15 Resep bumbu tongseng, lezat dan mudah dibuat

Instagram/@resepmakananspesial dan @dellasuzura

Brilio.net - Tongseng umumnya dibuat menggunakan bahan dasar daging. Baik daging ayam, ikan, kambing, maupun sapi. Namun seiring berjalannya waktu, tongseng juga bisa dibuat dari bahan lain seperti jamur atau telur.

Rasa nikmat tongseng berasal dari bumbu rempahnya yang melimpah. Bumbu rempah tongseng ini cukup membuat sensasi menyantap daging menjadi lebih nikmat dan segar. Rempah yang digunakan untuk membuat tongseng juga pada dasarnya beragam. Bisa menggunakan jahe, lengkuas, jinten, bahkan ada juga tongseng yang menggunakan bunga lawang (pekak) untuk menambah aroma segar.

Baik dimasak pakai santan atau tidak, semua kreasi tongseng kuah maupun goreng tetap istimewa buat dijadikan menu keluarga. Jika kamu ingin membuat tongseng sendiri di rumah, kamu bisa ikuti sederet resep bumbunya di bawah ini.

Berikut lima belas resep bumbu tongseng, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (11/1).

1. Bumbu tongseng sapi.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 buah daun jeruk
- 5 sdm kecap manis
- 2 gelas kecil air
- 2 sdt garam atau sesuaikan
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan halus:
- 4 buah cabai rawit
- 4 buah cabai merah
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bahan halus sampai wangi, masukkan daging, aduk rata.
2. Tambahkan kecap manis, air, garam, gula, lada, dan kaldu bubuk. Masak hingga daging empuk dengan api kecil dan koreksi rasa.

2. Bumbu tongseng pedas.

foto: Instagram/@resepmakananspesial

Bahan:
- 2 lembar daun jeruk angka 8
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- 1 ruas lengkuas geprek
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- 3 sdm fibercreme
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah cabai merah besar
- 25 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga tanak beserta daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Kemudian masukkan ayam hingga berubah warna, lalu tuang air.
2. Tambahkan kecap manis, garam, gula, penyedap jamur, fibercreme, masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

3. Bumbu tongseng goreng.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 10 cabai rawit merah
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm bawang goreng
- 1 batang daun bawang
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cabai merah kriting
- Seruas jahe
- Sedikit saja kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk dan sereh, setelah harum masukkan potongan daging sapi, aduk sampai bumbu rata lalu tambah air matang sekitar dua gelas
2. Setelah kuah mendidih, bumbui dengan kecap dan lada bubuk, setelah daging 1/2 matang masukkan cabai rawit utuh, lalu masak lagi dengan api kecil sampai daging empuk dan kuah menyusut, jika kuah habis tapi daging masih keras, bisa tambah air lagi, jangan lupa bumbui garam dan kaldu bubuk.

4. Bumbu tongseng sapi tanpa santan.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 600-700 ml air kaldu daging
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, sobek dua
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam
- 10 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai wangi dan matang.
2. Masukkan daging lalu aduk rata.
3. Tuang air kaldu, kecap, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

5. Bumbu tongseng jamur.

foto: Instagram/@monica_novara

Bahan:
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 250 ml air
- 2 sdm krimer bubuk pengganti santan
(bisa pakai santan segar)

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 2 sdt ketumbar sangrai

Bumbu lainnya:
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1,5 sdm kecap manis
- Garam
- Lada putih bubuk
- Kaldu ayam bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan jamur, aduk rata. Menyusul krimer, tomat, kecap dan bumbu lainnya.
3. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Masukkan daun bawang, masak sebentar.

6. Bumbu tongseng kambing.

foto: Instagram/@hrsnova

Bahan kuah:
- 250 g tulang kambing (boleh ganti kaldu blok daging)
- 3 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 1000 ml air
- 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa (bisa diganti susu)

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 butir kemiri sangrai
- 2 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ¼ sdt jintan
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt garam

Bahan:
- 1 ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 2-3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Kuah: Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam panci, tumis bumbu halus, tambahkan salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga harum. Masukkan tulang kambing, aduk. Tuang air, tutup panci, masak di atas api kecil hingga mendidih. Masak terus hingga bau langu bumbu hilang dan kaldu tinggal ± 600 ml. Keluarkan daun salam, serai, lengkuas, dan tulang kambing, buang. Tuangkan santan ke dalam panci kaldu, aduk hingga santan mendidih, angkat.
2. Panaskan ± 3 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna. Masukkan kuah santan, tambahkan merica, kecap manis, gula, dan garam. Masak hingga mendidih dan daging empuk.

7. Bumbu tongseng rempah pekak.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 1 liter air kaldu sapi
- 50 ml santan

Bahan cemplung:
- 6 daun jeruk
- 4 daun salam
- Seruas lengkuas, geprek
- 2 serai, geprek
- 3 pcs cengkeh
- 1 pcs bunga lawang (pekak)

Bahan iris:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cabai keriting merah
- Seruas kunyit, bakar
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- ¼ sdt jintan putih

Bumbu:
- Garam, lada, dan gula
- Bubuk kaldu jamur
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak, masukkan bahan halus dan bahan iris, tumis sampai wangi, masukkan bahan cemplung, tumis.
2. Masukkan daging sapi, tumis kembali, tambahkan air kaldu sapi, didihkan dan masukkan santan, beri bumbu, koreksi rasa dan masak sampai matang.

