16 Resep abon sapi, gurih, tak berminyak, dan cocok buat stok lauk

Instagram/@sakurai_kitchen ; Cookpad/@niar_arifuddin

Brilio.net - Salah satu cara memanfaatkan stok daging sapi di rumah adalah dengan mengolahnya jadi lauk tahan lama. Nah, abon termasuk menu yang bisa kamu pilih jika hendak membuat lauk tahan lama. Biasanya, abon sapi digunakan sebagai pelengkap nasi, bubur, atau aneka makanan lainnya, menambah cita rasa yang lezat pada hidangan.

Proses pembuatan abon melibatkan pengolahan daging sapi dengan bumbu-bumbu tradisional dan pengeringan, sehingga teksturnya jadi kering dan renyah. Penambahan bumbu ini membuat abon terasa nikmat dan bikin nagih. Selain itu, abon juga praktis sebagai stok makanan karena memiliki daya tahan cukup lama jika disimpan dengan benar.

Namun ada satu hal yang perlu diperhatikan jika ingin membuat abon tahan lama, yakni pada proses pengeringannya. Pasalnya abon yang dibuat sendiri seringkali berminyak, sehingga saat disimpan, abon akan mudah bau dan nggak tahan lama. Nah, untuk mencegah hal tersebut, pemilihan daging, pengeringan, penggorengan, dan penggunaan bumbu harus diperhatikan, ya. Tak cuma itu, abon yang sudah matang harus diangin-anginkan terlebih dahulu agar tak mudah berjamur saat disimpan.

Nah, untuk proses pembuatannya lebih lanjut, simak kompilasi resep abon sapi yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Minggu (9/6).

1. Abon sapi homemade.

foto: Instagram/@baby.noowila

Bahan:
- 500 gr daging sapi

Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- Seruas jempol lengkuas

Pelengkap:
- 50 gr gula aren
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- Garam seckupnya
- 1/2 gelas santan kental
- Air secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus daging sampai empuk kemudian suwir-suwir lalu geprek.
2. Ulek bumbu halus lalu tumis hingga harum
3. Masukkan daun salam dan daun jeruk lalu tambahkan air.
4. Hancurkan gula aren lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu.
5. masukkan daging, aduk rata lalu masukkan santan, tambahkan garam
6. Masak terus hingga airnya asat (kering) dan daging berwarna kecokelatan serta garing (masak dengan api kecil).

2. Abon sapi MPASI.

foto: Instagram/@ayutyassnugroho

Bahan:
- 1 kg daging khas dalam atau sirloin
- 70 gr gula merah kualitas bagus
- 40 gr bawang putih
- 5 gr ketumbar halus
- 25 gr bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 75 gr gula pasir
- 7 gr lengkuas, memarkan
- 5 gr asam jawa
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai memarkan
- 600 ml air matang
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan daging terlebih dahulu. Potong daging menjadi beberapa bagian, agar mudah nanti waktu penyuwiran.
2. Rebus daging selama 1 jam dengan api kecil. Angkat daging dan tiriskan. Kemudian suwir-suwir dagingnya. Dan selanjutnya tahap ditumbuk agar mengeluarkan serat-serat daging agar lebih halus.
3. Ulek bumbu halus: bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.
4. Siapkan pan, tumis bumbu halus. Kemudian lengkuas, serai, asam jawa, daun salam dan gula jawa. Aduk rata.
5. Masak santan sampai mendidih aduk terus. Masukkan suwiran daging sedikit demi sedikit dan bumbu yang ditumis. Aduk terus jangan sampai pecah santan. Gunakan api kecil saja.
6. Aduk-aduk terus sampai daging setengah kering. Siapkan penggorengan, masukkan daging yang setengah kering, beri minyak secukupnya, jangan terlalu banyak biar tidak berminyak hasilnya. Goreng sambil diaduk-aduk hingga daging kering.
7. Tiriskan abon hingga benar-benar kering, kemudian diamkan suhu ruangan, baru letakkan di wadah kedap udara.

3. Abon sapi kering.

foto: Instagram/@dekarania

Bahan:
- 1 ons daging sapi has dalam
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm lengkuas
- Garam secukupnya
- 1 keping gula merah
- Air kaldu secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan air, jangan terlalu banyak air, karena kita perlu kaldunya untuk proses abon. Matikan api, angkat suwir, lalu tumbuk supaya serat bisa makin halus. teksturnya disesuaikan sendiri ya bund.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar hingga halus. Tumis dengan 2 sdm minyak goreng atau butter, masukkan salam, serai geprek, lengkuas memarkan tumis hingga harum, masukkan air kaldu kurang lebih 100 ml, bumbui dengan garam dan gula, perbaiki rasa.
3. masukkan daging yang sudah disuwir halus. aduk-aduk hingga tercampur dan sesering mungkin untuk disangrai hingga bunyi nyess hilang, tandanya kadar air dalam abon sudah hilang.
4. Matikan api, angkat, biarkan dingin, simpan pada toples yang bersih dan kering.

