15 Cara membuat pempek udang, kenyal, gurih, dan bisa jadi ide jualan

foto: Instagram/@lilikitchen25 dan Instagram/@koh_aming

Brilio.net - Pempek merupakan makanan khas Palembang yang sudah dikenal luas seantero Indonesia. Bahkan, setiap kota di Indonesia nampaknya punya rumah makan maupun kedai hidangan yang menjajakan makanan bertekstur kenyal satu ini. Biasanya, pempek dibuat dari campuran tepung sagu dan ikan yang disajikan dengan kuah cuko.

Perpaduan rasa gurih pempek serta asam dan pedas dari kuah cuko memang paling pas di lidah. Selain itu, pempek juga kerap disajikan bersama pelengkap seperti mi dan timun. Hidangan ini nggak hanya cocok jadi camilan di rumah, tetapi bisa kamu jadikan ide jualan, lho.

Nah, biar pempek buatanmu beda dari yang ada di pasaran, kamu bisa membuatnya dari bahan lainnya, lho. Salah satunya dengan menggunakan udang sebagai bahan utama. Rasa gurih dari udang pastinya lebih spesial dan jauh berbeda dengan ikan. Hasilnya juga nggak kalah empuk dan lezat dibanding pempek ikan.

Penasaran ingin mencoba membuat pempek udang? Berikut 15 cara membuat pempek udang yang kenyal, gurih, dan bisa jadi ide jualan, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (19/5).

1. Pempek udang crispy kekinian.

foto: Instagram/@nenk_spidey

Bahan:
- 500 gr udang giling
- 3 telur ayam
- 6 siung bawang merah diiris
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 2 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 350 gr tepung tapioka

Bahan kering:
- Tepung tapioka dan tepung bumbu crispy

Cuko:
- 1 genggam udang ebi kurang lebih, haluskan
- 2 kepal gula merah
- 1 sdm asam
- 7 siung bawang putih
- 500 ml air
- Cabai rawit sesuai selera

Cara membuat:
1. Cuko: masak air bersama bahan lainnya sampai wangi dan agak mengental.
2. Bisa tambahkan garam sesuai selera. Sisihkan.
3. Mixer udang dan telur, kemudian masukkan bawang, garam, dan merica.
4. Masukkan tepung secara bertahap dan terus mixer hingga adonan berat.
5. Ambil 1 sendok dan gulingkan ke bahan kering sambil dipipihkan dengan jari.
6. Bolak-balik hingga 2 sampai 3 kali.
7. Goreng dengan api sedang. Sajikan dengan cuko dan potongan timun.

2. Pempek udang rice cooker.

foto: Instagram/@reystafauzia

Bahan:
- 300 gr udang kupas, haluskan
- 500 gr tepung tapioka
- 100 gr tepung terigu
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir telur
- 200 ml air
- Garam

Cara membuat:
1. Hidupkan rice cooker.
2. Masukkan air dan tepung terigu, lalu aduk rata hingga adonan menjadi kental seperti lem. Angkat dan matikan rice cooker.
3. Masukkan bawang putih, telur, dan garam, aduk lagi hingga rata. Diamkan dan dinginkan adonan.
4. Kemudiam masukkan udang dan tepung tapioka secara bergantian, aduk rata. Adonan siap dibentuk. Jika adonan masih lengket biarkan saja, nanti akan mudah dibentuk apabila tangan dibalur dengan tepung tapioka. Bentuk adonan sesuai selera.
5. Rebus air menggunakan rice cooker, jika air sudah mulai berbuih masukkan pempek, masak hingga pempek mengapung dan matang. Lalu angkat dan sajikan dengan kuah cuko.

3. Pempek udang khas Bangka.

foto: Instagram/@tinakitchen.ch

Bahan:
- 250 gr udang, kupas, bersihkan, dan buang kepala
- 200 gr tepung sagu atau tapioka
- 100 ml air
- 1 buah telur
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt lada bubuk putih
- Penyedap secukupnya
- Garam secukupnya
- Tepung sagu secukupnya

Cara membuat:
1. Campur jadi satu udang, tuangkan air dan bawang putih, telur, lada, gula, garam, dan penyedap, haluskan dengan mengunakan blender atau food processor.
2. Setelah semua halus, masukkan adonan ke wadah dan masukkan tepung sagu bertahap, aduk sampai rata.
3. Adonan sedikit lengket, ambil adonan, taburi tepung sagu di tempat ulenan dan tangan, bentuk sesuai keinginan.
4. Rebus pempek di dalam air mendidih sampai matang, pempek matang ketika naik ke atas, angkat, lalu sajikan.

