15 Resep makanan khas Sunda, enak, sederhana dan praktis

Brilio.net - Indonesia tak hanya kaya akan keberagaman budaya dan sukunya saja. Tak hanya itu kuliner setiap daerahnya pun sangat beragam. Salah satu kuliner tradisional itu adalah makanan khas Sunda.

Berbicara soal makanan khas Sunda, orang-orang mengenalnya dengan makanan yang didominasi dengan rasa manis dan dilengkapi dengan lalapan. Namun, ternyata kuliner dari Sunda ini tak hanya dominan rasa manis saja, ada juga cita rasa asin, pedas, asam segar, hingga gurih.

Kebanyakan makanan khas Sunda terbuat dari bahan dasar sayur, baik yang diolah dalam keadaan mentah maupun yang sudah dimasak. Ada pula olahan dari bahan dasar daging yang disajikan dengan bumbu rempah-rempah khas yang lengkap. Tak heran kalau masakan khas Sunda banyak digemari masayarakat Indonesia. Karena rasanya yang enak serta pembuatannya pun tergolong praktis.

Nah, untuk kamu yang ingin menyajikan menu baru untuk meja makan kamu, resep masakan Sunda ini bisa kamu coba agar tidak bosan. Berikut brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Senin (21/10), 15 resep makanan khas Sunda, enak, sederhana dan praktis.

1. Sayur asem.

foto: Instagram/@masakanlokalindonesiaku

Bahan :
- 1/2 buah terong, potong-potong
- 1/2 buah labu siam, potong-potong
- 1/2 buah jagung manis, potong-potong
- 1 genggam nangka muda
- 1 genggam daun melinjo
- 1 genggam buah melinjo
- 1 genggam kacang panjang
- 1 genggam kacang tanah
- 1 sdm gula merah
- 700 ml air
- 3 sdm air asem jawa
- 3 lembar daum salam
- 1 ruas jari lengkuas
- gula, garam secukupnya

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah, buang biji
- 2 buah rawit merah, buang biji
- 2 butir kemiri, sangrai
- 4 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
- Cuci bersih semua bahan sayuran, tiriskan.
- Siapkan panci, rebus terlebih dahulu sayuran yang bertekstur keras nangka muda, terong, labu siam, jagung muda dan buah melinjo sampai empuk atau matang.
- Kemudian masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, air asam jawa.
- Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Tes rasa.
- Matikan api. Sayur asem siap disantap.

2. Karedok.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 5 buah kacang panjang, iris tipis
- 1 buah timun, iris kecil-kecil
- 3 lembar kol, iris tipis
- 1/2 ons tauge
- 2 buah terong bulat, iris kecil-kecil
- 1/2 ikat kemangi

Bumbu:
- 1 ons kacang tanah sangrai
- 1 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- Sedikit terasi
- 2 ruas kencur
- 1/2 siung bawang putih
- garam dan gula merah
- 1 sdt air asam jawa (optional)

Pelengkap: kerupuk

Cara membuat:
1. Haluskan cabeai terasi, kencur, bawang putih, garam dan gula merah,
- Lalu tambahkan kacang tanah dan air asam jawa, haluskan dan beri sedikit air jika perlu.
- Masukkan semua sayur, aduk hingga rata.
- Sajikan dengan kerupuk.

3. Bakakak ayam.

foto: Instagram/@leonytasani

Bahan:
- 1 ekor ayam utuh, belah tengah, cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 400-500 ml air
- garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu rendaman:
- 2 ruas kunyit tua bakar
- 3 siung bawang putih
- garam secukupnya

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada halus
- 8 buah cabai merah/sesuai selera

Cara membuat:
- Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuang air biarkan terendam selama 45 menit.
- Tumis bumbu halus hingga harum, beri salam dan serai tumis sebentar. Masukkan ayam beserta air rendaman, masak sampai mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api. Tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk, tes rasa.
- Ungkep ayam hingga empuk dan air asat.
- Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau panggang di teflon sampai matang.
- Siap disajikan dengan lalapan dan sambel terasi.