4. Abon sapi ala rumahan.

foto: Instagram/@tutiktuts

Bahan I:
- 1500 gr daging sapi
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- Air secukupnya untuk merebus daging

Bahan II, bumbu halus:
- 20 bh bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 3 sdm ketumbar butiran sangrai
- 6 butir kemiri sangrai
- 100 gr gula merah, manis sesuai selera

Bahan III:
- Minyak untuk menumis
- 600 ml santan kental
- 3 sdm air asam jawa
- 3 lembar daun salam
- 3 cm laos geprek
- Garam
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Rebus jadi satu semua bahan I hingga daging menjadi lunak. Angkat, tiriskan, dinginkan. Lalu potong daging tipis-tipis, pukul menggunakan alat pemukul daging (bisa pakai ulekan) supaya daging menjadi lembut.
2. Suwir-suwir daging, usahakan suwirannya halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, air asam jawa, salam, laos dan garam. Aduk-aduk hingga agak mendidih.
4. Masukkan suwiran daging, sambil sesekali diaduk-aduk agar tidak gosong dan santan tidak pecah. Masak hingga santan menyusut. Cicipi rasa. Angkat dari api.
5. Goreng suwiran daging yang telah berbumbu dalam minyak panas dengan api agak kecil sambil diaduk-aduk agar tidak gosong. Angkat jika warna sudah menjadi cokelat. Tiriskan.
6. Tiriskan kembali abon hingga kesat.
7. Setelah dingin, simpan abon dalam toples atau wadah kedap udara.

5. Abon sapi has dalam.

foto: Instagram/@sussikurniadhi

Bahan:
- 500 gr daging sapi has dalam
- 50 gr gula merah kualitas bagus
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm gula pasir
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 keping asam jawa
- 100 ml santan kental
- 1 batang serai memarkan
- 500 ml air matang
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 1 sdt ketumbar halus

Cara membuat:
1. Bersihkan daging, potong daging menjadi beberapa bagian, agar mudah nanti waktu penyuwiran.
2. Rebus daging selama 1 jam dengan api kecil atau sampai empuk.
3. Angkat daging dan tiriskan, kemudian suwir-suwir dagingnya, kemudian tumbuk daging agar mengeluarkan serat-serat daging menjadi lebih halus.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, kemudian masukkan lengkuas, serai, asam jawa, daun salam dan gula jawa. Aduk rata. Sisihkan
5. Masak santan sampai mendidih aduk terus.
6. Masukkan suwiran daging tumbuh sedikit demi sedikit, kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil.
7. aduk-aduk hingga kuah habis dan daging setengah kering.
7. Siapkan penggorengan, masukkan daging yang setengah kering, beri minyak secukupnya, agar abon tidak terlalu berminyak hasilnya. Goreng sambil diaduk-aduk hingga daging kering.
9. Tiriskan abon hingga benar-benar kering, kemudian diamkan suhu ruangan, baru letakkan di wadah kedap udara.

6. Abon sapi tanpa santan.

foto: Instagram/@dapur_asmi2

Bahan:
- 500 gr daging sapi has dalam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk tanpa tulang daun
- 2 lembar daun salam
- 750 ml air bersih

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serai, bagian putihnya saja

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdt gulpas
- 1 SDM kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong dadu daging, kemudian chopper kasar.
2. Panaskan air, rebus daging dengan geprekan serai, daun salam dan daun jeruk tanpa tulang sampai mendidih. Matikan api, tutup panci dan diamkan 30 menit. Rebus lagi sampai mendidih.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk sampai harum, masukkan rebusan daging dan airnya.
Tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan kecap manis.
4. Masak sampai air set atau habis. Kecilkan api, dan aduk-aduk terus sampai abon benar-benar kering.
5. Jika sudah matang, pindah abon ke dalam piring yang lebar supaya cepat dingin. Jika sudah dingin, simpan di toples kedap udara.

7. Abon sapi telur.

foto: Instagram/@nietha_setiaji

Bahan:
- Daging sapi
- Gula aren
- Bawang putih
- Bawang merah
- Bawang bombai
- Garam
- Tomat
- Margarin tawar
- Telur

Cara membuat:
1. Ungkep daging dengan bumbu (semua bumbu diiris) sampai daging empuk, jangan tambah air.
2. Lalu suwir suwir dan gongso sampai kering. Jangan tambah minyak biar tahan lama.