4. Pempek adaan udang.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 400 gr daging udang blender halus
- 200 gr tepung sagu
- 100 ml air es
- 2 butir putih telur (ukuran sedang)
- 40 gr bawang putih tumbuk halus
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica
- Daun bawang secukupnya iris tipis

Cara membuat:
1. Campurkan udang yang sudah diblender halus dengan tepung, air es, dan bawang putih yang sudah ditumbuk halus, putih telur, gula pasir, garam, dan merica. Gunakan sepasang sumpit untuk mengaduk biar lebih merata.
2. Panaskan air dalam panci sampai mendidih, kecilkan api.
3. Bentuk bulat adonan yang sudah tercampur rata dengan bantuan 2 sdm.
4. Cemplungin ke air mendidih, lakukan sampai adonan abis.
5. Besarkan sedikit api kompor, biarkan pempek direbus sampai mengapung di permukaan air dan jangan langsung diangkat.
6. Goreng pempek sampai berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan. Siram dengan cuko, taburi ebi dan timun potong

Bahan cuko:
- 320 gr gula merah, disisir
- 40 gr asam
- 30 gr bawang putih tumbuk halus
- 1 sdt garam
- 600 ml air
- 10 cabai rawit diblender halus

Pelengkap:
- 50 gr ebi diblender halus dan sangrai sampai kering
- Timun dipotong kecil

Cara membuat:
1. Masak air bersama gula merah sisir dan asam.
2. Tambahkan bawang putih dan garam, rebus sampai mendidih, angkat dan saring.
3. Masukkan cabai rawit, masak lagi hingga mendidih, angkat.

5. Pempek udang putih putih telur.

foto: Instagram/@ummuyasmin29

Bahan:
- 250 gr udang kupas, giling
- 600 gr putih telur
- 250 gr tepung sagu
- 4 buah bawang putih, haluskan
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu. Aduk rata. Pastikan adonan tidak menggumpal.
2. Tuang adonan dalam loyang yang sudah dialasi dengan plastik tahan panas.
3. Kukus sampai matang kurang lebih 30 menit. Angkat dan potong sesuai selera.

Bahan kuah cuko:
- 500-700 ml air
- 250 gr gula aren
- 25 gr asam Jawa
- 1 sdt cuka

Bumbu halus:
- 10 butir bawang putih
- 25 gr udang rebon kering, sangrai
- 10 buah cabai rawit hijau
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, ebi, dan cabai. Sisihkan.
2. Rebus air, gula, dan asam Jawa. Tunggu sampai gula larut.
3. Masukkan bumbu halus. Beri garam, kaldu bubuk, dan cuka. Tutup panci. Masak dengan api kecil selama 1 jam.
4. Matikan api, dinginkan lalu saring.

6. Pempek lenjer kakap dan udang.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan:
- 200 gr kakap fillet, setengah beku
- 200 gr udang kupas, setengah beku
- 200 gr tepung sagu tani
- 100 ml air dingin
- 1 butir putih telur
- 4 siung bawang putih, cincang, tumis hingga kecokelatan
- Lada, kaldu jamur, dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan ikan dan udang sampai benar-benar lembut.
2. Tambahkan air dingin, putih telur, bawang putih, lada, kaldu jamur, dan garam secukupnya, aduk rata.
3. Masukkan tepung sagu tani secara bertahap, aduk hingga rata.
4. Tes rasa dengan cara merebus sedikit adonan.
5. Jika dirasa sudah pas, lanjutkan membentuk adonan memanjang. Lumuri tangan dan alas talenan dengan tepung agar tidak lengket.
6. Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak agar tidak saling menempel hingga mengapung.
7. Sajikan dengan kuah cuko, mi telur, tahu, dan timun .

Bahan kuah cuko:
- 2 siung bawang putih halus
- 4 buah cabai keriting halus
- 1 buah gula aren
- 3 sdm air jeruk kunci
- Kaldu jamur secukupnya
- 500 ml air matang

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan hingga mendidih dan larut.
2. Saring.

