25 Resep sempol ayam ala rumahan, enak, kenyal, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@dapoerliandra dan Instagram/@ayudiahrespatih

Brilio.net - Sempol merupakan jajanan kaki yang banyak disukai karena memiliki rasa gurih dan kenyal. Sempol ayam atau yang biasa dikenal dengan sebutan sempolan ini terbuat dari bahan dasar daging ayam dan tepung kanji atau tapioka yang kemudian dilapisi telur sebelum digoreng.

Sekalipun rasa sempol ala abang-abang terasa lebih lezat dan menggugah selera, namun bukan berarti kamu nggak bisa bikin sempolan sendiri di rumah dengan rasa yang nikmat. Selain dengan daging ayam, sempol ini juga bisa dikreasikan dengan bahan lain seperti udang, keju, atau sayur-sayuran sesuai selera.

Cara membuat sempol ala abang-abang ini pun cukup mudah dan nggak ribet. Dengan menyesuaikan bahan dan selera masing-masing, sempol ayam yang dibuat sendiri nggak kalah gurih, enak, dan lembut. Membuat sempol sendiri di rumah bahkan lebih sehat karena tanpa pengawet.

Bisa jadi stok camilan buat di rumah, nih. Yuk, langsung eksekusi 15 resep sempol ayam ala abang-abang, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (6/12).

1. Sempol ayam ala abang-abang.

foto: Instagram/@dapoerliandra

Bahan kering:
- 250 gr tepung tapioka
- 125 gr tepung terigu
- 2 sdm bawang goreng (sekitar 8 butir)
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam
- Lada bubuk
- Gula pasir
- Kaldu bubuk

Bahan basah:
- 250 gr ayam fillet, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir telur
- 125-150 ml air mendidih (hentikan pemberian air jika sudah kalis)

Bahan pelapis:
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering aduk rata.
2. Masukkan ayam fillet, telur, dan bawang putih yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Lalu masukkan sedikit demi sedikit air mendidih sambil diaduk rata. Stop air jika dirasa sudah kalis (sedikit lembek).
4. Ambil 1 sdm adonan (timbang 20 gr) lalu tempelkan pada tusuk sate. Lalukan sampai habis.
5. Rebus air hingga mendidih, masukkan sempol. Tunggu hingga naik ke permukaan, baru diangkat dan tiriskan.
6. Celupkan sempol ke dalam kocokan telur, kemudian goreng hingga matang.

2. Sempol ayam jamur kuping.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan:
- 300 gr ayam fillet, haluskan (pakai food processor)
- 3 lembar jamur kuping, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm bawang merah goreng, haluskan
- 100 gr tepung sagu
- 50 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 15 ml air
- Garam, merica, dan kaldu bubuk

Bahan lain:
- Tusuk sate
- Minyak untuk menggoreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dalam wadah, aduk rata.
2. Didihkan air 1 panci.
3. Lumuri tangan dengan minyak, ambil 1 sendok sayur adonan, padat-padatkan di ujung tusukan sate, bentuk lonjong. Rebus sampai mengapung. Angkat, tiriskan.
4. Panaskan minyak cukup banyak.
5. Celupkan sempol yang sudah direbus ke dalam kocokan telur, lalu goreng sampai kecokelatan. Angkat. Siap disajikan.

3. Sempol ayam krispi.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan sempol:
- 200 gr fillet ayam, blender halus
- 2 buah wortel, parut halus
- 100 gr tepung tapioka
- 1 buah telur
- 1 sdm bawang goreng
- 2 batang daun bawang, iris halus

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada halus

Pelapis:
- 1 butir telur, kocok lepas
- Tepung panir
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan sempol, aduk rata. Masukkan bumbu halus, uleni ringan. Tes rasa.
2. Kemudian olesi telapak tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan, tempelkan tusuk sate, kepal-kepal sampai melekat sempurna. Lakukan sampai habis.
3. Lalu goreng sempol sampai garing, angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus sambal dan mayonaise pedas.

4. Sempol ayam bayam.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 200 gram daging ayam, cincang
- 1/2 ikat bayam, cincang
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- 2 butir telur
- 5 sdm tepung tapioka
- 1 sdm saus raja rasa
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur daging ayam giling dengan semua bahan dengan chopper dan sisakan 1 butir telur untuk baluran saat menggoreng.
2. Setelah bahan tercampur rata, ambil 1 tusuk sate lalu bentuk lonjong.
3. Rebus adonan hingga mengapung dan matang.
4. Celupkan adonan ke dalam kocokan telur dan goreng hingga kering kecokelatan, lalu sajikan.

