15 Resep olahan ikan ala restoran yang enak, mudah dibuat dan nagih

foto: Instagram/@banususanto dan @hilmi_fitriani87

Brilio.net - Ikan merupakan salah satu sumber protein yang baik untuk meningkatkan kesehatan tubuh. Nutrisi yang terkandung dalam ikan, yaitu asam lemak omega-3 DHA dan EPA. Oleh karenanya setiap orang dianjurkan untuk makan ikan. Tak hanya itu saja, ikan memiliki sedikit lemak jenuh, protein yang tinggi, vitamin D, kalsium, yodium, dan berbagai nutrisi penting.

Ikan bisa diolah menjadi masakan yang begitu mengunggah selera. Mulai dari dibakar, tumis, goreng, balado dan masih banyak lainnya lagi. Nah, agar makan ikan menjadi begitu mewah, sesekali kamu haru mengolahnya ala restoran, dijamin selera makan semakin menambah.

Berikut beberapa resep olahan ikan ala restoran yang bisa kamu buat sendiri di rumah, seperti dirangkum brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (11/3).

1. Pesmol ikan.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 batang sereh geprek
- 1 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 buah cabai rawit utuh
- 1 buah mentimun potong
- 1 buah wortel potong bentuk batang
- Air secukupnya
- Garam, gula, cuka secukupnya
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdm cuka makan
- minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 3 cm kunyit
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan beri garam dan air jeruk nipis aduk-aduk diamkan kurang lebih 15 menit
2. Panaskan minyak, lalu goreng ikan sampai matang kering lalu angkat dan sisihkan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan sereh, daun salam, lengkuas, aduk-aduk
4. Masukkan timun, wotrel, cabai utuh, garam, gula, merica, kaldu bubuk aduk-aduk
5. Masukkan air secukupnya dan masukkan cuka, masak sampai mendidih cek rasa
6. Biarkan air sedikit menyusut masukkan ikan masak sebentar
7. Sajikan.

2. Bandeng bakar kecap.

foto: Instagram/@tri_prasetiana

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan bandeng ukuran besar, sudah disiangi dan sudah dilumuri dengan perasan jeruk nipis.

Bahan halus:
- 1 butir bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Merica dan garam secukupnya

Bahan halus olesan
- 2 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jintan
- 3 sdm kecap manis
- Kaldu jamur secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Bandeng dilumuri dengan bumbu halus marinasi. Biarkan bumbu meresap minim 1 jam
2. Haluskan bumbu bakar kecuali kecap manis dan kaldu. Tumis hingga harum
3. Masukkan kecap dan kaldu jamur. Koreksi rasa
4. Oleskan ke ikan, panggang dengan bara sedang. Bolak balik. Oles kembali di kedua sisi. Tunggu hingga matang.

3. Ikan bakar sambal kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan-bahan:
- 2 buah ikan mas/ikan nila ukuran sedang cuci bersih, kerat badannya, lumuri air jeruk nipis. Diamkan sebentar
- Minyak untuk menggoreng ikan

Bumbu bakaran:
- 2 sdm margarin
- 4 sdm kecap manis
- 200 cc air
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai rawit
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica

Sambal kecombrang:
- 4 sdm minyak goreng
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt terasi, haluskan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu dirajang:
- 15 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 buah bunga kecombrang besar
- 5 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Goreng ikan sebentar secara deep fried hingga kulitnya kuning kecokelatan
2. Bumbu bakaran: lelehkan margarin. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum. Masukkan air, tambahkan kecap manis dan garam. Masak hingga air mengental. Sisihkan
3. Membakar ikan: bakar ikan di atas bara arang sambil diolesi bumbu bakaran sesekali. Bolak-balik hingga matang merata
4. Sambal kecombrang: panaskan minyak, masukkan terasi. Setelah minyak benar-benar panas, siramkan ke rajangan bumbu sambal. Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata, cicipi dan koreksi rasa
5. Penyajian: taruh ikan bakar di atas piring. Siram dengan sambal kecombrang di atas ikan. Sajikan bersama nasi hangat dan lalapan.