7. Pempek udang ikan sambal terasi.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 350 gr udang kupas
- 150 gr ikan tenggiri fillet
- 400 gr sagu tani
- 200 ml air es
- 1 butir telur ayam
- 4 siung bawang putih
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Haluskan udang, daging ikan, air es, telur, bawang putih, garam, dan gula sampai adonan menyatu sempurna.
2. Masukkan sagu tani, aduk rata dengan spatula sampai tercampur rata.
3. Didihkan air secukupnya lalu bentuk adonan dengan bantuan sendok, lakukan sampai habis dan rebus sampai mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
4. Sajikan dengan saus sambal.

Bahan saus sambal terasi:
- 50 gr cabai merah
- 8 cabai rawit
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm terasi sangrai
- 150 ml air
- Air jeruk kunci
- Garam dan gula pasir

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, bawang putih, terasi bakar, garam, gula pasir, dan air sampai halus.
2. Tuang dalam panci, tambahkan air jeruk kunci, didihkan sampai mendidih.
3. Tes rasanya, bila sudah pas, angkat, dinginkan.

8. Pempek udang Palembang.

foto: Instagram/@rindiaprilla

Bahan:
- 500 gr udang kupas
- 5 siung bawang putih
- 150 gr air
- 2 sdm garam halus
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 500 gr tepung sagu

Cara membuat:
1. Giling halus udang bersama bawang putih.
2. Campurkan udang yang sudah digiling dengan air, aduk rata, masukkan garam dan kaldu jamur, aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan 350 gr tepung sagu, 150 gr sisanya bisa digunakan saat membuat adonan di tangan supaya tidak lengket, bentuk adonan sesuai selera.
4. Rebus di air mendidih, jika sudah mengapung angkat, tiriskan. Bisa digoreng lagi sesuai selera.
5. Sajikan bersama cuko, bawang goreng, dan mentimum cincang.

9. Pempek udang sutra.

foto: Instagram/@resep_langsung_enak

Bahan:
- 130 gr terigu
- 130 gr sagu
- 2 butir telur dikocok
- 100 gr udang dihaluskan
- 1 sachet penyedap rasa sapi
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Campur semua bahan di teflon, aduk hingga tidak menggumpal lagi.
2. Masak dengan api kecil hingga adonan pempek berubah menjadi padat, jangan lupa ditutup.
3. Setelah matang, potong-potong pempek dan goreng.

10. Pempek udang tepung sagu.

foto: Instagram/@dwiiagustiinputrii

Bahan:
- 500 gr udang yang sudah dihaluskan
- 100 ml air es
- 350 gr tepung sagu tani
- 5 siung bawang putih haluskan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Tepung sagu untuk balur tangan dan talenan

Cara membuat:
1. Campur udang yang telah dihaluskan dan bawang putih ke dalam baskom. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
2. Tuang air es aduk rata sampai halus tidak bergerindil.
3. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata menggunakan sendok kayu.
4. Balur tangan dan talenan dengan sagu, lalu ambil sebagian adonan di bentuk panjang, gulung dengan tangan beralaskan talenan.
5. Rebus pempek dalam air mendidih sampai matang, angkat, tiriskan.

11. Pempek udang crispy.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 gr udang giling
- 150 ml air
- 2 butir telur ayam
- 25 gr bawang putih (haluskan)
- 25 gr bawang merah (haluskan)
- 25 gr daun bawang (iris halus)
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt penyedap jamur
- 1/4 sdt lada
- 350 gr tepung sagu
- Minyak sayur secukupnya

Cara membuat:
1. Campur udang giling ke dalam baskom, masukkan semua bahan, terakhir masukkan tepung sagu, aduk rata (jangan diulen terlalu lama).
2. Di dalam baskom lain, siapkan taburan tepung (50 gr tepung sagu dan 50 gr tepung terigu), aduk rata.
3. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat, lalu pipihkan adonan di atas taburan tepung, lakukan hingga adonan habis.
4. Goreng hingga keemasan di kedua sisi sampai garing.

