17 Resep olahan jengkol masak kecap, lezat, simpel, dan ekonomis

foto: Instagram/@tyasmakan dan Instagram/@ayudiahrespatih

Brilio.net - Jengkol termasuk salah satu makanan dengan aroma menyengat. Bahkan, nggak jarang orang-orang menghindari makanan satu ini karena baunya. Padahal, kalau diolah dengan tepat, jengkol bisa jadi hidangan lezat, lho. Namun, sebelum diolah, kamu bisa memilih jengkol yang sudah cukup tua karena rasanya lebih enak dibanding yang muda.

Nah, untuk menghilangkan aroma menyengat dari jengkol, bisa dengan dibersihkan dan direbus terlebih dahulu sampai bau menyengatnya hilang dan teksturnya empuk. Untuk merebusnya pun, kamu bisa tambahkan daun jambu biji maupun air cucian beras. Kedua bahan ini terbukti ampuh bikin aroma khas jengkol hilang, lho.

Setelah direbus, tinggal dibilas kembali dan jengkol siap diolah jadi masakan sesuai selera. Olahan jengkol sendiri bisa dibuat dengan berbagai cara, mulai dari ditumis, digoreng, sampai diolah jadi berkuah. Kalau senang dengan olahan tumis jengkol, kamu bisa membuatnya dengan bumbu kecap.

Selain cara bikinnya simpel, bahan-bahan yang dibutuhkan juga ekonomis banget, lho. Berikut 17 resep olahan jengkol masak kecap yang lezat, simpel, dan ekonomis, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (30/5).

1. Jengkol kecap ati ampela.

foto: Instagram/@ungke_nirmala

Bahan:
- 1/4 gr jengkol
- 4 buah ati ampela ayam
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai
- Kecap
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
- Minyak goreng
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rendam jengkol, rebus, lalu potong.
2. Potong kotak ati ampela.
3. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum.
5. Masukkan ati ampela lalu jengkol.
6. Masukkan air secukupnya.
7. Tuang gula, garam, kaldu bubuk, dan kecap. Aduk aduk.
8. Kalau air sudah surut, matikan api.

2. Cumi jengkol kecap.

foto: Instagram/@dapur_melanie

Bahan:
- 250 gr jengkol (rebus empuk, potong, cuci, dan tiriskan)
- 150 gr cumi (rendam air panas, cuci, dan potong)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Garam dan kaldu secukupnya
- 4 sdm kecap

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 buah tomat merah sedang

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sebentar lalu angkat.
2. Goreng cumi sebentar lalu angkat.
3. Tumis bumbu sampai harum, masukkan daun salam, dan daun jeruk.
4. Masukkan jengkol dan cumi. Aduk sampai tercampur rata.
5. Tambahkan kecap, gula, garam, dan kaldu secukupnya. Aduk sampai rata.
6. Tambahkan sedikit air, masak sampai matang.

3. Jengkol gejos kecap cengek domba.

foto: Instagram/@tyasmakan

Bahan:
- Jengkol
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cengek domba atau cabai rawit merah
- Tomat
- Penyedap rasa
- Gula putih
- Kecap
- Margarin
- Air

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sampai matang sisihkan.
2. Tumis bawang, tomat, dan rawit sampai harum.
3. Masukkan jengkol, aduk sebentar.
4. Masukkan air.
5. Beri penyedap rasa, gula, dan kecap.
6. Masak sampai bumbu meresap.
7. Terakhir tambahkan margarin.

4. Jengkol kecap simpel.

foto: Instagram/@vinnahayes

Bahan:
- 200 gr jengkol, rebus
- 5 butir bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 4 cabai keriting, iris
- 100 ml air
- Kecap manis
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci kemudian rebus lagi jengkol kira-kira 10 menit.
2. Goreng jengkol sebentar saja. Angkat dan tiriskan.
3. Geprek jengkol yang sudah digoreng.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum.
5. Masukkan jengkol, kecap manis, dan garam. Aduk rata, kemudian tuang air.
6. Masak jengkol dengan api kecil sampai air menyusut.

5. Jengkol goreng kecap lada hitam.

foto: Instagram/@masakdidapurmimi

Bahan:
- 250 gr jengkol
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 1 buah tomat merah
- 1 buah cabai merah besar
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula putih
- Kecap
- Lada hitam

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sampai empuk.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis sampai layu.
3. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan lada hitam.
4. Tuang kecap manis.
5. Tuang cabai merah dan daun bawang, masak sampai sedikit layu.

