15 Resep camilan berbahan ketan, praktis, bikin kenyang dan nagih

foto: Instagram/@banususanto dan Instagram/@masakanshan

Brilio.net - Masyarakat Indonesia memiliki berbagai macam sajian makanan beraneka rasa. Baik itu untuk hidangan utama ataupun sekadar camilan, rasanya nggak pernah habis untuk terus dicoba. Apalagi untuk urusan camilan sehari-hari, kamu bisa memanfaatkan banyak bahan untuk diolah menjadi lebih lezat. Selain praktis, camilan rumahan ini juga bisa dijadikan sebagai jamuan pertemuan keluarga.

Bahan makanan yang nggak boleh kamu lewatkan sebagai camilan adalah ketan. Ya, kamu pasti sudah nggak asing lagi dong dengan ketan? Mau diolah secara sederhana, hingga dijadikan kreasi makanan kekinian, ketan selalu bikin lidah ketagihan. Apalagi ketan juga mudah untuk diolah. Jadi untuk kamu para pemula, nggak perlu khawatir akan repot dalam menyajikannya.

Berbagai sajian jajanan pasar sampai olahan ala kafe bisa kamu buat dari ketan. Nah, penasaran dengan resepnya? Simak selengkapnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber pada Senin (8/2) berikut ini.

1. Klepon.

foto: Instagram/@dapurmatik

Bahan:
- 250 gram tepung ketan
- 1/2 sdt garam
- 100 gram kelapa parut
- 150 gram gula merah
- 200 ml air
- Daun pandan hijau

Cara membuat:
- Tumbuk daun pandan, sisihkan.
- Didihkan air, kemudian tuangkan ke daun pandan tumbuk.
- Peras daun pandan, ambil sarinya.
- Uleni tepung ketan dengan sari daun pandan.
- Bentuk bulat-bulat, isi dengan sejumput gula merah.
- Didihkan air, rebus bola-bola klepon.
- Kalau klepon sudah mengambang, angkat lalu gulingkan di atas kelapa parut.

2. Bubur ketan hitam.

foto: Instagram/@resepjajananpasar

Bahan:
- 1/4 kg beras ketan hitam
- 1 buah kelapa untuk santan
- 2 liter air
- 3 cm kayu manis
- 300 gram gula merah
- 5 sdm gula pasir
- Daun pandan
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Rendam beras ketan selama semalaman, lalu cuci bersih.
- Masak air sampai mendidih, masukkan beras ketan.
- Masak ketan selama kurang lebih 10 menit, angkat dan diamkan selama 30 menit.
- Masak lagi ketan dan tambahkan gula merah, gula, garam, kayu manis.
- Masak sampai kental sambil diaduk agar tidak lengket.
- Masak santan di panci terpisah, tambahkan gula dan daun pandan. Masak sampai mendidih.
- Sajikan bubur ketan hitam bersama santan.

3. Mango sticky rice.

foto: Instagram/@xmomrx

Bahan:
- 200 gram ketan putih. Cuci bersih dan rendam dalam air selama 30 menit – 1 jam.
- 2 lembar daun pandan
- 2 buah mangga thailand atau mangga apa saja
- 1 liter santan kental
- 100 gram gula pasir
- 1 1/2 liter air
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
- Kupas mangga, potong memanjang dan dinginkan dalam kulkas.
- Didihkan air. Masukkan ketan, garam, dan daun pandan. Aduk hingga air berkurang.
- Kukus ketan. Masak hingga ketan matang. Sisihkan.
- Masukkan santan dan gula ke panci. Didihkan di atas api kecil dan aduk hingga gula larut. Dinginkan.
- Sajikan ketan, mangga dengan siraman santan.

4. Brownies panggang ketan hitam.

foto: Instagram/@inovpelawi

Bahan:
- 100 gram butter
- 200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
- 3 butir telur
- 1/4 sdt garam
- 80 gram gula pasir
- 75 gram tepung ketan hitam
- 25 gram cokelat bubuk
- 1/2 sdt baking powder

Cara membuat:
- Panaskan mentega di panci dengan api kecil. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.
- Kocok telur, garam, dan gula pasir menggunakan mixer selama 2 menit hingga kental.
- Tambahkan larutan cokelat sedikit-sedikit, sambil dikocok sampai kental.
- Masukkan tepung ketan hitam, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak. Kocok rata.
- Tuang di loyang yang dioles margarin dan di alas kertas roti.
- Oven 35-45 menit dengan suhu 180 derajat celsius. Lakukan tes tusuk.