Bahan cuko pempek:
- 250 gr gula merah
- 50 gr gula pasir
- 50 gr cabai rawit
- 50 gr bawang putih
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm air asam Jawa atau cuka makan
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan cabai dan bawang putih.
2. Didihkan air, masukkan gula merah, masak hingga larut, saring.
3. Masukkan cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam air gula merah, beri garam, gula pasir, air asam Jawa, aduk rata, tes rasa dan masak hingga mendidih.
4. Biarkan suhu ruang, masukkan dalam botol tertutup dan simpan dalam kulkas atau langsung disajikan.

12. Pempek udang rebon.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 250 gr udang rebon segar, cuci bersih, lalu tiriskan
- 300 gr tepung sagu
- 1 butir telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir bawang merah, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Giling udang bersama telur, bawang putih, bawang merah, garam, gula, lada, dan kalau jamur menggunakan food processor hingga halus.
2. Tambahakan tepung sagu, aduk rata menggunakan spatula.
3. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil 2 sdm adonan dan bentuk lonjong seperti pempek lenjer, lalu rebus ke dalam air mendidih, ulangi hingga adonan habis. Rebus hingga adonan mengapung, angkat dan tiriskan.
4. Potong-potong menjadi beberapa bagian, lalu goreng ke dalam minyak panas hingga kering, sajikan dengan kuah cuko.

Bahan kuah cuko:
- 200 ml air
- 150 gr gula aren
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 1 sdm udang rebon kering

Cara membuat kuah cuko:
1. Rebus dengan gula aren.
2. Haluskan bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan udang rebon kering.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan gula, didihkan, setelah mendidih tambahkan perasan jeruk nipis 1 sdm, aduk rata, angkat dan sajikan bersama pempek udang.

13. Pempek udang komplet.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 300 gr udang kupas
- 200 gr sagu tani
- 40 gr putih telur
- 1 sdm bawang putih bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 50 gr es batu

Cara membuat:
1. Giling udang dan putih telur sampai halus, masukkan es batu, giling lagi.
2. Masukkan tepung, aduk asal rata.
3. Lumuri tangan dan talenan dengan tepung sagu biar nggak lengket.
4. Bentuk pempek sesuai selera
5. Rebus pempek sampai mengapung dan matang, angkat.
6. Goreng pempek sampai kuning.
7. Sajikan bersama kuah cuko, mi, dan irisan timun.

Bahan cuko:
- 750 ml air
- 250 gr gula merah
- 2 cabai merah, buang isi
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt cuka
- Gula pasir
- Garam

Cara membuat:
1. Haluskan cabai merah dan bawang putih.
2. Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan air.
3. Masukkan gula merah, gula pasir, cuka, dan garam.
4. Koreksi rasa. Masak sampai matang, saring kuah cuko.

14. Pempek udang simpel.

foto: Instagram/@mourena

Bahan:
- 500 gr udang yang sudah dikupas bersih
- 120 ml air es
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt penyedap
- 1 sdt gula
- 300 gr sagu tani

Cara membuat:
1. Masukkan udang dan air es ke dalam chopper, lalu haluskan.
2. Setelah halus, masukkan garam, gula, dan penyedap jamur, lalu haluskan kembali sampai tercampur rata.
3. Keluarkan adonan, tuang ke dalam baskom, masukkan sagu, aduk sampai tercampur rata.
4. Baluri talenan dan kedua telapak tangan dengan sagu, lalu bentuk sesuai selera.
5. Masukkan pempek ke dalam air yang sudah mendidih, lalu rebus sampai pempek matang. Angkat dan tiriskan.

15. Pempek udang kapal selam.

foto: Instagram/@lilikitchen25

Bahan:
- 250 gr daging udang, diblender
- 165 gr sagu
- 50 ml air dingin kulkas
- 1 butir putih telur (sisihkan kuning untuk isian)
- 4 siung bawang putih, dihaluskan
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Campur udang yang sudah diblender dengan putih telur, gula, garam, dan bawang putih, aduk rata.
2. Tambahkan air, aduk rata.
3. Masukkan tepung sagu dan aduk rata.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu untuk membentuk pempek.
5. Sisa telur dicampur dengan garam dan merica lalu kocok lepas dan siap diisi ke adonan pempek.
6. Rebus pempek sampai mengapung, angkat.

(brl/mal)