15 Resep masakan kering dan tahan lama untuk tahun baru, mudah dibuat

Instagram/@tutifrutty.69 dan Instagram/@enengsari

Brilio.net - Begitu banyak kuliner yang memiliki cita rasa lezat. Salah satu yang sering diolah dan disajikan banyak orang tak lain adalah hidangan serba kering. Maksud dari kering tak lain yakni masakan yang tidak punya kuah. Sajian ini cocok dijadikan pendamping nasi dan dinilai awet atau bisa tahan lama, tidak cepat basi.

Masakan kering bisa dikreasikan sebagai hidangan untuk tahun baru, lho. Selain karena tidak mudah basi, kamu tidak perlu bolak-balik memasak untuk persediaan makanan di rumah. Kamu hanya perlu membuat satu kali dengan jumlah porsi yang banyak, kemudian bisa disimpan di tempat yang tepat.

Tinggal kamu pilih mau masak hidangan kering apa untuk tahun baru nanti. Kalau masih bingung, mending simak dan tiru sederet resep masakan kering yang sudah BrilioFood himpun dari berbagai sumber, Selasa (27/12).

1. Kering tempe teri.

foto: Instagram/@christina_leny

Bahan:
- 100 ml air
- 1 papan tempe, potong kecil-kecil
- 2 lembar daun salam

Bumbu iris:
- 2 cm laos, memarkan
- 1 sdt air asam
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 75-100 gr gula merah, sisir halus
- 50-100 gr terigu
- Minyak goreng
- Cabai rawit
- 8 cabai merah besar, potong-potong
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan minyak dan goreng tempe, gunakan minyak penuh sampai tempe terendam.
2. Goreng kering teri sampai matang.
3. Goreng bawang merah, bawang putih, dan bawang merah. Sisihkan.
4. Masak air sampai mendidih. Kemudian masukkan gula merah, air asam, laos, daun salam, garam, aduk rata dan koreksi rasa.
5. Aduk sampai rata campuran gula merah tadi hingga telihat seperti karamel.
6. Kemudian masukkan tempe, teri, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar.
7. Aduk rata dengan cepat karena jika terlalu lama akan sulit karena mengeras.
8. Masukkan tempe teri setelah api mati agar tidak gosong.
9. Campuran gula merah harus dipastikan mengental dulu supaya tempe teri tetap kering.
10. Kering tempe teri siap disajikan

2. Abon ayam pedas.

foto: Instagram/@yuumee.official

Bahan:
- 1 kg dada ayam tanpa tulang, cuci bersih

Bumbu halus:
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 100 gr gula merah
- 2 buah cabai merah
- 2 sdm ketumbar
- 2sdt garam
- 3 cm kunyit
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai rawit
- 8 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Blender semua bumbu halus, sisihkan.
2. Rebus ayam sampai matang selama kurang lebih 15-20 menit.
3. Tumbuk ayam yang sudah direbus.
4. Tuang bumbu halus ke ayam yang sudah ditumbuk.
5. Tambah garam dan kaldu jamur, aduk sampai rata dan koreksi rasa.
6. Panaskan minyak goreng, masukkan ayam dan goreng sampai kecokelatan.
7. Angkat dan tiriskan ayam dari minyak.
8. Tunggu sampai dingin dan simpan di dalam toples.

3. Dendeng kering bumbu padang.

foto: Instagram/@dhiny_gallery

Bahan:
- 11 buah cabai besar
- 1 buah tomat
- 8 buah cabai kecil
- 100-150 gr daging sapi
- 1 sdm gula
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Marinasi daging sapi yang sudah dipotong menjadi agak tipis, dengan garam. Lalu diamkan kurang lebih 1 jam.
2. Setelah 1 jam, letakkan daging di wajan panas dan letakkan daging di pinggir-pinggir wajan.
3. Ketika daging sudah kering, angkat.
4. Pukul-pukul pelan daging hingga pipih.
5. Kemudian goreng sebentar saja dengan menggunakan api kecil.
6. Selanjutnya, rebus cabai besar dan cabai rawit.
7. Setelah matang, tiriskan kemudian ulek cabai, campur bawang merah, tomat, gula, dan garam.
8. Manfaatkan sisa minyak bekas menggoreng daging sebagai minyak untuk menggoreng daging. Lanjutkan dengan menuangnya pada dendeng kering yang sudah ditiriskan sebelumnya.
9. Sajikan dan nikmati dengan nasi hangat.

