17 Resep olahan ubi ungu jadi aneka kue, legit dan mudah dibuat

Instagram/@dapur_susmi dan @fridajoincoffee

Brilio.net - Ubi ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar atau ketela yang memiliki warna cukup nyentrik. Ubi ungu punya segudang manfaat untuk kesehatan, mengandung karbohidrat kompleks, serat makanan, vitamin, hingga magnesium.

Menariknya lagi, warna ungu pekat dari ubi ini juga bisa dijadikan pewarna makanan. Teksturnya lembut dan rasanya yang manis, membuat ubi ungu cocok dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan kue.

Nah, ada banyak sekali kue yang bisa dibuat dari ubi ungu. Tidak hanya klepon atau getuk, ubi ungu juga bisa diolah menjadi cake kekinian seperti sandwich atau donat.

Penasaran olahan kue apa saja yang bisa dibuat dari ubi ungu? Berikut telah BrilioFood rangkum resep olahan ubi ungu dari berbagai sumber pada Jumat (7/1).

1. Steamed ube cake.

foto: Instagram/@ulvinaya

Bahan I:
- 100 gr ubi ungu
- 75 ml minyak goreng
- 130 gr tepung protein rendah
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanili
- 2 sdm susu kental manis
- Pewarna ungu secukupnya

Bahan II:
- 3 butir telur
- 100 gr gula pasir
- 1 sdt air TBM

Bahan frosting:
- 100 gr whipcream
- 3 sdm penuh cream cheese
- 150 ml air dingin

Cara membuat:
1. Campur ubi dengan minyak goreng, aduk rata, tambahkan bahan sisanya aduk sampai rata dengan menggunakan whisk. Sisihkan.
2. Mixer telur dengan TBM sampai berbusa, masukkan gula secara bertahap, mixer lagi sampai adonan menjadi kental berjejak.
3. Tuang 1/3 adonan II ke dalam adonan I, campur sampai rata dengan cara aduk balik.
4. Tuangkan adonan II secara bertahap sampai habis, aduk balik sampai tercampur rata.
5. Panaskan kukusan, bagi adonan menjadi 2. Tuang adonan pada loyang ukuran diameter 16 cm yang sudah dialasi kertas roti.
6. Kukus selama 25 menit atau sampai matang. Lakukan hal yang sama pada adonan sisanya.
7. Tes tusuk, jika sudah matang angkat dan dinginkan. Sisihkan.
8. Mixer whip cream dengan air dingin sampai kental. Tambahkan cream cheese, mixer lagi sampai rata.
9. Ratakan cake yang menggelembung dengan menggunakan pisau supaya rapi, sisihkan sisa potongannya, hancurkan menggunakan sendok (boleh pakai food processor), gunakan sebagai toping.
10. Hias cake dengan menggunakan whip cream dan topping bubuk sesuai selera. Sajikan.

2. Donat ubi ungu.

foto: Instagram/@aisyahdiyo

Bahan A:
- 400 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 11 gr ragi instan
- 40 gr gula pasir
- 20 gr susu bubuk
- ½ sdt baking powder double acting

Bahan B:
- 200 gr ubi ungu kukus, haluskan
- 1 butir telur
- 175 ml air dingin

Bahan C:
- 40 gr mentega atau margarin
- 1 sdt garam

Bahan lain:
- 1 kg minyak untuk menggoreng
- 250 gr gula donat untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A, aduk rata. 2. Masukkan bahan B, uleni hingga rata bergumpal-gumpal. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis.
3. Potong dan timbang adonan masing-masing 40 gr, bulatkan. Diamkan selama 40 menit.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil. Lubangi bagian tengah tiap bulatan, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
5. Taburi dengan gula donat, atau beri topping sesuai selera.

3. Pukis ubi ungu.

doro: Instagram/@veralapre

Bahan:
- 3 butir telur
- 125 gr gula pasir
- Sejumput garam
- 100 gr ubi ungu (sudah direbus dan dihaluskan)
- 225 gr tepung segitiga
- 5 gr fermipan (untuk biang campur dengan 20 ml air hangat)
- 120 ml santan kental (40 gr fiber creme dicairkan dengan air hingga 120 ml)
- 2 sdm blue band (dilelehkan)

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula dan garam dengan balon whisk sampai gula larut.
2. Masukkan santan aduk lagi sampai rata
3. Masukkan terigu dan ubi ungu lalu aduk rata. Masukkan juga adonan biang lalu aduk rata lagi
4. Diamkan 45 menitan
5. Masukkan mentega leleh ke adonan lalu cetak.
6. Cetakan pukis panaskan terlebih dahulu.