6. Semur jengkol manis.

foto: Instagram/@rossy_wu

Bahan:
- 1.000 gr jengkol tua
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 1 buah tomat, potong kasar
- 4 lembar daun salam
- 10 sdm kecap manis (sesuai selera)
- 2 sdm gula merah, sisir
- Air secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 50 gr cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 1 buah pala
- Sejumput jinten

Cara membuat:
1. Cuci jengkol dan rendam sebentar, belah lalu rebus dengan air dan tunggu kulitnya lepas, lalu cuci jengkol, dan ganti airnya. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Presto 20 menit.
2. Setelah jengkol empuk lalu angkat. Bilas dengan air bersih bila perlu. Tiriskan lalu memarkan.
3. Tumis bawang merah isi sampai matang kecokelatan.
4. Masukkan bumbu halus, tomat, dan daun salam. Aduk rata sampai bumbu matang.
5. Masukkan jengkol dan tuang air, biarkan mendidih lalu masukkan garam, gula merah, dan kecap manis. Masak sampai bumbu meresap.
6. Koreksi rasa.
7. Bila sudah pas, matikan api dan sajikan.

7. Jengkol teri kecap pedas.

foto: Instagram/@glienmours

Bahan:
- Jengkol secukupnya, cuci bersih dan belah jadi dua
- 1 genggam teri Medan, goreng
- 1,5 sdm kopi bubuk hitam
- 3 sdm sambal bawang
- Kecap
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Setelah jengkol bersih, masukkan ke dalam panci, rebus. Masukkan 1,5 sdm kopi bubuk untuk menghilangkan bau jengkolnya.
2. Setelah empuk, iris jengkol sesuai selera.
3. Panaskam minyak, masukkan sambal bawang, tumis sebentar.
4. Tambahkan daun jeruk, tumis hingga layu.
5. Masukkan jengkol, aduk rata.
6. Masukkan teri yang sudah digoreng, aduk merata.
7. Masukkan kecap, garam, dan kaldu jamur. Aduk merata, koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

8. Semur jengkol tahu.

foto: Instagram/@dapurbutitin.official

Bahan:
- 200 gr jengkol
- 1 bungkus tahu
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Cabai keriting secukupnya
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 2 lembar daun Jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam
- Gula merah secukupnya
- Terasi secukupnya
- Kaldu bubuk
- Kecap
- Santan
- Minyak goreng
- Air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, jahe, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak.
3. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam.
4. Masukkan terasi, gula, garam, dan kaldu.
5. Masukkan jengkol yang sudah direbus serta tahu, aduk rata dan koreksi rasa.
6. Beri air dan kecap, aduk sebentar.
7. Tuangkan santan, aduk terus sampai semua matang.

9. Jengkol goreng kecap lada hitam.

foto: Instagram/@masakdidapurmimi

Bahan:
- 250 gr jengkol
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 1 buah tomat merah
- 1 buah cabai merah besar
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula putih
- Kecap
- Lada hitam

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sampai empuk.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis sampai layu.
3. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan lada hitam.
4. Tuang kecap manis.
5. Tuang cabai merah dan daun bawang, masak sampai sedikit layu.

10. Jengkol saus kecap gurih.

foto: Instagram/@resepdapurq

Bahan:
- Jengkol rebus

Bumbu:
- Ketumbar
- Jintan
- Bawang putih dan bawang merah
- Kemiri
- Daun salam
- Serai
- Kecap
- Biji pala

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam dan serai, tumis hingga harum
2. Tambahkan sedikit kecap.
3. Masukkan jengkol, masak hingga mendidih dan kuahnya mengental.
4. Angkat dan sajikan.

11. Semur jengkol kentang.

foto: Instagram/@ayudiahrespatih

Bahan:
- 250 gr jengkol, rebus
- 250 gr kentang kecil, kupas, goreng
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 65 ml santan instan
- Kecap manis
- Garam dan merica
- Air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Aduk, tambahkan air. Masak hingga mendidih, masukkan kentang dan jengkol yang sudah digoreng.
4. Tambahkan santan, masukkan kecap.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental, terakhir masukkan garam dan merica, cicipi. Sajikan.

