15 Resep olahan rebung, sederhana, enak, dan bikin nagih

foto: Instagram/@yulianamenjoi dan @dapurfoody

Brilio.net - Rebung bambu (Dendrocalamus asper) merupakan salah satu bahan makanan yang cukup banyak disukai orang Indonesia. Selain dibuat sayur, rebung juga sering dibuat isian lumpia.

Rebung cocok untuk kamu yang ingin menurunkan berat badan karena mengandung sedikit kalori. Dengan cara pengolahan yang tepat, akan banyak sekali manfaat yang kamu dapatkan dari rebung. Hal ini dikarenakan kandungan vitamin A, vitamin B6, vitamin E, folat, niasin, riboflavin, tiamin, dan asam pantotenat.

Selain itu, rebung bambu kuning juga kaya akan berbagai macam mineral seperti selenium, kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosfor, seng, mangan, besi, serta tembaga.

Buat kamu yang suka makan rebung dan bingung cara pengolahannya? Berikut ada beberapa resep olahan rebung yang bisa kamu praktikkan sendiri di rumah seperti dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Selasa (8/9).

1. Lumpia rebung.

foto: Instagram/@dapurfoody

Bahan-bahan:
- 175 gr udang basah
- 175 gr daging ayam
- 125 gr rebung
- 100 gr jamur merang
- 1 sdm margarin untuk menumis
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe, memarkan
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 50 ml air
- 10 lembar kulit lumpia, siap beli
- 1 putih telur
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Cincang udang, daging ayam, rebung, dan jamur merang secara terpisah. Sisihkan
2. Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan udang, ayam, rebung, jamur merang, cabai merah, dan daun bawang. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, kecap manis, merica, dan air. Aduk kembali sampai rata. Masak sampai air habis. Angkat
3. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan dua sendok makan adonan isi di atasnya. Lipat dan gulung kulit lumpia, kemudian rekatkan dengan putih telur
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai lumpia matang dan berwarna kuning kecokelatan
5. Angkat, tiriskan dan sajikan.

2. Gulai rebung udang.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan-bahan:
- 400 gr rebung
- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 150 gr udang, kupas kulitnya
- 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit utuh
- 4 buah cabai hijau, iris serong
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruang lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 cabai merah besar
- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Ambil bagian rebung yang muda, lalu iris tipis
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci dan tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, lengkuas dan serai. Aduk hingga layu, lalu masukkan rawit utuh dan cabai hijau, aduk rata lalu
4. Masukkan udang, lalu aduk sampai berubah warna
5. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam dan gula
6. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api dan sajikan.

3. Sayur rebung kacang tolo.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan-bahan:
- 1 buah rebung mentah ukuran sedang, iris korek api. Rebus dan buang airnya, ulangi 3 kali proses ini untuk menghilangkan baunya
- 50 gr kacang tolo, rebus hingga empuk
- 750 ml santan sedang

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri goreng
- 2 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan bumbu lain:
- Sepotong kecil tempe semangit
- 3 cm lengkuas digeprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan tempe semangit, daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Berikan air secukupnya
2. Masukkan rebung dan kacang tolo yang sudah di rebus, tunggu hingga mendidih
3. Masukkan santan dan bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya
4. Tunggu hingga matang, angkat dan sajikan

4. Lodeh rebung.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan-bahan:
- 500 gr rebung yang sudah di rebus
- 150 gr daging tetelan, rebus empuk potong-potong (jangan buang air rebusannya)
- 1 genggam petai, belah dua
- 1 ikat kecil kacang panjang, potong-potong

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri goreng
- 6 buah cabai merah besar (rebus matang agar warnanya lebih keluar)
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)

Bahan bumbu lain:
- 50 gr fibercreme (bisa diganti 65 ml santan kental)
- 3 cm lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang
2. Masukkan daging, aduk rata lalu masukkan air kaldu, tunggu mendidih
3. Masukkan petai dan kacang panjang. Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk
4. Terakhir masukkan fibercreme atau santan, koreksi rasa lalu angkat dan sajikan.