4. Sambal goreng tahu tempe.

foto: Instagram/@dhy_kitchenworld

Bahan:
- 1 papan tempe, iris kotak dan goreng setengah matang
- 2 buah tahu dipotong kotak-kotak, goreng sampai pinggiran tahu seperti berkulit

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 3 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lainnya:
- 1 ruas kecil lengkuas, geprek
- 1 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm air asam Jawa
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt kecap manis
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga aroma harumnya tercium.
2. Tambahkan potongan tempe dan tahu, beri air sedikit kemudian aduk-aduk hingga rata.
3. Beri bumbu seperti gula merah, kecap manis, air asam Jawa, gula, garam, merica, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, tunggu hingga air menyusut.
4. Lalu taburi dengan bawang goreng.
5. Sambal goreng tahu tempe yang tahan lama ini bisa kamu simpan di dalam toples atau food container tertutup agar tidak cepat basi.

5. Kentang renyah.

foto: Instagram/@claudiathe70

Bahan:
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 4-5 lembar daun jeruk, iris tipis
- 6 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai keriting merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 4-5 lembar daun jeruk, iris tipis

Cara membuat:
1. Kupas kentang, potong seperti korek api atau serut panjang, kemudian cuci sampai bersih dan rendam dengan 1 sdt garam selama 30 menit.
2. Setelah 30 menit, kentang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dan setelah matang, dinginkan.
3. Haluskan bumbu, tumis sampai aromanya keluar lalu tambahkan irisan daun jeruk.
4. Biarkan bumbu di wajan sampai benar-benar dingin, tetap aduk agar tidak menggumpal.
5. Campurkan dengan kentang goreng ketika bumbu sudah dingin.
6. Pastikan kentang benar-benar kering agar lebih awet ketika disimpan.

6. Serundeng kelapa.

foto: Instagram/@resepmasakankuh

Bahan:
- 1/4 kelapa parut
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt minyak untuk menumis bumbu
- Garam, kaldu, gula secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/3 sdt bubuk kunyit
- 1/3 sdt bubuk ketumbar
- 1 sdm gula aren
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak sampai aromanya harum dan wangi.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai. Oseng sebentar.
3. Masukkan kelapa yang sudah diparut dan aduk terus sampai merata.
4. Masukkan garam, kaldu, gula dan icip rasanya sampai rasanya pas dan lezat.
5. Kecilkan api. Masak terus dengan diaduk-aduk sampai kelapa kering dan harum.
6. Angkat dan tunggu sampai dingin, masukkan ke dalam toples.

7. Rendang kering.

foto: Instagram/@galoeh_cooking

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental
- 500 ml santan cair
- 3 butir pekak
- 3-4 buah kapulaga
- 5-6 buah cengkih
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
- 5 cm kayu manis
- 2 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 4-5 siung bawang merah, iris
- 2-3 siung bawang putih, iris
- 1 sdm bumbu rendang instan
- 1/2 butir kelapa parut
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih besar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada
- 1 sdt jinten
- 1/4 buah biji pala
- Cabai rawit sesuai selera
- Cabai merah keriting sesuai selera
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, sangrai setengah butir kelapa parut sampai berwarna kecokelatan. Angkat lalu ulek sampai halus hingga mengeluarkan minyak. Selanjutnya, campur dengan bumbu halus.
2. Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, dan kayu manis. Aduk rata.
3. Masukkan lengkuas, bumbu daging, dan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kelapa sangrai. Tumis hingga harum lalu masukkan daging sapi yang sudah dicuci dan dipotong.
4. Tumis hingga semua bumbu meresap ke daging. Setelah beberapa saat, masukkan santan kental lalu susul dengan santan cair. Aduk hingga mendidih, tambahkan kaldu bubuk secukupnya.
5. Masak hingga mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan apinya, Masak kurang lebih delapan jam sampai berwarna hitam dan kering. Angkat lalu sajikan.

