15 Resep buka puasa olahan ikan berkuah enak, nikmat dan praktis

foto: Instagram/@dellasuzura dan @lina_wijayaa

Brilio.net - Mengonsumsi makanan sehat menjadi salah satu cara agar stamina tubuh tetap terjaga. Begitu juga ketika menjalankan ibadah puasa dianjurkan mengonsumsi hidangan yang sehat dan bergizi saat buka puasa setelah seharian perut tidak terisi. Banyak bahan makanan yang memiliki kandungan gizi tinggi, salah satunya ikan.

Ikan merupakan salah satu sumber makanan yang memiliki banyak nutrisi baik dan dapat menyehatkan tubuh. Seperti protein, karbohidrat, vitamin, hingga asam lemak omega 3. Hal tersebut tentunya dapat menghindarkan kita dari berbagai penyakit.

Ikan dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan makanan mulai goreng, tumis dan kuah. Agar tidak mengurangi kandungan gizi yang ada di dalamnya, memasak ikan disarankan tidak dengan waktu yang lama. Salah satu hidangan ikan yang mudah dibuat dan memiliki citarasa yang nikmat yaitu olahan ikan berkuah.

Olahan tersebut cocok dinikmati saat buka puasa. Kesegaran kuah dan nikmatnya ikan menjadikan tubuh kembali fresh. Banyak kreasi olahan ikan berkuah yang dapat kamu coba untuk menu berbuka. Berikut brilio.net telah merangkum 15 resep olahan ikan berkuah dari berbagai sumber pada Rabu (21/4) yang enak, mudah, dan praktis.

1. Bandeng masak tauco.

foto: Instagram/@mykitchen_ella

Bahan-bahan:
- 3 sdm minyak goreng
- 5 siung bawang merah, belah 2 bagian
- 400 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1 sachet saus tiram atau sesuai selera
- 2 sdm tauco
- 1 ekor ikan bandeng, potong 4 bagian
- 1 sachet bubuk cabai
- 3 buah tomat hijau, belah jadi 4

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum.
2. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram sesuai selera dan tauco. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan bandeng dan 1/2 sachet bubuk cabai, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tomat hijau, masak hingga matang, tiriskan.
5. Bandeng masak tauco siap disajikan selagi hangat.

2. Lodeh ikan tongkol.

foto: Instagram/@sunjayaliem

Bahan-bahan:
- 4 sdm minyak goreng
- 2 ruas jahe, haluskan
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 1 papan petai, potong 3 bagian
- 300 ml air
- 250 ml santan
- 1 bungkus Kobe Bumbu Kalasan
- 1 sachet bubuk cabai
- 3 lenjer kacang panjang, iris
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis jahe, lengkuas, serai, dan kemiri. Tambahkan daun salam dan petai, masak hingga harum.
2. Tuang sedikit air dan masak hingga air asat.
3. Masukkan campuran santan dan air.
4. Tambahkan Kobe Bumbu Kalasan dan bubuk cabai.
5. Masukkan kacang panjang dan ikan tongkol, masak hingga matang.
6. Angkat dan siap disajikan selagi hangat.

3. Lempah kuning.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan-bahan:
- 1 kg ikan berujung, cuci bersih, baluri air jeruk nipis dan diamkan 15 menit
- 3 buah mentimun, potong-potong

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1/4 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 batang sereh
- 5 biji cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi panggang
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan daun jeruk.
2. Masak sampai mendidih lagi dan keluar wangi bumbunya.
3. Lalu masukkan ikan, garam, gula, dan penyedap rasa.
4. Masak sampai ikan setengah matang.
5. Masukkan timun lalu masak sampai ikan matang.
6. Angkat dan sajikan.

4. Sup gurame asam pedas.

foto: Instagram/@resepolahanikann

Bahan-bahan:
- 1 kg ikan gurame, bersihkan dan potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak untuk menumis

Bahan bumbu:
- 2 ruas jahe, geprek
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan ikat simpul
- Air secukupnya
- 7 buah belimbing wuluh
- 10 buah cabai rawit, belah
- 1 buah tomat merah iris
- 1 batang daun bawang iris
- Garam, gula pasir, penyedap jamur, secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1-2 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan sebentar, bilas, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum beserta jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, tambahkan air, didihkan.
3. Masukkan ikan, belimbing, cabai rawit, tomat, daun bawang, beri garam, gula, dan penyedap jamur. Aduk dan koreksi rasa.
4. Masak sebentar hingga ikan matang, angkat dan sajikan.