5. Sayur rebung cabai hijau.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan-bahan:
- Rebung. Rebus dengan air dingin sampai mendidih, saring, dan sisihkan
- 500 ml santan
- Gula garam
- Penyedap rasa (optional)
- 2 lembar daun salam
- Lengkuas geprek
- 2 sdm udang rebon
- 5 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- 7 buah cabai hijau iris
- 2 buah cabai merah keriting iris

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum, lalu tambahkan lengkuas dan daun salam
2. Masukkan udang rebon dan cabai, tumis sebentar masukkan rebung
3. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan gula, garam, penyedap. Tunggu sampai air habis
4. Lalu tambahkan santan. Aduk sampai mendidih, cek rasa dan sesuaikan dengan selera
5. Sajikan selagi hangat.

6. Rebung masak kecap.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan-bahan:
- 1 bungkus rebung rajangan
- 1 bungkus udang
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1/4 keping gula jawa ukuran kecil
- 4 sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 150 ml air

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih rebung dan tiriskan
2. Rebus rebung dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam lalu tiriskan
3. Cuci bersih kembali rebung dan tiriskan
4. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum
5. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna
6. Masukkan rebung, tumis sebentar. beri air & masukkan bumbu
7. Masukkan kocokkan telur, orak arik. Masak hingga air asat dan bumbu meresap
8. Koreksi rasa, sajikan dengan taburan bawang goreng.

7. Lodeh rebung tahu.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan-bahan:
- 500 gr rebung
- 5 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 6 buah tahu pong goreng, potong-potong
- 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit utuh
- 4 buah cabai hijau keriting, iris serong
- 1 ruang lengkuas, memarkan
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Secukupnya garam dan gula merah

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 ruas kencur
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Ambil bagian rebung yang muda saja lalu potong korek api
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci lalu tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk dan lengkuas , aduk hingga layu, masukkan rawit utuh dan cabai hijau keriting, aduk rata
4. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung dan tahu, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam, kaldu jamur dan gula merah, masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

8. Rebung santan kuah kuning.

foto: Instagram/@meilanike

Bahan-bahan:
- Rebung
- Tahu matang
- Santan instan
- Garam
- Lada bubuk
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jempol jahe
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan rebung yang telah dibersihkan kemudian tumis sebentar
2. Tambahkan air sesuai kebutuhan, lalu masukkan santan dan tahunya
3. Tambahkan garam, lada bubuk dan penyedap, kemudian cek rasa
3. Masak hingga mendidih dan rebung empuk, bisa dicek dengan cara memotong sedikit bagian rebung menggunakan sendok
4. Siap disajikan.

9. Rebung kikil cabai hijau.

foto: Instagram/@nur.aidafitria

bumbu halus:
- cabai merah keriting
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Laos
- Kunyit
- Kencur
- Terasi
- Jinten

Tambahan:
- Lombok ijo iris
- Daun jeruk
- Daun salam
- Kayu manis
- Daun bawang

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan rebung yang telah dibersihkan kemudian tumis sebentar
2. Tambahkan air sesuai kebutuhan, lalu masukkan santan dan kikil
3. Tambahkan garam, lada bubuk dan penyedap, kemudian cek rasa
3. Masak hingga mendidih dan rebung empuk, bisa dicek dengan cara memotong sedikit bagian rebung menggunakan sendok
4. Siap disajikan.

10. Opor rebung.

foto: Instagram/@eny_ganarya

Bahan-bahan:
- Rebung yang sudah di kukus/rebus
- Telur
- Daun melinjo
- Santan
- Bawang merah
- Bawang putih
- Merica
- Ketumbar
- Kemiri
- Sereh
- Daun jeruk
- Daun salam
- Gula aren
- Garam
- Kaldu jamur
- Tomat

Cara memasak:
1. Tumis bumbu masukan rebung, telur, aduk sampai rata, masukkan daun melinjo, santan aduk sampai matang
2. Angkat sajikan taburi dengan bawang goreng

Bahan sambal terasi goreng:
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Gula aren
- Garam
- Jeruk limau
- Terasi

Cara membuat:
1. Goreng dulu bahan kemudian ulek semuanya, goreng kembali dan tambahkan perasan jeruk limau.

(brl/pep)