4. Kue awug ubi ungu.

foto: Instagram/@lastriasitungkir

Bahan:
- 500 gr tepung beras
- 500 gr kelapa parut kasar (pilih yang setengah tua, tapi jangan terlalu tua dan terlalu muda, kupas kulit arinya)
- 300 gr ubi ungu kupas
- 200 gr gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt vanili
- 2 lembar daun pandan
- Cetakan secukupnya

Cara membuat:
1. Ayak tepung beras, masukkan ke loyang, tambahkan daun pandan, tutup loyang dengan kain bersih kukus 30 menit.
2. Setelah 30 menit, keluar an dari kukusan, ayak atau saring lagi.
3. Kukus ubi sampai matang, setelah matang biarkan dingin, kemudian haluskan dengan sendok garpu.
4. Campurkan semua bahan (tepung beras, garam, vanili, gula putih, ubi ungu, dan kelapa) aduk rata pakai tangan, jangan sampai ada yang menggumpal.
5. Siapkan cetakan, isi sampai penuh, ratakan dan agak dipadatkan.
Tapi jangan terlalu padat supaya tidak keras.
6. Kukus 30 menit, tutup kukusan dengan lapisan kain, supaya air tidak menetes ke kue.
7. Setelah matang, keluarkan dari kukusan kemudian keluarkan dari cetakan.

5. Kue lapis beras ubi ungu.

foto: Instagram/@iin.primadewi

Bahan:
- 250 gr ubi ungu, kukus, haluskan
- 250 gr tepung beras
- 100 gr tepung sagu
- 1000 ml santan, kekentalan sedang
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- 300 gr gula pasir
- 1/8 sdt vanilli

Bahan lain:
- 1/5 sdt pewarna putih (untuk ungu muda)
- Sedikit pewarna ungu (untuk ungu tua)

Cara membuat:
1. Masak santan dengan garam dan daun pandan hingga mendidih, dinginkan.
2. Siapkan loyang ukuran 20 x 10 cm, oles minyak, lapisi kertas roti. Sisihkan.
3. Campurkan semua bahan, aduk rata. Saring.
4. Bagi adonan menjadi 2/3 adonan dan 1/3 adonan, 2/3 adonan beri pewarna putih, 1/3 adonan beri pewarna ungu.
5. Panaskan kukusan, lapisi serbet.
6. Panaskan loyang sebentar dalam kukusan, tuang adonan ungu tua sebanyak 1 sendok sayur. Masak 5 menit, lalu tuang adonan ungu muda sebanyak 3 sendok sayur, kukus selama 7 menit. Lakukan hingga habis.
7. Kukus lapis terakhir selama 30 menit, untuk mematangkan semua lapisan.
8. Dinginkan, keluarkan kue lapis dari loyang.
9. Potong saat sudah dingin dengan pisau yang telah dilapisi plastik.

6. Roti ubi ungu.

foto: Instagram/@dian_sien

Bahan roti:
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr ubi ungu paste
- 25 gr gula pasir
- 1 sdt instant yeast
- 110 gr susu cair dingin
- 1 sdt pasta taro atau pewarna ungu
- Sejumput garam
- 25 gr butter

Cara membuat:
1. Ulen semua bahan kecuali garam dan butter sampai kalis, baru masukkan butter dan garam.
2. Diamkan 45 menit sampai 1 jam, tutup dengan kain atau plastic wrap
3. Bahan olesan: bawang putih cincang, butter leleh, dan herb.
4. Gilas adonan isi keju slice, gulung memanjang. Masukkan ke loyang biarkan fermentasi berakhir, sesuaikan dengan suhu ruang masing-masing.
5. Oles dengan bahan olesan. Oven sampai kecokelatan dengan suhu tinggi. Kurang lebih 30-35 menit.

