15 Resep bumbu soto ayam tanpa santan, gurih dan berempah

foto: Instagram/@ettyyuni dan Instagram/@mahardikawatiika

Brilio.net - Soto merupakan kuliner favorit yang identik dengan kreasi bumbunya yang beragam dari berbagai daerah. Dari sekian banyak jenis soto, soto ayam menjadi yang banyak difavoritkan karena memiliki cita rasa sedap dan lezat.

Terdapat berbagai macam pilihan soto ayam dengan kuah berbeda. Mulai kuah santan, kuah kuning, hingga kuah bening. Untuk soto ayam kuah bening, rasa gurih dan segarnya menjadi ciri khas ketika menyantapnya. Apalagi saat ditambah dengan perasan jeruk nipis.

Cara membuat soto bening atau soto tanpa santan cukup mudah. Meski nggak pakai santan, namun rasanya tetap gurih karena menggunakan bumbu-bumbunya yang berasal dari aneka rempah. Bumbu-bumbu tersebut kemudian dicampur bersama air rebusan kaldu ayam dan menghasilkan kuah bening yang nikmat.

Bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan soto bening tanpa santan ini mudah didapat. Sehingga makanan ini cocok sebagai menu makan sehari-hari ketika di rumah. Nah, kamu bisa berkreasi membuat bumbu soto tanpa santan sesuai selara.

Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (20/2), berikut 15 resep bumbu soto ayam tanpa santan.

1. Bumbu soto bening Bandung.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 1 sdm kecap asin
- 2 daun bawang, rajang
- Gula, garam, dan penyedap secukupnya

Bumbu cemplung:
- 1/2 ruas jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
- 3 daun jeruk
- 2 daun salam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan api kecil sampai kaldunya keluar, tiriskan. Suwir dagingnya dan iris kulit ayam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke kaldu rebusan ayam. Jika kuah dirasa kurang, bisa ditambah air. Kemudian masukkan semua bumbu cemplung.
3. Setelah mendidih, masukkan suwiran ayam. Bumbui dengan garam, penyedap, dan gula. Aduk, cek rasa.

2. Bumbu soto ayam bening.

foto: Instagram/@ettyyuni

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, cuci bersih sisihkan
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2 liter air
- Tomat

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 ruas kunyit
- Seruas jahe, geprek
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- Sedikit pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daun jeruk yang disobek, lengkuas, serai geprek, dan ayam. Beri sedikit air, aduk sampai berubah warna.
2. Tuangkan air panas agak banyak untuk kuahnya.
3. Tunggu sampai mendidih dan kaldu keluar, tambahkan sedikit gula dan garam. Cek rasa, terakhir masukkan tomat, tunggu layu, matikan api.

3. Bumbu soto ayam Banjar.

foto: Instagram/@a__dama

Bahan:
- 1000 ml air
- 7 butir cengkeh
- 5 cm kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 4 cm jahe, kupas lalu geprek

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Gula dan garam sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, lalu masukkan jahe, kayu manis, kapulaga, cengkeh, bunga lawang. Tumis hingga bumbu matang dan tanak.
2. Didihkan air lalu rebus ayam hingga setengah empuk. Masukkan tumisan bumbu halus. Masak hingga ayam empuk, angkat dan tiriskan. Koreksi rasa, matikan api.
3. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
4. Sajikan bersama bahan pelengkapnya. Sajikan hangat.

4. Bumbu soto ceker.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada bubuk

Bumbu tambahan:
- Serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Lengkuas
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam sebentar lalu buang air rebusan pertama. Rebus kembali ceker dengan air yang baru.
2. Tumis bumbu halus, lalu masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan ceker. Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga matang.

5. Soto bening ala rumahan.

foto: Instagram/@mahardikawatiika

Bahan:
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 2 liter air
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Garam
- Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe, kunyit, lengkuas
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama air.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan sereh dan daun jeruk. Tumis sampai harum.
3. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan ayam.
4. Tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak sampai ayam matang. Masukkan daun bawang.
5. Keluarkan ayam dari kuah kaldu.
6. Goreng ayam sebentar, kemudian suwir-suwir.

6. Bumbu soto ayam Lamongan.

foto: Instagram/@erny_idn

Bahan koya:
- 8 lembar kerupuk udang yang sudah digoreng
- 8 siung bawang putih, goreng
- 1/4 garam

Bumbu halus soto:
- 20 siung bawang merah
- 14 siung bawang putih
- 1 jempol jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 6 kemiri

Bahan:
- 4 batang serai, ambil putih, geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 8 butir cengkeh
- 4 kapulaga putih
- 4 batang daun bawang
- Garam
- Gula
- Lada
- Kaldu jamur non MSG

Cara membuat:
1. Rebus 2 ekor ayam kampung dalam 3 liter air sampai mandidih.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk. Tumis hingga wangi.
3. Masukkan tumisan ke air rebusan ayam, masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan matang.
4. Masukkan gula, garam, kaldu jamur, lada, cengkeh, dan kapulaga. Koreksi rasa.
5. Cara membuat koya, campurkan semua bahan lalu hancurkan menggunakan food processor atau bisa dengan ditumbuk.