5. Sempol kulit ayam.

foto: Instagram/@dhina_kesumawati

Bahan:
- 1 kg daging ayam
- 100 gr kulit ayam
- 7 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 butir telur
- 200 gr tepung bumbu
- 150 gr tepung tapioka
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- Gula, garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 buah bawang bombay, cincang halus
- 4 batang daun bawang, iris halus

Pelapis:
- Tepung terigu
- Telur
- Tepung roti

Bahan lain:
- Minyak
- Stik es krim, potong jadi 2

Cara membuat:
1. Giling semua bahan, kecuali tepung bumbu, tepung tapioka, bawang bombay, dan daun bawang.
2. Siapkan baskom, campur dan aduk rata gilingan daging, tepung bumbu, tepung tapioka, bawang bombay, dan daun bawang.
3. Ambil 1 sdm adonan, bentuk lonjong. Gulingkan ke pelapis (tepung terigu, lalu telur, lalu tepung roti). Kemudian tusuk dengan stik es krim. Kepal-kepal dan rapikan bentuknya.
4. Goreng sampai kuning kecokelatan.

6. Sempol ayam.

foto:Instagram/@hazhiyahrf

Bahan:
- 300 gr ayam fillet, giling
- 100 gr tapioka
- 45 gr terigu
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 2 butir telur (1 untuk campuran, 1 untuk pelapis saat menggoreng)
- 2 batang daun bawang
- Garam, gula, lada secukupnya.
- Minyak ikan secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dengan bumbu, aduk rata. Siapkan wajan atau teflon berisi sedikit minyak.
2. Tes rasa dengan memasak sedikit adonan. Jika sudah pas, siapkan air dalam panci. Didihkan.
3. Olesi tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan dan lilitkan pada tusuk sate, sambil dipadatkan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Rebus sempol kurang lebih 12 sampai 15 menit. Angkat, tunggu dingin.
5. Siapkan kocokan telur, beri garam secukupnya, masukkan sempol dalam telur. Goreng hingga golden brown. Sajikan.

7. Sempol ayam kriuk.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 500 gr fillet dada ayam
- 150 gr sagu tani
- 50 gr terigu
- 2 butir telur
- 5 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 50 gr keju cheddar
- 1 buah wortel kecil, parut
- 2 batang daun bawang kecil, iris
- Garam, lada bubuk, dan gula pasir

Bahan tambahan:
- 2 butir telur ayam kocok lepas
- Tepung panir
- Tusuk Sate secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam, telur, bawang putih, dan bawang merah dengan chopper sampai halus, lalu masukkan keju, sagu tani dan terigu, chopper lagi sampai tercampur rata.
2. Tambahkan potongan wortel, daun bawang, dikit garam, lada dan gula pasir, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Oles telapak tangan dengan sedikit minyak goreng, supaya adonan tidak menempel di tangan.
4. Tempelkan adonan di ujung tusukan sate (perbuah 30 gram), lalu bentuk sampai habis.
5. Didihkan air, lalu rebus sempol selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Celupkan sempol ayam ke dalam kocokan telur, balur dengan panir. Simpan dalam kulkas selama 20 menit. Boleh di freezer untuk stock.
7. Panaskan minyak goreng lalu goreng sampai matang dengan api sedang.
8. Sajikan sempol ayam dengan saus favorit masing-masing.

8. Sempol ayam keju.

foto: Instagram/@ayudiahrespatih

Bahan:
- 200 gr daging ayam
- 2 siung bawang putih
- 2 butir telur
- Sejumput gula
- 3/4 sdt garam
- 35 gr keju cheddar, parut
- 1/2 sdt merica
- 100 gr tepung kanji
- 3 tangkai daun bawang
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan ayam, bawang putih, dan 1 butir telur menggunakan chopper. Tambahkan gula, garam, keju, merica, tepung kanji dan daun bawang. Aduk rata.
2. Lalu ambil sedikit adonan, tempelkan ke tusuk sate bentuk bulat lonjong. Lakukan berulang hingga adonan habis, rebus dengan air mendidih hingga sempol mengembang. Angkat dan tiriskan.
3. Kocok lepas 1 butir telur. Panaskan minyak, celup sempol dalam kocokan telur. Goreng sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan.

