15 Resep lauk ikan berkuah, segar dan praktis untuk sajian keluarga

foto: Instagram/@dellasuzura dan Instagram/@yscooking

Brilio.net - Sajian ikan jadi salah satu menu andalan untuk banyak keluarga. Nggak perlu diragukan lagi deh kenikmatannya, mau digoreng, tumis, ataupun bakar, bakal bikin kamu ketagihan. Apalagi kalau kamu mengolah menjadi sajian lauk ikan berkuah, sudah pernah coba?

Kalau belum, menu ini wajib banget untuk kamu eksekusi. Selain menghindarkan dari rasa bosan, sajian ikan berkuah juga bisa menambah kesegaran badan. Kamu bisa memadukan berbagai macam rempah untuk menciptakan cita rasa yang kamu inginkan. Baik itu kuah pedas, asin, gurih, ataupun asam pedas.

Cara mengolah ikan berkuah nggak jauh berbeda dengan olahan lainnya. Kamu hanya perlu menambahkan air sebagai kuah yang takarannya bisa kamu sesuaikan dengan selera. Jangan ragu untuk menambahkan sayur atau bahan pendamping lainnya, cara ini justru bisa bikin kamu nggak mau berhenti makan.

Yuk langsung cobain deh nikmatnya olahan lauk berkuah. Simak resepnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber, pada Selasa (6/4) berikut ini.

1. Tenggiri asam pedas.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gram ikan tenggiri
- 1 buah timun, potong
- Rawit merah secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 1 sdm asam (larutkan dengan sedikit air, buang ampasnya)
- Garam
- Gula secukupnya
- Air matang secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 10 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 1 sdm terasi

Bahan lain:
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
- Potong ikan lalu bersihkan. Baluri dengan air jeruk, kunci, dan garam. Diamkan 15 menit kemudian bilas.
- Tumis bumbu halus sebentar. Masukkan daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
- Masukkan air matang secukupnya dan air asam. Tambahkan garam dan gula. Tunggu mendidih, masukkan ikan. Masak sebentar.
- Masukkan timun dan rawit merah, aduk rata. Masak sampai matang.

2. Kakap asam manis.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 300 gram ikan kakap filet, potong sesuai selera
- Tepung bumbu serbaguna
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 batang wortel, iris korek api
- 3 buah cabai keriting, iris
- 3 buah daun bawang, potong memanjang
- 1/2 sdt saus tiram
- 1/2 sdt minyak wijen
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdt kecap asin
- Gula
- Merica secukupnya

Cara membuat:
- Cuci bersih ikan. Balut ikan dengan tepung serbaguna. Goreng dengan api kecil hingga kecokelatan, tiriskan.
- Tumis bawang putih dan wortel. Masukkan air secukupnya.
- Masukkan semua bahan lain. Masak hingga saus mengental.
- Siramkan saus di atas ikan goreng.

3. Ikan mas kuah kemangi.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 3 ikat kemangi, petik daunnya
- Cabai rawit merah
- Cabai hijau utuh
- Satu ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah rawit merah
- 4 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bahan lain:
- 2 sdm fibercreme, larutkan dengan air matang
- 700 ml air
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
- Bersihkan ikan, cuci dengan air mengalir. Kucuri jeruk nipis dan taburi sedikit garam.
- Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Tambahkan air, biarkan mendidih. Masukkan ikan mas, beri garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan rawit utuh.
- Setelah ikan hampir matang masukkan larutan fibercreme, aduk rata.
- Masukkan daun kemangi.

4. Ikan dori kuah laksa.

foto: Instagram/@sillyfishindonesia

Bahan:
- 400 gram ikan dori, potong kotak
- 150 gram bihun kering
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm seledri cincang

Kuah laksa:
- 5 sdm minyak goreng
- 4 serai bagian putih, memarkan
- 2 daun salam
- 10 daun jeruk
- 1 liter kaldu
- 200 ml santan
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdt air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 buah cabai merah
- 4 cm jahe
- 1/2 sdt merica
- 2 sdt garam

Cara membuat:
- Untuk kuah laksa, tumis bumbu halus. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu matang.
- Tambahkan kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan dori.
- Masukkan santan. Masak hingga mendidih. Tambahkan kecap dan air jeruk nipis, aduk rata lalu angkat.
- Taruh bihun dalam mangkuk. Taburi daun bawang dan seledri. Siram kuah laksa dan dori.

