15 Resep olahan ayam kampung goreng, gurih, enak, dan antialot

Instagram/@noviria13 dan Instagram/@xanderskitchen

Brilio.net - Ada beragam jenis ayam, tetapi untuk yang dikonsumsi dagingnya biasanya terbagi jadi dua, yakni broiler dan kampung. Ayam broiler kerap disebut ayam ras atau negeri. Daging ayam broiler ini paling umum diolah jadi aneka masakan karena mudah ditemui di pasaran dengan harga terjangkau.

Sementara ayam kampung, dikenal lebih sehat dan unggul dari segi kualitas dibanding broiler. Nggak heran jika daging ayam kampung dijual lebih mahal daripada broiler.

Meskipun dagingnya lebih alot dibanding broiler, tapi ayam kampung punya cita rasa yang khas, lho. Ketika dimasak menjadi berbagai menu, ayam kampung akan mengeluarkan rasa gurih. Begitu pula saat diolah menggunakan teknik goreng, nih. Dijamin bikin kamu ketagihan.

Namun sebelum itu, kamu perlu mengetahui bagaimana cara memasak ayam kampung supaya nggak alot. Salah satu caranya adalah direbus terlebih dahulu dengan air yang berisi daun pepaya, air kelapa, maupun tebu. Proses perebusan ini akan membuat daging menjadi cepat empuk, rasanya juga semakin enak, lho.

Sudah tidak sabar mau segera bikin ayam kampung goreng? Langsung simak resep olahan ayam kampung goreng yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Jumat (3/6).

1. Chicken nugget.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 250 gr daging ayam kampung giling
- 50 gr wortel parut
- 50 gr keju cheddar parut
- 50 gr bawang bombay, cincang kasar
- 2 sdm tepung roti
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdm tepung tapioka
- 1 butir telur
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 1 sdm merica
- Pala

Bahan lapisan:
- 1 butir telur, kocok lepas
- 100 gr tepung roti

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan bumbu halus, aduk hingga rata, tuang ke loyang yang sudah dialasi plastik tahan panas, ratakan. Kukus 30 menit.
2. Potong sesuai selera, celupkan ke putih telur lalu balur dengan tepung panir sambil ditekan-tekan agar menempel sempurna.
3. Simpan di kulkas. Siap digoreng.

2. Ayam kampung goreng sederhana.

foto: Instagram/@resep_masakan_rumahan_arra

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung kecil
- 3 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 sdm ketumbar
- 3 kemiri
- 1 bungkus air kelapa
- 1 sdm kunyit bubuk
- Daun salam, laos, dan serai
- Gula, garam, dan penyedap

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam.
2. Haluskan semua bumbu, tumis bumbu, tambahkan serai, laos, daun salam, masak sampai tidak langu, tambahkan air kelapa, gula, garam, penyedap, masukkan ayam, aduk hingga rata semua bumbu di permukaan ayam, aduk hingga surut, tes rasa.
3. Tambahkan air hingga tercelup semua ayam, tunggu mendidih, jika sudah mendidih kecilkan api, masak hingga menyusut airnya. Matikan api.
4. Goreng sampai kecokelatan.

3. Sempol ayam.

foto: Instagram/@nuni_rosba

Bahan:
- 350 gr ayam fillet
- 100 gr udang cacah
- Bawang merah goreng
- Bawang putih goreng
- Lada halus
- Garam dan gula
- Kaldu jamur
- 1 butir telur
- 1 wortel kecil, parut
- Daun bawang iris
- 100 gr tapioka
- 50 gr tepung terigu
- Tusuk sate

Cara membuat:
1. Haluskan ayam dan udang, tambahkan bawang merah goreng, bawang putih goreng, lada halus, garam, gula, kaldu jamur, wortel parut, telur, dan daun bawang, proses sampai tercampur rata.
2. Tambahkan tepung, aduk rata. Ambil adonan secukupnya, kepalkan di tusukan sate, padatkan sambil dibentuk lonjong.
3. Rebus di air mendidih sampai mengapung. Angkat.
4. Celupkan di kocokan telur, lalu goreng sampai matang dan kering. Sajikan.