9. Sempol ayam mini.

foto: Instagram/@ista85

Bahan 1:
- 1/2 kg paha ayam tanpa tulang
- 150 gram tepung sagu tani
- 7 siung bawang putih utuh (goreng sampai matang bukan kering)
- 10 siung bawang merah utuh (goreng sampai matang bukan kering)
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 3 butir telur ayam

Bahan 2:
- 1 batang daun bawang, ambil daunnya, iris

Bahan pencelup:
- Kocokan telur untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan bahan 1 pada food processor sampai benar-benar halus, lalu tempatkan pada wadah (menghaluskannya bisa bertahap, jangan langsung semua), lalu pada wadah aduk dengan bahan 2, koreksi rasa dengan menggoreng sedikit adonan.
2. Didihkan air, beri sedikit minyak supaya tidak lengket, lumuri tangan dengan minyak, ambil adonan lalu kepalkan ke tusukan sate, adonan agak lembek jadi kepalkan pelan-pelan saja. Jangan diangkat tusukan satenya nanti adonan jatuh.
3. Segera letakkan adonan ke air mendidih dan masak hingga mengapung dan matang semua, tiriskan, lakukan sampai habis.
4. Goreng adonan, sebelumnya masukkan ke kocokan telur atau bisa disimpan di freezer untuk stok makanan.
5. Sempol ayam siap disajikan.

10. Sempol ayam udang.

foto: Instagram/@igms_id

Bahan:
- 200 gr ayam cincang
- 100 gr udang
- 150 gr tepung tapioka
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm bawang merah goreng
- Garam, merica bubuk, kaldu bubuk secukupnya
- 1 butir telur
- Bawang daun secukupnya, cincang halus

Bahan pencelup:
- 2 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Masukkan fillet ayam, udang, bawang putih dan bawang merah goreng ke food processor. Proses hingga halus, lalu tuang ke sebuah wadah.
2. Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, telur, dan bawang daun, aduk rata. Tambahkan tepung tapioka, lalu aduk hingga tercampur rata. Tes rasa dengan cara merebus sedikit adonan.
3. Olesi tangan dengan minyak goreng, ambil adonan, kepalkan di tusuk sate sambil dipadatkan. Lakukan hingga habis.
4. Rebus dalam air mendidih hingga matang, selama kurang lebih selama 15-20 menit. Angkat dan tiriskan, biarkan hangat.
5. Celupkan ke kocokan telur, kemudian goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

11. Sempol ayam udang wortel.

foto: Instagram/@dapurbundadisti

Bahan utama:
- 250 gr daging dada ayam, potong dadu
- 100 gr udang kupas, potong kecil
- 2 siung bawang putih
- 1 butir telur ayam
- 1 buah wortel ukuran kecil, parut
- 1 helai daun bawang, iris tipis
- 150 gr tepung tapioka
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur
- Sejumput merica bubuk
- Tusuk sate secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air untuk merebus secukupnya

Bahas saus sambal cocolan:
- 10 sdm saus sambal botolan
- 5 sdm saus tomat botolan
- 5 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt cuka masak
- 1 sdm maizena larutkan dengan 2 sdm air
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Sempol: Haluskan ayam, udang, wortel, dan daun bawang dalam food processor. Giling sampai semua halus merata. Pindahkan dalam wadah, beri telur, tepung tapioka, garam, gula, merica, kaldu jamur, dan minyak wijen. Aduk hingga semua tercampur rata.
2. Didihkan air dalam panci. Lumuri tangan dengan minyak goreng. Ambil adonan secukupnya kira-kira 1 sendok makan. Kepal-kepal, selipkan tusuk gigi. Jika sudah rapi dan berbentuk lonjong segera masukkan ke dalam air yang mendidih. Rebus sampai sempol mengapung. Lakukan hingga adonan habis.
3. Tiriskan sempol yang sudah matang. Jika sudah dingin sempol bisa langsung digoreng dengan dibalur kocokan telur terlebih dahulu.
4. Saus cocolan: Haluskan cabai rawit, cabai keriting, dan bawang putih. Lalu rebus dengan air, saus, sambal dan saus tomat. Sesaat sebelum mendidih, bumbui dengan garam, gula, dan cuka. Tes rasa. Jika sudah pas masukkan larutan maizena, aduk rata tunggu hingga mendidih. Matikan api dan sajikan bersama sempol goreng.

