15 Resep olahan daging sapi khas Nusantara, istimewa dan mudah dibuat

foto: Instagram/@mar82vin dan Instagram/@yoanitasavit⁣

Brilio.net - Selain daging ayam, daging sapi juga termasuk bahan makanan yang paling sering dikonsumsi oleh orang Indonesia. Daging sapi sendiri tak hanya punya rasa yang enak usai diolah jadi beragam hidangan, tetapi juga tinggi nutrisi.

Dilansir dari webmd.com, daging sapi mengandung zat besi, zink, protein, dan nutrisi lainnya untuk menjaga imun tubuh, menguatkan otot, mengatasi anemia, dan lain-lain. Meski begitu, konsumsi daging sapi harus dalam batas normal agar kolesterol nggak mudah naik.

Daging sapi sendiri bisa diolah jadi beragam masakan yang menggugah selera. Di setiap daerah di Indonesia, daging sapi diolah dengan cara yang berbeda-beda. Oleh karena itu, beda daerah, beda pula rasa olahan daging sapi yang tercipta. Salah satu olahan daging sapi khas Nusantara yang mendunia adalah rendang.

Selain rendang, masih banyak lagi hidangan berbahan daging sapi yang nggak kalah nikmat dan terkenal. Olahan daging sapi khas Nusantara terkenal dengan bumbunya yang nendang karena menggunakan banyak rempah. Meski terkesan menggunakan banyak bumbu, tapi cara membuat berbagai olahan daging sapi khas Nusantara ini cukup mudah.

Kamu bisa meniru berbagai resep olahan daging sapi khas Nusantara ini. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (23/3), berikut 15 resep olahan daging sapi khas Nusantara yang enak dan istimewa.

1. Rendang.

foto: Instagram/@mar82vin

Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian paha
- 2500 ml santan dari 3 butir kelapa tua parut
- 3 batang serai digeprek
- 1 lembar daun kunyit disobek-sobek
- 5 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- 2 jempol jahe
- 2 jempol lengkuas
- 2 jempol kunyit
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong. Tumbuk bumbu hingga halus.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun kunyit, daun salam, dan bumbu halus. Masak di atas api sambil ditimpa-timpa dengan santan hingga mendidih kira-kira 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

2. Sate maranggi.

foto: Instagram/@fransiskarie

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong-potong (bisa dibungkus daun pepaya dulu supaya lebih cepat empuk)

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe

Bumbu lain:
- 2 sdm air asam Jawa
- 1 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak sayur

Pelengkap:
- Sambal kecap

Cara membuat:
1. Campur semua bumbu, lalu lumuri pada potongan daging secara merata. Tusuk daging dengan tusuk sate. Diamkan di kulkas sekitar 1 jam supaya bumbu meresap.
2. Panaskan grill pan, lalu panggang daging, sambil sesekali olesi bumbu (boleh juga dibakar dengan arang).
3. Angkat, sajikan sate dengan pelengkap.

3. Lapis daging.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 750 gr daging sapi, iris tipis melawan serat
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 5 butir kemiri goreng
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1 jumput jinten

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1,5 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan panci presto, masukkan daging, santan, bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk, beri air hingga menutupi daging.
2. Masukkan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk (baiknya garam diberikan sedikit dahulu, nanti bisa ditambah lagi ketika kuah asat jika dirasa kurang asin).
3. Presto selama 30 menit (waktu dihitung ketika panci mulai berdesis).
4. Setelah 30 menit, buka tutup presto, lanjutkan memasak dan tambahkan kecap manis, koreksi rasa.
5. Masak hingga kuah asat dan mengental, lapis daging siap disajikan.

4. Rawon.

foto: Instagram/@pawonpedia

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 1 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jempol asam Jawa (larutkan, ambil airnya)
- 2 sdm kecap manis
- 3 batang daun bawang
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1,5 cm kunyit
- 1,5 cm laos
- 1 cm jahe
- 0,5 cm kencur
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air)
- 1 butir cengkeh
- Jinten dan pala

Pelengkap:
- Kecambah pendek
- Bawang merah goreng
- Sambal
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan garam dan 2 lembar daun salam. Potong daging sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai bumbu matang. Masukkan daging, aduk rata. Tambahkan sedikit air kaldu. Tunggu sampai bumbu mulai meresap. Masukkan sisa kaldu, tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan kecap.
3. Sebelum diangkat, tambahkan air asam. Aduk dan tunggu sampai mendidih, tes rasa. Masukkan daun bawang. Matikan api. Angkat dan sajikan dengan nasi serta pelengkap lainnya.

