15 Resep jajanan pasar untuk tahun baru, enak dan menggugah selera

Instagram/@ridajoincoffee dan Instagram/@littlekitchenpadang

Brilio.net - Jajanan pasar merupakan sebutan untuk sejumlah camilan yang khas atau sering dijual di pasar tradisional. Beberapa jajanan pasar yang cukup terkenal seperti klepon, onde-onde, kue lapis, hingga lemper. Makanan tradisional ini telah ada sejak abad ke-18 masehi dan terus berkembang secara dinamis mengikuti zaman.

Sederet jajanan pasar kerap dihidangkan di berbagai acara, lho. Misalnya ketika ada arisan, pernikahan, Idul Fitri, hingga perayaan tahun baru.

Sama seperti kudapan lainnya, jajanan pasar pun terbagi menjadi beragam jenis dan rasa. Ada kering maupun basah. Mani, gurih, asin, pedas, dan lainnya.

Selain bisa dibeli di pasar, kamu pun bisa membuatnya sendok di rumah. Cara membuat sederet camilan ini terbilang praktis. Namun soal rasa, nggak kaleng-kaleng. Lalu, seperti apa cara membuat berbagai macam jajanan pasar?

Simak 15 resep jajanan pasar untuk tahun baru yang enak dan menggugah selera, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (28/12).

1. Grontol jagung.

foto: Instagram/@idejualankuliner

Bahan:
- Jagung kering secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 kelapa muda parut
- 1/2 sdt garam
- 2 helai daun pandan
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci jagung sampai bersih.
2. Rendam jagung selama satu malam.
3. Selanjutnya, rebus sampai jagung mekar atau bisa juga menggunakan panci presto agar lebih cepat.
4. Campurkan kelapa muda yang telah diparut dengan sedikit garam.
5. Kukus kurang lebih 20 menit, angkat dan sisihkan.
6. Campur jagung, gula, dan kelapa sesuai selera.
7. Sajikan.

2. Kue lapis beras.

foto: Instagram/@littlekitchenpadang

Bahan:
- 350 gr tepung beras
- 175 gr tepung tapioka
- 1.450 ml santan, kekentalan sedang
- 400 gr gula pasir
- 1 sdt garam
- Pewarna merah rose secukupnya

Cara membuat:
1. Santan dimasak dengan api kecil, biarkan dingin.
2. Masukkan santan dan gula pasir ke dalam chopper hingga gula larut. Lalu masukkan garam dan tepung, chopper lagi, saring dan bagi menjadi dua.
3. Satu bagian beri warna pink rose secukupnya, aduk rata. Satunya lagi biarkan berrwarna putih.
4. Oles layang 18x18x8 cm dengan minyak, tuang adonan putih 100 cc, kukus 5 menit, lalu tuang adonan pink rose begitu selanjutnya sampai selesai. Kukus kembali 30 menit agar tanak.
5. Setiap menuang adonan, aduk terlebih dahulu agar rata.
6. Biarkan dingin, potong dengan pisau tajam yang dialasi plastik bening supaya rapi.
7. Sajikan.

3. Klepon.

foto: Instagram/@kuetradisionalindonesia

Bahan:
- 200 gr tepung ketan putih
- 190-200 ml air hangat
- Pasta pandan
- Gula Jawa secukupnya, serut halus

Bahan kelapa parut:
- 50 gr kelapa parut kering
- 10 ml santan kara
- 40 ml air panas
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kelapa parut menjadi satu dan kukus selama 10 menit atau masukkan microwave selama 50 detik.
2. Campur tepung ketan dan air hangat yang sudah dicampur pasta pandan. Aduk rata atau uleni ringan dengan tangan.
3. Hentikan menuang air jika adonan sudah terasa tidak keras atau bisa dipulung.
4. Ambil sedikit adonan, bulatkan lalu lubangi dan taruh gula merah, kemudian bulatkan lagi.
5. Rebus dalam air mendidih. Jika sudah mengapung, tunggudahulu kira-kira 3 menit agar bagian dalam benar-benar matang.
6. Angkat dan langsung gulingkan di kelapa parut yang sudah dikukus tadi.
7. Sajikan.

