15 Resep lauk ala rumah makan Padang, menggugah selera

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id dan @2yanti_kitcheen

Brilio.net - Berbicara mengenai rumah makan Padang tentunya sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Bagaimana tidak, hampir di semua daerah terdapat rumah makan Padang yang tidak pernah sepi pengunjung. Sejak dulu, makanan asal Minang ini menjadi primadona karena menu dan rasanya yang khas.

Cita rasa khas nusantara yang benar-benar memanjakan lidah. Rempah-rempah dan bumbu diolah jadi satu sehingga menciptakan rasa yang bisa membuat orang ketagihan. Nah buat kamu yang suka dengan menu masakan Padang, kamu bisa lho membuatnya sendiri. Cara membuatnya ternyata tidak begitu sulit.

Berikut beberapa resep lauk ala rumah makan Padang yang dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Rabu (10/3).

1. Rendang daging.

foto: Instagram/@masakuntukkeluarga

Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- Baby kentang
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang sereh
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm ambu2 (boleh skip)
- 1 ons cabai giling halus
- 1 kg santan kental

Bahan dihaluskan:
- 10 bawang merah ukuran besar
- 5 bawang putih
- Jahe (sebesar ibu jari)
- Lengkuas muda (sebesar ibu jari)
- 1 paket rempah gulai/rendang (ketumbar, kapulaga, bunga pekak, cengkeh, kayu manis dan buah pala)
- Garam (sesuai selera)

Cara memasak:
1. Masukkan semua bahan dalam satu wajan/kuali kecuali daging, kentang dan ambu-ambu (kelapa kering khas masakan Padang).
2. Aduk sebentar hingga santan sedikit mendidih.
3. Masukkan daging dan ambu-ambu.
4. Jika rendang sudah meletup-letup, masukan kentang.
5. Aduk lagi hingga rendang tanak (mengeluarkan minyak) dan rendang menghitam.

2. Gulai daun singkong.

foto: Instagram/@menu.harini

Bahan-bahan:
- Daun singkong direbus dan peras, lalu potong-potong
- Daun salam
- Lengkuas
- Serei
- Rawit utuh
- Udang kering
- Teri Medan
- Santan

Haluskan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Terasi
- Kunyit
- Kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, baru masukkan ebi aduk, tuang santan encer masukkan daun singkong, penyedap rasa kalau sudah mendidih.
2. Masukkan santan kental, kecilkan api, aduk terus jangan sampai pecah santannya, aduk sampai mendidih, matikan api dan angkat.

3. Ikan tenggiri asam pedas.

foto: Instagram/@menu.harini

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tenggiri ukuran sedang, cuci bersih balurin air, jeruk nipis dan garam (diamkan 15 menit lalu cuci bersih)
- Rawit hijau dan merah secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas kunyit
- 2 batang sereh
- 10 biji cabai merah keriting
- 5 butir ketumbar
- 1 sdm terasi
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm asam Jawa larutkan di air
- Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus daun salam dan jeruk sampai wangi, masukkan pete, rawit hijau, tumis lalu masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.
2. Tunggu mendidih, masukkan ikan, tes rasa, jika rasanya sudah asam manis pedas, matikan api dan sajikan.

4. Jengkol balado.

foto: Instagram/@septiya_

Bahan-bahan:
- 500 gr jengkol
- 1/2 bungkus santan kara ukuran kecil
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- Gula merah
- Garam
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 50 gr cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat

Cara memasak:
1. Rendam jengkol semalaman (sesekali air diganti).
2. Rebus jengkol dengan metode 5-30-7 (5 menit rebus dengan air mendidih tambahkan 1 batang serai, dan 2 lembar daun salam dengan panci yang tertutup, matikan kompor, diamkan 30 menit, kemudian rebus lagi 7 menit, selama proses merebus jangan membuka dan menutup tutup panci) Teknik ini membuat jengkol lebih empuk dan irit gas tentunya.
3. Geprek jengkol yang sudah direbus tadi lalu sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas.
5. Masukkan jengkol yang sudah digeprek aduk dan ungkep sesaat.
6. Tambahkan 1/2 bungkus santan kara, disusul dengan gula garam dan penyedap.
7. Tambahkan air 2 gelas belimbing aduk dan tes rasa.
8. Masak hingga air susut dan siap disantap.

