15 Resep olahan ubi jadi kue Lebaran, praktis, legit, dan istimewa

foto: Instagram/@fridajoincoffee dan Instagram/@puput_ars

Brilio.net - Saat mendengar ubi, kebanyakan mungkin langsung teringat hidangan ubi bakar Cilembu yang pertama kali populer di daerah Jawa Barat. Ubi ini banyak disukai lantaran rasanya yang manis dan teksturnya lembut usai dimasak. Nggak melulu dimasak dan dikonsumsi begitu saja, ubi juga bisa dikreasikan jadi beragam olahan makanan, lho.

Salah satunya dijadikan bahan untuk membuat kue. Kue ubi sendiri jenisnya banyak sekali, mulai dari kue tradisional seperti kue talam sampai kue modern layaknya muffin, dan masih banyak lagi kue lainnya. Di samping itu, buat yang perhatian soal kesehatan, nggak perlu khawatir pakai ubi untuk jadi bahan utama dalam membuat kue.

Pasalnya, ubi punya segudang manfaat buat kesehatan. Dilansir dari healthline.com, ubi tinggi vitamin, serat, dan mineral yang bagus buat kesehatan mata, pencernaan, mencegah kanker, meningkatkan imun, menyehatkan otak, dan lain sebagainya. Sehat dan enak, kue dari ubi bisa jadi referensi buat jadi hidangan saat Lebaran, nih.

Kamu bisa mengikuti cara membuatnya di bawah ini, lho. Berikut 15 resep olahan ubi jadi kue Lebaran yang praktis, legit, dan istimewa, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (28/4).

1. Muffin ubi ungu.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 400 gr ubi ungu
- 3 butir telur ayam
- 50 gr gula pasir
- 50 gr mentega, dicairkan
- 1 sdm tepung terigu
- Sedikit garam
- 1 sdt baking powder

Topping:
- Almond slice
- Keju parut

Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu sampai matang, kupas, lalu haluskan selagi masih hangat.
2. Campur ubi ungu halus dengan garam, baking powder, dan tepung terigu, aduk rata.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang, kental berjejak.
4. Tuangkan campuran ubi ungu, kocok dengan speed rendah, sekedar rata.
5. Tuangkan mentega cair, aduk balik. Tekstur adonan kental.
6. Tuang dalam cup kertas (jadi sekitar 10 cup, masing-masing 70 gr). Beri topping.
7. Panggang selama 45 menit dengan api sedang. Angkat dan sajikan.

2. Kue mangkuk ubi.

foto: Instagram/@windi_purwo

Bahan A (biang):
- 30 gr tepung terigu
- 1 sdt ragi instan
- 50 ml air

Bahan B:
- 230 gr ubi tanpa kulit (sudah dikukus, haluskan)
- 200 gr tepung terigu
- 130 ml santan (hangat)
- 150 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan biang, diamkan 30 menit.
2. Campur ubi, garam, dan gula. Aduk rata. Tambahkan biang dan telur, aduk rata.
3. Tambahkan tepung sedkit demi sedikit, bergantian dengan santan. Aduk rata. Diamkan kurang lebih 45 menit.
4. Siapkan cetakan. Alasi dengan kertas kue.
5. Tuang adonan hingga cetakan penuh.
6. Kukus kue dengan api besar selama 20 menit.
7. Siap disajikan.

3. Chewy oatmeal cookies ubi.

foto: Instagram/@gethealthy_id

Bahan:
- 1 kuning telur
- 35 gr oatmeal
- 50 gr ubi
- 1/2 sdt vanili
- 1 sdm choco cips

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur sebentar.
2. Hancurkan ubi.
3. Campur semua bahan.
4. Bentuk pipih adonan.
5. Panaskan teflon lalu panggang di atas panggangan teflon (teflon dan saringan) selama 20 menit dengan api kecil.

4. Bola-bola ubi salju.

foto: Instagram/@tiaapusvita

Bahan:
- 4 buah ubi rambat
- Tepung terigu secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Gula halus untuk taburannya

Cara membuat:
1. Rebus ubi sampai empuk. Hancurkan dengan garpu dan tambahkan tepung sedikit saja tergantung selera.
2. Lalu bulat-bulatkan, kemudian goreng ke minyak yang sudah dipanaskan, angkat ketika warna sudah kecokelatan.
3. Sajikan dan taburi dengan gula halus.

5. Kue ubi pandan.

foto: Instagram/@cookingwithsheila

Bahan:
- 500 gr ubi singkong, kupas dan cuci bersih
- 12 lembar daun pandan, iris dan blender dengan 100 ml air
- 130 ml santan kental
- 120 ml air
- 1/2 sdt garam
- 150 gr gula pasir
- 1/2 butir kelapa agak muda, parut
- 3/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan, ikat

Cara membuat:
1. Parut singkong dan peras. Sisihkan airnya dan biarkan mengendap. Buang airnya dan campur endapan dengan parutan singkong.
2. Blender daun pandan dengan 100 ml air kemudian peras. Butuh 150 ml, bila kurang dari itu tambahkan air.
3. Panaskan gula, garam, air, dan jus pandan hingga larut.
4. Tambahkan santan. Tuang ke dalam parutan singkong dan aduk rata.
5. Siapkan loyang 18x18x7 cm dan alasi dengan daun pisang. Tuang adonan dan kukus selama 45 menit.
6. Sambil menunggu, kukus parutan kelapa muda dengan garam dan daun pandan selama 5 menit. Sisihkan.
7. Setelah matang dan agak dingin, potong-potong kue dan lumuri dengan parutam kelapa.