4. Kue putu.

foto: Instagram/@fioo.ap

Bahan:
- 1 kg beras
- 1 butir kelapa
- Air kelapa
- Gula merah
- Garam
- Pandan

Cara membuat:
1. Rendam beras hingga pucat dan tiriskan. Setelah itu digiling menjadi tepung.
2. Bersihkan kelapa dari kulitnya, parut kelapa, tambahkan garam kemudian kukus.
3. Kepal-kepal tepung beras menjadi bola-bola seukuran bola kasti lalu kukus. Masukkan pandan di bawah panci kukusan.
4. Parut bola-bola tepung yang sudah matang.
5. Percikkan air kelapa pada tepung yang sudah dikukus dan diparut hingga tekstur agak bergerindil kecil.
6. Campurkan tepung dengan kelapa kukus dan siap dicetak.
7. Cetak menggunakan cetakan putu ayu atau bungkus daun. Masukkan tepung pada cetakan lalu gula dan tepung lagi agak tekan sedikit.
8. Siapkan pan kukusan, masukkan pandan di air kukusan. Kukus hingga matang kurang lebih 30 menit. Angkat dan siap dihidangkan.

5. Sosis Solo.

foto: Instagram/@dira_kitchen

Bahan:
- 2 butir telur
- 150 gr tepung terigu
- 300 ml susu UHT
- 50 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu garam
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt bubuk bawang putih

Isian:
- 250 gr ayam fillet
- 1 butir telur

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt garam
- Gula pasir
- 1/4 biji pala

Cara membuat:
1. Kulit: kocok telur dengan whisk, masukkan tepung, garam, lada bubuk, dan bawang putih. Tambahkan susu UHT sedikit demi sedikit, aduk sampai licin.
2. Siapkan teflon anti lengket, tuang 1 sendok sayur adonan dadar kulit. Masak sampai matang. Lakukan sampai adonan habis.
3. Isi: tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna, masukkan telur, aduk rata, tambahkan air secukupnya, gara, dan gula, lalu koreksi rasa.
4. Cara penyajian: ambil kulit, lalu beri isi ditengahnya, lipat kedua sisinya lalu gulung rapi.
5. Celupkan sosis solo dalam putih telur, angkat dan gulingkan ke dalam panci. Goreng sampai matang berwarna kuning keemasan.
6. Sajikan.

6. Kroket.

foto: Instagram/@buatcemilan

Bahan kulit:
- 500 gr kentang, goreng dan haluskan
- 1 sdm susu bubuk
- 1 butir kuning telur
- Garam dan merica bubuk secukupnya

Bahan isi:
- 100 gr daging cincang
- 1 buah wortel, potong dadu
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 siung bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- Sedikit air

Bahan pencelup:
- 50 gr tepung terigu
- 1 butir putih telur
- 100 gr tepung roti
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang putih dan bawang bombay sampai matang, masukkan daging cincang, beri sedikit air, aduk rata.
2. Masukkan wortel, garam. gula, dan merica bubuk, aduk dan masak sampai matang.
3. Masukkan daung bawang, aduk. Matikan api, angkat dan sisihkan.
4. Kulit: campurkan kentang halus, kuning telur, garam, merica, dan susu bubuk, aduk kembali.
5. Ambil sedikit adonan kentang, beri isian daging lalu bentuk lonjong.
6. Gulingkan ke tepung terigu, celupkan ke putih telur lalu gulingkan ke tepung panir.
7. Masukkan ke kulkas selama kurang lebih 30 menit agar tepung panir menempel sempurna.
8. Goreng sampai matang.

7. Dadar gulung pisang cokelat.

foto: Instagram/@bakingkuelezat

Bahan:
- 125 gr terigu protein sedang
- 1 sdm tapioka
- 1 sdm cokelat bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 190 ml air atau santan
- 1 sdm minyak goreng

Bahan isian:
- Pisang tumis dengan margarin
- Meses
- Keju parut

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering, aduk rata.
2. Masukkan santan sedikit demi sedikit, aduk sampai tercampur rata pakai whisk, tambahkan margarin, aduk rata. Terakhir, saring agar tidak ada bahan yang bergerindil.
3. Siapkan teflon sambil diolesi dengan sedikit minyak, panaskan dengan api kecil.
4. Ambil 1 sendok sayur adonan, tuang ke dalam teflon, putar teflon agar adonan merata.
5. Masak sampai adonan matang, lakukan hal tersebut hingga adonan habis.
6. Ambil 1 sdm kulit dadar gulung, beri isian pisang dan meses.
7. Lipat seperti amplop.
8. Beri parutan keju, sajikan.

