15 Resep masakan khas Jogja yang selalu dirindukan, nikmat dan praktis

foto: Instagram/@pawon.nina dan Instagram/@dianayupuspitasari

Brilio.net - Selain punya banyak wisata alam yang indah, Yogyakarta juga memiliki beragam wisata kuliner khas dan menggugah selera. Jika sedang menikmati liburan di kota pelajar ini, kurang lengkap rasanya apabila tidak mencicipi aneka makanan khasnya.

Makanan khas Yogyakarta yang populer dan cukup melegenda adalah gudeg. Makanan khas Yogyakarta yang satu ini punya cita rasa manis dan gurih yang bikin ketagihan. Selain gudeg, makanan khas Yogyakarta yang wajib dicoba adalah tiwul, oseng mercon, sate klatak, mangut lele dan masih banyak lainnya.

Berbagai kuliner Jogja ini selalu jadi incaran wajib bagi para wisatawan lokal maupun mancanegara. Beragam kuliner khas Yogyakarta bisa ditemukan di pusat kota ataupun di pinggiran jalan. Harganya pun terjangkau dan diolah dengan bahan-bahan yang sederhana.

Tidak perlu jauh-jauh ke Yogyakarta, makanan yang memiliki cita rasa lezat dan nikmat ini juga bisa dimasak sendiri di rumah loh. Berikut brilio.net telang merangkum 15 resep masakan khas Yogyakarta dihimpun dari berbagai sumber yang bisa disantap bereng keluarga, Sabtu (22/5).

1. Mangut lele.

foto: Instagram/@hezadaffa

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan lele digoreng
- 1 paket kecil santan kelapa
- cabai rawit utuh secukupnya
- kemangi secukupnya
- 1 serai geprek
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk purut
- lengkuas geprek
- garam, penyedap rasa, gula secukupnya
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 3 bawang putih
- 4 bawang merah
- 2 ruas kunyit
- 1 kencur
- 2 kemiri

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut sampai harum.
- Masukkan santan, tambahkan air secukupnya, masukkan garam, penyedap rasa.
- Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, lalu tambahkan cabe rawit utuh, aduk rata.
- Koreksi rasa, sesaat sebelum diangkat masukkan kemangi, aduk sebentar lalu matikan api.
- Mangut lele siap disajikan

2. Bakpia.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan isian:
- 250 gr kacang hijau (bisa pakai kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam)
- 180 gr gula putih
- 1/4 sdt garam
- 65 ml santan kental instan
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Kacang hijau yang sudah direndam dibersihkan, kukus selama 30 menit sampai matang dan empuk, haluskan.
2. Setelah dihaluskan campur dengan gula, santan, garam dan daun pandan. Aduk rata.
3. Masak dengan api sedang biarkan sampai adonan kering dan santan sudah terserap. Angkat, biarkan dingin.

Bahan Lapisan

Kulit 1:
- 125 gram tepung protein sedang
- 65 gram tepung terigu protein tinggi
- 2 sdm gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- 200 ml minyak sayur (50 ml tuk campuran adonan, sisanya untuk merendam adonan)

Kulit 2:
- 65 gram tepung terigu protein sedang
- 25 ml minyak goreng
- 1/2 sdm butter

Cara membuat:
1. Untuk kulit 2, campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan.
2. Untuk kulit 1, panaskan air, masukkan gula, aduk sampai gula larut. Angkat.
3. Campur kedua tepung dan garam, masukkan air gula aduk sampai kalis dan tercampur rata.
4. Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sebanyak 50 ml, uleni hingga adonan kalis.
5. Adonan kulit 1 yang berwarna putih dan kulit 2 berwarna kuning.
6. Timbang adonan kurang lebih 15-20 gram atau ukuran disesuaikan selera masing-masing. Bisa bagi kedua adonan kulit menjadi 20 bagian.
7. Tipiskan adonan kulit 1.
8. Ambil adonan kulit 2, lalu ratakan di atas permukaan kulit 1 secara merata.
9. Lipat seperti amplop. Satukan ujung-ujungnya di tengah. Bulatkan adonan kulit.
10. Rendam bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit. Adonan jangan terlalu lama berendam, karena nanti hasil kulitnya menjadi terlalu renyah.
11. Pipihkan adonan. Beri isian kacang hijau di tengahnya. Bentuk menjadi bulat pipih.
12. Panggang sampai matang kurang lebih 15 menit, balik bakpia lalu panggang lagi sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan.

