17 Resep gulai sapi, empuk, sederhana, gurih, dan bumbu pekat

Instagram/@dapurnya_ken ; Instagram/@yunitaanwar

Brilio.net - Hidangan khas Nusantara banyak dibuat menggunakan santan. Kalau kamu gemar makan hidangan bersantan, pasti doyan dengan gulai. Menu sederhana satu ini banyak dijual di warteg ataupun rumah makan Padang, tetapi kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah buat dimakan bareng keluarga besar.

Menu gulai kerap disajikan di hari besar, contohnya Idul Adha, aqiqah, pernikahan, dan lain sebagainya. Gulai dapat dikreasikan dengan aneka bahan, seperti daging kambing, ayam, telur, tahu, tempe, sampai daging sapi. Gulai daging sapi sepertinya jadi favorit, karena rasanya enak dan mengenyangkan.

Gulai sapi favorit banyak orang, apalagi kalau teksturnya dibikin empuk sekaligus cita rasa dari bumbu maupun rempah nendang banget. Jika bumbu dan rempah dihaluskan ditambah sedikit air, hasilnya bisa lebih pekat. Selain itu, kamu juga bisa menambahkan santan atau krimer kental, sehingga kuah gulai semakin sedap.

Langsung pelajari resepnya di bawah ini, yuk. Berikut 17 resep gulai sapi yang empuk, sederhana, gurih, dan bumbu pekat, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (7/6).

1. Gulai daging sapi.

foto: Instagram/@dapurnya_ken

Bahan:
- 250 gr daging, potong-potong, cuci bersih lalu marinasi dengan garam dan perasan jeruk nipis
- 1/2 bungkus santan instan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cabai keriting merah
- 5 cabai rawit
- 1 iris jahe
- 1 iris lengkuas muda
- 1 jempol kunyit
- 1 butir kemiri
- 1 jumput jintan
- 1/3 sdm ketumbar
- Pala

Rempah:
- 1 buah pekak atau bunga lawang
- 2 butir kapulaga, geprek
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam

Bahan lain:
- Gula jawa, garam, dan penyedap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah sampai harum dan tanak.
2. Masukkan daging, masak sampai daging mengeluarkan air dan airnya menyusut.
3. Tambahkan air, lalu beri bumbu gula, garam, serta penyedap.
4. Tutup sampai daging hampir empuk.
5. Koreksi rasa, masukkan santan instan, aduk-aduk, jika daging sudah empuk, siap disajikan dengan pelengkap.

2. Gulai cincang.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi sandung lamur, potong dadu kecil
- 60 ml santan instan
- Air matang
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan hijau

Bumbu 1:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 3 buah kapulaga
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis
- 1/2 buah paha, parut pakai parutan keju

Bumbu 2 atau bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas telunjuk kunyit
- 1 ruas jempol jahe
- 15 buah cabai keriting merah

Bahan lain:
- Garam
- Gula
- Penyedap

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu, lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging sengkel, tumis dan aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masukkan cabai rawit merah dan hijau, masak sampai kuah agak mengental. Tes rasa, angkat, dan sajikan.

3. Gulai daging kentang.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bahan:
- 350 gr daging
- 2 kentang ukuran sedang
- 1 santan instan kecil

Bumbu halus:
- 2 kemiri, sangrai
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 4 cabai rawit
- 2 cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Lada halus
- 1 iris kecil pala
- Jintan
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bumbu tambahan:
- Lengkuas, geprek
- Serai, geprek
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga matang, jangan lupa tambah daun salam dan sedikit garam.
2. Potong-potong kentang. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan bumbu tambahan, kecuali garam dan kaldu bubuk.
4. Aduk sampai matang. Masukkan daging.
5. Tambahkan air, masukkan kentang, setelah kentang matang, tambahkan santan.
6. Masukkan garam dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga matang.