5. Pindang bandeng.

foto: Instagram/@resepolahanikann

Bahan-bahan:
- 1 ekor bandeng, potong, cuci bersih dan olesi jeruk nipis dan garam
- 15 buah cabe rawit merah utuh
- 3 lembar daun salam
- 1 btg serai geprek
- 1 sdm asam jawa, larutkan dgn air, saring
- 1 liter air
- 10 sdm kecap manis atau sesuai selera
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir /sesuai selera

Bumbu panggang:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 7 biji cabai merah keriting utuh

Cara membuat:
1. Panggang semua bumbu menggunakan teflon dengan api kecil hingga wangi dan matang.
2. Iris bawang dan cabai kriting.
3. Masukkan ikan, cabai rawit, semua bumbu panggang dan bumbu lainnya ke panci presto.
4. Tuang air sampai semua terendam, korek rasa.
5. Tutup panci dan nyalakan api besar sampai mendesis, kecilkan api lalu presto selama 30 menit.
6. Koreksi rasa dan siap dihidangkan.

6. Ikan masak kecap.

foto: Instagram/@meily_chin

Bahan-bahan:
- 500 gr ikan, goreng, sisihkan
- 2 siung bawang putih, iris
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- Daun bawang secukupnya
- 3 buah cabai merah, iris
- 200 ml air

Bahan bumbu:
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt saus tiram
- 1/4 sdt lada hitam kasar
- 1/4 sdt kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan cabai merah, tumis sebentar dan tuang air.
2. Bumbui, masukkan ikan lalu aduk rata. Masak sampai mendidih dengan api sedang. Taburi daun bawang.
3. Koreksi rasa. Bila sudah meresap, matikan api dan sajikan.

7. Gulai ikan patin kacang panjang.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan patin
- 1 bungkus bumbu gulai instan
- 300 ml air

Pelengkap:
- 65 ml santan instan
- 3 helai kacang panjang
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah asam kandis
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, rawit, dan tomat merah utuh secukupnya
- 1 sdt totole
- 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt lada/merica
- 1 ruas jahe
- 3 cm kunyit
- 10 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan. Potong sesuai selera.
2. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 10 menit.
3. Goreng ikan sampai warna agak kecokelatan.
4. Tumis bumbu halus dan bumbu gulai instan sampai harum dan tambahkan air.
5. Tambahkan bahan pelengkap kecuali tomat, disusul dengan ikan. Masak sampai kuah menyusut dengan api kecil.
6. Menjelang diangkat tambahkan tomat. Koreksi rasa dan sajikan.

8. Ikan nila saus terasi.

foto: Instagram/@cookingwithmrs.layra

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan nila
- 3 sdm saus sambal terasi instan
- 1/4 potong bawang bombay
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam, minyak goreng, dan air secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan nila dan tiriskan.
2. Bersihkan dan iris bawang bombay, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
3. Panaskan wajan, masukkan minyak goreng dan goreng ikan nila yang telah dibersihkan.
4. Tiriskan ikan nila, biarkan minyak goreng tersebut, masukkan saus sambal terasi, bawang bombay, bawang merah, bawang putih, daun salam, serai dan garam aduk hingga matang.
5. Jika sudah wangi, tambahkan sedikit air dan masukkan ikan nila goreng.
6. Koreksi rasa dan siap dihidangkan.

9. Ikan patin kuah kuning.

foto: Instagram/@elabundaela

Bahan-bahan:
- 4 potong ikan patin, bersihkan
- 1 sdm daun bawang, iris
- 1 buah tomat, iris
- 2 buah jeruk limau kuning
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 gelas air matang
- 1/2 sdt himalaya salt
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/3 sdt lada bubuk

Bahan iris:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 3 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bahan iris dengan serai, daun jeruk, dan daun salam hingga wangi, tambahkan air.
2. Masukkan kunyit bubuk dan ikan, aduk rata perlahan.
3. Masukkan perasan jeruk, garam, gula, lada dan kaldu bubuk.
4. Biarkan mendidih, lalu masukkan tomat.
5. Sesaat sebelum matang, masukkan daun bawang, koreksi rasa dan sajikan.

10. Kakap asam manis.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan-bahan:
- 300 gram ikan kakap filet, potong sesuai selera
- Tepung bumbu serbaguna
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 batang wortel, iris korek api
- 3 buah cabai keriting, iris
- 3 buah daun bawang, potong memanjang
- 1/2 sdt saus tiram
- 1/2 sdt minyak wijen
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdt kecap asin
- Gula dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan. Balut ikan dengan tepung serbaguna.
2. Goreng dengan api kecil hingga kecokelatan, tiriskan.
3. Tumis bawang putih dan wortel.
4. Masukkan air secukupnya, masukkan semua bahan lainnya.
5. Masak hingga saus mengental, koreksi rasa.
6. Sajikan dengan menyiramkan saus di atas ikan yang sudah digoreng.

