15 Resep masakan serba bakar yang praktis dan menggugah selera

foto: freepik.com dan Instagram/@masakanbundooo

Brilio.net - Masakan serba bakar seperti ikan bakar, ayam bakar, dan beberapa lainnya memang sangat mengundang selera makan. Bahkan tak sedikit restoran-restoran di luar sana menyediakan menu khusus bebakaran dengan olahan yang super nikmat. Nah buat kamu yang ingin menikmati masakan serba bakar di rumah, bisa banget lho.

Banyak yang beranggapan masakan serba bakar kurang baik untuk kesehatan. Sebenarnya makanan serba bakar tidak begitu membahayakan jika tidak dikonsumsi terlalu sering dan pengolahannya tidak terlalu berlebihan. Pasalnya, masakan yang dibakar sampai berwarna kehitaman atau gosong akibat terlalu lama dibakar dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Buat kamu yang ingin membuat masakan serba bakar, berikut kumpulan resep olahannya seperti dihimpun brilio.net dari berbagai sumber pada Jumat (19/2).

1. Ayam bakar kecap.

foto: Instagram/@dapur_larma

Bahan-bahan:
- 700 gram ayam, potong sesuai selera
- 5-6 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm air asam Jawa
- air putih/air kelapa secukupnya
- garam, merica dan kaldu jamur secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek

Bumbu halus:
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- sedikit jahe dan kunyit
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan sedikit mentega sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak
3. Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar
4. Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna
5. Tambahkan air sampai ayam agak terendam, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya
6. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap dan air berkurang
7. Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur dengan sedikit mentega
8. Sajikan dengan lalapan dan sambal sesuai selera.

2. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@aneka_resep.id

Bahan-bahan:
- 1 kg ayam, potong sesuai selera, bersihkan
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah serut
- 2 lembar daun jeruk dan salam
- 1 batang serai geprek
- 500 ml santan cair
- 1 sdm garam

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar buang bijinya
- 5 cabai rawit (optional)
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas muda
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan blender (beri sedikit minyak) lalu tumis bersama daun jeruk, salam dan serai hingga harum
2. Masukkan santan, beri garam, gula merah, air asam jawa, aduk rata, masukkan ayam
3. Kemudian ungkep ayam sampai santan menyusut
4. Lalu bakar ayam pada teflon, bolak balik, angkat dan hidangkan.

3. Ikan bakar Padang.

foto: Instagram/@resepmasakmu

Bahan-bahan:
- 3 ekor ikan nila sekitar 700 gram, belah di bagian punggung lebarkan, cuci bersih beri perasaan air jeruk nipis, sisihkan di kulkas
- 150 ml santan kental dari perasan pertama
- 1 batang serai memarkan
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek simpulkan
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- garam, kaldu jamur dan sedikit gula pasir

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting/ sesuai selera
- sedikit kunyit, jahe, dan lengkuas

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk masak lagi dengan api kecil sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan santan aduk rata, beri garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan mulai menyusut, dan agak mengental, jangan lupa cek rasa, matikan api, dinginkan sebentar
3. Campurkan bumbu dengan ikan, aduk rata boleh langsung dibakar atau didiamkan dulu sebentar di kulkas agar bumbu lebih meresap
4. Bakar ikan di atas arang, sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

4. Ikan bakar bumbu Bali.

foto: Instagram/@easypeasyhealthydiary

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan bawal
- 2 buah jeruk nipis
- 5 lembar daun jeruk, iris tipis-tipis

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 8 bawang merah
- 5 cabai merah
- 7 cabai rawit merah
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 3 kemiri sangrai
- 1/2 tomat
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada, himsalt sesuai selera

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan sebentar. Cuci bersih kembali lalu tiriskan
2. Siapkan bumbu halus, lumuri ikan dengan bumbu halus dan irisan daun jeruk pada kedua sisi dan bagian dalam. Beri perasan jeruk nipis 1 sdt. Diamkan selama minimal 1 jam agar bumbu meresap
3. Siapkan pan/teflon, spray dengan minyak kelapa secukupnya. Panggang hingga sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu di kedua sisinya.

5. Cumi bakar saus asam pedas.

foto: Instagram/@masakanbundooo

Bahan-bahan:
- 500 gr cumi
- 2 sdm air jeruk lemon
- garam secukupnya

Bahan saus:
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt terasi panggang
- 12 biji rawit merah, ulek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam + 50 ml air
- garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Cumi dicampur dengan perasan air jeruk dan garam. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit, lalu bilas dan tiriskan
2. Kemudian marinasi dengan saus asam pedas selama 30 menit
3. Panaskan teflon, oles sedikit minyak, panggang sampai cumi setengah matang
4. Lalu oleskan sisa saus asam pedas. Panggang cumi bolak-balik sampai matang.