8. Bumbu tongseng ayam rica.

foto: Instagram/@igakeda

Bahan:
- 500 ml air
- 2 daun salam
- 1 serai
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm lada
- 2 sdm margarin
- 150 gram kol (potong kasar)
- 10 cabai burung atau cabai rawit
- Daun bawang (potong)
- 2 buah tomat (potong)
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 7 kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 10 cabai merah

Cara membuat:
1. Tuangkan minyak pada wajan, tunggu hingga panas dan masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis-tumis dalam minyak panas pada wajan. Masukkan pula daun salam dan serai. Aduk-aduk terus hingga bumbu yang ditumis tercium aroma harum.
2. Jika tumisan telah mengeluarkan aroma harum, masukkan potongan daging ayam ke dalam tumisan, aduk-aduk sebentar dan masukkan air. Tunggu hingga mendidih sambil sesekali diaduk merata.
3. Setelah ayam lembut, masukkan gula, garam, kecap, dan lada. Kemudian besarkan api. Tunggu hingga air sedikit berkurang dan bumbu meresap.

9. Bumbu tongseng jeroan.

foto: Instagram/@foodies.av

Bahan:
- 100 ml santan kental
- 5 buah cabai rawit iris
- Minyak untuk menumis
- 5 sdm kecap manis
- 4 siung bawang putih, memarkan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 cabai keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit
- 1 sdt lada
- 1/4 buah pala
- Sejumput jinten

Bumbu pelengkap:
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh
- 2 buah kapulaga

Cara membuat:
1. Kuah: panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap aduk hingga harum. Masukkan air, didihkan.
2. Angkat semua rempah atau bumbu pelengkap. Masukkan santan, masak sampai mendidih lalu sisihkan.
3. Campur jeroan dengan garam, lada dan kecap. Dimakan selama 10 menit. Panaskan wajan, tumis bawang putih yang sudah dimemarkan lalu masukkan jeroan masak sampai matang.
4. Tuang kuah ke dalam wajan, bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk.

10. Bumbu tongseng ayam santan.

foto: Instagram/@mommycooking2022

Bahan:
- Air secukupnya
- Kecap manis
- 65 ml santan instan

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 4 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit sangrai
- 1 cm jahe sangrai
- 1 sdt ketumbar yang telah dihaluskan
- 1 sdt lada yang telah dihaluskan

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 8 buah cabai rawit
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Gula Jawa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai aromanya harum. Masukkan semua bumbu lainnya kecuali garam, gula dan santan. Kemudian aduk sampai rempah nya layu.
2. Selanjutnya masukkan daging ayam yang sudah dipotong, lalu aduk dan masak hingga daging berubah warna.
3. Kemudian tambahkan air, santan, gula, garam, kecap, dan penyedap. Kemudian masak hingga kuah mendidih, sambil diaduk supaya santan tidak pecah. Koreksi rasa.

11. Bumbu tongseng kuah kuning.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 50 ml santan
- 500 ml air
- Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/4 sdt pala
- Seruas kunyit
- Seruas jahe

Bumbu rempah:
- 5 daun jeruk buang tulangnya, sobek kasar
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai ambil putihnya, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu rempah aduk rata sampai matang.
2. Masukkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna dan terbalut bumbu. Tambahkan air, masak sampai ayam terendam dan air menyusut.
3. Tambahkan garam, gula, lada bubuk dan kaldu jamur. Aduk sampai rata.
4. Masukkan santan dan bahan lain (seperti pete dan cabai utuh jika ada). Masak sampai mendidih. Koreksi rasa.

12. Bumbu tongseng ayam simpel.

foto: Instagram/@selaras_rasa

Bahan:
- 1 sereh
- 2 daun salam
- 2-3 sdm kecap (sesuaikan selera)
- 1/2 sdm gula Jawa
- Lada dan kaldu ayam bubuk
- 1-2 sdm santan bubuk
- 2-3 gelas air

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1,5 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, sereh dan daun salam hingga wangi, tambahkan air.
2. Masukkan ayam, tambahkan gula, kecap, lada bubuk, kaldu bubuk, koreksi rasa.
3. Tambahkan sayuran, kemudian tambahkan santan. Aduk.

13. Bumbu tongseng jengkol.

foto: Instagram/@yantiliaw

Bahan:
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang kayu manis
- 250 ml santan kental
- Kecap manis secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- Merica secukupnya
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Kemudian masukkan daging dan jengkol, tambahkan sedikit air kemudian masukkan santan.
3. Beri garam, kaldu jamur, dan kecap manis kemudian koreksi rasa.

14. Bumbu tongseng telur.

foto: Instagram/@diladol

Bahan:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 5 butir kemiri
- 1 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 5 cabai rawit merah
- 2 batang serai
- 1 batang daun bawang iris
- 2 sdm santan instan
- Air
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm gula Jawa
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Uleg bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, butir kemiri, dan 1 lembar daun jeruk.
2. Tumis bumbu uleg dengan daun bawang sampai kering. Tambahkan air.
4. Masukkan daun jeruk, daun salam, cabai rawit merah, serai, dan daun bawang iris.
5. Masukkan telur, masak sampai kuah agak susut.

15. Bumbu tongseng khas Solo.

foto: Instagram/@rahmi_mol

Bahan:
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah tomat, potong-potong
- 10 cabai rawit merah bulat
- Jeruk nipis
- Garam
- Kaldu bubuk
- Lada bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 butir kemiri
- 2 sdt lada butir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, sere, lalu tumis sampai harum.
2. Lalu masukkan daging dan tambahkan air sampai daging terendam.
3. Masukkan kecap manis, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya (kalau mau lebih pedas).
4. Masak daging dengan api kecil dan wajan yang ditutup, masak sampai empuk
5. Jika air mulai menyusut, masukkan cabai rawit dan masak sampai daging empuk.

(brl/lut)