4. Steak kakap.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan-bahan:
- 155 gr kakap fillet yang sudah dibersihkan
- 2 siung bawang putih halus
- 1/2 cm jahe halus
- 1/2 sdt lada bubuk
- garam secukupnya
- 1 sdt air jeruk lemon
- 1 sdt kecap asin

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu dalam suatu wadah
2. Diamkan 15 menit kemudian panggang hingga matang
3. Sajikan di atas piring.

5. Kakap fillet saos telur asin.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan-bahan:
- 700 gr ikan kakap merah di fillet
- 2 butir telur asin matang
- tepung bumbu serbaguna
- tepung terigu
- jeruk nipis
- merica
- garam
- rosemary
- 4 siung bawang putih cincang
- 2 rawit merah iris
- 1 sdm kecap inggris
- 2 sdm saos teriyaki
- daun bawang iris
- sedikit minyak dan margarine untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan fillet, lumuri dengan perasan jeruk nipis, sedikit garam, merica dan bubuk rosemary agar bau amis hilang, diamkan 10 menit
2. ‎Potong-potong ikan sesuai selera lalu buat adonan kering dan adonan basah terdiri dari masing-masing 3 sdm terigu dan 5 sdm tepung serbaguna
3. Balut ikan tadi dari lapisan basah dan kemudian ke lapisan kering lalu goreng di minyak panas
4. ‎Goreng hingga kecokelatan, angkat, sisihkan
5. ‎Buat saos dengan mencampur telur asin dan sedikit air di blender
6. Panaskan minyak dan margarine, masukkan bawang putih cincang, lalu telur asin yang sudah halus. Masak sebentar
7. ‎Beri potongan rawit, daun bawang, kecap inggris, saos teriyaki, merica, dan sedikit royco, koreksi rasa, jika sudah berbuih angkat
8. Siram di atas ikan fillet.

6. Dori oat mayo.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan-bahan:
- 2 ikan dori fillet
- 3 sdm tepung maizena
- garam
- lada
- 1 telur, kocok
- 10 sdm oatmeal atau secukupnya

Bahan saus mayo tartar:
- 100 gr mayones
- 1 sdm air perasan lemon
- 1 sdm bawang bombay, cincang
- 1 sdm timun (buang tengahnya), cincang
- 1 sdm parsley, cincang
- 5 sdm air atau secukupnya
- garam
- lada

Cara membuat:
1. Bilas ikan dengan air, keringkan dengan tisu. Bumbui dengan garam dan lada bolak-balik. Diamkan selama 30 menit
2. Siapkan 3 wadah untuk campuran tepung maizena, garam, lada (aduk rata), wadah kocokan telur dan wadah oat
3. Ambil ikan fillet satu per satu taruh di wadah tepung maizena, tekan sampai rata dan bolak balik. Lalu masukkan ikan ke kecokan telur
4. Angkat ikan, terakhir masukkan ke wadah isian oat. Tekan-tekan dan selimuti ikan dengan oat sampai rata. Diamkan di kulkas selama 30 menit
5. Setelah 30 menit, keluarkan ikan lalu goreng sampai kecokelatan. Bisa juga dioven sampai matang. Angkat dan tiriskan
6. Untuk saus, campur semua bahan pada mangkuk, aduk rata, cek rasa. Lalu simpan di kulkas selama minimal 1 jam
7. Tata ikan dori oat pada piring saji, lalu siram dengan saus mayo tartar. Lengkapi dengan kentang rebus atau goreng.

7. Dori katsu.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan-bahan:
- 300-400 gr fillet dori, lap dengan paper towel hingga kering
- bread crumb secukupnya
- minyak untuk menggoreng

Bahan marinasi:
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
- lada dan garam secukupnya

Bahan pencelup:
- 1 butir telur
- 4 sdm tepung terigu
- 4 sdm susu cair
- lada dan garam secukupnya