5. Gulai nangka muda.

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id

Bahan-bahan:
- 250 gr nangka muda, rebus sebentar setengah empuk
- 5 lembar kol
- 5 lonjor kacang panjang
- 200 gr tetelan, potong kecil
- 2 daun jeruk
- 1 serai
- 2 cm lengkuas
- 1500 ml santan
- 2 sdt kaldu sapi
- Garam secukupnya, gula jika perlu

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 10 cabai merah keriting

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan tetelan, aduk hingga berubah warna (Tetelan tidak perlu direbus dulu karena dimasak lama dengan nangka, nanti empuk juga) masukkan santan, bumbu lain.
2. Didihkan dan masukkan nangka, kol, kacang.
3. Masak dengan api kecil hingga meresap dan sajikan.

6. Telur dadar padang.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan-bahan:
- 3 butir telur ayam/ bebek
- 3 sdm kelapa parut, sangrai sebentar
- 2 sdm tepung terigu
- 2 batang daun bawang iris tipis
- 2 batang daun seledri iris tipis
- 2 buah cabai merah keriting iris tipis
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 1 Siung bawang putih

Cara membuat:
1. Kocok telur, tambahkan kelapa parut, irisan cabai, daun bawang, seledri, bumbu halus, tepung terigu.
2. Beri garam dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa.
3. Siapkan wajan/teflon, beri sedikit minyak goreng, dadar hingga matang.
4. Angkat, potong-potong dan sajikan.

7. Telur balado pedas.

foto: Instagram/@yulitaparmawati

Bahan-bahan:
- 8 butir telur rebus
- 12 biji cabai merah
- 3 biji cabai rawit merah
- 6 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 2 batang serai (geprek)
- 2 buah tomat merah
- garam
- gula pasir
- minyak goreng
- 1 blok terasi

Cara memasak:
1. Goreng telur. Angkat lalu sisihkan.
2. Haluskan atau blender cabai merah, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, terasi bakar, dan tomat.
3. Tumis serai sampai wangi. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.
4. Beri garam dan gula sesuai selera.
5. Masukkan telur, aduk rata.

8. Balado cumi asin.

foto: Instagram/@menu.harini

Bahan-bahan:
- 300 gr cumi asin
- 2 papan pete
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula halus, perasa sedikit

Bahan halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 15 cabai merah kering rendam dulu
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Rendam cumi asin, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan halus sampai harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk tumis sampai wangi.
3. Masukkan cumi asin dan pete tumis dan tambahkan garam, gula dan perasa, tes rasa.
4. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

9. Rempeyek udang.

foto: Instagram/@hobimasak.id

Bahan-bahan:
- 250 gr udang sedang
- 150/200 gr tepung beras
- garam, gula, lada
- 1 butir kuning telur
- 65 ml santan kental
- air secukupnya
- daun jeruk iris
- minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Bersihkan udang, biarkan utuh, buang kumisnya.
2. Campur tepung, garam, gula, lada, bumbu halus, kuning telur sampai rata.
3. Masukkan daun jeruk dan udang.
4. Goreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan.
5. Angkat dan sajikan.

10. Tongkol bumbu kuning.

foto: Instagram/@resepkokiid

Bahan-bahan:
- 1 ekor tongkol segar ukuran sedang
- 300 ml air
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 ikat daun kemangi, siangi
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk

Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1,5 ruas jahe
- 1,5 ruas kunyit
- Lada secukupnya

Cara memasak:
1. Cuci bersihkan tongkol, dan bahan yang akan digunakan.
2. Potong tongkol tebal kurang lebih 3 cm dan lumuri dengan jeruk nipis diamkan selama 5-10 menit, cuci kemudian goreng sampai kekuningan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan salam. Bila sudah tercium bau wangi masukkan air dan tongkol.
4. Aduk- aduk masukkan tomat serta tambahkan gula, garam, dan kaldu secukupnya.
5. Koreksi rasa, tambahkan kemangi aduk beberapa saat, angkat dan siap dihidangkan.