8. Abon sapi praktis.

foto: Instagram/@hanamaryamm

Bahan:
- 1/4 kg daging sapi
- 1/2 liter santan homemade
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 daun salam
- Gula jawa
- Kaldu sapi homemade

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 bawang merah
- 3 bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus daging ke dalam air mendidih bersama 1 daun salam selama 1,5 jam.
2. Angkat, dinginkan (jangan buang air rebusan ya) iris tipis dan blender.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, masukkan daging, santan dan air rebusan.
4. Tambahkan kaldu bubuk dan gula jawa secukupnya.
5. Masak sampai air menyusut.
6. Bolak balik terus agar tidak gosong.
7. Angkat diamkan sebentar.
8. Oven dengan suhu 150° selama 30 menit (atau sesuai oven masing-masing) bolak-balik saat memanggang.
9. Simpan dalam wadah kedap udara.

9. Abon hati sapi.

foto: Instagram/@hellowdanish

Bahan:
- Hati sapi yang sudah dikukus, blender halus
- Santan
- Kaldu sapi bubuk
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai

Bumbu halus:
- Bawang merah dan bawang putih
- Jahe
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus daun jeruk salam serai.
2. Masukkan hati sapi yang sudah dihaluskan, masukkan santan kaldu sapi bubuk.
3. Masak dan tunggu hingga kering sambil diaduk-aduk terus.

10. Abon sapi cincang.

foto: Instagram/@ummuadam_witridesiriani

Bahan:
- 250 gr daging sapi cincang
- 5 butir bawang merah dan 3 butir bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm gula merah halus
- 2 gelas santan
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Taruh daging di dalam teflon atau wajan cekung, masukkan semua bahan kecuali garam kemudian siram dengan santan.
2. Masak dengan api sedang. aduk-aduk hingga air surut.
3. Setelah surut baru tambahkan garam.
4. Kecilkan api, pada tahap ini harus terus diaduk agar tidak gosong. Aduk hingga tekstur abon cukup kering.
5. Setelah dingin jika dirasa masih kurang halus bisa di chopper saja. Setelah itu, simpan dalam wadah tertutup.

11. Abon sapi ekonomis.

foto: Instagram/@diana_didie_

Bahan:
- 250 gr daging sapi, potong-potong
- Air untuk merebus daging
- 60 ml santan kental
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

Bahan halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdm gula aren
- 500 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan daging sapi dan 2 lembar daun salam, masak hingga empuk.
2. Suwir-suwir daging sapi yang telah direbus.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk dan salam dengan minyak goreng hingga harum.
4. Masukkan santan, aduk rata. Kemudian masukkan daging suwir masak hingga tercampur rata. Angkat
5. Panaskan minyak goreng (agak banyak) lalu masukkan daging sapi berbumbu. Masak hingga matang berwarna kecokelatan.
6. Angkat lalu saring dan tekan-tekan daging hingga kering dari minyak goreng. Sajikan.

12. Abon daging sapi sirloin.

foto: Instagram/@mom_demaz

Bahan:
- 500 gr daging sapi sirloin
- 50 gr gula merah
- 30 gr bawang putih
- 2 gr ketumbar halus
- 20 gr bawang merah
- 3 lembar daun salam
- 50 gr gula pasir
- 5 gr lengkuas, geprek
- 150 ml santan kental
- 1 batang serai
- 500 ml air
- Minyak secukupnya
- 5 gr asam jawa

Cara membuat:
1. Bersihkan daging hingga bersih, potong kecil-kecil.
2. Rebus daging selama 1 jam dengan api kecil.
3. angkat dan tiriskan. Setelah dingin suwir-suwir daging lalu ditumbuk agar serat daging keluar.
4. Ulek bumbu halus: Bawang merah, bawang putih dan ketumbar.
5. Siapkan teflon, tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, asam jawa dan gula jawa.
6. Masak sampai mendidih. Aduk terus.
7. masukkan suwiran daging, aduk terus jangan sampai santan pecah. Pakai api kecil ya mom.
8. Aduk terus sampai daging setengah kering.
9. Siapkan teflon lain, masukkan daging yang setengah kering, tambahkan minyak sedikit saja. Agar tidak berminyak nantinya.
10. Goreng sambil di aduk-aduk hingga kering.
11. Setelah kering, dinginkan. Blender abon menggunakan dry mill. Agar lembut. Simpan di wadah tertutup.