7. Getuk ubi ungu.

foto: Instagram/@dapur_susmi

Bahan:
- 500 gr ubi ungu yang sudah dikukus
- 2,5 sdm gula pasir, haluskan
- 1/4 sdt garam

Topping: (kukus 5-10 menit)
- 50-70 gr kelapa parut
- 1/2 lembar daun pandan
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Haluskan ubi.
2. Masukkan gula halus dan garam, ulek lagi sampai halus.
3. Siapkan wadah atau cetakan, alasi dengan plastik.
4. Masukkan ubi lalu padatkan.
5. Keluarkan dari cetakan, potong-potong sesuai selera.
6. Taburi dengan kelapa parut.
7. Sajikan.

8. Sandwich ubi ungu.

foto: Instagram/@kangasdar

Bahan:
- 250 gr ubi ungu
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 5 lembar roti tawar
- 1 sdm margarine
- 1 butir telur (untuk celupan)

Cara membuat:
1. Kukus ubi yang telah dipotong-potong selama 10 menit.
2. Setelah matang,hancurkan ubi sampai benar-benar halus.
3. Kemudian masukkan gula pasir dan garam, aduk sampai rata.
4. Oleskan adonan ubi di atas roti kemudian tutup dengan roti lagi, lakukan sampai 5 tumpukan.
5. Pecahkan telur, kemudian celupkan roti ke dalam telur
6. Olesi permukaan teflon dengan margarin, kemudian panggang roti dengan api sedang.
7. Panggang roti di atas teflon sampai warna kuning kecokelatan.
8.Angkat dan sajikan.

9. Muffin ubi ungu.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 400 gr ubi ungu
- 3 butir telur ayam
- 50 gram gula pasir
- 50 gram mentega, dicairkan
- 1 sdm tepung terigu
- Sedikit garam
- 1 sdt baking powder

Topping:
- Almond slice atau keju parut

Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu sampai matang, kupas, lalu haluskan selagi masih hangat.
2. Campur ubi ungu halus dengan garam, baking powder, dan tepung terigu, aduk rata.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang, kental berjejak.
4. Tuangkan campuran ubi ungu, kocok dengan speed rendah, sekedar rata.
5. Tuangkan mentega cair, aduk balik. Tekstur adonan kental.
6. Tuang dalam cup kertas (jadi sekitar 10 cup, masing-masing 70 gram). Beri topping.
8. Panggang selama 45 menit dengan api sedang.
9. Angkat dan sajikan.

10. Pancake ubi ungu.

foto: Instagram/@elmamabento

Bahan:
- 130 gr tepung ketan
- 3 sdm tepung beras
- 1 buah ubi ungu ukuran besar
- 75 ml air panas
- 3 sdm gula pasir
- Secubit garam
- Wijen secukupnya
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Kupas ubi ungu lalu potong kecil-kecil, kukus sampai empuk.
2. Selagi masih panas, haluskan ubi ungu menggunakan garpu, tambah dengan 3 sdm gula dan secubit garam. Campur rata sampai ubi halus dan kalis.
3. Ambil 1 sdm ubi, bentuk bulat. Sisihkan. Olesi telapak tangan dengan sedikit minyak agar ubi tidak lengket di tangan saat di bentuk.
4. Dalam wadah, campur 130 gr tepung ketan, 3 sdm tepung beras, dan secubit garam. Masukkan 75 ml air panas. Campur rata menggunakan sendok. Lalu uleni sampai kalis. Bagi adonan menjadi 10 bagian.
5. Ambil 1 potong adonan tepung, pipihkan isi dengan 1 buah bola bola ubi ungu. Lalu pipihkan dengan cara ditekan dengan telapak tangan. Setelah itu taburi dengan wijen. Lakukan sampai selesai.
6. Panaskan teflon. Masukkan sedikit minyak goreng. Goreng pancake ubi ungu sampai kedua sisi kuning kecokelatan.

11. Kue mangkok ubi ungu.

foto: Instagram/@windi_purwo

Bahan A (biang):
- 30 gr tepung terigu
- 1 sdt ragi instan
- 50 ml air

Bahan B:
- 230 gr ubi tanpa kulit (kukus, haluskan)
- 200 gr tepung terigu
- 130 ml santan hangat
- 150 gr gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan biang, diamkan 30 menit.
2. Campur ubi, garam, dan gula. Aduk rata. Tambahkan biang dan telur, aduk rata
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, bergantian dengan santan. Aduk rata. Diamkan kurang lebih 45 menit.
4. Siapkan cetakan. Alasi dengan kertas kue.
5. Tuang adonan hingga cetakan penuh.
6. Kukus kue dengan api besar selama 20 menit.
7. Siap disajikan.

