25 Resep kreasi paha ayam, praktis dan cocok untuk anak-anak

foto: Instagram/@harusmakanenak dan Instagram/@dada.tastes

Paha ayam jadi salah satu bahan makanan favorit banyak orang. Bagian paha pada daging ayam memiliki tekstur yang lembut dan padat, sehingga cocok untuk mengisi perut yang kosong. Apalagi kalau kamu menambahkan sambal atau saus sebagai pendamping, dijamin rasanya pun akan semakin nikmat.

Dalam pengolahan paha ayam nggak membutuhkan waktu banyak. Kamu bisa mengungkep terlebih dahulu dengan beberapa rempah agar cita rasanya semakin meningkat. Proses ungkep juga membuat bumbu lebih cepat meresap, sehingga ketika diolah pada tahap selanjutnya paha ayam akan menjadi lebih lezat.

Paha ayam juga termasuk yang paling praktis untuk dimakan, karena hanya memiliki sebuah tulang memanjang di bagian dalam dagingnya. Berbeda dengan bagian daging lainnya yang memiliki tulang lebih dari satu jadi cenderung lebih susah dipisahkan dengan dagingnya.

Nah coba juga beberapa kreasi paha ayam yang bisa dijadikan sajian keluarga. Menu ini cocok juga untuk menu makan anak sehari-hari. Mau tahu seperti apa resep kreasi paha ayam? Simak dalam ulasan Brilio Fooddari berbagai sumber pada Senin (5/7) berikut ini.

1. Paha ayam goreng ungkep.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 1 kg paha ayam
- 1 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- garam, merica, gula secukupnya
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 4 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
- Cuci sampai bersih ayam. Beri perasan jeruk nipis atau jeruk kunci
- Siapkan wajan, masukkan bumbu halus, serai, daun salam dan ayam. Tambahkan air secukupnya sampai ayam terendam rata dengan bumbu. Beri garam, merica dan gula. Test rasa
- Tutup ayam dan aduk setiap 10 menit. Masak dengan api kecil
- Masak sampai bumbu kental dan meresap semua ke ayam juga airnya menyusut. Matikan api
- Goreng ayam dan siap disajikan.

2. Ayam goreng ketumbar.

foto: Instagram/@resepmasakannusantara__

Bahan:
- Siapkan beberapa paha ayam

Bumbu:
- 7 siung bawang putih, parut
- 4 sdm ketumbar bubuk
- 4 sdm gula merah
- 1/2 buah jeruk nipis
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm garam secukupnya
- 1 sdm tepung sagu

Cara membuat:
- Beri potongan daing ayam dengan perasan jeruk nipis, kecap asin, bawang putih, gula merah, ketumbar bubuk, garam dan tepung sagu.
- Aduk rata. Marinasi kemudian simpan di kulkas semalaman
- Goreng ayam pada minyak yang telah dipanaskan dengan api kecil
- Goreng sampai ayam matang dan kecokelatan, angkat dan sajikan.

3. Ayam bakar masak Padang.

foto: Instagram/@harusmakanenak

Bahan:
- 4 potong paha ayam
- 1 lembar daun kunyit
- 150 ml santan kelapa
- 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
- 3 lembar daun salam
- minyak goreng dan kaldu bubuk secukupnya
- 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 8 siung bawang merah
- 1 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- garam secukupnya
- 2 ruas lengkuas
- 4 buah cabai merah
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
- Cuci bersih daging ayam, kucuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan 20 menit, lalu bilas hingga bersih.
- Tumis bumbu halus, tambahkan kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Tuang kaldu bubuk dan santan. Aduk rata.
- Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
- Panggang ayam ke atas teflon atau pemanggang.