6. Puding ubi ungu.

foto: Instagram/@puput_ars

Bahan:
- 200 gr ubi ungu (kukus dan haluskan)
- 1 bungkus agar-agar putih
- 30 gr tepung maizena
- 250 ml susu evaporasi
- 250 ml air
- 500 ml susu cair
- 8 sdm gula pasir

Bahan fla:
- 150 ml susu evaporasi
- 150 ml susu cair
- 1 sdm penuh maizena
- 5 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Masak semua bahan puding dengan api sedang sampai mendidih kemudian tuang ke dalam cetakan.
2. Masak semua bahan fla sampai mendidih, kemudian angkat dan sajikan.

7. Bolu kukus ubi ungu.

foto: Instagram/@nandadjohan

Bahan:
- 120 gr tepung ubi ungu
- 50 gr gula palm
- 1 buah ubi Jepang ungu, dikukus dan dihaluskan
- 4 buah telur ayam kampung
- 100 ml minyak
- Wijen atau almond slice secukupnya buat topping

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pakai mixer sampai ribbon stage.
2. Masukkan tepung, aduk sampai rata, pakai teknik folding.
3. Masukkan minyak, aduk rata. Masukkan juga ubi, aduk rata.
4. Oles loyang dengan minyak, taburin topping dulu di dasar loyang, baru tuang adonan ke dalam loyang.
5. Kukus hingga matang.

8. Cube sweet potato.

foto: Instagram/@1rin_s

Bahan:
- 500 gr ubi
- 35 gr gula pasir
- 35 gr mentega atau margarin
- 25 gr susu bubuk
- 1 butir kuning telur

Olesan:
- 1 butir kuning telur dan sedikit air
- Wijen secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ubi, lalu haluskan.
2. Masukkan gula, kuning telur, susu bubuk, mentega atau margarin, aduk rata.
3. Bentuk adonan jadi persegi besar.
4. Potong kotak-kotak kecil.
5. Oleskan kuning telur dan taburi wijen di masing-masing kotak ubi, panggang 230 derajat celcius selama 10 menit, lalu keluarkan, olesi lagi kuning telur, lanjut panggang 8 menit atau sampai warna kecokelatan.

9. Brownies ubi.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan:
- 500 gr ubi manis, kukus
- 100 gr rolled oat
- 30 gr tepung almond
- 4 sdm cocoa bubuk
- 50 ml susu putih tawar
- 1 sdm minyak kelapa
- 3 sdm madu
- 2 sdm chocochips

Olesan brownies (aduk rata):
- 1 sdm selai kacang
- 1 sdm cocoa bubuk
- 2 sdm minyak kelapa
- 1 sdm madu

Topping:
- Almond
- Selai kacang

Cara membuat:
1. Blender halus ubi kukus, tambahkan oat, tepung almond, cocoa bubuk, madu, susu, minyak kelapa. Blender hingga tercampur rata.
2. Tambahkan choco chip, aduk asal rata.
3. Adonan akan bertekstur padat, tuang ke loyang yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi minyak kelapa. Tekan-tekan dan ratakan adonan.
4. Panggang di oven sekitar 20 menit dengan api atas bawah, suhu 170 derajat celcius.
5. Setelah matang, keluarkan perlahan dari loyang, tuang olesan brownies, ratakan.
6. Taburi almond dan tambahkan selai kacang.
7. Brownies ubi bisa langsung dinikmati untuk tekstur yang lumer atau didinginkan di kulkas terlebih dahulu untuk tekstur yang padat dan chewy.

10. Ubi cake wijen.

foto: Instagram/@adhatalita

Bahan:
- 300 gr ubi ungu kukus dan haluskan
- 2 sdm susu kental manis
- 2 sdm gula halus
- 1 sdm margarin
- 1 ujung sendok vanilli bubuk

Cara membuat:
1. Aduk jadi satu semua bahan lalu bentuk bulat-bulat.

Bahan lain:
- 200 gr tepung ketan
- 150 ml air hangat
- 1 jumput garam
- Wijen sangrai secukupnya

Cara membuat:
1. Dalam wadah kering tuang tepung ketan dan beri air sedikit sedikit, uleni sampai kalis lembek (jangan terlalu lembek).
2. Ambil adonan tepung secukupnya, pipihkan pakai tangan lalu beri isian bulatan ubi, bulatkan dan sambil dipegang, diputar perlahan.
3. Taruh di atas wijen sangrai sambil ditekan biar wijen menempel.
4. Panaskan minyak secukupnya, goreng di api kecil biar matang merata.