5. Daging sapi bumbu Bali.

foto: Instagram/@hana_kitchenn

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 batang serai memarkan
- 5 daun jeruk
- 6 sdm kecap manis
- 15 cabai rawit utuh/sesuai selera
- Garam
- Gula
- Air asam Jawa

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 4 kemiri
- 1 ruas jahe
- Minyak dan air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan daging, kecap, garam, gula, dan air asam, masak hingga daging berubah warna.
3. Masukkan air secukupnya, masak hingga daging empuk, koreksi rasa.

6. Gulai daging.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gr daging sengkel sapi, potong-potong
- 1 pack bumbu gulai instan
- 500 ml air
- 500 ml santan
- 50 ml minyak
- Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu gulai instan, dan tumis sampai aroma wangi bumbu keluar.
2. Lalu masukkan daging, tumis sampai berubah warna, lalu masukkan air. Masak dengan api sedang sampai daging hampir empuk.
3. Masukkan santan, aduk rata, masak sampai daging empuk, dan koreksi rasa.

7. Iga goreng sambal dabu-dabu.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan iga goreng:
- 700 gr iga, potong-potong
- 2 sdm tepung maizena

Bumbu marinasi:
- 8 siung bawang putih (haluskan)
- 2 cm jahe (iris)
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm cabai bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram

Bumbu:
- Garam
- Penyedap jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih lalu tiriskan iga, marinasi dengan bumbu, simpan di kulkas sampai meresap.
2. Panaskan minyak goreng agak banyak.
3. Balur potongan iga dengan tepung maizena sampai merata lalu goreng sampai matang (jangan terlalu kering).
4. Angkat dan tiriskan.

Bahan sambal:
- 1 buah tomat merah (buang biji potong dadu kecil)
- 1 buah tomat hijau (buang biji potong dadu kecil)
- 6 butir bawang merah (iris)
- 12 butir cabai rawit
- 2 lembar daun jeruk (iris)
- 2 butir jeruk kunci (ambil airnya)
- Garam,penyedap jamur dan gula pasir.

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan dalam mangkuk.
2. Siram dengan secukupnya minyak panas sisa menggoreng iga.

8. Asem-asem iga sapi.

foto: Instagram/@menu.istimewa

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi bagian kisi, rawonan, iga sapi, atau buntut
- Air
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam kering
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 telunjuk laos
- Cabai kecil utuh
- 1 buah tomat
- 1 batang sedang daun bawang, iris sesuai selera
- Bawang goreng
- 4 sdm kecap manis
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya

Bumbu iris dan tumis:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Cabai hijau besar atau cabai merah besar
- Cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan daging, masak sekitar 10 menit, lalu buang air rebusan dan masak kembali daging menggunakan air rebusan yang baru.
2. Setelah mendidih, kembali masukkan aneka rempah daun, masak di api sedang tidak terlalu besar agar sari kaldu daging keluar, setelah daging empuk, potong sesuai selera dan masak kembali daging.
3. Masukkan bumbu iris, tumis yang sudah dibuang minyaknya agar kuah tidak terlalu berminyak, beri merica bubuk, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, gula merah, irisan cabai besar hijau, tomat, cabai kecil utuhan, dan irisan daun bawang, masak kembali lalu koreksi rasa dan angkat.

9. Pindang khas Kudus.

foto: Instagram/@siskacookings

Bahan:
- 400 gr daging dan tetelan sapi
- 1 sdm paya (pengempuk daging)
- 3 ikat daun so atau melinjo muda
- 1 bungkus santan cair

Bumbu cemplung:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- Gula, garam, dan penyedap rasa
- Lada, ketumbar, dan jintan bubuk
- Minyak dan air

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kluwek
- 3 butir kemiri
- Jahe, temu kunci, kunyit, dan kencur

Cara membuat:
1. Potong daging dan tetelan sapi, lalu masukkan paya. Remas dan tusuk daging menggunakan garpu. Lalu tutup dan diamkan selama 30 menit (setelah itu dicuci bersih).
2. Blender bumbu halus, tambahkan air. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum lalu masukkan daging, santan, dan air. Ungkep sekitar 30 menit.
3. Terakhir masukkan daun so yang sudah direndam dengan air hangat. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

10. Bakso.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 100 gr es batu
- 1 sdt garam kasar
- 1 sdt kaldu bubuk jamur
- 1 sdt baking powder double action
- 40 gr tepung sagu atau tapioka
- 1 liter air mendidih

Cara membuat:
1. Blender daging yang sudah dipotong-potong dan es batu dengan food processor sampai halus.
2. Beri garam kasar, kaldu bubuk, dan baking powder, blender sampai rata.
3. Masukkan tapioka lalu blender sampai menjadi pasta kental.
4. Siapkan air panas yang sudah mendidih.
5. Bulatkan adonan, lalu masukkan dalam air panas. Lakukan sampai adonan habis.
6. Lalu didihkan bakso sampai mengapung. Angkat.