Pelengkap:
- sayuran salad: 1 wortel kecil diserut memanjang, 1/2 timun jepang diserut memanjang, 5 lembar lettuce (boleh juga kubis) diiris memanjang
- dressing salad: 3 sdm mayonaise, 1 butir kuning telur rebus dihaluskan, 1/2 sdm saus sambal, 1 sdt air lemon, 1 sdt air matang, 1/4 sdt lada bubuk, 1/4 sdt garam
- nasi secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri dori dengan bumbu marinate, diamkan sekitar 1 jam agar meresap
2. Lumurkan dori ke bahan pencelup, selanjutnya balurkan ke bread crumb. Tekan-tekan sedikit agar bread crumb banyak yang menempel
3. Masukkan dori yang sudah dilumuri bread crumb ke dalam freezer sekitar 10 menit agar bread crumb lebih kuat menempel
4. Goreng dori katsu secara deep fried (minyak banyak dan panas) hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya
5. Potong-potong dori katsu, sajikan bersama bahan pelengkap.

8. Lele fillet saus Padang.

foto: Instagram/@virginseptikaputri

Bahan fillet:
- 4 ekor lele ukuran sedang/besar
- 1 buah jeruk nipis
- tepung bumbu secukupnya

Bahan saus:
- 1 buah jagung manis rebus
- 3 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay ukuran kecil
- 5 buah cabai rawit haluskan
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe geprek
- 1/2 batang sereh bagian putih iris tipis
- 1 lembar daun jeruk
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm paprika bubuk
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 5 tetes kecap ikan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air
- 1 buah tomat potong potong
- 1 batang bawang daun

Cara membuat:
1. Filllet ikan lele mulai dari ekor lalu ke atas, gunakan pisau yang tajam agar lebih mudah.
2. Beri perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit
3. Cuci bersih lalu tiriskan
4. Beri tepung bumbu, lalu aduk sampai semua bagian lele terbalut tepung
5. Di wadah terpisah, siapkan tepung bumbu kering, lalu balurkan lele yang sudah bertepung ke adonan tepung bumbu kering
6. Panaskan minyak dengan api kecil, lalu goreng sampai cokelat keemasan
7. Untuk saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu
8. Masukkan cabai rawit yang sudah dihaluskan dan cabai merah keriting yang sudah diiris
9. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, bubuk paprika, kecap ikan, kecap manis, jahe, sereh, daun jeruk, dan merica
10. Tambahkan air lalu masak sampai kuah mengental
11. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan tomat, bawang daun, dan jagung manis
12. Biarkan saus agak dingin, lalu masukkan lele yang sudah digoreng
13. Sajikan dan siap dinikmati dengan nasi hangat.

9. Tongkol bumbu kuning.

foto: Instagram/@resepkokiid

Bahan-bahan:
- 1 ekor tongkol seger ukuran sedang
- 300 ml air
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 ikat daun kemangi, siangi
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk

Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1,5 ruas jahe
- 1,5 ruas kunyit
- Lada secukupnya

Cara memasak:
1. Cuci bersihkan tongkol, dan bahan yang akan digunakan
2. Potong tongkol tebal kurang lebih 3 cm dan lumuri dengan jeruk nipis diamkan selama 5-10 menit, cuci kemudian goreng sampai kekuningan. Sisihkan
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan salam. Bila sudah tercium bau wangi masukkan air dan tongkol
4. Aduk- aduk masukkan tomat serta tambahkan gula, garam, dan kaldu secukupnya
5. Koreksi rasa, tambahkan kemangi aduk beberapa saat, angkat dan siap dihidangkan.

10. Tuna bumbu kuning.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan-bahan:
- 500 gr dada tuna, potong kotak
- 1 buah jeruk nipis
- 10 cabai rawit
- 2 lbr daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 20 lbr kemangi
- 1 batang daun bawang
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- Garam

Bahan bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 buah kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Lumuri tuna dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci bersih
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan rawit sampai harum
3. Masukkan tuna, aduk rata, masak sampai pucat
4. Tuang air sampai menutupi tuna. Beri bumbu. Aduk
5. Masak sampai tuna matang
6. Menjelang diangkat masukkan kemangi dan daun bawang
7. Sajikan.