7. Bumbu soto bening kuah kuning.

foto: Instagram/@liarahman_77

Bahan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Merica secukupnya
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya
- Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Rebus 1 ekor ayam bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai empuk.
2. Tumis bumbu, kemudian masukkan ke rebusan ayam sampai bumbu meresap. Keluarkan ayam, tiriskan.
3. Sajikan soto bersama bahan pelengkap.

8. Bumbu soto bening segar.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 3 batang serai,keprek
- 5 cm lengkuas,geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 6 cm kunyit, sangrai
- 3 cm jahe, sangrai
- 2 cm kencur, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk, sangrai
- 1 sdt merica
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas (bumbu halus mentah, tidak perlu ditumis). Rebus 5-10 menit agar bumbu tanak.
2. Masukkan ayam yang sudah direbus.
3. Bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga hingga ayam empuk dan matang.

9. Bumbu soto ayam Sokaraja.

foto: Instagram/@suprabajati

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe panggang
- 1 ruas jari kunyit panggang
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt ketumbar

Bumbu cemplung:
- 1 iris tebal lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- Kaldu jamur secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan secukupnya air.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
3. Masak sampai ayam empuk, angkat ayam lalu suwir-suwir.
4. Masukkan sebagian daun bawang. Koreksi rasa.

10. Bumbu soto ayam gurih.

foto: Instagram/@virginseprikaputri

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit bakar
- 10 butir merica
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt garam

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- Secubit jinten
- 1 buah kapulaga
- 1 buah pekak
- Secubit pala
- 1 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt kaldu ayam

Cara membuat:
1. Rebus 1/4 ekor ayam dalam 1 liter air dengan api besar.
2. Jika sudah keluar busa dan kotoran yang mengambang di permukaan air, buang busa dan kotorannya, lalu kecilkan api. Masak sampai kaldu ayam keluar sempurna.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
4. Setelah kaldu ayam keluar, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan ayam.
5. Masukkan semua bumbu cemplung, lanjutkan perebusan.
6. Ambil ayam dari rebusan kuah soto lalu goreng, setelah matang, disuwir kecil-kecil.

11. Bumbu soto Kudus.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- Air secukupnya untuk merebus ayam
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 1/4 sdt jinten, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt lada butir
- 1/4 sdt pala

Bumbu cemplung:
- 2 btg serai, memarkan
- 3 lbr daun salam
- 5 lbr daun jeruk
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu rebus 500 gr ayam fillet bersama bumbu cemplung sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus dalam air rebusan ayam, tambahkan garam dan koreksi rasa.
4. Sajikan soto kudus dengan toge, perkedel dan bawang goreng. Kucurin air jeruk nipis.

12. Bumbu soto ayam kuah kaldu.

foto: Instagram/@devhathaya

Bumbu:
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 siung bawang putih, geprek, cincang halus
- 3 lembar daun salam
- 1 batang besar serai, potong bagi 2, geprek
- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus 1/2 kg dada ayam sampai matang. Angkat. Setelah dingin suwir-suwir dada ayamnya. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih yang sudah dicincang halus, jahe, dan lengkuas, tumis sampai wangi lalu masukkan air secukupnya.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai.
4. Setelah air, mendidih masukkan tulang dan ayam suwir.
5. Beri bumbu garam dan merica, bisa di tambahkan kaldu jamur.
6. Koreksi rasa. Angkat.

13. Bumbu soto bening ayam kampung.

foto: Instagram/@tin.tinkitchen

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bumbu lain:
- 5 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 3 batang serai
- 1 ruas laos
- 1 tangkai daun bawang, potong-potong
- Garam, gula, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, laos, daun jeruk, dan sereh sampai harum.
2. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan 10 potong ayam kampung dan semua bumbu.
3. Masak sampai ayam sampai lunak dan bumbu meresap. Tes rasa, angkat dan sajikan.

14. Bumbu soto bening tanpa kunyit.

foto: Instagram/@imunk_adja

Bahan:
- 2,5 liter air
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 1 batang daun seledri, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 1 iris lengkuas, geprek
- 1 iris jahe, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm bawang putih goreng
- Gula, garam, dan penyedap rasa

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm merica butiran

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam dan rebus sampai ayam empuk.
2. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai bumbu benar-benar wangi dan matang.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan ayam, lalu tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Biarkan mendidih beberapa saat, angkat ayam.
4. Masukkan bawang putih goreng yang sudah diremas-remas, daun bawang, dan seledri. Tes rasa dan soto siap dihidangkan dengan taburan bawang goreng.

15. Bumbu soto ayam Boyolali.

foto: Instagram/@elyyyis_

Bahan:
- 2500-3000 ml air
- Seruas jahe, geprek
- Seruas lengkuas, geprek
- 1 btg serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 6 suan jeruk
- Daun bawang, iris-iris
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica bulat
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus dan daun salam, jeruk, serai, laos, serta jahe. Masukkan air.
2. Masukkan dada ayam. Biarkan matang.
3. Beri penyedap (optional). Biarkan sampai mendidih.
4. Cek rasa.

(brl/mal)