8. Lupis.

foto: Instagram/@utami_hikaru

Bahan:
- 1/2 liter beras ketan putih
- 250 gr gula merah
- 2 sdm gula pasir
- 2/3 butir kelapa parut
- Garam
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi

Cara membuat:
1. Rendam beras ketan selama 2 jam. Cuci bersih kemudian tiriskan.
2. Tambahkan sejumput garam, aduk hingga rata.
3. Bungkus dengan daun pisang bentuk segitiga, kemudian sematkan dengan tusuk gigi.
4. Rebus menggunakan panci dengan air yang banyak supaya terendam semua. Rendam selama 1,5 jam.
5. Sambil menunggu ketan matang, kukus kelapa parut yang dicampur sedikit garam supaya renyah.
6. Cairkan gula merah dan gula pasir dengan air secukupnya.
7. Jika ketan sudah matang, gulingkan di kelapa parut dan siram dengan cairan gula.
8. Hidangkan.

9. Putri mandi.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan isi:
- 1/2 butir kelapa parut, pilih kelapa yang tidak terlalu tua
- 150 gr gula merah sisir
- 1/2 sdt garam
- 50 ml air
- 1 lembar daun pandan

Bahan kulit:
- 250 gr tepung ketan putih
- 50 gr tepung beras
- 200 ml air panas
- Sejumput garam
- Pewarna makanan

Bahan kuah:
- 500 ml santan
- 1 sdm tepung beras
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdm agar-agar plain
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Isian: masak air, gula, daun pandan, dan garam hingga gula larut. Tambahkan parutan kelapa, aduk-aduk sampai air mengering. Bentuk bulatan kecil, sisihkan.
2. Kulit: campur semua bahan kering, tambahkan air panas, aduk menggunakan sendok kayu hingga hangat. Lanjutkan uleni dengan tangan sampai kalis. Bagi menjadi 2 bagian, beri pewarna makanan. Bentuk dan isi dengan unti kelapa. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung dan matang.
3. Kuah: campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan santan, masak sampai mengental.
4. Cara penyajian: tempatkan bola-bola yang sudah matang dalam takir daun pisang, siram dengan kuah santan, sajikan.

10. Kue sus.

foto: Instagram/@yang_chreesteen

Bahan kulit:
- 100 gr terigu
- 200 cc air
- 1/4 sdt garam
- 100 gr margarin
- 3-4 sendok RUM original dark
- 6 butir telur ayam

Bahan isi sus:
- 80 gr tepung maizena
- 1 kaleng susu cair F&N
- 1 1/2 kaleng air
- 220 gr gula pasir
- 3-4 sendok susu bubuk
- 3-4 sendok RUM original dark

Cara membuat:
1. Air dan margarin dicampur jadi satu, masak hingga mendidih. Kemudian kecilkan api.
2. Sambil tetap diaduk terus dengan api kecil, masukkan terigu sedikit demi sedikit sambik aduk kembali sampai tidak lengket. Gunakan api kecil, tunggu sampai rata dan pulen.
3. Angkat, masukkan ke cetakan kue sus sekitar 3/4 dari ukuran cetakannya, jangan telalu penuh.
4. Panggang sampai terlihat merekah dan berwarna kuning keemasan.
5. Angkat dan saat panas itu juga segera gunting kepalanya sebagian untuk celah memasukkan isi sus.

Cara membuat isi sus:
Ambil panci, masukkan susu cair, air, gula pasir, susu bubuk, dan tepung maizena. Masak bahan tersebut, sambil aduk terus secara perlahan, kemudain tambahkan garam sedikit, masak sampai kental dan kemudian angkat. Masukkan RUM dan aduk rata. Kemudian siap untuk diisikan ke kulit sus yang sudah jadi.

11. Lanun.

foto: Instagram/@kulinerdibanyuwangi

Bahan:
- 150 gr tepung
- 150 gr tapioka
- 150 gr gula
- 600 ml santan
- 1 saset agar-agar plain
- Garam
- Pewarna hitam

Topping:
- Kelapa parut

Cara membuat:
1. Siapkan bahan, campur jadi satu lalu aduk sampai tidak ada tepung yang menggumpal.
2. Masukkan plastik dan rebus sampai matang sekitar 30 menit tergantung besar kecilnya plastik.
3. Setelah matang, dinginkan. Potong dengan pisau yang dilapisi plastik, sajikan dengan taburan kelapa parut.