12. Klepon ubi ungu.

foto: Instagram/@anshy_andihamsiah

Bahan:
- 200 gr ubi ungu, kukus, haluskan
- 100 gr tepung ketan
- 25 gr tepung tapioka
- 1/8 sdt garam
- 75 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
- 75 gr gula merah, sisir halus
- 100 gr kelapa parut
- 1/4 sdt garam
- 1 lembar daun pandan

Cara Membuat:
1. Campurkan ubi, garam, dan tepung ketan. Tuangi santan lalu uleni hingga rata.
2. Ambil sedikit adonan, buat lubang di tengahnya, kemudian beri 1/2 sdt gula merah. Tutup adonan, kemudian bulatkan. Lakukan sampai semua adonan habis.
3. Rebus adonan ini di dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat, tiriskan sebentar, lalu gulingkan di atas kelapa parut yang sudah dikukus dengan daun pandan, garam, dan daun pandan. Sajikan hangat atau dingin.

13. Purple sweet potato bread.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 300 gr tepung protein tinggi
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt ragi
- 180 ml susu cair dingin
- 1 butir kuning telur
- 2 sdm mentega
- 1/4 sdt garam

Bahan filling ubi ungu:
- 200 gr ubi ungu (kukus atau rebus sampai matang)
- 3 sdm susu kental manis
- 2 sdm mentega cair

Bahan olesan:
- 1 butir telur
- 1 sdm susu cair

Cara membuat:
1. Kukus atau rebus ubi sampai matang kemudian kupas kulitnya dan hancurkan ubi yang masih hangat dengan garpu.
2. Tambahkan susu cair dan mentega cair lalu sisihkan.
3. Masukkan tepung, gula pasir, dan ragi mixer dengan kecepatan rendah.
4. Masukkan susu cair dan telur kemudian mixer dengan kecepatan sedang sampai setengah kalis
5. Tambahkan mentega dan garam dan uleni terus sampai kalis.
6. Diamkan adonan di dalam wadah yang dioles dengan sedikit minyak selama 1 jam (tutup dengan kain atau plastik wrap).
7. Kempiskan adonan.
8. Panaskan oven suhu 200 derajat Celcius.
9. Bagi adonan menjadi 4.
10. Gilas adonan menjadi tipis (apabila lengket tambahkan sedikit tepung terigu di meja atau talenan).
11. Setiap layer adonan dioles dengan filling ubi ungu.
12. Potong ujung roti dengan pisau dan pelintir sedikit ujungnya agar membentuk kelopak bunga.
13. Oleskan atas roti dengan campuran telur kocok dan susu cair.
14. Panggang roti suhu 200 derajat Celcius selama 25 menit.

14. Kue lumpur ubi ungu.

foto: Instagram/@dapurnuninaw

Bahan:
- 6 buah ubi ungu ukuran cukup kecil, rebus kemudian tumbuk
- 10 sdt muncung terigu
- 200 ml santan (65 ml santan instan tambah air)
- Sejumput garam
- 1 sdm susu kental manis putih
- 1 buah telur
- 10 sdt muncung gula putih (bisa ditambah jika suka manis)
- 2 sdm mentega, lelehkan

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga mengembang.
2. Tambahkan ubi yang sudah dihaluskan
3. Masukkan garam, santan, dan terigu perlahan sambil diaduk.
4. Tambahkan mentega cair.
5. Oleskan sedikit mentega ke dalam teflon, tuang adonan, kemudian masak menggunakan api yang sangat kecil. Tutup teflon.
6. Cek dengan menggunakan garpu. Jika adonan sudah tidak menempel artinya sudah matang.