4. Gulai cincang kikil.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 300 gr daging sengkel, potong dadu kecil
- 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil
- 200 gr kikil, rebus dulu lalu potong-potong
- 200 ml santan instan
- Air matang
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu:
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis

Bumbu halus:
- 25 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 3 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 25 buah cabai keriting merah

Bahan lain secukupnya:
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu, lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, serta penyedap rasa. Masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk, lalu masukkan kikil, aduk rata lalu masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah, masak sampai kuah mengental.
5. Tambahkan cabai rawit, tes rasa, angkat, dan sajikan.

5. Gulai iga sapi.

foto: Instagram/@yukmasak.dirumah

Bahan halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/4 sdt jintan
- Minyak

Bahan lainnya:
- 250 gr iga sapi
- 1 bungkus santan instan
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah serai
- 2 cm lengkuas
- Air secukupnya
- Kaldu bubuk
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Presto iga sapi selama 15 menit, jangan sampai hancur.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan iga sapi yang sudah dipresto. Aduk rata.
4. Tambahkan santan, kaldu bubuk, bumbu lainnya, dan air secukupnya.
5. Masak hingga mendidih dan koreksi rasa.

6. Gulai jeroan sapi ala Padang.

foto: Instagram/@dapur.beelicious

Bahan:
- 250 gr babat sapi
- 250 gr iso sapi
- 250 gr ginjal sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, geprek
- 130 ml santan kental
- 1500 ml air
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 20 butir bawang merah
- 4 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm rempah gulai

Cara membuat:
1. Cuci bersih jeroan, lalu rebus dengan daun salam dan jeruk sampai empuk. Potong-potong, lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Setelah bumbu matang, masukkan jeroan, rempah gulai, dan air.
3. Bumbu gulai dengan garam, gula, dan penyedap rasa.
4. Tambahkan santan, aduk-aduk supaya santan tidak pecah. Biarkan sampai mendidih, lalu kecilkan api sampai tanak atau mengeluarkan minyak. Koreksi rasanya.
5. Angkat dan sajikan dengan sambal dan daun singkong rebus.

7. Gulai sapi kol.

foto: Instagram/@yunitaanwar

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong-potong
- Minyak untuk menumis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 cm lengkuas
- 1,5 liter air
- 400 ml santan
- Kol
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah besar, buang biji
- 3 cm jahe
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan air dan masak hingga daging empuk dan air menyusut.
4. Masukkan santan, kol, garam, dan gula. Masak hingga santan mendidih sambil diaduk.
5. Koreksi rasa dan sajikan.

8. Gulai cincang pedas.

foto: Instagram/@mienna nana

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 200 ml santan

Bumbu halus:
- 4 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 ruas jempol jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 5 buah cabai merah besar kering, rebus dulu
- 4 buah kemiri goreng
- 2 buah asam sunti
- 1 jumput jintan

Bumbu tambahan:
- Daun kunyit
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai, geprek
- Lengkuas, geprek
- Bunga lawang
- Kapulaga

Cara membuat:
1. Cuci daging, lalu potong-potong, kemudian rebus sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus dan tambahan sampai harum, masukkan daging, aduk-aduk, tambahkan air kaldu.
3. Setelah menyusut, tambahkan santan, aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
4. Tambahkan kaldu jamur dan garam, cek rasa.
5. Sajikan.

9. Gultik iga sapi.

foto: Instagram/@itsmerispi

Bahan:
- 1 kg iga sapi, potong-potong
- 200 ml santan
- 300 ml air
- 2000 ml air untuk merebus iga sapi
- 2 barang daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 9 bawang putih
- 10 cabai nyerah keriting
- 5 cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada bubuk

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 5 cm kayu manis
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga sapi, kemudian potong-potong dan masak air hingga mendidih. Masukkan iga sapi, tambahkan 2 sdt garam. Rebus sampai iga matang dan empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu pelengkap.
3. Masukkan iga sapi rebus, aduk sampai semua bumbu tercampur rata.
4. Tambahkan santan dan air kaldu, tutup panci. Masak hingga kuah menyusut.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur, aduk rata. Koreksi rasa. Terakhir taburkan daun bawang. Siap disajikan.