4. Serundeng paha ayam.

foto: Instagram/@dapurliza

Bahan:
- 1 kg paha ayam
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- kelapa parut, dari satu buah kelapa

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 3 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt gula jawa
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- penyedap masakan secukupnya

Cara membuat:
- Cuci bersih ayam lalu rebus hingga matang, tiriskan
- Tumis bumbu halus, masukkan batang serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, aduk rata. Tuang air masak sampai mendidih
- Masukkan daging ayam lalu ungkep bersama bumbu hingga air menyusut
- Masukkan parutan kelapa. Masak hingga air asat. Angkat
- Goreng ayam bersama serundeng hingga matang dan berwarna kecokelatan.

5. Ayam bakar Taliwang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 4 paha ayam
- 2 bh jeruk kunci/nipis
- 1 sdm kecap manis
- 100 gr gula merah sisir
- 3 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 2 batang serai geprek
- 500 ml santan + air
- garam secukupnya
- timun iris

Bumbu halus:
- 8 buah cabai keriting
- 2 buah cabai rawit
- 8 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat
- 1 cm kencur

Cara membuat:
- Bersihkan ayam, marinasi ayam dengan jeruk kunci/nipis
- Panaskan minyak di wajan tumis bumbu halus, serai geprek dan daun jeruk sampai wangi
- Masukkan ayam aduk rata. Tambahkan santan, air, gula merah, kecap manis dan garam ungkep ayam
- Kemudian masak ayam sampai empuk dan bumbu mengental
- Lalu panggang bolak-balik dengan grill pan sambil diolesi sisa bumbu tadi
- Angkat dan sajikan dengan timun iris.

6. Tongseng ayam pedas.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 500 gr paha ayam fillet
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- 1 ruas lengkuas geprek
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- garam & gula secukupnya
- penyedap jamur secukupnya
- 3 sdm krimer
- 3 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat merah,iris
- 1 batang daun bawang, iris
- bawang goreng secukupnya
- minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah cabai merah besar
- 25 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat:
- Cuci ayam, potong sesuai selera dan lumuri air perasan jeruk nipis. Lalu diamkan sebentar, bilas dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga tanak beserta daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, masukkan ayam hingga berubah warna. Kemudian tuang air.
- Tambahkan kecap manis, garam, gula, penyedap jamur, dan krimer. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
- Jika kuah sudah menyusut tambahkan kembali air hingga ke permukaan semula, didihkan.
- Masukkan kol, tomat dan daun bawang hingga layu, aduk rata. Koreksi rasa, angkat. Beri taburan bawang goreng, sajikan.

7. Sup ayam kampung.

foto: Instagram/@resepmasakan.tutorial

Bahan:
- paha ayam
- 1 buah bawang bombai, bagi 2
- 1 batang seledri, ikat
- 2 buah wortel, iris bulat
- 1 buah kentang, Potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sdt gula pasir
- garam, merica secukupnya
- air secukupnya

Bumbu iris:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih

Pelengkap:
- bawang goreng
- seledri iris halus
- sambal kecap
- perkedel

Cara membuat:
- Rebus ayam, daun seledri, bawang bombai sampai keluar kaldunya, buang lemak yang mengapung.
- Sementara itu, tumis bumbu iris dengan sedikit minyak hingga harum dan layu. Kemudian masukkan daun bawang dan tomat, aduk-aduk sebentar.
- Tambahkan bumbu tumis ke rebusan ayam. Lalu masukkan wortel dan kentang, bubuhi gula, garam, dan merica.
- Masak hingga semua matang, koreksi rasanya. Sajikan dengan taburan seledri dan bawang goreng.

8. Ayam goreng Upin Ipin.

foto: Instagram/@arnimunawati

Bahan:
- 1 kg paha ayam, cuci bersih
- 700 ml air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 2 sdm peres ketumbar bubuk
- sesuai selera kaldu bubuk
- sesuai selera garam
- secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
- Siapkan air, masukkan ayam dan masukkan bumbu halus, garam dan kaldu bubuk. Rebus sampai ayam empuk dan bumbu meresap
- Goreng ayam di minyak panas tapi api kecil
- Goreng hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan
- Sajikan.