5. Asam padeh ikan.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 2 ekor ikan salem
- 3 buah tomat merah, iris
- 2 buah asam kandis
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 ruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 ruas lengkuas muda
- Garam secukupnya
- 400-500 ml air

Cara membuat:
- Masukkan dalam wajan bumbu halus, daun jeruk, salam, serai, dan tambahkan air secukupnya. Didihkan.
- Masukkan ikan, asam kandis, dan beri garam secukupnya. Masak sampai kuah menyusut dan mengental.
- Tambahkan irisan tomat lalu sajikan.

6. Gulai ikan.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 ekor ikan patin
- 1 jeruk nipis
- 1 batang serai
- 2 daun salam
- 800 ml santan
- 1 sdt garam/secukupnya
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt gula pasir
- 2 asam jawa
- Cabai rawit utuh secukupnya

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 6 cabai merah keriting
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan beberapa saat, cuci lagi.
- Tumis bumbu halus. Masukkan serai dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.
- Tambahkan santan, aduk hingga mendidih.
- Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, asam jawa, dan cabai rawit utuh.
- Masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap dan matang.

7. Ikan kuah belimbing wuluh.

foto: Instagram/@herlina.1975

Bahan:
- 1 ekor ikan apa saja
- 10 buah belimbing wuluh
- 1 buah tomat
- 1 sereh, geprek
- 1 daun salam
- 1 daun jeruk
- gula secukupnya
- garam secukupnya
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 5 siung bawah merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 5 cabai merah keriting
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
- Masukkan ikan, aduk rata.
- Tambahkan air, aduk rata.
- Masukkan penyedap dan belimbing wuluh. Masak hingga matang.

8. Ikan barakuda kuah asam.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 500 gram ikan barakuda
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai rawit
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 7 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 buah tomat
- Daun kemangi
- Garam
- 1.000 ml air

Cara membuat:
- Cuci bersih ikan, lalu potong sesuai selera.
- Rebus air hingga mendidih.
- Iris bawang merah, bawang putih, dan tomat.
- Geprek jahe, kunyit, lengkuas, dan serai. Masukkan semua bumbu, daun salam, dan daun jeruk ke air mendidih.
- Masukkan ikan. Tambah garam. Masak hingga matang. Sajikan bersama daun kemangi.

9. Bandeng kuah asam.

foto: Instagram/@resepsyifa

Bahan:
- 1 ekor ikan bandeng
- 2lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, geprek
- 1 buah jeruk nipis
- 650 ml air putih
- 2 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1/4 sdt gula

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten halus
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1/2 kemiri
- 6 cabai rawit

Bahan pelengkap:
- 3 tomat hijau
- 5 buah cabai rawit
- 1/2 buah jeruk nipis, peras

Cara membuat:
- Cuci bandeng sampai bersih, lumuri dengan jeruk nipis, kemudian rebus agar tidak bau amis.
- Tumis bumbu halus. Masukkan lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
- Masukkan air. Masak hingga mendidih.
- Masukkan bandeng.
- Masukkan cabai rawit, jeruk peras, dan tomat hijau. Masak hingga matang.

10. Tongkol kuah asam pedas.

foto: Instagram/@homemadeala2bydr

Bahan:
- 1 kg ikan tongkol
- Cabai rawit sesuai selera
- Daun salam
- Daun kunyit
- Daun jeruk secukupnya
- 3 serai, geprek
- Daun bawang, iris secukupnya
- 5 cm jahe, geprek
- 5 cm laos, geprek
- 2 sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 cm kunyit
- 2 cabai merah

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus. Masukkan serai, daun salam, daun kunyit, daun jeruk, jahe, laos, dan ikan sampai harum.
- Tambahkan air secukupnya.
- Beri garam, lada, penyedap, cabai rawit, dan daun bawang.
- Masak sampai mendidih. Masukkan air jeruk nipis.