13. Abon sapi rasa rendang.

foto: Instagram/@sakurai_kitchen

Bahan:
- 1 kg daging sapi has dalam
- 6 sdm gula aren, sesuai selera
- 2 sdm garam laut, sesuai selera
- 2 sdm air jeruk kunci
- 300 ml santan
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 sdt jintan
- 1/2 buah pala
- 5 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdt lada putih
- 1 buah kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis

Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bahan cemplung sampai harum, masukkan daging, santan, air, air jeruk kunci, gula dan garam secukupnya.
2. Rebus daging di dalam press cooker dan keadaan tertutup 30 menit.
3. Buka penutupnya, rebus kembali dagingnya sampai kuah menyerap dan sisakan sedikit kuah. Angkat dagingnya.
4. Tumbuk dagingnya kemudian disuwir. Campurkan daging suwir dengan sisa kuah lalu di atas kertas aluminium foil lalu dipanggang di oven selama 1 jam dengan suhu 250 derajat celcius sampai dagingnya mengering.
5. Ingat setiap 15 menit sekali buka oven dan dibolak balik dagingnya agar dagingnya kering menyeluruh.
6. Keluarkan daging dari oven, biarkan dingin terlebih dulu. Setelah itu, masukkan daging ke blender dan diblender agar daging suwir menjadi halus.

14. Abon sapi pedas.

foto: Cookpad/@niar_arifuddin

Bahan:
- 600 gr daging sapi

Bumbu rebusan:
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 jempol jahe, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 keping kecil gula merah
- 3 mata asam jawa
- 5 butir kemiri
- 7 buah cabai rawit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm jinten bubuk
- 2 sdm gula pasir
- Garam

Cara membuat:
1. Potong daging sapi agak tipis. Kemudian rebus dengan bawang putih geprek, jahe, lengkuas dan daun salam. Rebus sampai benar-benar empuk.
2. Setelah empuk, angkat dan tiriskan
3. Tumbuk daging sampai lembut dan seratnya melebar. Setelah ditumbuk kemudian suwir-suwir sampai terurai.
4. Masukkan bumbu halus. Aduk sampai tercampur rata ke daging. Koreksi rasanya. Ketika koreksi rasa naikkan 1 tingkat rasa manis dan asinnya. Karna rasa akan berkurang ketika digoreng.
5. Panaskan minyak agak banyak. Masukkan abon. Goreng dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk. Pastikan abon digoreng maksimal 2 gelombang karena minyak akan hitam dan berbusa. Jika terlalu banyak antriannya akan mempengaruhi warna abon.
6. Goreng sampai matang. Kemudian matikan kompor dan angkat abin dari penggorengan. Tiriskan minyaknya dan peras.
7. Hasilnya akan menggumpal. Uraikan dengan bantuan sendok atau garpu. Abon sapi siap dinikmati.

15. Abon sapi versi oven.

foto: Cookpad/@Phi_Phit

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 2 lembar daun salam
- Air untuk merebus
- 50 ml santan kental
- 1/4 cup air
- 3 lembar daun jeruk purut
- Sejempol lengkuas

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 20 gr gula merah
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dalam air mendidih sampai empuk. Setelah empuk suwir-suwir.
2. Setelah disuwir-suwir, kemudian di uleg dan disuwir halus, supaya mendapat hasil yang daging yang lembut.
3. Haluskan bumbu halus, kemudian tumis bumbu dengan daun jeruk dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging sapi suwir, aduk rata. Tambahkan santan dan 1/4 cup air. Tumis hingga air menyusut.
5. Oven daging selama 40-45 menit dengan suhu 180-200°C, tergantung oven masing-masing. Sambil sesekali diaduk supaya abon kering merata.
6. Setelah dioven, untuk mendapatkan hasil yang lebih halus lagi, blender dengan chopper. Kemudian biarkan dingin dan masukkan dalam toples kedap udara supaya abon awet.

16. Abon dendeng sapi.

foto: Cookpad/@cook_15255705

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 10 gr garam
- 1 saset merica bubuk
- 2 buah jeruk limau
- 250 ml air
- 75 ml minyak
- 50 ml kecap manis

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit merah
- 1 saset kecil terasi goreng
- 1 ruas jahe
- 1 sdt garam
- 1 saset kecil ketumbar
- 2 buah gula merah ukuran sedang
- Penyedap

Cara membuat:
1. Potong-potong daging melintang serat 1 cm.Bumbui dengan garam dan merica. Diamkan beberapa saat angkat daging.
2. Memarkan dengan pemukul daging hingga agak pipih.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi
4. Masukkan suwiran daging, tambahkan air.Masak dengan api kecil sambil aduk-aduk hingga agak kering
5. Tambahkan kecap manis, aduk hingga kering. Beri air jeruk limau, aduk sebentar lalu angkat. Siap disajikan.

(brl/lut)