15 Resep olahan ayam berkuah tanpa santan, segar, lezat, dan praktis

Instagram/@angelinenita01 dan Instagram/@mariaulfah1357

Brilio.net - Ayam yang dimasak dengan santan memang selalu membawa kenikmatan tersendiri. Apalagi jika disantap bersama nasi putih hangat. Setuju dong, kalau perpaduan tersebut selalu bisa bikin ngiler?

Santan memang bisa memberikan cita rasa gurih pada masakan. Tak terkecuali dengan ayam. Ada banyak olahan ayam yang dimasak dengan kuah santan seperti opor, gulai, hingga soto.

Namun, tahukan kamu, ayam yang dimasak dengan kuah rempah-rempah tanpa santan juga tak kalah enak dan gurih, lho. Olahan ayam berkuah tanpa santan cenderung memberikan rasa segar. Belum lagi, bumbu rempahnya yang melimpah membuat rasanya nendang maksimal.

Ada beberapa menu olahan ayam berkuah yang bisa dimasak tanpa santan. Menu ini tentu cocok buat kamu yang menghindari penggunaan santan pada makanan. Nah, langsung saja, yuk simak resep olahan ayam berkuah tanpa santan yang dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (1/5).

1. Sup ayam pedas.

foto: Instagram/@esterariesiani

Bahan:
- 400 gr daging ayam potong cuci bersih
- 1 buah wortel potong dadu
- 4 batang buncis potong dadu
- 1 batang daun seledri
- 1 batang daun bawang cincang
- 3 buah cabai rawit merah utuh

Bumbu:
- 2 buah kaldu blok
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica secukupnya
- 3 buah cabai rawit merah, ulek kasar

Bumbu halus:
- 1 siung bawang putih besar
- 2 siung bawang merah
- 1 siung kemiri

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga mendidih, tiriskan. Rebus lagi pakai air baru sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan wortel, buncis, daun seledri, dan cabai merah utuh.
4. Beri semua bumbu, cek rasa.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang.

2. Ayam kuah kemangi.

foto: Instagram/@dapoerbundakirana

Bahan:
- 350 gr ayam, cuci bersih potong-potong
- 1 ikat kemangi atau secukupnya
- 2 buah tomat ukuran kecil, potong-potong
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 butir bawang bombay, iris
- 4 butir bawang putih
- 20-25 buah cabai rawit atau sesuai selera, potong-potong atau biarkan utuh
- Gula, garam, secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- 800 ml air sekitar
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang hingga matang, masukkan cabai lalu daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk biarkan layu.
2. Masukkan ayam, aduk sebentar lalu beri gula dan garam.
3. Tuang air dan ungkep hingga ayam matang dengan api kecil.
4. Masukkan kemangi dan tomat lalu beri kecap manis aduk sebentar dan biarkan meresap. Angkat dan sajikan.

3. Ayam labu siam.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- 1/4 kg daging ayam
- 1 buah labu siam ukuran sedang (potong dadu)
- 2 lembar daun salam
- Air putih
- Garam dan kaldu jamur

Bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- Sedikit pala
- 1 sdt merica bijian
- 1 sdt ketumbar bijian
- Cabai sesuai selera
- Sedikit terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dan daun salam hingga harum, kemudian tambahkan air putih, masukkan ayam potong.
2. Setelah daging ayam setengah matang, masukkan labu siam.
3. Beri garam, kaldu jamur sambil koreksi rasa, masak hingga matang. Sajikan.

4. Pindang ayam.

foto: Instagram/@chun_efri

Bahan:
- 1 kg ayam, potong sedang, cuci bersih
- 4 lembar daun salam
- 3 buah asam kandis
- Semangkuk kemangi
- 2 batang daun bawang iris kasar
- Garam, kaldu jamur jika suka
- Air untuk kuah sesuai selera banyaknya
- 15 buah cabai merah dihaluskan
- 5 buah cabai rawit merah dihaluskan

Bumbu iris:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- Seruas lengkuas
- 2 batang serai
- Sejempol kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga mendidih. Buang air rebusan, tiriskan.
2. Lalu tumis bumbu iris dan cabai halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan air, asam kandis, daun salam, ayam yang telah direbus, garam. Masak hingga ayam matang.
4. Terakhir masukkan kaldu bubuk jika suka, kemangi dan daun bawang, aduk-aduk. Koreksi rasa. Angkat.

