15 Resep soto daging sapi, enak, segar, dan bumbunya nendang

Instagram/@yusrisalaprianti dan Instagram/@mamasusancooks

Brilio.net - Mendengar hidangan daging sapi, zaman sekarang tak sedikit orang memilih membuat steak, BBQ, burger, dan hidangan modern lainnya. Padahal, hidangan berbahan daging sapi khas Nusantara juga bervariasi dan tak kalah enak, lho.

Sebut saja rendang, dendeng, sop, gulai, asem-asem, soto, dan masih banyak lagi. Menu-menu tradisional ini punya rasa nikmat karena spesial dimasak pakai aneka bumbu rempah. Soto daging sapi sendiri misalnya, variasi bumbu untuk membuatnya juga beragam banget.

Buat kamu yang punya stok daging, misalnya bertepatan kurban Idul Adha, bisa nih membuat soto daging sapi di rumah. Selain disantap sendiri, cocok pula disajikan untuk perayaan, syukuran, pernikahan, dan lainnya. Memang cara bikinnya tidak terlalu sederhana, tapi kalau sudah jadi dijamin bikin ketagihan dengan kelezatannya.

Nggak perlu bingung cara membuatnya karena kamu bisa pilih sesuai selera. Berikut lima belas resep soto daging sapi, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (7/7).

1. Soto daging susu.

foto: Instagram/@yunitaanwar

Bahan:
- 500 gr daging sapi (campur tetelan)
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 5 buah kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit

Bumbu lain:
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 buah cengkih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt biji pala bubuk
- 3 batang daun bawang besar, potong sepanjang 5 cm
- 3 batang seledri besar
- 1 liter susu cair tawar full cream
- Minyak goreng

Pelengkap:
- 2 buah kentang, potong kotak dan goreng
- 2 buah tomat, potong
- Kecap manis
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Daun bawang kecil, iris tipis
- Kerupuk atau emping

Cara membuat:
1. Potong-potong daging, rebus bersama semua bumbu (kecuali daun bawang dan seledri) dengan air suhu ruang.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, angkat. Masukkan tumisan ke dalam air rebusan daging. Masak sampai daging empuk.
3. Masukkan susu cair, daun bawang, dan seledri. Aduk rata dan koreksi rasa.
4. Soto daging susu siap disajikan dengan bahan pelengkap.

2. Coto Makassar.

foto: Instagram/@hanhanny

Bahan:
- 1 kg jeroan sapi campur daging
- 2,5 liter air cucian beras yang ke-2 atau 3
- 3 batang serai (ambil putihnya dan geprek)
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 5 cm kayu manis

Bumbu halus dan tumis:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 2 sdm ketumbar butiran sangrai
- 1 sdm jintan sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 biji buah pala
- 2 cm jahe
- 3 buah cabai merah besar buang bijinya
- 4 batang serai dipotong-potong tipis
- 2 rimpang lengkuas muda, potong-potong tipis
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan lain:
- 100 gr kacang tanah sangrai dan haluskan
- Kaldu bubuk sapi secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya.

Pelengkap:
- Ketupat atau buras
- Daun bawang atau daun seledri
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging dan jeroan, kemudian rebus dengan air beras, masukkan serai geprek, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
2. Jeroan bisa direbus terpisah dengan air biasa.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis, kacang tanah halus, aduk rata.
4. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk, cek rasa sesuai selera, masak hingga matang.

3. Soto daging.

foto: Instagram/@yusrisalaprianti

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 2 liter air
- Garam dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/4 sdt jintan

Pelengkap:
- Tauge, seduh air panas
- Bawang putih goreng
- Daun bawang, iris halus
- Seledri, iris halus
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging, rebus sampai daging empuk, angkat daging, lalu potong dadu kecil, saring air rebusan daging, masukkan kembali daging dalam air rebusan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk sampai layu, masukkan dalam rebusan daging, bumbui gula merah, garam, dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap, tes rasa, bila sudah pas matikan api.
3. Penyajian: tata nasi di dasar mangkuk, tauge, daun bawang, tuangi kuah soto beserta dagingnya, taburi bawang goreng dan seledri, sajikan segera dengan pelengkap.

4. Soto daging kuah bening.

foto: Instagram/@noviandriani86

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 kemiri
- 1 biji pala
- 1/2 sdt lada bubuk
- 5 daun jeruk
- Gula dan garam secukupnya
- Daun bawang
- 1 sdm bawang putih goreng
- Kaldu jamur
- 300-400 ml air

Pelengkap:
- Tauge
- Daun bawang, seledri
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging, buang kotoran yang mengambang sampai bersih dan air menjadi jernih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, pala, dan kemiri.
3. Tumis bumbu dengan daun bawang sampai harum, lalu tambahkan air rebusan daging.
4. Masukkan tumisan ke rebusan daging sambil disaring.
5. Tambahkan daun bawang yang diikat, daun jeruk, bawang putih goreng, kaldu jamur, gula, dan garam.
6. Tata di mangkuk, tambahkan bahan pelengkap.