11. Dendeng bathokok lado.

foto: Instagram/@resepfood.id

Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi, iris tipis
- 2 buah kentang kupas, potong-potong
- air secukupnya untuk merebus daging
- minyak dan garam secukupnya

Bumbu rebus daging:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 2 sdt garam

Bumbu halus:
- 150 gr cabai keriting hijau
- 3 buah cabai hijau besar
- 7 siung bawang merah
- 2 buah tomat hijau ukuran kecil

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, lalu tiriskan setelah itu daging digeprek-geprek. Sisihkan.
2. Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Lalu goreng daging sebentar saja.
3. Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya, icip rasa, matikan api.
4. Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, sajikan.

12. Ayam sambal cabai hijau.

foto: Instagram/@2yanti_kitcheen

Bahan-bahan:
- 1 kg ayam potong sesuai selera, marinasi dengan air jeruk nipis + garam
- 1 sdt garam
- 1 sdm maizena
- minyak goreng secukupnya
- gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya

Bumbu cabai:
- 100 gr cabai hijau besar
- 50 gr cabai hijau
- 8 buah bawang merah

Cara membuat:
1. Bumbui ayam dengan garam dan tepung maizena,lalu goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
2. Goreng sebentar bumbu cabai, angkat lalu ulek kasar, kemudian tumis kembali hingga harum.
3. Kemudian bumbui gula, garam, kaldu bubuk aduk rata, tambahkan sedikit air.
4. Tes rasa, lalu masukkan ayam aduk rata angkat dan sajikan.

13. Gulai asam ikan kembung.

foto: Instagram/@resepmasakankuliner

Bahan:
- 5 ekor ikan kembung, potong 2 bagian
- 750 ml air

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah tomat

Bahan bumbu pelengkap:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, potong-potong
- 4 buah belimbing wuluh, potong 2 bagian
- 1/2 kuncup bunga kecombrang
- 1 batang serai, memarkan
- 10 buah cabai rawit hijau
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, beri garam 1/2 sdt dan air jeruk nipis, campur merata, diamkan 15 menit.
2. Campur bumbu halus dengan air, masukkan lengkuas, daun salam, serai dan daun kunyit.
3. Masukkan ikan, tunggu hingga air mendidih kembali, masukkan belimbing wuluh, bunga kecombrang, cabai rawit dan garam. Aduk rata, lakukan tes rasa.
4. Masak hingga ikan matang, kuah sedikit mengental dan bumbu meresap. Angkat, lalu sajikan.

14. Cumi sambal ijo.

foto: Instagram/@masaksimplepraktis

Bahan-bahan:
- 500 gr cumi
- garam/penyedap secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- bawang bombai secukupnya, iris
- 2 buah tomat potong dadu
- perasan air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 12-15 buah bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 ons cabai hijau

Cara membuat:
1. Bersihkan cumi lalu cuci, potong-potong, sirami dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 5 menit kemudian bilas, goreng cumi sebentar, tiriskan.
2. Ulek bumbu halus lalu tambahkan garam, air jeruk.
3. Panaskan minyak, harus panas dengan api kecil, masukkan bawang bombay dan potongan tomat, aduk rata.
4. Jika sudah layu, masukkan cumi dan cabai ulek. Beri gula pasir dan aduk-aduk sampai tercampur rata. Tes rasa.
5. Matikan api san cumi sambal ijo siap dinikmati.

15. Ikan kuwe bakar madu.

foto: Instagram/@menu.harini

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan kuwe, lumuri dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan 1/2 jam, kemudian bilas bersih
- 1 sdm margarin untuk menumis bumbu

Bumbu 1 (haluskan):
- 3 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu 2:
- 2 sdm madu
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu kasar, aduk rata, masak sampai agak kental.
2. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dengan bumbu, oleskan bolak-balik ikan dengan bumbu, diamkan 1 jam.
3. Panaskan teflon antilengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu.
4. Panggang hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

(brl/lin)