10. Gulai daging sapi krimer.

foto: Instagram/@yanaarmila

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 50 gr krimer bubuk
- Air matang
- Minyak goreng
- Gula
- Garam
- Penyedap rasa sapi

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 butir bawang putih
- 100 gr cabai merah kering, rendam air panas 5 menit dan tiriskan
- 50 gr cabai rawit merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 5 cm jahe
- 2 buah pala
- 4 cm kunyit

Bumbu kasar:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 5 buah kapulaga
- 4 buah bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 5 butir asam kandis kering
- 2 buah daun kunyit, ikat simpul
- 5 buah daun jeruk purut, sobek-sobek

Cara membuat:
1. Rebus daging sebentar untuk membuang busa dan cuci bersih kemudian tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus dan tumis bersama bumbu kasar hingga harum dan berubah warna.
3. Masukkan daging dan aduk rata, kemudian masukkan air hingga menutupi daging.
4. Kemudian masukkan garam, gula, dan penyedap.
5. Masukkan krimer sebagai pengganti santan.
6. Aduk rata dan masak hingga air menyusut. Koreksi rasa. Bila daging sudah empuk dan rasa sudah pas maka bisa diangkat dan disajikan.

11. Gulai cincang sengkel.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1 kg daging sengkel, potong dadu kecil
- 200 ml santan instan
- Air matang, kira-kira sampai menutupi permukaan daging sengkel
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah

Bumbu:
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis

Bumbu halus:
- 20 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 15 buah cabai keriting merah
- Garam, gula, dan penyedap

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu, lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging sengkel, tumis, aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masukkan cabai rawit merah, masak sampai kuah mengental, tes rasa, angkat, dan sajikan.

12. Gulai daging kepala sapi.

foto: Instagram/@je_cookingrecipe

Bahan:
- 1 kg daging kepala sapi
- 2 bungkus bumbu gulai instan
- 1 bungkus santan instan

Bumbu halus:
- 7 buah cabai besar merah
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 kemiri

Bahan lain:
- Daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas secukupnya
- Garam, penyedap, asam jawa, dan gula merah
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging kepala sapi dan masukkan daun salam. Rebus sampai matang dengan presto atau panci. Jika sudah matang, potng kotak dan buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai yang sudah digeprek.
3. Setelah halus, masukkan bumbu gulai instan, masak hingga bumbu matang.
4. Didihkan air, masukkan kembali daging.
5. Setelah mendidih, masukkan bumbu yang tadi sudah ditumis.
6. Aduk lalu masukkan garam, penyedap, gula merah, air asam jawa, dan gula halus jika perlu.
7. Lalu masukkan santan, aduk, hati-hati pecah.
8. Jika sudah pas siap disajikan dengan ketupat.

13. Gulai sapi ala gultik Blok M.

foto: Instagram/@paniatobing

Bahan:
- 300 gr daging has dalam, potong kecil
- 300 ml santan kental
- 1,5 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10-12 cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas telunjuk kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 5 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, aduk rata.
3. Masukkan potongan daging, aduk sampai wangi, lalu masukkan santan dan tambahkan air.
4. Beri garam dan gula secukupnya, aduk pelan sampai mendidih. Harus diaduk terus biar santan nggak pecah. Koreksi rasa.
5. Kalau dirasa sudah pas dan daging sudah lembut, matikan api. Sajikan dengan bawang goreng dan kerupuk.