4. Ayam goreng bacem khas Jogja.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran kecil, potong 4
- 800 ml air kelapa, bisa dicampur air biasa
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 50-75 gr gula merah (sesuai selera)
- 2 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- 1/2 sdm air asam

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Ungkep dengan api kecil ayam dan semua bumbu hingga ayam lunak dan bumbu meresap.
2. Sesekali balik ayam biar merata bumbunya dan dicicipi rasanya sudah pas atau belum.
3. Panaskan minyak, goreng ayam sebentar saja hingga kecokelatan.

5. Ayam pop.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan A:
- 1 ekor ayam pejantan potong 4
- 1 ruas jempol lengkuas geprek
- 1 ruas jempol jahe geprek
- 5 bawang putih ulek halus
- 1 sdt lada bubuk
- Air kelapa
- Garam dan kaldu bubuk

Bahan B:
- Margarin
- Jeruk nipis
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas dan tiriskan.
2. Di panci atau wajan, masukkan semua bahan A, jika air kelapa kurang bisa tambah air biasa sampai cukup merendam ayam.
3. Rebus ayam sampai empuk dengan api kecil, 45 menit agar bumbu lebih meresap. Setelah matang biarkan dalam panci yang tertutup sampai air rebusan dingin.
4. Panaskan minyak goreng dengan tambahan 1 sdm margarin, lalu goreng ayam di minyak panas atau cukup celup ke minyak panas, tiriskan.
5. Sajikan.

6. Ayam goreng balado.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 4 bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 ujung sendok kunyit giling
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu balado ulek kasar:
- 2 ons cabai merah kriting
- 8 bawang merah
- 1 tomat
- Garam

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan bumbu halus dan air secukupnya, tambah daun-daunan, masak sampai ayam matang.
2. Goreng ayam sebentar di minyak panas dengan api besar, setelah ayam kecokelatan angkat lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu balado sampai harum dan matang, bumbui garam lalu campurkan balado dengan ayam goreng.

7. Dimsum ayam.

foto: Instagram/@santii_bundakenzie

Bahan:
- 500 gr ayam kampung dan kulit
- Kulit pangsit secukupnya
- 50 gr tepung tapioka
- 3 bawang putih
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 butir putih telur
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 wortel, parut halus

Olesan:
- 3 sdm minyak wijen
- 3 sdm air

Cara membuat:
1. Blender setengah halus ayam, kulit, dan bawang putih, setelah itu masukkan tapioka, kaldu bubuk, garam, lada bubuk, minyak wijen, saus tiram, putih telur, daun bawang, blender lagi sampai halus dan tercampur rata.
2. Siapkan kulit pangsit, isi dengan 1 sdm penuh adonan, masukkan ke cetakan kue mangkuk yang telah diolesi minyak goreng, beri parutan wortel di atasnya.
3. Kukus 20-25 menit sampai matang, di menit ke 10 jangn lupa dimsum dioles dengan bahan olesan agar adonan tidak kering.

8. Ayam goreng jahe.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 2 ekor ayam kampung ukuran kecil
- 300 gr jahe, iris korek api
- 5 bawang putih, geprek
- 2 sdm kecap asin atau kecap ikan
- 1 sdt merica

Saus:
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Ayam potong kecil-kecil. Marinasi dengan merica dan 2 sdm kecap asin. Sisihkan. Diamkan minimal 15 menit.
2. Jahe digoreng seperti bawang goreng. Sisihkan.
3. Pakai minyak bekas menggoreng jahe, goreng ayam sampai matang. Sisihkan.
4. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan jahe goreng. Tumis lalu tuang air. Aduk hingga saus mendidih.
5. Masukkan ayam goreng ke saus. Aduk rata. Sajikan.

9. Ayam goreng bumbu soto.

foto: Instagram/@noviria13

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian, bersihkan
- 1 liter santan encer
- 2 cm lengkuas
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar,sangrai
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt merica
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, tuangi santan encer, bumbui garam dan gula. Tes rasa.
3. Ungkep hingga air menyusut.
4. Goreng ayam hingga kecokelatan.