5. Bolu gulung ketan hitam.

foto: Instagram/@silvialim18

Bahan A:
- 4 butir kuning telur
- 2 butir putih telur
- 30 gram gula pasir
- 30 gram palm sugar

Bahan B:
- 25 gram tepung terigu kunci
- 30 gram tepung ketan hitam

Bahan C:
- 50 gram butter, cairkan

Filling:
- Buttercream, meses dan keju

Cara membuat:
- Terlebih dahulu panaskan oven dengan suhu 180 derajat celsius.
- Olesi loyang 22 x 22 x 4cm dengan mentega, lalu alasi kertas roti.
- Mixer bahan A hingga mengembang kental.
- Masukkan bahan B, aduk rata.
- Lalu masukkan bahan C, aduk balik sampai tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang selama kurang lebih 15-20 menit dengan api atas bawah.
- Setelah matang, keluarkan dari loyang. Tunggu sampai tidak panas, lalu berikan polesan buttercream secukupnya, dengan taburan 1/2 ceres & 1/2 keju. Lalu gulung dan potong.

6. Lemper isi ayam.

foto: Instagram/@eksafood

Bahan:
- 200 gram beras ketan, cuci dan rendam selama 1 - 3 jam
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 125 ml santan kelapa
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Bahan isi:
- 200 gram daging ayam. Buang tulangnya, rebus hingga matang, cincang halus.
- 500 ml air
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya

Cara membuat isi:
- Tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri hingga harum.
- Masukkan garam, gula, batang serai, daun salam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk dan daging ayam.
- Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Masukkan santan kelapa lalu masak hingga santan kering, angkat dan sisihkan.

Cara membuat lemper:
- Tiriskan beras ketan yang sudah direndam. Kukus kurang lebih selama 20 menit. Angkat.
- Panaskan panci yang telah diberi sedikit air. Masukkan beras ketan, batang serai, daun salam dan garam. Rebus hingga sedikit mendidih.
- Tambahkan santan kelapa dan masak sambil terus diaduk. Jika air sudah berkurang, angkat.
- Kukus beras ketan yang telah direbus hingga matang kira-kira selama 30 menit.
- Ambil loyang, letakkan setengah berat ketan di loyang sambil dipipihkan dan terus dipenyet-penyet. Berilah isi ayam di atas ketan dan ratakan.
- Tutuplah loyang dengan sisa ketan yang masih setengah sambil dipipihkan juga dipenyet-penyet seperti sebelumnya.
- Potong kecil panjang sesuai selera lalu bungkus dengan daun pisang.
- Lemper isi ayam siap disajikan.

7. Serimuka.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan ketan:
- 500 g ketan (rendam 2 jam)
- 400 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 2 lbr pandan

Bahan custard:
- 3 btr telur utuh
- 200 ml santan
- 150 g gula pasir
- 100 ml jus pandan (pandan suji jika ada)
- 4 sdt maizena
- 3 sdm terigu segitiga
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanilla susu L'arome

Cara membuat:
- Rendam ketan 2 jam sebelumnya, alasi dandang dengan daun pisang yang cukup lebar.
- Masukkan pandan kemudian baru ketan dan kukus ketan 15 menit dengan api sedang.
- Setelah 15 menit, campur santan dan garam tuang ke ketan, aduk pelan sampai rata. Lanjut kukus lagi 15 menit. Matikan api.
- Campur maizena, terigu dengan santan dan telur, aduk rata, saring ke panci kecil. Tambahkan gula pasir, garam, jus pandan, vanilla.
- Tim panci berisi campuran custard dalam wajan yang berisi air (double boil) sambil aduk terus hingga mengental meletup letup. Angkat.

Catatan:
- Siapkan loyang 24 cm, alasi dengan daun pisang (gunting bulat seukuran loyang) masukkan ketan padatkan, ratakan. Tuang lapisan custard ke atasnya dan kukus 20 menit. Angkat dinginkan.