5. Soto daging santan.

foto: Instagram/@masakjajan

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 1/4 kg santan cair
- 250 gr kubis
- 100 gr tauge
- 1 batang seledri
- 1 batang daun bawang
- 1 buah tomat

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 6 cabai keriting
- Serai, daun salam, daun jeruk
Kaldu sapi, lada, garam

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, rebusan pertama sekitar 5 menit, air diganti. Kemudian rebus lagi sampai empuk, angkat dan tiriskan potong daging kecil-kecil.
2. Potong kecil kubis, lalu rebus sekitar 2 menit, rebus juga tauge sekitar 2 menit.
3. Haluskan bumbu halus boleh di ulek atau blender. Tumis bumbu hingga wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan daun bawang.
4. Masukkan air rebusan daging dan daging, tunggu mendidih, lalu masukkan santan sambil diaduk. Tambahkan kaldu, lada, garam, koreksi rasa.
5. Siapkan mangkuk, isi dengan tauge dan kubis. Masukkan soto daging, lalu taburi daun seledri, tomat, dan bawang goreng.

6. Soto tangkar Betawi.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1/4 sdt pala bubuk
- 4 butir cengkih
- 3 cm kayu manis
- 100 ml santan kental
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt jintan

Pelengkap:
- Irisan tomat
- Irisan daun bawang
- Jeruk nipis
- Emping goreng
- Bawang goreng
- Nasi

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan iga, buang buih-buih atau kotoran yang muncul di atasnya.
2. Sementara itu, tumis bumbu halus sampai matang, lalu masukkan ke rebusan iga. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, garam, gula pasir, merica bubuk, pala bubuk, cengkih, dan kayu manis, aduk.
3. Setelah daging empuk, masukkan santan, terus diaduk sambil mendidih kembali, angkat.
4. Sajikan dengan pelengkap.

7. Soto koya Lamongan daging sapi.

foto: Instagram/@dapurnya_ken

Bahan:
- 150 gr daging sapi, cuci, iris kotak-kotak, sisihkan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdm ketumbar sangrai
- 1 iris jahe
- 1 iris kunyit

Bahan lainnya:
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 iris lengkuas
- 1 batang serai geprek
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bahan koya, haluskan:
- Bawang putih goreng
- Kerupuk udang

Pelengkap:
- Irisan kol
- Tauge
- Tomat
- Bihun
- Sambal
- Jeruk nipis
- Bawang goreng dan seledri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu lain (rempah) sampai wangi dan tanak.
2. Setelah itu masukkan daging sapi, aduk sampai rata dan berubah warna memucat serta sari airnya keluar.
3. Tambahkan air, masak sampai empuk. Jika sudah empuk, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu. Koreksi rasa. Jika sudah pas, taburi dengan irisan daun bawang.
4. Sajikan dengan pelengkap seperti: tomat, irisan kol, tauge, bihun, dan lain-lain.

8. Soto sapi koya.

foto: Instagram/@mamasusancooks

Bahan:
- 500 gr daging sapi sandung lamur
- 2 cm lengkuas, digeprek
- 2 cm jahe, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- Garam, lada, dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit bakar

Bahan pelengkap:
- 3 butir telur rebus
- 100 gr tauge (disiram air panas dan tiriskan)
- 100 gr kol, potong tipis memanjang (disiram air panas dan tiriskan)
- Soun secukupnya
- Daun bawang dan bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan daging dan buang bagian lemak yang masih menempel. Rebus daging sampai setengah matang.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai. Tumis hingga harum kemudian masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging sapi.
3. Tambahkan garam, lada, dan gula pasir secukupnya. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
4. Angkat dan hidangkan dengan bahan pelengkap.

9. Soto daging sapi Madura.

foto: Instagram/@betty_cong

Bahan:
- 300 gr daging sapi dan tetelan (tambahkan tulang lebih enak)
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir atau bubuk
- 1 ruas kunyit

Bumbu cemplung:
- 3 helai daun jeruk
- 3 helai daun salam
- 2 buah serai geprek
- 1 ruas jahe geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang daun bawang, potong
- Kaldu jamur, garam, gula secukupnya
- Minyak

Taburan:
- Bawang goreng
- Daun seledri, iris tipis
- Tomat
- Perasan jeruk nipis atau kunci
- Soun
- Sambal
- Kecap

Cara membuat:
1. Presto daging sapi dan tetelan selama 30 menit, matikan, buka tutupnya lalu masak lagi dengan api sedang sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung kecuali daun bawang dan penyedap sampai harum, campurkan ke kuah.
3. Tambahkan batang daun bawang, kaldu bubuk, garam, dan gula, aduk rata, lalu tes rasa.
4. Matikan api, tinggal diracik dengan bumbu taburan.

10. Tauto Pekalongan.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 400 gr daging sapi, potong kecil dan rebus
- 2 serai
- 2 daun salam
- 2 cm jahe, memarkan

Bumbu:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 kemiri sangrai
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan daging.
2. Tambahkan bumbu rempah, daun salam, dan bumbu lainnya.
3. Masukkan kaldu sapi, gula pasir, dan garam.
4. Masak api kecil hingga meresap.