9. Buttermilk fried chicken.

foto: Instagram/@mbaiyya

Bahan:
- 6 paha ayam broiler
- 2 sdm air jeruk lemon

Bahan rendaman:
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm dried thyme, oregano, rosemary
- 500 ml buttermilk, diamkan 15 menit

Bahan pelapis basah:
- 1 telur ayam ukuran besar
- 2 sdm susu cair
- garam secukupnya

Bahan pelapis kering:
- 6 sdm terigu
- 6 sdm tapioka
- lada bubuk, secukupnya
- garam + kaldu bubuk, secukupnya

Cara membuat:
- Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk lemon. Diamkan sebentar, cuci bersih. Tiriskan
- Taburi ayam dengan semua bahan rendaman kering, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik kedap udara, tambahkan buttermilk. Tutup rapat
- Masukkan ke kulkas, diamkan minimal 2 jam
- Campur bahan pelapis kering. Campur juga pelapis basah, kocok lepas
- Keluarkan ayam dari plastik, tiriskan sebentar
- Gulingkan ke bahan pelapis kering, tekan-tekan lalu celupkan ke pelapis basah. Gulingkan lagi pada pelapis kering, tekan dan remas-temas hingga kriting sesuai selera. Lakukan sampai ayam habis
- Panaskan minyak yang banyak, kecilkan api. Masukkan ayam sampai terendam seluruhnya. Goreng hingga matang/golden brown
- Angkat, tiriskan dan sajikan.

10. Paha ayam geprek crispy sambal korek.

foto: Instagram/@iyuniez82

Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 1 butir Telur utuh
- 500 gram terigu cakra (adonan kering)
- 250 gram terigu segitiga (adonan basah/pencelup)
- 5 sdm maizena
- 6 siung bawang putih cincang halus
- secukupnya jeruk nipis
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt penyedap jamur
- 1 sdt garam
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt gula (optional)
- secukupnya air es

Bahan sambal:
- 20 butir cabe rawit
- 10 butir cabe merah
- 2 siung bawang putih
- secukupnya minyak sayur
- secukupnya garam, gula, penyedap

Cara membuat:
- Beri potongan ayam dengan jeruk nipis dan garam.
- Lumuri ayam dengan setengah bagian bawang putih yang sudah dicincang halus tadi, tambahkan lada bubuk sedikit, saus tiram, garam, gula dan penyedap jamur. Lalu simpan semalam di kulkas supaya bumbu meresap dan ayam empuk.
- Untuk bahan pencelup, campurkan terigu telur dan air es, kocok sampai adonan kental jangan cair, beri sedikit garam lalu aduk sampai rata.
- Untuk bahan kering, terigu cakra, maizena, bawang putih cincang, lada bubuk, baking powder, garam dan penyedap jamur diaduk sampai rata.
- Siapkan ayam yang sudah dibumbui dan disimpan dalam kulkas lalu celup ke dalam adonan kering sampai rata seluruh permukaan ayam tertutup bahan kering.
- Setelah rata semua celupkan ke dalam adonan basah sampai rata, lalu celupkan lagi ke dalam adonan kering, lalu goreng di minyak panas hingga ayam terendam.
- Goreng dengan api kecil selama 15 menit sampai berwarna golden brown dan bunyi berisiknya hilang. Angkat dan sisihkan.
- Untuk membuat sambal korek, haluskan semua bahan sambal jangan terlalu halus, sisihkan.
- Panaskan minyak bekas menggoreng ayam sampai benar-benar panas.
- Setelah minyak panas siramkan ke atas sambel yang sudah dihaluskan tadi sambil terus diaduk rata.
- Siapkan ayam di piring, penyet /tekan ayam memakai ulekan kayu sampai remuk lalu siram sambal korek di atasnya. Sajikan.