5. Ayam masak jahe.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 16 bagian, cuci bersih, sisihkan
- 1/2 buah jahe, kupas dan iris tipis-tipis bentuk korek
- 5 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 800 ml air
- Minyak secukupnya
- Garam, lada, jamur penyedap, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan goreng jahe hingga agak kering. Sisa minyak setelah menggoreng jahe dipakai untuk menumis bawang putih.
2. Tumis bawang putih hingga harum dan masukkan ayam, aduk rata masak hingga berwarna pucat.
3. Beri kecap asin dan kecap manis, aduk-aduk dan beri air dan diamkan hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, beri jahe, aduk-aduk lagi.
5. Masak dengan api kecil dan masak sekitar 30-40 menit hingga ayam lunak.
6. Setelah 30 menit beri garam, jamur penyedap, gula, dan minyak wijen, aduk-aduk.
5. Setelah 40 menit, koreksi rasanya. Jika airnya merasa kurang bisa ditambahkan lagi, diamkan hingga mendidih dan angkat.
6. Sajikan selagi hangat.

6. Ayam kuah kecap.

foto: Instagram/@nunojajanterus

Bahan:
- 1/4 kg dada ayam (potong 3 cuci bersih)
- 4 siung bawang merah iris
- 2 siung bawang putih iris
- 2 cabai merah besar, buang biji, iris serong
- 1 buah tomat, potong panjang jadi 6/8 bagian
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 400 ml air
- Minyak utk menumis
- Bumbu dapur (serai, daun salam, lengkuas)

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang dan cabai sampai harum. Tambahkan air, masukkan ayam, kecap, dan bumbu dapur.
2. Masak sebentar lalu tambahkan kaldu bubuk. Masak sampai kuah agak menyusut.
3. Masukkan tomat dan masak sebentar. Sajikan.

7. Soto ayam Lamongan.

foto: Instagram/@nenis.kithcen

Bahan:
- 500 gr ayam
- 2 bawang putih geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 6 bawang merah
- 4 kemiri
- 2-3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Rempah:
- 2 serai geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam

Bumbu:
- Garam
- Gula
- Merica
- Kaldu ayam bubuk

Pelengkap:
- Koya: kerupuk udang dan bawang putih goreng, haluskan
- Ayam rebus, suwir
- Bihun
- Kol putih iris
- Telur rebus
- lemon
- Tomat iris
- Daun bawang iris
- Kerupuk udang
- Sambal

Cara membuat:
1. Cuci ayam, lumuri air jeruk, cuci bersih.
2. Rebus ayam sebentar, buang airnya, tambahkan lagi air rebus kembali bersama bawang putih geprek, garam, laos, salam, sampai ayam matang, sisihkan ayam.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan rempah, tumis sampai bumbu harum dan matang.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam kuah kaldu ayam, tambahkan bumbu garam, merica, kaldu ayam, dan gula. Tes rasa.
5. Sajikan bersama pelengkap soto.

8. Ayam angkak.

foto: Instagram/@moniqmeyliana

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 1,5 liter air
- 10 irisan jahe
- Garam
- Kaldu jamur
- 1,1/3 sdm biji angkak

Cara membuat:
1. Masak semua jadi satu dengan api sedang.
2. Jika sudah mendidih, kecilkan api. Supaya kaldu ayamnya semua keluar dan daging ayamnya tidak keras.