6. Sate cumi sosis bakar.

foto: Instagram/@ismaya_dapur_maya

Bahan-bahan:
- 1 kg cumi
- 2 sdm air jeruk nipis
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm mentega
- 3 sdm minyak sayur
- 6 sdm kecap manis
- mayones secukupnya
- sosis jumbo

Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi, beri air jeruk nipis, bilas kembali hingga bersih
2. Buat bumbu marinasi dengan 3 siung bawang putih yang dihaluskan, 3 sdm kecap manis, 1 sdt kecap asin, aduk rata kemudian masukkan cumi dan diamkan minimal 30 menit
3. Tumis cumi dan sosis jumbo sampai warna cumi berubah putih, angkat
4. Tusuk cumi dan sosis dengan bambu panjang, posisi sosis di dalam lingkaran cumi
5. Buat bumbu olesan dengan mentega, minyak sayur dan 6 sdm kecap manis
6. Bakar cumi dan beri olesan sesekali
7. Sajikan dan beri saus mayones.

7. Udang bakar Jimbaran.

foto: Instagram/@resep.dapurbunda

Bahan-bahan:
- 500 gram udang, cuci bersih buang kepala dan kotoran, lalu tusuk

Bumbu halus:
- 1/2 bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 1/4 nanas manis kecil
- minyak secukupnya (sekalian untuk menumis bumbu)

Bumbu tumis:
- 1/2 terasi ABC bakar
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 2 sendok makan air
- Garam, gula, lada secukupnya setelah sudah matang

Cara membuat:
1. Blender hingga halus nanas, bawang putih, bawang bombai dengan sedikit minyak, sisihkan
2. Haluskan terasi, lalu tumis dengan minyak sampai harum
3. Masukkan bumbu halus, oseng sampai matang lalu beri saus tiram, saus tomat, saus sambal oseng lagi sampai tercampur rata lalu masukan air aduk lagi
4. Beri gula, garam lada secukupnya, aduk rata, koreksi rasa jika sudah pas matikan kompor
5. Panaskan Pan anti lengket dan beri margarin, lalu grill udang, olesi dengan bumbu bakaran secara merata, tunggu 3 menit balik olesi lagi grill lagi sampai matang
6. Sajikan.

Sambal tomat segar:
- 1 siung bawang putih dihaluskan
- 1 buah tomat merah segar dan kencang (potong kecil-kecil sesuai selera)
- 8 buah cabai rawit (merah dan hijau campur) cincang halus
- 3 jeruk limo diperas, ambil airnya
- Gula garam secukupnya

Cara membuat:
1. Dalam mangkuk campur bawang putih, tomat, cabai rawit, air jeruk limo gula dan garam aduk rata
2. Koreksi rasa, lalu sajikan bersama udang bakar.

8. Nasi bakar ayam.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan-bahan:
- 300 gr beras dicuci bersih
- Air/ santan cair secukupnya
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan
- Garam secukupnya
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera

Isi ayam:
- 400 gr dada ayam rebus, suir kasar, sisihkan air kaldu rebusannya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- Jahe dan kunyit secukupnya

Cara membuat:
1. Masak beras di rice cooker, bersama air/santan, serai, salam, daun pandan dan garam
2. Tumis bumbu halus, salam dan serai, sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak
3. Masukkan suwiran ayam, beri garam, kaldu dan sedikit gula, aduk rata tambahkan sedikit air kaldu rebusan ayam. Kemudian masak sampai bumbu meresap dan air agak mengering
4. Terakhir masukkan cabai rawit, irisan daun bawang, dan kemangi, aduk sebentar lalu angkat
5. Letakkan nasi secukupnya di atas daun pisang, beri isian dan bungkus seperti lontong
6. Lalu bakar di atas wajan/arang sampai daunnya layu kecoklatan, angkat sajikan dengan lalapan sesuai selera.

9. Bakso bakar.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan-bahan:
- 500 gram bakso
- Tusuk sate secukupnya

Bumbu perendam (aduk rata):
- 3 siung bawang putih parut
- 2 sdm madu
- 3 sdm saus sambal
- 4 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt cabai bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan perendam, masukkan bakso, diamkan 10-15 menit
2. Tusuk bakso menggunakan tusuk sate, isi masing-masing 3 butir atau sesuai selera, sisihkan
3. Panaskan wajan anti lengket atau grill pan, olesi mentega, panggang bakso sambil sesekali diolesi sisa bumbu perendam sampai berkaramel, angkat, sajikan.

10. Sate ayam.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan-bahan:
- 1 kg daging ayam fillet
- 1 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- Perasan air lemon/jeruk limau
- Tusuk sate

Bahan bumbu kacang:
- Kacang tanah 300 gram, goreng/sangrai
- Bawang putih 6 siung
- Bawang merah 8 siung
- Cabai merah 4 buah
- Air 500 ml
- Daun jeruk 3 lembar
- Garam gula secukupnya
- Kecap manis 100 ml

Bahan pelengkap:
- Lontong atau ketupat
- Kecap manis
- Bawang goreng
- Jeruk limau
- Sambal

Cara membuat:
1. Potong daging ayam bentuk dadu, beri garam dan perasan jeruk lemon dan kecap manis, simpan di kulkas minimal 1 jam
2. Lalu tusuk-tusuk dengan tusuk sate dan lakukan hingga habis, sisihkan
3. Haluskan semua bahan bumbu kacang, kecuali kecap, daun jeruk
4. Lalu masukkan kecap, air, daun jeruk dan masak dengan api kecil hingga air surut dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa
5. Siapkan bakaran/ panggangan. Lumuri sate ayam dengan bumbu kacang dan sedikit kecap manis
6. Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik
7. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, jeruk limau, kecap manis dan lontong dan pelengkap lainnya.