3. Mie nyemek.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan-bahan:
- 1 lembar mie telur kering
- 3 sdm ayam suwir
- 1 buah tomat, potong
- 2 buah daun bawang, iris
- 1/2 bonggol kubis, iris
- 1 butir telur
- bawang goreng

Bumbu:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir bawang merah, haluskan
- 1 sdt kecap asin
- 1/2 sdt saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- gula, garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus mie kering setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu. Masukan sedikit air, mie, ayam suwir, bakso, tomat, daun bawang dan kubis. Aduk sampai mie tercampur rata.
3. Masukan telur. Aduk sampai kuah mengental. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Yangko.

foto: Instagram/@dapoersikoko

Bahan-bahan:
- 500 gr tepung ketan
- 250 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 400 ml air
- 5 macam esen/perasa (vanila, nangka, stroberi, melon dan mocca)

Cara Membuat:
1. Sangrai tepung ketan selama 10 menit. Bagi jadi dua bagian: 400 gr untuk adonan dan 100 gr untuk taburan. Sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan gula dan garam, aduk sampai larut. Angkat, dinginkan.
3. Masukkan tepung ketan ke dalam larutan gula, aduk rata, jerangkan sebentar sampai mengental saja, tidak usah sampai matang.
4. Angkat. Bagi menjadi 5 bagian. Masing-masing diberi esen, aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Untuk ini siapkan 5 loyang kecil. Usahakan ketinggian adonan 1 - 2 cm saja.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu dgn suhu 150°C selama 20 menit. Biarkan sejenak dalam oven.
7. Keluarkan dan dinginkan. Potong2 sesuai selera, gulingkan dalam tepung ketan sangrai dan sajikan.

5. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan-bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 btg serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 1 buah pekak/bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula jawa
- 5 buah cabe rawit, iris
- 500 ml santan cair
- garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing, rebus dulu selama 20 menit.
2. Tumis serai, daun salam daun jeruk, cengkih, kapulaga, pekak dan kayu manis sampai wangi, masukkan bumbu halus, tumis sebentar saja.
3. Masukkan tulang kambing dan santan encer.
4. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya
5. Masak dengan ditutup rapat sampai air sedikit menyusut, sesekali di aduk agar empuknya rata.
6. setelah air sedikit menyusut tambahkan kecap manis, dan cabe iris, aduk rata. Masak sampai kuah mengental.
7. Koreksi rasa, sajikan selagi panas.

6. Gudeg.

foto: Instagram/@cindelarascatering_kursus

Bahan-bahan:
- 1 kg nangka muda, cuci bersih, tiriskan
- 1/4 kg kelapa tua, parut, ambil santannya
- 200 gr daging sapi
- 4 butir telur rebus

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah kemiri sangrai

Bumbu rebusan:
- 1 bongkah besar gula merah, sisir
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 5 batang serai, memarkan
- 7 lembar daun jeruk
- 7 lembar daun salam
- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masak semua bahan kecuali telur rebus dengan api kecil sampai air santan menyusut separuhnya.
2. Masukkan telur rebus, kemudian masak lagi hingga air benar-benar kering dan gudeg berwarna cokelat gelap.
3. Keluarkan rempah daun, serai, dan lengkuas, kemudian sajikan gudeg yang sudah matang tadi.

7. Sambal Goreng Krecek.

foto: Instagram/@pawon.nina

Bahan-bahan:
- 1/4 kg kerupuk rambak/krecek

Bumbu:
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 4 buah cabai merah
- 4 sdm kecap manis
- 4 siung bawang putih
- 50 gr gula merah
- 6 siung bawang merah
- 8 cabai merah
- air secukupnya
- garam secukupnya
- minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, hingga beraroma. Masukkan air secukupnya bersama dengan garam, gula, kecap dan penyedap rasa. Biarkan hingga mendidih.
3. Jika sudah mendidih masukkan krecek atau kerupuk rambak, aduk hingga rata. Tunggu hingga bumbu meresap.
4. Sambal goreng krecek pedas siap disajikan.

8. Sate klatak.

foto: Instagram/@javafoodie

Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing muda
- 3 lembar daun pepaya

Bumbu yang dihaluskan:
- 1 buah bawang bombay
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 blok gula merah
- 2 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- 5 sdm air asam jawa
- 7 siung bawang putih
- garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus sebentar daging dan lemak sapi, potong kotak-kotak.
2. Bungkus daging dengan daun pepaya, diamkan selama 30 menit agar daging empuk.
3. Tumis bumbu halus sampai harum.
4. Keluarkan daging dari daun pepaya, lumuri daging dengan bumbu halus, tambahkan kecap manis secukupnya. Diamkan selama satu jam.
5. Susun daging selang-seling dengan lemak sapi menggunakan tusukan sate.
6. Bakar sate sampai matang.

9. Mie lethek.

foto: Instagram/@jogjabikinlaper

Bahan-bahan:
- 3 lembar mie lethek kering
- 1 buah wortel iris seperti korek
- 1 butir kemiri
- 1 butir telur ayam
- 1/4 buah kubis
- 2 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- bawang goreng secukupnya untuk taburan
- daun bawang dan daun seledri secukupnya
- garam, merica, dan kecap secukupnya

Cara membuat:
1. Rendam mie lethek dengan air matang sampai lunak, tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan telur dan wortel. Setelah wortel agak matang, masukkan irisan kubis, tambahkan kecap.
4. Masukkan mi, daun bawang, dan daun seledri. Aduk hingga rata. Tambahkan garam dan merica. Koreksi rasa.
5. Sajikan mi lethek goreng dengan taburan bawang goreng.