9. Sup ayam ginseng ala Korea.

foto: Instagram/@angelinenita01

Bahan:
- 1 ekor ayam ukuran kecil (cuci bersih, sisihkan jeroannya)
- 8 buah kurma
- 8 siung bawang putih (cincang kasar)
- 2 buah ginseng kering
- 6 buah kacang chestnut atau kastanye
- Garam secukupnya
- 1/3 gelas beras (rendam)
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- 3 cm jahe (memarkan)
- 2 batang daun bawang (iris tipis)
- Lada secukupnya
- 8 gelas air

Cara membuat:
1. Isi ayam dengan beras, kacang chestnut dan bawang putih. Gunakan tusuk gigi agar beras tidak keluar dari dalam ayam saat dimasak.
2. Rebus air di dalam panci besar, masukkan ayam, ginseng, kurma, dan jahe ke dalamnya.
3. Beri garam dan lada bubuk secukupnya. Masak ayam selama 1,5 jam hingga 2 jam.
4. Tuang kaldu ayam bubuk secukupnya, tambahkan irisan daun bawang. Tunggu sampai mendidih.

10. Ayam kuah kunyit.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- 2 buah kunyit keprek atau potong kecil
- 1/2 sdt garam
- 1,2 liter air

Cara membuat:
1. Campur ayam, air, dan kunyit.
2. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang sampai ayam empuk.
3. Beri garam dan aduk rata.

11. Asem-asem ayam.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong
- 1 buah tomat, iris
- 4 buah cabai hijau, iris
- 5 buah cabai rawit utuh
- 1 sdm kecap manis
- 1 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan gula merah secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air, aduk. Masukkan daun salam, lengkuas, tomat, cabai hijau, kecap manis, gula merah, garam, air asam Jawa, aduk.
2. Setelah mendidih, masukkan ayam, aduk-aduk dan masak sampai ayam empuk.
3. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, aduk-aduk sebentar lalu angkat.

12. Ayam kuah cabai merah.

foto: Instagram/@elabundaela

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt himalaya salt
- 1 gelas belimbing air

Cara membuat:
1. Bersihkan daging ayam, cuci dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum, masukkan cabai, tambahkan kaldu bubuk, merica bubuk, gula, dan garam.
3. Tambahkan air dan masak sampai daging empuk. Angkat dan sajikan

13. Swike ayam.

foto: Instagram/@dapur_gina_gita

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong
- 1 liter air

Bumbu:
- 6 bawang putih
- 1 sdt merica
- 2 ruas jahe geprek
- 2-4 sdm kecap manis
- 2 sdm tauco
- Garam
- Kaldu ayam

Tambahan:
- Seledri iris
- 6 bawang putih iris goreng
- Sambal cabai
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan merica.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih merica, jahe hingga harum. Tambahan air, tunggu mendidih.
3. Masukkan ayam, tambakan tauco, kecap, gula, garam, dan kaldu.
4. Rebus hingga bumbu meresap, jika airnya menyusut bisa ditambahkan, cek rasa.
5. Pindahkan ke mangkuk, beri taburan bawang goreng dan seledri, kucuri jeruk nipis dan sambal.

14. Ayam kuah rempah.

foto: Instagram/@maybelin_ma

Bahan:
- 1 ekor ayam, bersihkan dan potong-potong
- 1 lbr daun kunyit, ikat simpul
- 6 lbr daun jeruk
- Garam, gula, dan bubuk kaldu sesuai selera
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4-5 bh cabai merah besar
- 4 bh kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 3 btg serai, bagian putih
- 1 sdm ketumbar butir
- 1 sdt lada butir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun kunyit, daun jeruk dan sedikit air. Masak kembali sampai mendidih.
2. Masukkan ayam, tambahkan air secukupnya, hingga ayam terendam.
3. Beri garam, gula, bubuk kaldu secukupnya. Koreksi rasa.
4. Masak sampai ayam matang dan empuk. Boleh tambahkan telur jika suka.

15. Sup bening ayam kampung.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian dan bersihkan
- 5 butir bawang merah iris tipis, goreng sampai kekuningan
- 2 daun bawang potong tipis
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Air matang

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan ayam, garam, penyedap, dan lada secukupnya.
2. Masak dengan api kecil sampai ayam matang. Tes rasa.
3. Angkat sajikan dan taburi bawang merah goreng dan daun bawang di atasnya.

(brl/lut)