10. Ayam goreng balur telur.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- Ayam kampung
- Telur
- Air secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu pelengkap:
- Daun salam
- Lengkuas
- Serai
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, tata ke dalam panci, masukkan air, bumbu halus dan bumbu pelengkap. Masak sampai air sat dan bumbu meresap.
2. Kocok rata 1 sampai 2 butir telur, beri garam.
3. Panaskan minyak, celupkan ayam ke dalam kocokan telur, kemudian goreng sampai kecokelatan.

11. Ayam Kalasan.

foto: Instagram/@annasupriyanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 keping gula merah
- 1 liter air mineral
- Kecap manis secukupnya
- Gula pasir, garam, bubuk kaldu ayam secukupnya

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 3 bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada
- 3 butir kemiri
- Jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong, beri perasan jeruk nipis, beri sedikit garam, bilas, dan sisihkan.
2. Rebus dengan sedikit air, angkat dan sisihkan.
3. Siapkan panci atau wajan yang sudah diberi air gula merah, kecap manis, garam, gula pasir, bubuk kaldu ayam, daun salam, batang serai, dan bumbu halus.
4. Aduk rata, masukkan ayam, aduk semua bumbu sampai merata.
5. Masak dengan api sedang, setelah mendidih, cek rasa, jika sudah pas masak hingga air asat.
6. Goreng matang.

12. Ayam kremes.

foto: Instagram/@wibekti_mulyantari94

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunir
- 2 sdt ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- Garam

Bahan kremesan:
- 2 sdm tepung beras
- 4 sdm tepung kanji
- 1 butir telur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam utuh, potong bagian dada sampai bawah. Supaya bisa melebar. Kemudian rebus di panci presto bersama bumbu halus hingga empuk.
2. Siapkan adonan untuk membuat kremesan. Campur semua bahan-bahan, tambahkan air menggunakan air kaldu dari rebusan ayam, aduk adonan hingga encer.
3. Setelah ayam empuk, angkat dan celupkan dalam adonan kremesan. Lalu goreng dengan minyak panas dalam jumlah banyak sehingga ayam bisa terbenam dalam minyak dan matang merata. Setelah matang kemudian angkat
4. Cara goreng kremesan: ambil adonan sedikit demi sedikit, masukkan adonan dalam minyak dengan jarak agak jauh, atau lebih tinggi. Supaya tidak menggumpal. Masukkan sampai wajan penuh. Tunggu sampai warna kekuningan merata, lalu angkat. Sajikan ayam di piring atau nampan, kemudian taburi dengan kremesan.

13. Ayam goreng bawang putih.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong kecil
- 6 buah bawang putih, haluskan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- Garam dan lada
- 12 buah bawang putih geprek

Pelapis:
- 100 gr tepung maizena

Cara membuat:
1. Campur ayam dengan bawang putih halus, saus tiram, kecap asin, garam, lada, remas smpai rata, diamkan minimal 30 menit.
2. Panaskan minyak, balur ayam dengan maizena, kemudian goreng bersamaan dengan bawang putih utuh yang sudah digeprek, goreng sampai ayam matang, sajikan.

14. Ayam goreng lengkuas bumbu Padang.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 300 gr lengkuas parut
- 2 butir telur
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk suwir dan utuh
- Minyak goreng
- Kaldu ayam bubuk
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 6-7 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit (kurang lebih 3 cm)
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm ketumbar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera.
2. Campurkan ayam dengan bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk yang telah disuwir. Simpan di kulkas.
3. Keluarkan ayam, lalu ungkep ayam.
4. Angkat dan tiriskan ayam, pisahkan bumbu dengan ayam, biarkan ayam dingin.
5. Kocok lepas telur dan tambahkan sisa bumbu ungkep, aduk sampai rata.
6. Panaskan minyak goreng.
7. Masukkan ayam ke dalam campuran telur.
8. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan, balik sesekali agar matang merata.

15. Ayam goreng ketumbar.

foto: Istagram/@betty_cenn

Bahan:
- 1 kg ayam kampung
- 1 buah jeruk nipis
- 4 sdm ketumbar bubuk
- 4 siung bawang putih
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas, cuci bersih.
2. Beri semua bumbu, aduk rata dan diamkan di chiller semalaman.
3. Panaskan minyak agak banyak dengan api kecil, setelah panas masukkan ayam goreng sampai matang dan cokelat keemasan.

(brl/lut)