- Setelah dingin masukkan kulkas 1 jam supaya permukaannya bagus dan set untuk dipotong. Gunakan spatula plastik yang kokoh untuk memotong atau pisau yang dibungkus plastik wrap supaya tidak lengket.

8. Lupis.

foto: Instagram/@jogjaku

Bahan:
- 500 gram beras ketan
- 4 lembar daun pandan
- 3 sendok makan gula putih
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 butir kelapa muda, diparut
- 1/4 blok gula merah

Cara membuat:
- Cuci beras ketan sebanyak tiga kali. Lalu rendam minimal satu jam agar nanti ketika diolah hasilnya bisa empuk.
- Tiriskan beras ketan kemudian tambahkan garam, aduk rata.
- Siapkan daun pisang yang sudah dijemur, bungkus beras ketan berbentuk seperti kerucut. Sematkan lidi di sisi ujungnya.
- Masukkan air dan daun pandan ke panci. Didihkan air, setelah itu masukkan beras ketan yang sudah dibungkus daun pisang. Pastikan posisi semua bungkusan terendam air.
- Masak selama kurang lebih satu jam. Setelah satu jam, angkat dan dinginkan.
- Masak gula merah, gula putih, daun pandan, dan garam hingga mengental dengan api kecil.
- Siram saus gula merah dan sajikan.

9. Semar mendem.

foto: Instagram/@erlinaby

Bahan:
- 1 liter beras ketan
- 1/4 sdt garam atau sesuai selera
- 130 ml santan kelapa
- 3 batang serai, digeprek
- 300 ml air
- 4 lembar daun salam segar

Bahan isian:
- 500 gram daging ayam tanpa tulang
- 1/4 sdt lada
- 4 siung bawang putih
- Garam dan kaldu secukupnya

Bahan kulit:
- 4 butir telur ayam
- 50 gram tepung terigu
- 75 ml air
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Beras ketan direndam semalaman, lalu kukus selama 30 menit.
- Rebus santan dan air. Tambahkan serai dan daun salam. Tambahkan garam. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih.
- Siram dengan air rebusan santan kemudian kukus kembali sampai matang.
- Untuk membuat isian, rebus ayam sampai empuk kemudian disuwir. Tumis dengan lada dan bawang putih.
- Haluskan dengan memberi sedikit air, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai air menyusut.
- Untuk membuat kulit, campur semua bahan kulit, lalu aduk rata sampai tidak bergerindil. Panaskan teflon, beri sedikit minyak, buat dadar telur.
- Bentuk ketan bulat memanjang, beri isian ayam, lalu gulung dengan telur dadar. Semar mendem siap dinikmati.

10. Mango black sticky rice.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 1 cup ketan hitam
- 2 1/4 cup air
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 bungkus santan instan
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 1 buah mangga, potong-potong

Bahan vla:
- 1 bungkus susu kental manis putih
- 1 bungkus santan instan

Cara membuat:
- Rendam ketan hitam semalaman, cuci bersih, tiriskan. Masukkan ke rice cooker, tambahkan air, santan, gula, daun pandan dan garam. Aduk sampai rata.
- Masak seperti biasanya memasak nasi. Aduk sesekali selama memasak.
- Tata ketan hitam di gelas saji, beri potongan mangga, beri vla santan, ketan hitam, dan seterusnya sampai gelas penuh.
- Sajikan dingin lebih nikmat.

11. Ketan pandan saus durian.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan ketan pandan:
- 500 gram beras ketan, rendam 1 jam
- 400 cc santan sedang (atau 100 cc santan instan+300 cc air)
- 100 cc air panas (bila perlu)
- 5-6 lembar daun pandan wangi, potong-potong
- ½ sdm garam

Bahan saus durian:
- 250 gram daging durian
- 100 cc susu kental manis
- 300 cc santan sedang
- 1 sdt tepung maizena
- 2 sdm margarin/ salted butter, dilelehkan.
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- Garam secukupnya

Bahan pelengkap:
- Nangka, dipotong dadu kecil secukupnya
- Kacang mete sangrai, dicincang secukupnya