10. Oseng mercon.

foto: Instagram/@gallerymasakan

Bahan-bahan:
- 500 gr tetelan daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 1 sdt garam
- 250 gr cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah

Cara memasak:
1. Rebus tetelan hingga empuk. Tiriskan. Iris kecil-kecil. Sisihkan.
2. Siapkan bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun salam, aduk.
3. Masukkan tetelan daging sapi. Aduk-aduk hingga bumbu meresap. Sajikan.

11. Jadah tempe bacem.

foto: Instagram/@voilajogja

Bahan-bahan:
- 1 kg ketan
- 2 buah kelapa
- 2 lembar daun pandan
- garam secukupnya
- daun pisang

Cara membuat:
1. Rendam ketan selama minimal 2 jam, boleh lebih tergantung kualitas ketan. Lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Kukus ketan dengan daun pandan selama 40 menit. Sambil menunggu ketan dikukus. Bersihkan kulit ari kelapa lalu parut secara manual, beri garam aduk rata.
3. Campur ketan yang dikukus dengan parutan kelapa, aduk hingga rata. Lalu kukus kembali selama 30 menit.
4. Angkat jika ketan sudah matang dan tidak lengket di tangan.
5. Selagi panas tumbuk ketan hingga halus dan lembut.

12. Nasi tiwul.

foto: Instagram/@bumbueco

Bahan-bahan:
- 1 piring nasi tiwul
- 1 butir telur
- 4 siung bawang putih, cincang atau geprek
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan minyak goreng pada wajan, panaskan dengan api sedang. Kocok lepas telur, kemudian goreng pada wajan. Orak arik hingga matang, kemudian sisihkan.
2. Tumis bawang putih pada wajan yang sama dengan sedikit minyak, tumis hingga beraroma wangi. Kemudian masukkan nasi tiwul, garam, lada, penyedap rasa. Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
3. Koreksi rasa dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

13. Cenil.

foto: Instagram/@fangling8

Bahan-bahan:
- 150 gr tepung tapioka
- 100 gr tepung terigu
- 2 sdm gula pasir
- air secukupnya
- gula merah secukupnya
- kelapa parut, tambah sedikit garam dan kukus hingga matang
- pewarna makanan

Cara membuat:
1. Campurkan tepung tapioka dan terigu, tuang beberapa tetes pewarna makanan dan air hangat. Aduk rata dan uleni hingga kalis.
2. Rebus air hingga mendidih.
3. Ambil sedikit adonan dan pulung memanjang, rebus hingga naik ke permukaan.
4. Dalam sebuah panci, didihkan sedikit air, cairkan gula merah dan gula pasir dengan sedikit air hangat. Masak hingga mengental.
5. Sajikan cenil dengan siraman air gula.

14. Geplak.

foto: Instagram/@resepkini

Bahan-bahan:
- 2 buah kelapa, parut
- 750 gram tepung beras
- 500 gram gula pasir
- 300 ml air matang
- pewarna makanan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Ayak tepung beras. Sangrai hingga kering. Tambahkan kelapa parut, aduk rata. Sisihkan sebentar.
2. Rebus air matang bersama gula pasir hingga mendidih dan gula larut.
3. Masukkan adonan tepung dan kelapa ke dalam air rebusan gula. Tambahkan garam, aduk rata hingga mengental dan mendidih. Angkat.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri masing-masing bagian dengan pewarna makanan, aduk rata.
5. Ambil adonan, bentuk bulat-bulat kecil sesuai selera.
6. Letakkan adonan di atas loyang dan biarkan dingin serta mengeras. Sajikan.

15. Kipo.

foto: Instagram/@steviatafdhila

Bahan-bahan:
- 150 gr tepung ketan
- 1/2 sdt vanilla essence
- 100 gr kenapa parut
- 2 keping gula merah
- 2 lembar daun pisang
- 50 gr gula pasir
- 65 ml santan siap pakai
- garam secukupnya
- air secukupnya
- mentega secukupnya
- pasta pandan secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, kemudian masukkan gula pasir dan gula merah. Aduk hingga gula agak larut.
2. Tambahkan kelapa dan vanila essens, masak hingga menyusut dan kering.
3. Campurkan tepung ketan, santan dan pasta pandan, tambahkan juga garam pada wadah yang lain.
4. Uleni adonan dengan menambahkan air sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi kalis
5. Ambil adonan sesuai selera, kemudian isi di tengah adonan dengan isian, dan bentuk adonan menjadi lonjong.
6. Siapkan wajan yang sudah diolesi mentega, lalu taruh selembar daun pisang diatasnya.
7. Taruh kue kipo di atas wajan, gunakan api kecil, dan jangan lupa bolak balik kue kipo. Angkat dan sajikan.

(brl/lea)