8. Teri medan pedas.

foto: Instagram/@dainty.yoga

Bahan:
- 2,5 ons ikan teri medan atau teri nasi, goreng hingga kering
- 2 lembar daun salam
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah lengkuas, bersihkan, potong menjadi 3 kemudian geprek
- 8 cabai keriting merah, bersihkan bijinya kemudian iris serong tipis
- 8 cabai keriting hijau, buang bijinya kemudian iris serong tipis
- 1/2 sdt garam
- 4 sdt gula

Cara membuat:
1. Masukkan minyak sampai panas dan kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih.
2. Setelah keluar aroma harumnya, masukkan cabai, lengkuas, dan daun salam lalu tumis sampai layu.
3. Masukkan garam dan gula, aduk sampai gulanya larut dan matikan apinya.
4. Setelah asap hilang, baru tuang ikan terinya dan aduk sampai tercampur rata.
5. Lauk ini bisa langsung disajikan maupun disimpan untuk stok lauk kering tahan lama.

9. Tempe orek kering.

foto: Instagram/@resepmasaksukasuka

Bahan:
- 2 papan tempe
- 3 sdm kacang tanah
- 3 sdm air
- 2 keping gula merah sisir
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun jeruk, iris
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:
- 8 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai keriting
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Pertama, iris tempe hingga tipis, bisa berbentuk kotak kecil atau memanjang.
2. Kemudian, goreng sampai kering dan kacangnya matang. Siapkan semua bumbu cemplung dan bumbu halus.
3. Ulek semua bumbu halus, kemudian tumis menggunakan sedikit minyak. Selanjutnya, masukkan semua bumbu cemplung yang sudah dicuci, lalu tumis sampai aromanya wangi.
4. Tambahkan air dan gula merah secukupnya, lalu dilanjutkan dengan gula, garam, serta kaldu jamur. Aduk hingga mengental, lalu tes rasa.
5. Masukkan kacang dan tempe yang sudah digoreng, lalu aduk sampai bumbu meresap dan tercampur rata. Matikan kompor dan sajikan.

10. Sei sapi.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 250 gr daging sapi bagian has

Bumbu marinasi:
- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan tungku api. Jangan membakar daging langsung, karena sei sapi dimasak dengan cara diasap.
2. Kemudian kamu bisa memarinasi daging sapi has dengan bawang putih yang telah dicincang.
3. Marinasi daging dan diamkan selama 15-20 menit agar lebih meresap.
4. Siapkan tungku pengasapan, saat hendak memasukkan daing sapi jangan lihat dari seberapa besar apinya, tapi terlihat dari asap yang sudah mulai banyak dan semakin panas.
5. Masukkan daging ke dalam tungku selama kurang lebih satu jam atau mengikuti besar kecilnya potongan daging.
6. Saat memotong daging bisa dibuat utuh (loaf) atau sudah dipotong tipis-tipis.
7. Sei sapi nikmat disantap dengan sayur daun singkong atau daun pepaya.

11. Empal gepuk.

foto: Instagram/@dapur_resep

Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak
- 600 ml santan encer
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 50 gr gula merah
- 1 sdt asam Jawa
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 ruas jari lengkuas muda
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 butir kemiri, goreng
- 1 ruas jari kunyit, goreng
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga setengah matang. Potong-potong dengan ketebalan 1 cm mengikuti serat daging.
2. Pukul-pukul daging rebus sampai empuk.
3. Rebus daging yang sudah dimemarkan bersama bumbu halus dan semua bahan lain, kecuali minyak goreng.
4. Rebus sampai daging benar-benar empuk dan airnya menyusut.
5. Lakukan koreksi rasa, lalu matikan api jika sudah sesuai selera
6. Panaskan minyak goreng, lalu goreng empal sampai berwarna kecokelatan.