4. Pepes ikan mas.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 2 ekor ikan mas, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam.
- 1 buat tomat, potong kasar
- 8 buah cabai rawit utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 1 batang daun bawang iris kasar
- daun kemangi secukupnya
- daun pisang utk membungkus
- lidi/tusuk gigi

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri sangrai
- seruas Kunyit
- garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
- Bumbu halus yang telah diulek campur dengang daun bawang, tomat iris aduk rata.
- Balurkan ikan mas dengan campuran bumbu. Siapkan 2 lembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, daun jeruk.
- Letakkan ikan diatasnya. Bungkus dan semat dengan lidi, kukus sekitar 30 menit hingga matang.
- Angkat, menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas teflon/arang.
- Angkat dan sajikan segera.

5. Empal gepuk daging.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan :
- 1 kg daging sapi, potong cuci bersih .
- 3 lembar daun salam .
- 4 lembar daun jeruk
- 1250 ml santan cair
- 250 ml santan kental
- 200 gr gula merah, sisir
- 4 sdm air asam jawa
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 5 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica

Cara membuat:
- Siapkan wajan masukkan santan cair, daging, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam, garam dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih lalu kecilkan api.
- Jika daging sudah setengah empuk, masukan santan kental. Masak terus.
- Setelah santan menyusut, angkat daging lalu tumbuk hingga seratnya terlihat jelas.
- Lalu goreng sebentar saja.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng, sayur asem dan sambal terasi.

6. Nasi liwet Sunda.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 6 gelas beras
- 1 1/2 sachet kaldu bubuk rasa ayam
- 8 siung bawang putih, diiris
- 8 siung bawang merah, diiris
- 3 batang serai, geprek
- 6 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit merah
- 2 papan petai
- 100 gr teri medan, goreng kering
- garam secukupnya
- air secukupnya

Cara membuat:
- Cuci beras seperti biasa, masukkan kaldu bubuk, aduk, sisihkan.
- Tumis daun salam, daun jeruk, sereh, bawang merah dan bawang putih hingga harum, beri garam secukupnya.
- Kemudian tambahkan petai dan cabai rawit. Tumis sebentar lalu matikan kompor.
- Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam beras beserta minyaknya, beri air selayaknya kita mau masak nasi, aduk.
- Masak seperti masak nasi biasa.
- Kalau sudah matang, biarkan sebentar selama 5 menit, lalu aduk nasinya, tutup kembali biarkan selama 5 menit. Taburi dengan teri medan. Nasi liwet siap disajikan.

7. Empal gentong.

foto: Instagram/@agape.food

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 500 gr jeroan sapi
- 1 liter santan sedang
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 cm kunyit, bakar
- cm jahe, bakar
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
- 1 cm kayu manis
- garam, gula & kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butiran

Pelengkap:
- cabai bubuk
- bawang merah goreng
- kucai

Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan jahe dan kunyit bakar, lalu masukkan daging, masak sampai daging empuk, angkat dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan.
- Rebus jeroan di panci lain, masak sampai empuk, buang air rebusannya, tiriskan.
- Masukkan kembali daging ke dalam panci berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan masak dengan api kecil.
- Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis dan kapulaga.
- Aduk sampai matang, angkat, tuang ke dalam rebusan daging.
- Masukkan santan, garam, gula dan kaldu sapi bubuk ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap, angkat daging dan jeroan lalu tiriskan.
- Potong-potong daging dan jeroan, ketika akan disajikan masukkan sebentar dalam panci berisi kuah panas, lalu tata dalam mangkuk saji.
- Siram kuah, taburi kucai, cabai bubuk dan bawang goreng, sajikan.

8. Nasi tutug oncom.

foto: Instagram/@tasikmalayadelicious

Bahan:
- Nasi putih hangat
- 1 kotak oncom Bandung

Bumbu halus:
- 2 bawang merah
- 2 bawang putih
- 4 cabai merah
- 5 cabai rawit merah
- 2 cm kencur
- garam
- terasi

Bahan pelengkap:
- kemangi
- lalap
- sambel
- ikan asin
- lauk

Cara membuat:
- Hancurkan oncom, tumbuk agar halus.
- Tumis bumbu halus dengan minyak bekas goreng ikan asin.
- Masukkan oncom yang sudah hancur lalu oseng sebentar dan sisihkan.
- Siapkan nasi hangat, campur dengan oncom secukupnya.
- Aduk rata dan siap sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.