11. Ayam kampung kukus.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 2 paha ayam kampung
- garam
- arak (optional)
- minyak wijen secukupnya
- bawang putih goreng
- daun ketumbar

Cara membuat:
- Bersihkan paha ayam.
- Marinasi dengan garam dan minyak wijen secukupnya selama 20 menit.
- Kukus ayam selama 20 menit atau sampai matang, airnya jangan di buang.
- Potong-potong taburi bawang putih goreng dan daun ketumbar.
- Siap di sajikan dengan saus cabai.

12. Ayam goreng kemangi

foto: Instagram/@day_smarie

Bahan:
- 1/2 kg paha ayam potong, rebus, diberi sedikit garam
- daun kemangi secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit merah
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih

Bahan pelengkap:
- 1/2 ruas lengkuas geprek
- 1/2 ruas jahe geprek
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- penyedap jamur secukupnya
- merica secukupnya

Cara membuat:
- Goreng ayam yang sudah direbus, sisihkan.
- Tumis bumbu halus kemudian masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. Tumis sampai harum.
- Masukkan ayam goreng aduk sampai rata.
- Masukkan daun kemangi aduk-aduk masak sebentar dan tes rasa, angkat sajikan.

13. Ayam woku.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda potong sesuai selera
- 3 ikat kemangi petiki daunnya
- 6 lembar daun jeruk purut iris halus
- 2 batang daun bawang potong kasar
- 1 lembar daun pandan potong kasar
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 2 batang serai memarkan
- 1 buah tomat, potong kasar
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- garam, gula, & minyak goreng secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 15 buah cabai rawit merah & hijau
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
- Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
- Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, masukkan tomat, daun jeruk, daun kunyit, serai dan pandan. Aduk rata.
- Masukkan ayam, bumbui garam, dan gula, aduk-aduk sampai berubah warna, tuangi air 1-2 gelas. Tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
- Menjelang ayam matang masukkan daun bawang & daun kemangi, aduk cepat, tes rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

14. Ayam kretep.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan-bahan:
- 500 gr ayam, potong sesuai selera

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bulat
- 5 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1,5 sdm air asam jawa kental
- gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
- Lumuri potongan ayam dengan garam dan jeruk nipis, diamkan 10 menit, bilas bersih
- Kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambahkan air secukupnya
- Masukkan ayam, bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, lalu masak hingga ayam empuk
- Angkat ayam dan goreng hingga berkulit, sementara itu sisa bumbu rebusan ditumis hingga kering
- Terakhir masukkan ayam yang sudah digoreng ke bumbu, aduk rata dan sajikan.

15. Ayam kecap rempah mentega.

foto: Instagram/@ademarianababan

Bahan:
- 1/2 sdm saus tiram
- 1/2 buah lemon lokal
- 300 gram fillet paha ayam
- 2 batang daun bawang, potong serong
- 2 batang kucai
- 2 buah jeruk limau
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm margarine
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- minyak secukupnya

Bumbu haluskan :
- 1 ruas jahe
- 1 sdt merica butiran
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- garam secukupnya
- 7 cabe rawit merah
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
- Cuci bersih fillet paha ayam, lumuri dengan air jeruk lemon, diamkan selama 5 menit.
- Cuci kembali ayam, tiriskan airnya. Lalu lumuri ayam dengan 1/2 sdt garam. Aduk rata, sisihkan.
- Goreng ayam hingga matang kecokelatan, Sisihkan.
- Tumis bumbu halus. Lalu tuangi air, saus tiram, kecap manis, garam.
- Masukkan ayam, tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.
- Tunggu sampai air sedikit menyusut. Masukkan kucai, daun bawang, minyak wijen dan margarine. Aduk cepat lalu matikan kompor.

