok kecil es batu
- 1 butir putih telur
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdt baking powder double acting

Cara membuat bakso urat:
1. Giling daging sapi, daging ayam, dan es batu menggunakan food processor, tidak usah sampai halus banget, supaya ada tekstur uratnya.
2. Tambahkan lada, garam, kaldu sapi bubuk, dan baking powder double acting, aduk kembali dalam food processor sampai tercampur rata.
3. Masukkan tepung sagu, aduk rata dengan menggunakan spatula.
4. Panaskan air dalam panci hingga mendidih.
5. Ambil adonan daging menggunakan tangan, lalu buat bulatan, rebus dalam air mendidih. Jika sudah mengapung, berarti bakso sudah matang. Angkat dan tiriskan.

Bahan bakso goreng, pangsit, dan tahu bakso:
- Ambil 1/4 bagian bakso urat di atas
- Tepung bakso goreng siap pakai
- 1 butir kuning telur
- 4 sdm air es
- 2 sdm minyak goreng
- Kulit pangsit
- 3 buah tahu putih

Cara membuat:
1. Ambil 1/4 bagian bakso urat di atas, lalu tambahkan tepung bakso goreng siap pakai, 1 butir kuning telur, air es, dan minyak goreng.
2. Bentuk bulat dengan sendok makan lalu goreng hingga kering dan matang. Angkat dan sisihkan.
3. Sementara untuk pangsit goreng, ambil 1 lembar kulit pangsit, taruh di tengahnya seujung sdt adonan bakso goreng. Lipat kulit pangsit bentuk segitiga, lalu goreng hingga kering dan matang.
4. Untuk tahu bakso, belah 2 tahu putih bentuk segitiga, olesi di tengahnya adonan bakso lalu kukus.

Bahan kuah bakso:
- Air secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk

Cara membuat:
1. Rebus air terlebih dahulu.
2. Kemudian haluskan bumbu 5 siung bawang putih, 1/2 sdt merica, 2 sdt garam, 1 sdt kaldu sapi bubuk.
3. Jika sudah masukkan bumbu ke air mendidih, lalu masukkan bakso urat ke dalam kuah, didihkan.
4. Penyajian dalam mangkuk saji, tata mie kuning, bihun, bakso goreng, pangsit goreng, tahu, bakso urat, dan sawi rebus lalu siram dengan kuah bakso.
5. Beri taburan seledri dan bawang goreng, sajikan.

5. Bakso urat khas Malang.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 10 butir bakso urat
- 5 buah pangsit goreng
- 5 buah pangsit basah atau rebus
- 5 buah tahu
- 5 buah lumpia
- 1 batang daun bawang seledri, iris

Kuah:
- 3 siung bawang putih, cincang
- 3 siung bawang merah, cincang
- Daging tetelan
- Garam dan merica bubuk
- Air kaldu secukupnya
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Kecap, saus sambal, sambal cabai

Cara membuat kuah:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai matang, masukkan air kaldu, daging tetelan, garam, dan merica bubuk. Aduk dan masak sampai matang.
2. Tata pangsit goreng, pangsit basah, tahu, lumpia, dan bakso dalam mangkuk. Beri kuah dan taburi daun bawang seledri.

(brl/lut)