11. Sate usus pedas bakar.

foto: Instagram/@chichiwiranata

Bahan-bahan:
- 250 gr usus ayam, cuci bersih, buang lemak lemaknya
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam
- Gula pasir
- Minyak goreng untuk menumis
- Secukupnya air

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 ruas jahe
- 1 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Rebus usus, masukan 2 lembar daun salam dalam rebusan. Jika sudah mendidih, matikan api kemudian tiriskan
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai wangi
3. Masukan usus, tuangkan air. Beri kecap manis, lada, garam dan gula
4. Masak sampai air menyusut, bumbu meresap ke dalam usus. Angkat dan tunggu dingin
5. Setelah usus dingin, tusuk usus dengan tusukan sate
6. Sajikan atau jika suka boleh dibakar dulu.

12. Chicken char siu bakar.

foto: Instagram/@kumpulan_resepmasakanenak

Bahan-bahan:
- 500 gr daging ayam bagian paha tanpa tulang
- 3 sdm bumbu charsiu
- 1.5 sdt angkak (jerang air panas, haluskan)
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt bumbu ngohiong
- 1/2 sdt jahe parut
- 2-3 sdm madu
- 1 sdm saus tiram
- garam, gula, penyedap lada

Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk daging pakai garpu. Marinated dengan semua bumbu, masukkan kulkas, tutup dengan cling wrap semalaman/minimal 3 jam
2. Panggang di oven suhu 190 derajat sekitar 40 menit. Setelah matang, juicenya banyak yang keluar
3. Tiriskan, lalu bakar di atas teflon sampai sedikit mengering. Bolak Balik sembari diolesi oles madu + sisa minyak panggangan
4. Potong-potong dan sajikan.

13. Steak restoran.

foto: freepik.com

Bahan-bahan:
- 400 gram daging steak
- 1 sdm margarin
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam

Bahan saus:
- 1 sdm margarin
- 1 siung bawang bombay, potong-potong
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 2 sdm saus barbeque
- 2 sdm tepung terigu
- 2 siung bawang putih, cincang
- air secukupnya
- garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri daging dengan bumbu garam dan lada hitam. Biarkan kurang lebih 10 menit. Panaskan teflon dan margarin, panggang daging sambil dibolak-balik hingga daging matang
2. Panaskan margarin dan tumis bawang sampai harum
3. Masukkan gula, garam, dan saus BBQ
4. Aduk sebentar dan masukkan air
5. Masak sampai mendidih dan bawang matang
6. Tambahkan terigu dan masak sampai kental
7. Sajikan steak dengan saus.

14. Beef black pepper khas Tiongkok.

foto: freepik.com

Bahan-bahan:
- 300 gr daging sapi, iris tipis
- 1/2 buah paprika hijau, potong kasar
- 1/2 buah paprika merah, potong kasar
- 1 bh bawang bombay, belah 4, potong kasar
- 1 sdt minyak wijen
- 100 ml air
- 2 sdm lada hitam butiran, sangrai, gerus kasar
- 2 sdm saus tiram
- 3 siung bawang putih, cincang halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
2. Masukan daging yang sudah diiris , aduk rata
3. Tuangkan air, masak hingga daging empuk
4. Bumbui dengan lada hitam, minyak wijen, dan saus tiram, masak hingga bumbu meresap
5. Masukan paprika dan masak sampai layu. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

15. Nasi bakar tongkol.

foto: Instagram/@laila_umi

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
- 75 ml santan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 9 buah cabai rawit utuh (optional)
- 10 batang kemangi, ambil daunnya
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Proses:
1. Cuci tongkol hingga bersih, lalu rebus/kukus hingga matang. Buang durinya, suwir-suwir dagingnya
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, aduk rata
3. Masukkan tongkol suwir, aduk-aduk lalu tuang santan
4. Beri lada bubuk, ketumbar bubuk, garam dan gula, aduk rata. Masak hingga kuah bumbu mengental dan menyusut
5. Koreksi rasanya. Terakhir masukkan cabai rawit dan daun kemangi, aduk rata lalu matikan api
6. Ambil daun pisang secukupnya, potong lebar, lap bersih, panaskan lembaran daun pisang di atas api kompor agar daun lemas
7. Ambil 1 lembar daun pisang, di bagian pinggir tata nasi uduk secukupnya, beri isian tongkol suwir di atasnya, gulung rapi lalu semat kedua ujungnya dengan lidi/tusuk gigi. Lakukan hingga habis
8. Bakar nasi di atas teflon hingga permukaan daun terlihat kecokelatan.

(brl/gib)