11. Pulung-pulung ubi.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan:
- 500 gr singkong, parut
- 1/8 buah kelapa, parut
- 1/4 sdt garam
- 80 gr gula aren, sisir
- Minyak kelapa

Cara membuat:
1. Campur singkong, kelapa, dengan garam, aduk rata.
2. Ambil secukupnya adonan, pipihkan lalu beri gula aren, bentuk bulat.
3. Goreng hingga matang kecokelatan.

12. Sandwich ubi ungu.

foto: Instagram/@kangasdar

Bahan:
- 250 gr ubi ungu
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 5 lembar roti tawar
- 1 sdm margarin
- 1 butir telur (untuk celupan)

Cara membuat:
1. Kukus ubi yang telah dipotong-potong selama 10 menit.
2. Setelah matang, hancurkan ubi sampai benar-benar halus.
3. Kemudian masukkan gula pasir dan garam, aduk sampai rata.
4. Oleskan adonan ubi di atas roti, kemudian tutup dengan roti lagi, lakukan sampai 5 tumpukkan.
5. Pecahkan telur, kemudian celupkan roti ke dalam telur.
6. Olesi permukaan teflon dengan margarin, kemudian panggang roti dengan api sedang.
7. Panggang roti di atas teflon sampai warna kuning kecokelatan.

13. Sate donat ubi.

foto: Instagram/@niken_rosanti81

Bahan:
- 150 gr terigu protein tinggi
- 100 gr terigu serba guna
- 100 gr ubi di kukus, kupas, haluskan
- 40 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 1 sdm susu bubuk
- 40 gr butter (boleh diganti margarin)
- 1/4 sdt garam halus
- 1 sdt ragi instan
- 70-75 ml susu cair hangat (bisa pakai air hangat)
- Gula donat untuk taburan

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan timbang dan takar dengan pas.
2. Siapkan wadah, masukkan terigu, ragi, susu bubuk, ubi ungu, gula, dan telur. Aduk rata.
3. Tuang susu cair, aduk rata.
4. Uleni sampai setengah kalis, masukkan mentega dan garam.
5. Uleni sampai kalis elastis.
6. Bulatkan di wadah, tutup dengan plastik wrap atau kain bersih.
7. Biarkan sampai mengembang dua lipat dari ukuran sebelumnya.
8. Kempeskan. Ambil secukupnya adonan, buat bulatan hingga adonan habis. Letakkan bulatan donat di nampan yang telah ditaburi tipis terigu.
9. Diamkan kurang lebih 20 menit. Goreng dengan api sedang hingga matang. Tiriskan.
10. Taburi dengan gula donat. Tusuk bola-bola donat.

14. Talam ubi ungu lumer.

foto: Instagram/@lisasiduppa_

Bahan lapisan:
- 200 gr ubi kukus
- 100 gr gula pasir
- 200 ml santan kekentalan sedang
- 1/2 sdt garam
- 1 helai daun pandan
- 300 ml air
- 50 gr tepung sagu atau tapioka
- 2 sdm tepung beras

Bahan lapisan santan:
- 300 ml santan kekentalan sedang
- 25 gr maizena, larutkan dengan sedikit air
- 1 jumput garam
- Sedikit pasta taro

Cara membuat:
1. Buat lapisan ubi: haluskan ubi, santan, dan gula pasir, bisa diblender. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan daun pandan, rebus hingga mendidih dengan api kecil.
2. Tambahkan larutan tapioka, tepung beras, dan air, segera aduk cepat hingga rata dan mendidih. Angkat dan tuang ke dalam cup.
3. Buat lapisan santan: rebus santan dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan larutan maizena. Masak hingga meletup-letup. Segera tuang di atas lapisan ubi.
4. Dinginkan.

15. Korean sweet potato bread.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan isi:
- 350 gr ubi cilembu panggang
- 1 sdm madu
- 1 sdm susu cair
- 1 sdm unsalted butter

Kulit:
- 140 gr tepung tapioka
- 20 gr tepung ketan
- 20 gr gula pasir halus
- 1 jumput garam
- 30 gr telur, kocok lepas
- 1 sdm madu
- 1 sdm minyak sayur
- 60 gr susu cair hangat
- 35 gr unsalted butter
- 15 gr tepung protein tinggi

Taburan:
- Tepung ubi ungu secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas ubi panggang lalu haluskan ubi dengan garpu. Tambahkan semua bahan isian, campur aduk rata. Bagi jadi 6 bagian, sisihkan.
2. Campur tapioka, tepung ketan, gula, dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, susu, minyak sayur, lalu uleni sampai kalis.
3. Masukkan butter, uleni lagi. Masukkan tepung protein tinggi, uleni lagi sampai kalis dan permukaan jadi halus. Bungkus dengan plastik wrap selama 30 menit.
4. Bagi adonan kulit jadi 6 bagian. Masing-masing bagian digilas, ratakan lalu beri isian ubi. Bentuk seperti ubi lalu gulingkan ke tepung ubi ungu. Panggang dengan suhu 150 derajat celcius selama 15 menit, sesuaikan oven masing-masing.

(brl/mal)