14. Gulai tunjang sederhana.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 kaki sapi, potong sesuai selera
- Santan dari 1 buah kelapa tua, sisakan 1/3 gelas santan kentalnya
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 asam kandis
- 2 kapulaga
- 1 bunga lawang
- 2 jeruk nipis

Bumbu halus:
- 1,5 sdm cabai merah giling
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/3 sdt kunyit giling
- 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu opsional:
- 1/2 sdm pemasak kambing

Cara membuat:
1. Rebus tunjang sapi pakai air perasan jeruk nipis dan garam, buang airnya, lakukan sampai dua kali.
2. Tumis bumbu halus dan daun-daun sampai harum, masukkan tunjang, lalu aduk sampai bumbu rata, tuangkan santan, tambahkan asam kandis, kapulaga, dan bunga lawang, masak sampai santan mendidih, lalu masukkan pemasak kambing.
3. Setelah santan mendidih, tambahkan sisa santan kental, masak terus sampai tunjang empuk, bumbui dengan garam, boleh tambah kaldu bubuk non msg sesuai selera.

15. Gulai sapi komplet sayuran.

foto: Instagram/@pawonmbakmet

Bahan:
- Daging sapi, potong dadu
- 4 biji wortel, iris-iris
- 3 kentang

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 7 bawang merah
- 2 kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- Kunyit
- Merica

Bumbu lain:
- Daun salam
- Daun jeruk
- Seledri
- Cabai
- Brambang goreng
- Santan instan
- Gula jawa
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, terus buang air rebusan pertama. Cuci bersih wortel dan kentang.
2. Ambil wajan, tumis bumbu halus, setelah wangi masukkan daging sapi.
3. Tambahkan air bersih.
4. Setelah mendidih, masukkan gula jawa dan garam secukupnya, cek rasa.
5. Masukkan wortel sama kentang, cek lagi rasanya.
6. Masukkan santan, tunggu sebentar dan matikan api kompor.

16. Gulai sisi sapi.

foto: Instagram/@signora.produk

Bahan A:
- 1 kg daging kisi sapi, potong-potong
- 200 cc santan
- 15 biji cabai rawit merah utuh
- 20 biji kentang bulat, kupas
- 2 sdm air asam jawa
- Minyak sayur untuk menumis
- Bawang merah goreng, untuk taburan

Bahan B:
- 5 cm lengkuas, geprek dan iris-iris
- 3 batang serai, potong-potong
- 5 lembar daun kunyit
- 10 biji kapulaga
- 8 lembar daun jeruk
- 5 biji bunga lawang
- 10 cm kayu manis

Bumbu halus:
- 20 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 2 biji pala
- 20 biji cabai merah keriting
- 7 biji cabai rawit
- Garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Proses semua bahan bumbu halus hingga cukup halus. Sisihkan.
2. Siapkan panci, panaskan minyak sayur.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bahan B. Tumis kembali.
4. Masukkan daging, tumis sebentar hingga berubah warna. Tambahkan kentang, air asam jawa, cabai rawit, dan santan. Aduk rata. Masak hingga matang.
6. Setelah matang, pindahkan ke piring saji, taburi dengan bawang merah goreng.
7. Nikmati selagi hangat.

17. Gulai sapi kacang merah.

foto: Instagram/@nitasusanti_

Bahan:
- 1/4 kg daging sapi, rebus
- 1/4 kg kacang merah, rebus
- 1/2 liter air sisa rebusan daging
- 1,5 liter air
- Lengkuas, geprek
- Serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sdt kapulaga
- Gula merah
- 1 buah santan instan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga matang.
2. Tuang air dan air sisa rebusan daging, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan daging dan kacang merah, aduk rata, tunggu hingga mendidih kembali.
4. Tambahkan bumbu lainnya, seperti kayu manis, kapulaga, gula, garam, dan kaldu bubuk. Tunggu hingga bumbu meresap.
5. Terakhir, masukkan gula merah yang sudah disisir dan 1 buah santan kental. Aduk terus sampai mendidih kembali agar santan tidak pecah.
6. Gulai siap disajikan.

(brl/lut)