15. Onde-onde ubi ungu.

foto: Instagram/@verraseli

Bahan kulit:
- 60 gr ubi ungu, kupas, kukus dan haluskan
- 250 gr tepung ketan putih
- 50 gr gula aren bubuk atau gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 150-200 ml air hangat
- Wijen secukupnya
- Coconut oil untuk menggoreng

Bahan isi:
- 250 gr ubi ungu, kupas, kukus, dan haluskan
- 40 gr gula aren bubuk atau gula pasir
- 50-70 ml air

Cara membuat:
1. Buat adonan isi: Campur semua bahan isi onde-onde di teflon, lalu masak dengan api kecil sampai tercampur rata, teksturnya padat, kesat dan kalis.
2. Bulatkan adonan isi menjadi beberapa bagian (boleh juga ditimbang) lakukan hingga adonan habis.
3. Buat adonan kulit: Campurkan ubi ungu, tepung ketan, gula aren ,dan garam dalam wadah. Lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk, lakukan sampai adonan kalis dan bisa dipulung.
4. Ambil adonan kulit sesuai selera, masukkan adonan isi ke dalam adonan kulit lalu bulatkan.
5. Gulingkan ke wijen hingga semua permukaan terbalut wijen.
6. Lakukan hingga semua adonan habis.
7. Tuang coconut oil ke dalam wajan, lalu masukkan onde-onde ke dalam minyak yang masih dingin.
8. Goreng onde-onde sampai mengapung dengan api kecil.
9. Setelah mengapung pindahkan ke api sedang lalu goreng onde-onde sampai matang (gorengnya sambil dibolak-balik supaya matangnya merata).

16. Kue talam ubi ungu.

foto: Instagram/@astrilature

Bahan A:
- 250 gr ubu ungu (kukus dan haluskan)
- 50 gr tepung tapioka
- 35 gr tepung beras
- 15 gr tepung sagu
- 100 gr gula pasir (sesuai selera)
- 1/4 sdt garam
- 1 sachet santan kental instan (65 ml dan 110 ml air matang, aduk rata)

Bahan B:
- 40 gr tepung beras
- 20 gr tepung tapioka
- 15 gr tepung sagu
- 1/4 sdt garam
- Sejumput vanilli bubuk
- 1 sachet santan kental instan (65 ml dan 110 ml air matang, aduk rata)

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A sampai rata, lalu saring supaya teksturnya lembut dan tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Campur juga semua bahan B sampai rata, lalu saring. Sisihkan.
3. Oles cetakan dengan sedikit olive oil atau minyak biasa.
4. Tuang ¾ bagian bahan A ke dalam cetakan, lalu kukus kurang lebih 10 menit.
5. Lalu tuang bahan B di atas permukaan bahan A. Kukus kembali kurang lebih 15 menit (sesuai besar kecilnya cetakan).
6. Kalau mau bagian putihnya di atas, kukus dulu bahan B baru timpa dengan bahan A (sesuaikan selera).
7. Setelah matang, angkat dan dinginkan, baru keluarkan dari cetakan.
8. Tutup kukusan harus dialasi dengan serbet agar air tidak menetes ke permukaan kue.

17. Bika Ambon ubi ungu.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan:
- 100 gr tepung kanji
- 50 gr tepung protein sedang
- 100 gr gula pasir
- 2 butir telur kocok lepas
- 1 sdm margarin cairkan
- 200 ml santan (65 ml kara dan air)
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 50 gr ubi ungu yang sudah dikukus dan haluskan
- 1/4 sdt vanili bubuk dan garam

Bahan biang:
- 50 ml air
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt ragi instan

Cara membuat:
1. Masak santan, batang serai, daun jeruk, dan ubi ungu halus sampai mendidih, aduk terus agar santan tidak pecah. Angkat, saring, dan dinginkan.
2. Buat bahan biang: Campur semua bahan biang, aduk rata dan diamkan 10 menit hingga berbuih (atau tergantung cuaca).
3. Campur tepung kanji, tepung terigu, gula, garam, bubuk vanili, bahan biang, dan separuh santan. Aduk rata dengan whisk sampai gula larut dan licin.
4. Masukkan telur dan sisa santan, aduk rata.
5. Masukkan margarin cair, aduk rata dan diamkan 1 jam disuhu ruang.
6. Panaskan teflon, letakkan cup aluminium di atasnya (ukuran diameter 5,5 cm dan tinggi 3 cm). Tunggu hingga benar-benar panas dengan api kecil.
7. Aduk adonan lalu tuang ke dalam cup aluminium hingga 3/4 tinggi cup.
8. Masak hingga matang (tidak ditutup) kurang lebih 45 menit, setelah atasnya mulai mengering tutup teflon sebentar sekitar 3-5 menit.
9. Angkat dan sajikan, meskipun cup aluminium tidak dioles minyak, bisa tidak lengket dan mudah diambil jadi cupnya bisa dipakai lagi.

(brl/lut)