9. Soto kuning Bogor.

foto: Instagram/@resep.dapurbunda

Bahan:
- 500 gr daging sapi rebus potong-potong sisakan kaldunya sekitar 1 liter
- 200 gr jerohan sapi rebus buang kaldunya
- 2 batang daun bawang potong potong
- 1 batang serai ambil bagian putihnya geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cm jahe geprek
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit bakar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, daun bawang, daun salam, daun jeruk, jahe, serai sampai harum.
- Masukkan bumbu yang telah di tumis ke dalam kaldu, masak hingga mendidih, tambahkan daging sapi, santan, merica bubuk, garam, kaldu jamur, dan santan masak sampai mendidih.
- Kemudian masukkan air asam Jawa, koreksi rasa sajikan dengan taburan daun bawang, bawang merah goreng, sambal, emping atau kerupuk , kecap manis dan perasan jeruk limau atau jeruk nipis

10. Mie kocok.

foto: Instagram/@endeus.tv

Bahan:
- 400 g mi basah gepeng, siap pakai, cuci, tiriskan
- 150 g taoge, buang akarnya
- 2 sdm daun bawang iris tipis
- 2 sdm bawang goreng
- air jeruk limau
- sambal cabai rawit

Bahan kuah:
- 2 sdm minyak goreng
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2.5 liter kaldu sapi
- 650 g kikil sapi, rebus hingga empuk, potong dadu 2 cm
- 6 cm jahe, memarkan
- 1 butir biji pala, pecahkan
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
- Buat kuah terlebih dahulu, panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, angkat, sisihkan.
- Rebus kaldu sapi ke dalam panci. Masak hingga mendidih.
- Masukkan kikil, pala, merica, garam, gula, dan tumisan bawang putih. Rebus hingga mendidih.
- Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk saji, tambahkan taoge, siram dengan kuah panas beserta kikil dan sumsumnya.
- Taburi daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan air jeruk limau. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap sambal cabai rawit.

11. Sate maranggi.

foto: Instagram/@buchaskitchen

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 lembar daun pepaya besar
- kecap manis
- 1 sdm gula merah, haluskan
- 2 sdm asam jawa

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 2 bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica

Sambal kecap:
- 1 tomat
- 5 cabai rawit
- 2 bawang merah
- setengah jeruk nipis
- 5 sdm kecap manis

Cara membuat:
- Balut daging menggunakan daun pepaya supaya empuk, diamkan 30 menit.
- Blender bumbu halus dan tumis hingga matang.
- Campurkan daging dengan bumbu yang telah ditumis, air asam jawa dan gula merah. Aduk dan remas-remas hingga rata.
- Tusuk menggunakan tusuk sate.
- Bakar sate. Sesekali olesi dengan kecap manis. Bakar hingga matang.
- Sajikan sate dengan sambal kecap.

12. Batagor.

foto: Instagram/@galerimasakanindonesia

Bahan:
- 300 gr ikan tenggiri
- 100 gr ayam giling
- 2 butir telur, kocok lepas
- 140 -150 gr sagu
- 2 buah tahu, belah 4 melintang
- 1/2 buah labu, kupas, kukus, parut
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak sayur
- 1 sdt merica
- garam, gula pasir secukupnya
- kulit pangsit secukupnya

Pelengkap:
- Saus sambel
- Kecap manis
- Jeruk limo

Saus kacang:
- 350 gr kacang tanah, goreng, haluskan.
- 1 sdm gula jawa
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 3 buah bawang merah besar, haluskan
- 2 buah bawang putih, haluskan
- 3 buah cabai merah besar, haluskan
- 8 buah cabai merah keriting, haluskan
- garam, gula pasir secukupnya
- 650 air/secukupnya
- perasan air jeruk limo