11. Ikan bawal bakar madu.

foto: Instagram/@sajianikan

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan bawal
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm mentega untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 lbr daun jeruk

Bumbu 2:
- 2 sdm madu
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam

Cara memasak:
1. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 1/2 jam, kemudian bilas hingga bersih
2. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu 2, aduk rata. Masak sampai agak kental
3. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dengan bumbu, oleskan bolak-balik ikan dengan bumbu. Diamkan 1 jam
4. Panaskan teflon antilengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu. Panggang hingga matang. Angkat dan sajikan.

12. Fillet tuna goreng tepung.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan-bahan:
- 350 gram fillet tuna. Potong sesuai selera, cuci bersih, beri perasan jeruk lemon dan bilas kembali

Bahan bumbu untuk merendam tuna:
- 2 siung bawang putih parut
- 1 sdt lada bubuk
- Garam

Bahan adonan tepung:
- 100 gr tepung terigu
- 50 gr tepung tapioka
- 20 gr tepung maizena
- 1 sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
(Campur semua bahan tepung dan aduk rata. Kemudian ambil 3 sdm adonan tepung. Masukkan dalam wadah, beri 4- 5 sdm air es/air dingin untuk adonan basah.)

Cara membuat:
1. Rendam tuna dengan bumbu diamkan 30 menit
2. Setelah itu ambil tuna, celupkan ke dalam adonan basah
3. Lalu masukkan ke tepung kering sambil sedikit diremas-remas dan ketuk tepung
4. Goreng tuna dengan minyak yang banyak dan panas dengan api kecil hingga matang
5. Sajikan dengan saus sambal atau mayones sesuai selera.

13. Fillet salmon madu.

foto: Instagram/@nanaardiyanti

Bahan-bahan:
- fillet salmon
- 2 sdm madu
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap
- 1 sdt kecap ikan
- 3 bawang putih parut/haluskan
- sedikit minyak untuk grill salmon
- garam lada
- 1 sdm saus teriyaki

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, diamkan kira-kira selama 1 jam
2. Masak bumbu sampai meletup, masukan fillet salmon sampai matang. Jangan terlalu sering dibalik
3. Masak sampai bumbu sudah kering dan meresap dalam ikannya
4. Siap dihidangkan.

14. Kakap krispi saus asam manis.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan kakap krispi:
- 500 gr kakap fillet
- 10 sdm tepung serbaguna
- 5 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung terigu
- minyak goreng

Bahan saus:
- 1 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 buah cabe merah
- 3 buah bawang putih (haluskan)
- 3 sdm margarine
- 6 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambel
- 1 sdm tepung maizena (larutkan dengan air)
- gula pasir
- garam
- lada bubuk

Cara membuat:
1. Campur aneka tepung, ambil sedikit bagian tepung, beri air dingin, yang sebagian dibiarkan kering
2. Celupkan kakap filet ke tepung basah, kemudian gulingkan ke tepung kering.
3. Goreng dalam minyak panas
4. Panaskan margarine, masukkan bawang putih dan bawang bombay, masak sampai wangi
5. Tambahkan air masukkan wortel dan cabe masak sampai lunak
6. Masukkan saus tomat, saus sambal, gula, garam dan lada. Tes rasa
7. Masukkan larutan maizena, masak sampai meletup-letup
8. Siram saus ke atas kakap krispi.

15. Pindang serai gurame.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan gurame dengan ukuran yang agak besar
- 1 buah jeruk nipis
- 2 ikat kemangi, petiki daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kunyit, bakar lalu memarkan
- 3 cm jahe, bakar lalu memarkan
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 10 cabai rawit utuh
- 3 buah belimbing wuluh, belah 2
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, keprak , cincang halus
- 1 liter air
- 1 sdm bawang putih goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Siangi ikan dari kotoran dan sisiknya, potong-potong lalu cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit di dalam kulkas, cuci kembali sampai bersih lalu tiriskan
2. Tumis duo bawang sampai wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, jahe dan lengkuas, aduk rata, tuangi air biarkan mendidih
3. Setelah mendidih masukkan ikan dan cabai rawit utuh, bumbui garam dan gula, aduk rata, masukkan belimbing wuluh, masak sampai matang
4. Menjelang diangkat masukkan irisan tomat dan daun kemangi, taburi bawang putih goreng
5. Sajikan.

(brl/gib)