Sambal tauco:
- 6 bawang merah, iris
- 6 cabai merah, haluskan
- 100 gr tauco
- 40 gr gula merah
- 2 daun bawang, iris halus
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan cabai.
2. Masukkan tauco, air, dan gula.
3. Masak hingga meresap.
4. Cek rasa.
5. Masukkan daun bawang.
6. Sajikan soto dengan ketupat atau nasi. Tuang sambal tauco di atasnya.

11. Soto Bandung.

foto: Instagram/@maya.trianaa

Bahan:
- 500 gr daging
- 1 buah lobak
- 2 liter air
- 2 ruas laos geprek
- 2 ruas jahe geprek
- 2 batang serai
- 1 sdt merica
- 2 sdm minyak sayur
- 2 sdt garam (tambahkan jika kurang asin)

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Pelengkap:
- Daun bawang
- Sambal

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, potong jadi empat bagian kemudian rebus hingga air mendidih saja lalau buang air rebusan pertama.
2. Didihkan 2 liter air, potong dadu daging lalu masak.
3. Tumis bumbu halus dengan serai, laos, dan jahe hingga wangi, masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Potong bulat lobak.
5. Jika daging sudah empuk beri garam dan lada lalu masukkan lobak, masak hingga matang.

12. Soto iga Betawi.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 700 gr iga sapi, rebus hingga empuk
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 2 buah kentang, potong dadu lalu goreng
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- Emping goreng secukupnya
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 4 buah cengkih
- 1 ruas jari kayu manis
- 1 blok kaldu sapi instan
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 60 ml santan instan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri goreng
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, cengkih, dan kayu manis hingga harum dan matang.
2. Masukkan iga sapi, rebus bersama kuah kaldunya, masak hingga mendidih.
3. Masukkan garam, gula, kaldu sapi blok, dan santan, aduk rata, masak kembali hingga mendidih.
4. Masukkan sebagian irisan daun bawang dan seledri, aduk rata, angkat, dan sajikan bersama pelengkap lain seperti kentang goreng, irisan tomat, emping, dan sambal cabai rebus, lalu beri taburan bawang goreng serta irisan daun bawang seledri.

13. Soto krimer daging babat.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 500 gr daging sapi dan babat rebus
- 1-2 sdm bubuk krimer
- 2 serai geprek
- 1 daun salam
- 10 daun jeruk
- 1-2 liter air
- 1 sdt lada putih tumbuk
- 1 sdt bubuk bawang putih
- Garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 2 bawang putih
- 2 kemiri
- Lengkuas
- Kunyit
- Jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai daun jeruk dan salam masukkan daging beri air.
2. Masak sampai daging empuk, masukkan babat.
3. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan lada dan bubuk bawang putih.
5. Aduk rata lalu masukkan bubuk krimer.
6. Aduk rata, tes rasa, sajikan dengan pelengkap.

14. Soto grombyang.

foto: Instagram/@resepmasakanemakku

Bahan:
- 1 kg tetelan campur daging sapi
- 2 liter air
- 1/2 buah kelapa parut, sangrai kecokelatan, haluskan
- 2 batang serai geprek
- 1 jempol lengkuas geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm tauco
- 50 gr gula merah
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit sangrai
- 1 ruas jahe sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 5 butir kluwek rendam air panas

Pelengkap:
- Daun bawang iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kerupuk udang
- Sambal (cabai rawit dan bawang putih rebus, haluskan)

Cara membuat:
1. Cuci daging, rebus 5 menit, angkat buang air rebusannya. Potong-potong lalu rebus kembali dengan 2 liter air.
2. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Tambahkan kelapa yang sudah dihaluskan, tauco, gula merah, garam, dan penyedap jamur. Masak hingga daging empuk.
4. Air kuah pasti surut, tambahkan air ke permukaan semula, didihkan, koreksi rasa. Angkat.
5. Beri taburan daun bawang dan bawang goreng, kucuri jeruk nipis. Sajikan dengan pelengkap.

15. Soto Padang.

foto: Instagram/@anastasiaarifyani

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi has dalam, potong 1 cm
- 3 liter air

Bumbu rebusan:
- 4 siung bawang putih, geprek
- 6 buah pekak
- 1 sdm garam
- 2 sdt merica bubuk

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 sdm minyak

Bumbu tambahan:
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek putihnya
- 4 lembar daun jeruk
- 4 buah cengkih
- 4 buah gardamungu
- 2 buah pekak
- 3 cm kayu manis

Baluran daging:
- 2 siung bawang putih, haluskan

cara membuat:
1. Rebus daging bersama bumbu rebusan, jika sudah empuk angkat daging, potong kecil, lalu balur dengan bawang putih, diamkan 30 menit, goreng hingga garing.
2. Saring air rebusan, buang pekak dan bawang putihnya.
3. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu tambahan, tuang dalam air rebusan tadi, rebus lagi sebentar hingga rasa bumbu menyatu dengan air.
4. Hidangkan bersama pelengkap.

(brl/lut)