Cara membuat:
- Goreng tahu hingga berkulit, buang sedikit bagian tengahnya, sisihkan.
- Campur semua bahan kecuali sagu dan telur aduk rata lalu masukkan telur.
- Aduk-aduk lalu masukkan sagu aduk hingga rata. Tes rasa dengan mengukus sedikit adonan
- Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan, bungkus selera, untuk tahu bisa diisi dengan adonan di tengahnya.
- Kukus selama 15 menit. Angkat
- buat bumbu kacang. tumis bawang hingga wangi masukkan cabai yang telah dihaluskan beri daun jeruk.
- Aduk rata hingga bumbu matang, masukkan juga kacang tanah yang telah dihaluskan beserta gula merah, aduk-aduk tuangkan air.
- Lalu beri garam dan gula pasir aduk hingga bumbu kacang mengeluarkan minyak, tes rasa, angkat lalu beri jeruk limo.
- Batagor siap digoreng, bisa juga tanpa digoreng
- Sajikan dengan bumbu kacang.

13. Seblak ceker.

foto: Instagram/@sajian.lezat

Bahan:
- 2 genggam kerupuk, redam di air biasa 2 jam
- 6 butir bakso
- 200 gr ceker

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jari kencur
- 8 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit pedas
- 5 cabai rawit hijau (untuk irisan)
- gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk.
- 1 bonggol sawi sendok
- 1 batang daun bawang
- air kaldu rebusan ceker (sesuai selera)
- 2 butir telur yang sudah diorak-arik

Cara membuat:
- Tumis bumbu hingga matang.
- Tambahkan bakso, ceker, kerupuk yang sudah direndam, garam, gula, lada, saos tiram, kaldu bubuk. Masak sebentar.
- Tambah air kaldu, masak hingga mendidih.
- Masukkan daun sawi, daun bawang, dan cabai rawit iris, masak hingga sayuran matang.
- Angkat dan sajikan.

14. Asinan Bogor

foto: Instagram/@ faraleyama

Bahan:
- 1 buah bengkoang kupas cuci potong dadu
- 1 buah nanas kupas cuci air hangat dan garam
- 1 buah ketimun buang biji iris tipis
- 1 buah wortel potong korek api
- 1/2 bagian kol /kubis iris tipis
- 1 genggam tauge potong ujung akar
- kacang goreng secukupnya

Bumbu asinan:
- 500 ml air mineral
- 10 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit
- 1 sdm ebi sangrai
- 1/3 papan terasi instant disangrai
- 1/2 sdm garam
- 60 gr gula pasir
- 3 sdm air lemon
- 2 sdm cuka masak

Cara membuat:
- Ebi dan terasi disangrai, lalu campurkan ke cabai keriting dan rawit, tambahkan 1/3 ml air dan 500 ml air, blender hingga halus
- Saring air cabai, sisa cabai masukkan ke blender tambahkan lagi air, blender lalu saring, lakukan sampai air habis.
- Tambahkan gula, garam rebus sampai mendidih, matikan api aduk terus sampai busa cabai hilang
- Tuang air lemon dan cuka aduk rata, dinginkan.
- Tata sayur dan buah asinan di mangkuk kaca lalu tuang air cabai, tutup bmangkuk simpan di kulkas selama semalam
- Saat mau makan, taburi dengan kacang goreng

15. Tumis genjer oncom.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
Bahan :
- 2 ikat genjer
- 1/4 pot oncom
- 2 btg daun bawang iris
- 2 buah cabai merah keriting iris serong
- 1 buah tomat potong-potong
- garam gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya
- sedikit minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 ruas kencur

Cara Membuatnya :
- Potong-potong genjer, cuci bersih lalu seduh dengan air panas, tiriskan.
- Haluskan oncom, sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan potongan daun bawang, potongan tomat, dan cabai merah keriting, aduk sebentar
- Lalu masukkan oncom, aduk hingga oncomnya agak sedikit kering.
- Tambahkan garam gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya ,tes rasa
- Kemudian masukkan genjer aduk sebentar saja, supaya genjer layu dan sedikit kering.
- Angkat dan sajikan.

(brl/lea)