11. Pesmol ikan.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Bahan:
- 1 kg ikan gurame (rendam air garam selama 15 menit)
- 2 serai geprek
- 6 daun jeruk remas-remas
- 1 tomat hijau, potong jadi 4
- 1/2 tomat merah potong
- 15 cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 9 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 kemiri
- Seruas jahe
- Sejempol kunyit

Cara membuat:
- Goreng ikan hingga kering. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Tambahkan air secukupnya. Masukkan tomat lalu masak hingga agak layu.
- Bumbui garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap.
- Sebelum diangkat, masukkan kemangi.

12. Pindang serai gurame.

foto: Instagram/@Dellasuzura

Bahan:
- 2 ekor ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 2 ikat kemangi, petik daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kunyit, bakar lalu memarkan
- 3 cm jahe, bakar lalu memarkan
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 10 cabai rawit utuh
- 3 buah belimbing wuluh, belah jadi 2
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, geprek
- 1 liter air
- 1 sdm bawang putih goreng

Cara membuat:
- Siangi ikan dari kotoran dan sisik. Potong lalu cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit di kulkas, cuci lagi sampai bersih, lalu tiriskan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, jahe, dan lengkuas. Aduk rata. Tuangi air lalu biarkan mendidih.
- Masukkan ikan dan cabai rawit utuh. Beri garam dan gula, aduk rata.
- Masukkan belimbing wuluh lalu masak sampai matang.
- Sebelum diangkat, masukkan irisan tomat, daun kemangi, dan taburi bawang putih goreng.

13. Mangut ikan pe.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gram ikan pe
- 8 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 liter santan sedang (atau 900 cc air + 100 cc santan instan)
- 4 buah tomat hijau kecil, belah empat
- 4 buah cabai merah, iris menyerong
- 4 buah cabai hijau, iris menyerong
- Minyak untuk menumis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 25 cabai rawit merah
- 2 sdt biji ketumbar
- 1 sdt biji lada
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 sdm gula jawa sisir

Cara membuat:
- Bumbu halus bersama daun jeruk dan serai ditumis hingga matang, setelah itu masukkan santan, rebus dalam api sedang hingga santan mendidih.
- Masukkan ikan pe, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak dalam api kecil-sedang sekitar 15 menit hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
- Terakhir masukkan potongan tomat dan cabai, lanjutkan memasak hingga cabai dan tomat sedikit layu.
- Matikan api, angkat dan siap disajikan.

14. Tuna bumbu kuning.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 500 gram dada tuna, potong kotak
- 1 buah jeruk nipis
- 10 cabai rawit
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 20 lembar daun kemangi
- 1 batang daun bawang
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- Garam

Bahan bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 buah kemiri sangrai

Cara membuat:
- Lumuri tuna dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci bersih.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan rawit sampai harum.
- Masukkan tuna, aduk rata, masak sampai pucat.
- Tuang air sampai menutupi tuna. Beri bumbu. Aduk.
- Masak sampai tuna matang.
- Menjelang diangkat masukkan kemangi dan daun bawang.
- Sajikan.

15. Lele bumbu rujak.

foto: Instagram/@resepmasakpedia

Bahan:
- 5 ekor ikan lele
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- kaldu jamur
- 4 buah cabai rawit setan utuh
- 1 sdm kecap
- Serai, lengkuas secukupnya, geprek
- Daun bawang secukupnya, iris kasar
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, gula pasir, lada bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai rawit setan
- 5 buah cabai merah keriting
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- Terasi secukupnya

Cara membuat:
- Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar. Goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.
- Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.
- Masak hingga air mendidih, masukkan lele, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.
- Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi. Taburi bawang goreng.

(brl/red)