12. Kol jengkol masak kecap.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 150 gr jengkol
- 100 gr kol, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak sayur secukupnya
- 100 ml air

Bumbu iris:
- 2 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah keriting
- 8 buah rawit merah
- 1/2 buah tomat

Cara membuat:
1. Potong jengkol. Cuci dengan air mengalir. Tiriskan. Goreng sampai matang. Bersihkan kulitnya. Sisihkan.
2. Tumis bumbu iris sampai harum. Tambahkan daun jeruk, jengkol, dan air. Setelah mendidih masukkan kol dan daun bawang.
3. Bubuhi garam, gula, kaldu bubuk, duo kecap, merica, dan saus tiram. Aduk rata.
4. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

13. Jengkol teri masak kecap rawit.

foto: Instagram/@junenita

Bahan:
- 1/4 kg jengkol
- 7 buah cabai rawit
- 1/2 buah bawang bombay
- 6 buah bawang merah
- Ikan teri
- Gula
- Kecap asin
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih jengkol kemudian digoreng sampai empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tuang air dingin dan kupas bersih kulitnya kemudian geprek. Potong kecil-kecil sesuai selera.
3. Goreng ikan teri tetapi jangan sampai terlalu garing. Angkat dan tiriskan.
4. Tumis bawang bombay dan bawang merah sampai harum dan layu.
5. Masukkan cabai rawit, teri, dan jengkol.
6. Koreksi rasa dengan gula, kecap asin, dan kecap manis.
7. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

14. Jengkol kecap sambal terasi.

foto: Cookpad/@cook_6294321

Bahan:
- 250 gr jengkol
- 3 butir bawang merah, iris
- 1 siung bawang putih
- 1 cabai merah, iris
- 1 tomat, buang biji lalu iris
- 2-3 sdm sambal terasi instan
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rendam jengkol sampai kulitnya lembek. Buang kulitnya lalu presto.
2. Keluarkan dari tempat presto, buang airnya, dan biarkan sampai dingin.
3. Potong-potong jengkol lalu goreng sebentar.
4. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai merah dan tomat.
5. Aduk sampai tomat layu. Masukkan jengkol.
6. Tambahkan kecap dan aduk sampai rata.
7. Tambahkan sambal terasi. Aduk rata.

15. Kering jengkol.

foto: Instagram/@moezandra

Bahan:
- 1/4 kg jengkol tua
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 2 sdm kecap
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah kriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 sdm air asam Jawa (secukupnya)
- Gula, garam, dan penyedap secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Bersihkan kulit jengkol kemudian iris tipis, cuci berulang hingga air cuciannya bening. Tiriskan.
2. Goreng jengkol hingga kering dan garing, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus bersma daun salam dan daun jeruk hingga harum, tambahan sedikit air, masukkan air asam, gula, garam, dan penyedap, aduk rata dan koreksi rasa. Aduk hingga air kering.
4. Matikan api, biarkan sebentar, kemudian masukkan jengkol yang sudah digoreng, aduk rata.
5. Angkat dan sajikan.

16. Jengkol kecap belacan.

foto: Cookpad/@Ani Brilian

Bahan:
- 200 gr jengkol rebus, geprek
- 3 sdm minyak
- 1 sdm kecap manis
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu jamur
- Air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1/4 sdt terasi
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk.
2. Masukkan jengkol dan beri gula, garam, dan kaldu jamur.
3. Tuangkan air, beri kecap, aduk rata.
4. Sajikan.

17. Jengkol kecap ala Betawi.

foto: Instagram/@gisdamn

Bahan:
- Jengkol tua, potong kecil sesuai selera
- Bawang bombay, iris tipis
- Cabai merah, iris tipis
- Bawang merah dan bawang putih, iris tipis
- Kecap manis
- Daun salam, daun jeruk, serai, dan laos
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
- Air matang

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sampai matang jangan terlalu kering.
2. Tumis bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan laos. Tumis sampai matang.
4. Masukkan cabai merah. Tumis dan aduk sampai setengah layu.
5. Tambahkan air matang, gula, garam, kaldu bubuk, dan kecap.
6. Masukkan jengkol. Aduk sampai merata. Tunggu sampai air menyusut.

(brl/mal)