11. Sop daging sapi.

foto: Instagram/@yoanitasavit

Bahan:
- 600 gr daging sapi berlemak, potong kotak kecil, cuci bersih
- Tulangan sapi secukupnya, cuci bersih
- 3 liter air
- 4 buah wortel, potong-potong
- 1 buah kentang, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu rempah:
- 1 buah bunga pekak
- 2 batang kayu manis ukuran kecil
- 2 buah cengkeh
- 1 jempol jahe, geprek

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dan tulangan sapi selama 15 menit, lalu cuci bersih daging dan buang air bekas rebusan pertama gunanya agar kotoran dan air darah tidak ikut termasak.
2. Siapkan 3 liter air, rebus daging sapi dan tulangan sapi bersama bumbu rempah hingga empuk.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan bumbu tumisan ke dalam panci berisi daging.
4. Masukkan wortel, kentang, garam, lada, dan kaldu bubuk, masak hingga sayuran empuk. Koreksi rasa. Sesaat sebelum diangkat taburi daun bawang.

12. Tongseng sapi goreng.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- Kol secukupnya
- 10 cabai rawit merah
- 2 tomat hijau
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm bawang goreng
- 1 batang daun bawang
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- Kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, setelah harum masukkan potongan daging sapi, aduk sampai bumbu rata lalu tambah air matang sekitar dua gelas.
2. Setelah kuah mendidih, bumbui kecap dan lada bubuk, setelah daging setengah matang, masukkan cabai rawit utuh, lalu masak lagi dengan api kecil sampai daging empuk dan kuah menyusut, jika kuah habis tapi daging masih keras, bisa tambah air lagi, jangan lupa beri garam dan kaldu.
3. Setelah daging empuk, masukkan potongan tomat hijau dan kol, masak sebentar saja.
4. Terakhir tambah irisan daun bawang dan taburi bawang merah goreng.

13. Daging goreng bacem.

foto: Instagram/@isnasutanto

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm air asam
- 1 liter air kelapa
- 2-3 sdm gula merah sisir halus
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri

Cara membuat :
1. Campur daging dengan bumbu halus dan bahan lain.
2. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan air habis (presto).
3. Masak biasa hingga airnya menyusut dan meresap. Angkat, goreng sebentar saja di minyak panas. Sajikan.

14. Dendeng balado hijau.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 500 gr daging sapi, iris tipis

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 sdm garam

Bahan sambalado hijau:
- 100 gr cabai hijau keriting
- 2 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 butir tomat hijau
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 iris jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan menambahkan bumbu halus sampai daging lunak. Angkat dan tiriskan. Lalu pipihkan daging dengan ulekan atau pemukul daging. Goreng sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek kasar bahan sambalado (kecuali daun jeruk, garam, dan kaldu jamur) ulek dengan menambahkan air jeruk nipis agar cabai tidak cepat hitam.
3. Tumis ulekan sambalado dengan minyak bekas menggoreng daging.
4. Tambahkan daun jeruk, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata. Tambahkan daging yang sudah digoreng. Aduk, koreksi rasa, dan sajikan.

15. Soto Cirebon empal gentong.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 750 gr daging sapi sandung lamur, cuci, potong, dan rebus sampai empuk
- 200 ml santan
- 2 liter air untuk merebus dan kuah
- 2 batang daun kucai, potong kasar
- 2 buah tomat bagi 8
- 1 jeruk nipis

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1/2 sdm jinten
- 1/2 sdm merica butiran
- 1/2 sdm ketumbar butiran, sangrai
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit ukuran tanggung, bakar sebentar
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur

Bumbu rempah:
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai geprek
- 2 ruas lengkuas dan jahe geprek
- 5 cengkeh
- 5 kapulaga
- 3 kayumanis

Cara membuat:
1. Setelah daging direbus, tumis bumbu halus hingga wangi beserta semua bumbu rempah.
2. Masukkan semua bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Masak hingga daging empuk dan masukkan santan.
4. Setelah mendidih dan matang, koreksi rasa.
5. Matikan kompor. Sajikan dengan taburan daun kucai, tomat, sambal, kerupuk, bawang goreng, dan nasi.

(brl/mal)