12. Ayam goreng lengkuas.

foto: Instagram/@resep_masakan_kuu

Bahan:
- 1 ekor ayam, dipotong menjadi 12 bagian
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas, parut dan sisihkan
- 100 ml air, garam, dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu: bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, kunyit, dan jahe.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas parut, daun salam, serai sampai halus. Tambahkan rasa dan sedikit air.
3. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap, air mengering, sambil sesekali diaduk.
4. Goreng semua ayam dengan minyak panas dan api sedang.
5. Goreng sisa bumbu ungkepan sampai kering dan kecokelatan. Tiriskan untuk taburan di atas ayam goreng.
6. Sajikan.

13. Klengkam.

foto: Instagram/@tutifrutty.69

Bahan:
- 250 gr kentang, cuci bersih dan iris tipis
- 100 gr kacang tanah
- 50 gr gula merah
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 sdt asam Jawa
- 1 sdt kapur sirih
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai merah, buang bijinya dan haluskan
- 1 blok kaldu bubuk rasa sapi
- Sejumput rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih kulit kentang kemudian kupas kulit kentang dan iris tipis-tipis. Setelah itu rendam irisan kentang dalam air kapur sirih selama 15 menit, kemudian cuci bersih di air mengalir. Panaskan minyak, goreng kentang dengan sedikit porsi. Goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.
2. Goreng kacang hingga matang, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Tambahkan air asam, kaldu blok, gula merah, masak hingga mengental. Masukkan keripik kentang goreng, kacang goreng, lalu aduk hingga rata. Koreksi rasa kembali.
4. Setelah matang, simpan di wadah kedap udara agar awet renyah.

14. Ayam suwir tempe kering.

foto: Instagram/@amanda_tan8688

Bahan:
- 1 papan tempe
- Air kaldu ayam secukupnya
- 5 buah cabai setan
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah bawang putih
- 8 buah bawang merah
- Garam, merica bubuk, gula pasir, dan kecap secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci ayam sampai bersih lalu rebus. Simpan air sisa rebusan.
2. Setelah dingin, suwir ayam lalu goreng hanya sebentar saja. Potong tempe kecil-kecil memanjang. Kemudian goreng tempe setengah matang.
3. Goreng juga setengah matang bawang merah, bawang putih, cabai setan dan cabai merah. Lalu haluskan bersama garam.
4. Setelah semuanya siap, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium aromanya, kemudian masukkan air kaldu dengan ditambah merica, gula, garam, dan sedikit kecap. Aduk-aduk sampai merata.
5. Jika hampir mendidih, masukkan tempe dan suwiran ayam. Aduk-aduk, apabila kurang air bisa di tambahkan lagi. Setelah sedikit meresap, koreksi rasa.
6. Masak sampai air benar-benar habis sehingga akan lebih tahan lama.
7. Ayam suwir tempe kering siap disajikan.

15. Ayam kremesan.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 500 gr ayam, potong menjadi 8 bagian

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica
- 1/8 sdt jintan
- 2 cm kunyit
- 1 sdt garam

Bahan kremesan:
- 260 ml santan cair
- 40 gr tepung beras
- 1 sdt tepung tapioka
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk

Cara membuat:
1. . Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan selama 15 menit.
2. Goreng ayam hingga setengah matang.
3. Kremes: campur semua bahan, aduk rata.
4. Ambil satu sendok sayur adonan. Goreng dalam minyak panas dan api besar hingga mengapung.
5. Segera tuang kembali satu sendok sayur adonan.
6. Masukkan ayam lalu bungkus ayam dengan kremesan.
7. Lakukan beberapa kali proses menuang adonan. Bagian yang telah menyatu dilipat-lipat agar diperoleh kremesan yang bagus.
8. Goreng sambil dibolak-balik hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan.

mgg/Ricka Milla Suatin

(brl/lut)