11. Tuna bumbu rujak.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan-bahan:
- 1 kg ikan tuna, potong, kucuri air jeruk nipis, tambahkan garam dan ketumbar
- 700 ml santan
- 1 buah tomat
- 3 lemar daun salam
- 1 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Gula merah, garam, dan kaldu bubuk
- Cabai rawit utuh, sesuai selera

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 biji cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- Sedikit kunyit
- 3 butir kemiri sangrai

Cara memasak:
1. Goreng ikan yang sudah dipotong dan dibumbui sampai kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi, masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan tomat iris.
3. Tambahkan santan, masukkan cabai rawit utuh, gula merah, garam dan kaldu bubuk, masak sampai santan mendidih sambil aduk rata.
4. Masukkan ikan tuna yang sudah digoreng, masak sampai santan agak menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

12. Pindang bandeng bening.

foto: Instagram/@lina_wijayaa

Bahan-bahan:
- 2 potong badan bandeng, tarik duri
- 3 keping asam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 15 cabai rawit, sesuai selera
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdm terasi
- 600 ml air
- Kaldu jamur, gula, garam, dan lada secukupnya

Bumbu dibakar:
- 6 siung bawang merah, utuh
- 3 siung putih, utuh
- Serai, geprek
- Laos, geprek
- Kunyit, geprek
- Jahe, geprek

Cara membuat:
1. Iris bawang merah dan bawang putih.
2. Didihkan air, masukkan semua bahan di panci kecuali ikan.
3. Bumbui hingga meresap kira-kira 5 menit.
4. Setelah itu masukkan ikan, masak sampai ikan matang.
5. Koreksi rasa, angkat dan siap dihidangkan.

13. Ikan mas kuah kemangi.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan-bahan:
- 1 kg ikan mas, cuci bersih, perasi jeruk nipis dan taburi sedikit garam.
- 3 ikat kemangi, petik daunnya
- Cabai rawit merah dan ijo utuh
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm fiber creme, larutkan dengan air matang
- 700 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah rawit merah
- 4 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
2. Tambahkan air, tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan ikan mas, beri garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Masukkan cabai rawit utuh.
5. Setelah ikan hampir matang masukkan larutan fiber creme, aduk rata.
6. Masukkan daun kemangi, koreksi rasa dan sajikan.

14. Asem-asem ikan tenggiri.

foto: Instagram/@maybelin_ma

Bahan-bahan:
- 1 atau 1/2 ikan tengiri, potong sesuai selera
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 jeruk nipis
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 4 blimbing wuluh
- 1 batang serai
- 1 buah jeruk nipis
- 7 biji cabai rawit, sesuai selera
- Daun kemangi, garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci ikan, tiriskan. Tambahkan perasan air jeruk nipis diamkan selama 15 menit.
2. Iris kunyit, jahe, bawang putih, merah, dan geprek ujung serai.
3. Tumis jahe dan kunyit sesaat, masukkan bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk tunggu sampai harum.
4. Setelah harum, masukkan sedikit air, tunggu sampai mendidih.
5. Masukkan ikan tenggiri, tambahkan kembali air secukupnya.
6. Setelah mendidih, masukkan garam, gula, kaldu jamur dan juga irisan blimbing wuluh.
7. Koreksi rasa dan tambahkan sedikit perasan jeruk nipis seusuai selera, lalu masukan cabai rawit utuh dan kemangi.
8. Jika sudah meresap, angkat dan sajikan.

15. Mangut ikan pari.

foto: Instagram/@tin.tinkitchen

Bahan:
- 5 potong ikan pari
- 1 blok tahu, potong dadu kecil dan goreng

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 kemiri
- 7 cabai kriting

Bumbu pelengkap:
- 3 daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 400 ml santan
- 10 cabai rawit utuh
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya
- 1 ikat kemangi, petik daunnya

Cara membuat:
1. Cuci ikan pari untuk menghilangkan bau anyir, goreng ikan sampai kecokelatan, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan lengkuas, bumbui garam dan gula, aduk rata.
3. Tuang santan masak sampai kuah sedikit berkurang masukan ikan pari dan tahu, aduk rata.
4. Masukkan cabai rawit utuh, koreksi rasa, tunggu sampai kuah agak menyusut.
5. Taburkan kemangi, masak sebentar, matikan api dan siap dihidangkan.

(brl/red)