16. Ayam panggang bulgogi lada hitam.

foto: Instagram/@pickitpickup_

Bahan:
- 6-8 potong paha ayam bagian bawah
- 2 buah wortel
- 10 batang buncis
- Biji lada hitam
- 4 siung bawang putih
- Kecap manis
- Kecap asin
- Saus bulgogi
- Garam
- Gula

Cara membuat:
- Lumuri ayam dengan lemon, diamkan 10 menit, cuci bersih. Rebus ayam sebentar agar darahnya hilang, tiriskan.
- Potong wortel dan buncis, lalu rebus hingga setengah matang, tiriskan.
- Siapkan piring anti panas, masukkan ayam, wortel, dan buncis.
- Lumuri dengan bawang putih yang sudah dicincang, biji lada hitam yang sudah ditumbuk, kecap manis, kecap asin, saus bulgogi, garam dan gula.
- Marinasi selama kurang lebih 1-2 jam.
- Panggang dalam oven suhu 190°C selama 30-40 menit atau hingga ayam berwarna kecokelatan.

17. Paha tanpa tulang.

foto: Instagram/@makfoodies

Bahan:
- Paha ayam, cuci dan sisihkan tulang, iris jadi 4 bagian
- Ketumbar bubuk
- Kaldu ayam bubuk
- Tepung bumbu serbaguna
- Tepung beras
- Putih telur

Cara membuat:
- Tambahkan secukupnya ketumbar bubuk dan kaldu ayam bubuk pada ayam. Diamkan sebentar.
- Siapkan tepung goreng serbaguna tambahkan dengan tepung beras. Takaran 2:1 supaya renyahnya tahan lama.
- Siapkan putih telur, celupkan ayam di putih telur, lalu gulingkan di tepung. Kalau mau lebih tebal tepungnya, bisa dilakukan 2 kali.
- Lalu goreng dengan api sedang.

18. Ayam goreng ketumbar bersalut pandan.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 8 buah paha ayam
- 2 sdt bubuk ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 sdt bubuk kunyit
- Garam, gula, merica, dan penyedap rasa secukupnya
- Daun pandan

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 sdm ketumbar butiran

Cara membuat:
- Bersihkan ayam, bumbui ayam dengan bumbu halus, bubuk ketumbar, jintan, bubuk kunyit, garam, gula, merica, dan penyedap rasa secukupnya sehingga rata, diamkan selama 1 jam atau semalaman di kulkas.
- Balutkan daun pandan, panaskan minyak di wajan, goreng ayam dengan api sedang hingga garing dan matang.
- Angkat dan sajikan selagi panas.

19. Ayam panggang lemon.

foto: Instagram/@myfoodstyles

Bahan:
- Paha ayam
- 5 bawang putih
- Bubuk cabai
- Bawang prei
- Lada
- Lemon
- Jahe
- Kecap

Cara membuat:
- Campur bahan-bahan dengan ayam.
- Didiamkan dalam kulkas semalam supaya meresap.
- Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 menit.

20. Buldak (ayam pedas Korea).

foto: Instagram/@resepayam_terlengkap

Bahan:
- 500 gr ayam potong (marinasi minimal 30 menit dengan perasan lemon, merica, dan garam secukupnya)
- Irisan daun bawang
- Biji wijen secukupnya

Bumbu pelapis (aduk rata):
- 8 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung maizena
- Merica dan garam secukupnya

Bumbu saus pedas:
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt jahe bubuk
- 2 sdm gochujang (pasta cabai korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai korea)
- 1 sdm madu
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt merica
- 1 sdt air lemon

Cara membuat:
1. Aduk rata bumbu pelapis, bagi 2, satu adonan tepung kering, satu lagi tambahkan air matang sedikit untuk adonan tepung basah.
2. Celupkan ayam yang sudah dimarinasi ke adonan tepung basah, kemudian lumuri adonan tepung kering.
3. Goreng ayam hingga matang kecokelatan, tiriskan.
4. Aduk rata bumbu saus pedas, panaskan sebentar. Masukkan ayam, aduk rata. Taburi daun bawang dan biji wijen.