Cara membuat:
- Kukus beras ketan 15 menit, angkat dan taruh di wadah.
- Blender santan bersama potongan daun pandan, saring. Rebus larutan santan pandan bersama garam hingga mendidih.
- Tuang santan ke beras ketan yang sudah dikukus tadi sambil diaduk agar merata. Perhatikan konsistensi beras ketan, apabila kurang pulen bisa ditambah air panas secukupnya.
- Kukus lagi ketan hingga matang (sekitar 30 menit). Angkat dari kukusan, sisihkan.
- Blender semua bahan saus durian jadi satu kecuali daun pandan. Rebus bahan yang diblender bersama daun pandan hingga meletup-letup sambil terus diaduk. Matikan api bila saus telah mengental.
- Untuk penyajian, susun ketan di atas piring. Siram dengan saus durian. Beri taburan nangka dan kacang mete cincang.

12. Ketan susu keju.

foto: Instagram/@mammy_anna

Bahan:
- 500 gram beras ketan putih
- 1 lembar daun pandan ikat simpul
- Sejumput garam
- 200 ml santan kental + air seperti memasak nasi (tapi dilebihkan sedikit )

Bahan topping:
- Susu kental manis putih
- Keju

Cara membuat:
- Rendam beras ketan putih selama 2 jam.
- Masukkan semua bahan aduk rata, dan masak dengan magiccom seperti memasak nasi.
- Kalau sudah matang, aduk-aduk karena santan akan menggumpal di atas. Buang daun pandannya.
- Sajikan ketan hangat bersama keju dan susu kental manis (topping sesuai selera).

13. Ketan serundeng.

foto: Instagram/@masakanshan

Bahan:
- 500 gram beras ketan, cuci bersih, rendam kurang lebih 1-2 jam
- 3 lembar daun pandan
- 250 ml santan (bisa pakai 200 ml santan instan + air)
- Garam secukupnya

Bahan serundeng:
- 250 gram kelapa parut
- 3 lembar daun jeruk
- Daun salam
- Lengkuas
- Daun serai

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- Kunyit secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- Kemiri

Bahan tambahan:
- 1 sdm ebi
- Gula merah secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
- Kukus ketan sampai setengah matang.
Rebus santan, daun pandan dan garam hingga mendidih. Angkat.
- Masukkan beras ketan, aduk rata. Diamkan 5-10 menit agar santan meresap.
- Kukus kembali ketan sampai matang.
- Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Masukkan daun jeruk dan bumbu lain, tumis sebentar lalu masukkan kelapa parut.
- Sangrai sampai kecoklatan, kering dan renyah. Angkat.
- Ambil ketan bentuk sesuai selera taburi dengan serundeng di atasnya dan siap dinikmati.

14. Es loli ketan hitam.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 12 sdm ketan hitam yang sudah direbus empuk
- 2 pack santan instan (130 ml)
- 1 lembar pandan, simpulkan
- 400 ml air
- 100 gram gula pasir
- 5 sdm kental manis
- 1 sdm maizena
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt pasta taro

Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan santan Kara, gula, garam, dan pandan, masak sampai wangi.
- Masukkan ketan hitam, aduk rata, kentalkan dengan maizena. Dinginkan, beri sedikit pasta taro, aduk rata.
- Masukkan ke dalam cetakan es loli, bekukan. Es loli ketan hitam siap dinikmati.

15. Ketan bubuk.

foto: Instagram/@ivonneniigati

Bahan:
- 500 gram ketan
- 250 ml santan kental
- 2 helai daun pandan
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur

Bubuk kedelai:
- 250 gram kedelai
- 7 bawang putih iris tipis
- 3 cm kencur
- 5 daun jeruk
- 2 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur

Cara membuat:
- Rendam ketan 1 malam.
- Tiriskan ketan lalu kukus selama 20 menit.
- Rebus santan, daun pandan, garam dan gula dg api kecil sampai mendidih
- Tuangkan pada ketan yg sudah dikukus aduk rata hingga santan meresap di dalam ketan.
- Kukus kembali selama 35 menit.
- Untuk bubuk kedelai, sangrai kedelai, bawang putih, kencur dan daun jeruk.
- Sangrai dengan api kecil sampai kedelai renyah sebagai tanda kedelai sudah matang.
- Lalu blender hingga halus, kemudian ayak hingga halus.
- Sajikan.

(brl/tin)