12. Sempol ayam empuk.

foto: Instagram/@suinummuabiyyu

Bahan:
- 250 gr dada ayam, ambil dagingnya
- 70 gr tepung tapioka
- 30 gr tepung terigu
- 1 bt telur ayam
- 1 buah wortel kecil, cincang
- 1 helai daun bawang, iris tipis
- 2 helai seledri, cincang
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 1/2 sdt merica butiran (bisa diganti bubuk)
- 4 siung bawang putih, goreng
- 3 siung bawang merah, goreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan
- Tusuk sate

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam dengan blender.
2. Masukkan bumbu halus, garam, gula pasir, kaldu jamur, telur, tepung tapioka, dan terigu. Blender kembali hingga tercampur rata.
3. Masukkan wortel, daun bawang, seledri. Blender sebentar biar tercampur saja, atau bisa diaduk saja.
4. Lumuri tangan dengan minyak, ambil satu sendok adonan kepal-kepal di tangan dan tusuk pakai tusukan sate. Lakukan hingga habis.
5. Rebus air hingga mendidih, masukkan sempol. Tunggu hingga naik ke permukaan, baru diangkat dan tiriskan. Setelah dingin bisa dimasukkan ke food box taruh freezer untuk stok frozen food, atau bisa langsung digoreng.
6. Kalau mau langsung digoreng, panaskan minyak goreng. Celupkan sempol ke dalam kocokan telur, kemudian goreng hingga matang.

13. Sempol ayam wortel.

foto: Instagram/@dapoerbundabilqis

Bahan:
- 250 gr dada ayam
- 1 butir telur
- 2 sdm bawang merah goreng
- 4 siung bawang putih
- 6 sdm tepung kanji
- Wortel ukuran kecil, parut
- Bawang prei secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Tusuk sate

Bahan pencelup:
- 2 butir telur
- 6-7 sdm air
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan ayam, telur, bawang merah, bawang putih, dan beri air es sedikit, lalu blender sampai halus.
2. Setelah halus, campur dengan tepung kanji, wortel parut, dan garam.
3. Kemudian panaskan air, olesi tangan dengan sedikit minyak, ambil sedikit adonan, pipihkan di tusuk sate sambil dikepal-kepal.
4. Lalu rebus sampai mengapung, Angkat dan tiriskan.
5. Setelah itu buat adonan pencelupnya, kocok telur, air dan garam.
6. Siapkan wajan, tuang 2 sdm adonan pencelupnya lalu gulung dengan sempolnya. Setelah kecokelatan, angkat.

14. Sempol ayam isi sosis.

foto: Instagram/@myhomemade.food

Bahan:
- 250 gram fillet daging ayam
- 1 butir telur
- 1 buah wortel kupas dan potong
- 2 batang seledri cincang
- 1 batang daun bawang iris
- 110 gram tepung tapioka
- 5 buah sosis, potong 3

Bumbu:
- 4 siung bawang putih cincang
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 sdt lada halus
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Pelengkap:
- 15 tusuk sate
- 1 liter air untuk merebus
- 1/2 sdt garam
- 350 ml minyak goreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan
- Saus cocolan favorit

Cara membuat:
1. Masukkan ayam fillet, telur, wortel, seledri, daun bawang, dan semua bumbu ke dalam chopper dan proses hingga halus.
2. Tambahkan tepung tapioka lalu proses kembali hingga tercampur rata.
3. Dengan tangan yang bersih, tusukkan sosis ke lidi, lalu ambil 1 sdm adonan sempol dan balurkan hingga sosis tertutupi (olesi tangan dengan minyak goreng agar tidak lengket).
4. Didihkan air, tambahkan 1/2 sdt garam dan rebus sempol hingga mengapung selama (15-20 menit) agar matang merata. Tiriskan dan dinginkan.
5. Panaskan minyak dan kocok sebutir telur, celupkan sempol ke dalam kocokan telur dan goreng hingga kecokelatan. Tiriskan.
6. Sempol isi sosis siap disajikan dengan cocolan saus kesukaan.

15. Sempol ayam telur puyuh.

foto: Instagram/@shantyoct

Bahan:
- 250 gram telur puyuh yang sudah direbus
- 250 gr daging ayam giling
- 1 telur
- 200 gr tepung tapioka
- 5 siung bawang putih, parut
- 2 sdm bawang merah, goreng
- 2 sdm tepung bakwan
- 2 sdm saus tiram
- 1 wortel parut
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm kaldu ayam
- 1 sdm tepung panir
- 50 ml air es

Bahan celupan sebelum menggoreng:
- 1 telur kocok dengan kaldu jamur
- Tepung panir

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali telur dan daging ayam. Aduk dengan tangan bersih sampai merata. Masukkan daging ayam, aduk lagi. Sisihkan.
2. Tusuk telur puyuh dengan lidi atau tusukan sate, tutup dengan olahan daging.
3. Rebus sempol ke dalam air yang sudah mendidih sampai mengambang, tandanya sudah matang. Sampai tahap ini, jika tidak langsung dimakan, bisa disimpan ke dalam freezer atau chiller.
4. Untuk menggoreng, masukkan pada kocokan telur, lalu gulung di tepung roti. Goreng di minyak panas. Sajikan hangat lebih nikmat.

(brl/mal)