21. Ayam goreng bumbu kuning.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 800 gr paha ayam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
- Bersihkan ayam. Siram dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10-15 menit. Bilas kembali dengan air mengalir. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan air, daun salam, daun jeruk, dan serai. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Tambahkan ayam. Ungkep sampai bumbu meresap ke dalam ayam dan kuah surut. Tiriskan dan biarkan dingin.
- Goreng ayam dengan minyak panas yang banyak agar permukaan luarnya cepat garing dan dalamnya tetap lembut. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan dengan nasi hangat, sambal dan lalapan.

22. Ayam percik.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- Paha ayam
- 1 jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk

Bumbu ayam:
- 500 ml santan
- 3 daun kunyit
- 5 daun jeruk
- 3 sdm larutan asam Jawa
- Secukupnya garam dan gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 kemiri
- 3 serai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit bakar
- 7 cabai keriting merah
- 5 cabai rawit

Cara membuat:
- Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk beri jeruk nipis, garam, dan lada, biarkan 20 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun kunyit dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam dan santan, kecilkan api, tambahkan garam, kaldu jamur, aduk sampai semua tercampur rata. Masak sampai santan menyusut dan rasanya menyatu.
4. Setelah bumbu meresap, koreksi rasa bisa ditambah garam dan gula kalau rasa kurang pas.
5. Bakar ayam percik di pan anti lengket, sambil diolesi sisa bumbu.

23. Ayam goreng telur.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 500 gr ayam
- 1 butir telur, kocok lepas tambahkan garam sedikit
- 1 sdt garam
- 9 gr kaldu bubuk ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:
- Siangi ayam. Siram dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10 menit. Bilas dengan air mengalir. Sisihkan.
- Ungkep ayam dengan bumbu halus, daun jeruk dan salam, serai, lengkuas, garam, dan kaldu bubuk sampai ayam empuk dan kuah saat. Dinginkan.
- Panaskan minyak. Celupkan ayam ke dalam kocokan telur. Lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Tiriskan.
- Sajikan.

24. Opor ayam kuning.

foto: Instagram/@resepoporayamku

Bahan:
- Ayam, cuci bersih
- 700 ml santan encer
- 300 ml santan kental

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 buah kemiri
- Kencur, secukupnya
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada butiran
- Kunyit, secukupnya

Bumbu cemplung:
- Seruas jahe, geprek
- Seruas laos, geprek
- 2 batang serai, memarkan
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 5 lembar daun salam
- 1 keping asam kandis
- 3 kulit ari kapulaga
- 1/4 sdt jintan

Taburan:
- Bawang goreng

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan minyak panas, setelah harum masukkan bumbu cemplung.
- Masukkan santan encer tunggu sampai mendidih.
- Kemudian masukkan ayam, masak sampai empuk. Setelah empuk, masukkan santan kental masak hingga mendidih koreksi rasa, sajikan.

25. Ayam goreng.

foto: Instagram/@resepbundacom

Bahan utama:
- 800 gr paha ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 3 butir kemiri goreng
- 1 sdt ketumbar

Bahan pencelup:
- 1 gelas air sisa ungkepan ayam
- 1 sdm tepung beras
- 1 sdm tepung sagu

Cara membuat:
- Siram ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10 menit. Bilas dengan air mengalir.
- Didihkan air secukupnya. Tambahkan bumbu halus dan bumbu cemplung. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk.
- Tambahkan ayam. Ungkep sampai ayam empuk dan air ungkepannya tersisa 1 gelas. Angkat dan biarkan dingin.
- Celupkan ayam ke bahan pencelup lalu goreng dengan minyak panas dan banyak. Setelah ayam kekuningan kucuri ayam dengan sisa bahan pencelup.
- Setelah setengah kering, kucuri kembali dengan bahan pencelup. Goreng sampai golden brown.
- Sajikan dengan nasi hangat, lalapan dan sambal favorite masing-masing.

(brl/lea)