12. Lemper.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 250 gr beras ketan
- 125 ml santan
- Garam secukupnya
- 1 lembar daun pandan
- Serai secukupnya
- Daun salam secukupnya
- 100 gr dada ayam tanpa tulang, rebus dan suwir-suwir
- 1 potong lengkuas
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- Gula pasir secukupnya
- Merica halus secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan lalu rendam dalam air dingin kira-kira 10 menit. Tiriskan. Kemudian kukus kira-kira 15-20 menit, angkat, sisihkan.
2. Didihkan santan bersama garam secukupnya dan daun pandan. Matikan kompor. Masukkan beras ketan, aduk hingga santan terserah habis oleh ketan. Kukus ketan sampai matang, kira-kira sekitar 15-20 menit.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Tambahkan daun salam, lengkuas, sereh. Aduk rata.
4. Masukkan ayam rebus yang sudah disuwir, tambahkan sisa garam, merica, dan gula pasir. Masak hingga semua bahan tercampur, air dan bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.
5. Ambil ketan secukupnya, kira-kira 35-40 gr. Pipihkan. Isi dengan adonan ayam, bentuk lonjong hingga isi tidak terlihat.
6. Bungkus dengan daun pisang.
7. Lemper siap disajikan.

13. Kue talam.

foto: Instagram/@yayuk_mariyati

Bahan lapisan hijau:
- 150 gr tepung beras
- 400 ml santan atau 1 butir kelapa
- 80 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt pasta pandan
-1 lembar daun pandan

Bahan lapisan putih:
- 50 gr tepung beras
- 200 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat lapisan hijau:
1. Rebus santan dengan gula pasir, garam, daun pandan, dan pasta pandan sampai hangat.
2. Tuang rebusan santan ke dalam tepung beras, aduk rata sampai kalis.
3. Olesi cetakan talam dengan minyak goreng tipis.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan 3/4 penuh.
5. Kukus dengan pai sedang selama 20 menit.

Cara membuat adonan putih:
1. Rebus santan, garam, daun pandan sampai hangat.
2. Campurkan dalam tepung beras, aduk rata.
3. Tuang adonan putih ke atas kukusan lapisan hijau sampai cetakan penuh.
4. Kukus kembali dengan adonan selama 15 menit sampai matang.
5. Biarkan dingin baru keluarkan dari cetakan.

14. Donat gula klasik.

foto: Instagram/@resep_kuebunda

Bahan:
- 200 gr tepung protein tinggi
- 50 gr tepung terigu
- 5 gr ragi
- 1 kuning telur
- 110 ml air
- 50 gr gula pasir
- 50 gr mentega
- 1/4 sdt garam
- Minyak
- Gula halus

Cara membuat:
1. Campurkan tepung, gula, ragi, aduk rata menggunakan spatula.
2. Lalu masukkan telur dan air, mixer atau aduk hingga kalis.
3. Setelah kalis, masukkan mentega dan garam.
4. Aduk lagi hingga kalis dengan menggunakan mixer atau tangan.
5. Setelah kalis, diamkan hingga mengembang. Diamkan kira-kira selama 1 jam.
6. Setelah mengembang, ambil satu genggam dan bulatkan. Buat bolongan di tengahnya.
7. Goreng adonan dan tunggu hingga berwarna kuning keemasan.
8. Sajikan dan beri gula halus di atasnya.

15. Onde-onde kacang hijau.

foto: Instagram/@_amiesak

Bahan:
- 100 gr gula pasir
- 375 gr tepung ketan
- 225 ml air
- Wijen putih secukupnya

Bahan isi:
- 160 gr kacang hijau, kupas dan rendam dalam air selama 1 jam
- 2 lembar daun pandan
- 100 gr gula pasir
- 75 ml santan
- 1/2 sdt vanila
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur gula pasir, tepung ketan, dan 175 ml air, aduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Beri 50 ml air sambil terus diuleni, diamkan kembali sekitar satu jam.
3. Bahan isi: kukus kacang hijau selama 30 menit, haluskan dan saring. Masak dengan santan, gula pasir, vanili, dan daun pandan sampai menjadi adonan yang bisa dibulatkan.
4. Ambil adonan kulit, bentuk bulat lalu isi dengan bahan isian.
5, Gulingkan adonan ke atas wijen putih hingga semua permukaan onde-onde terlapisi.
6. Goreng dalam minyak, tapi jangan terlalu panas. Angkat kemudian tiriskan.
7. Sajikan.

mgg/Ricka Milla Suatin

(brl/lut)