25 Cara membuat donat kentang untuk dijual, empuk dan mudah mengembang

foto: Instagram/@sherlygondo;Instagram/@dhiahoddie

Brilio.net - Donat adalah camilan yang mengenyangkan. Donat juga dikenal sebagai camilan cantik karena bisa dikreasikan pakai topping yang bermacam-macam. Bisa ditambahkan cokelat, matcha, keju, abon, stroberi, blueberry, dan lain-lain.

Donat bisa dibuat menggunakan berbagai bahan dasar, misalnya kentang. Donat kentang umumnya punya tekstur empuk dan rasanya nikmat. Nggak salah jika jenis donat ini sering dijadikan ide jualan dan laris manis di pasaran. Mulai dari pinggir jalan hingga di mall.

Kamu pun dapat membuat donat sendiri lalu dijual. Cara membuat donat kentang empuk dan mengembang itu mudah. Kamu bisa ikuti resep donat kentang yang sudah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Senin (11/12).

1. Donat kentang NCC.

foto: Instagram/@wens.eatandbake

Bahan:
- 500 gr terigu
- 50 gr susu bubuk
- 11 gr ragi
- 200 gr kentang kukus (haluskan+dinginkan)
- 100 gr gula kastor/gula halus
- 75 gr mentega
- 1/4 sdt garam
- 4 butir kuning telur
- 100 ml air dingin

Cara membuat:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi instan lalu aduk rata. Masukkan kentang halus, tuang telur dan air dingin, lalu uleni sampai adonan menjadi rata dan setengah kalis.
2. Selanjutnya beri mentega dan garam, aduk rata dan uleni sampai adonan menjadi kalis elastis. Istirahatkan adonan kurang lebih selama 20-30 menit.
3. Bentuk adonan sesuai selera, bisa dibulatkan manual atau menggunakan cetakan donat. Diamkan kembali adonan selama 30-40 menit, sampai adonan mengembang.
4. Setelah itu goreng adonan donat ke dalam minyak dengan menggunakan api kecil atau sedang sampai kuning keemasan. Lakukan hanya sekali balik biar tidak terlalu banyak menyerap minyak. Angkat, tiriskan.

2. Donat kentang bomboloni.

foto: Instagram/@purwita_ita

Bahan:
- 500 gr terigu protein tinggi
- 250 gr kentang kukus haluskan
- 3 butir kuning telur
- 6 sdm gula pasir butiran halus
- 4 sdm susu bubuk
- 1 sdm ragi instan
- 1 sdt SP
- 125 ml air (sesuaikan dengan adonan)
- 100 gr margarin
- Minyak goreng secukupnya
- Gula donat atau topping lain sesuai selera

Isian:
- Cokelat

Cara membuat:
1. Campur kentang, terigu, telur, gula pasir, susu, ragi instan, dan SP. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga semua bahan tercampur.
2. Tambahkan margarin, uleni lagi hingga kalis.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan besar, tutup dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan hingga mengembang.
4. Kempiskan adonan, bagi sesuai ukuran yang diinginkan, buat bulatan-bulatan dan taruh di kertas. Biarkan mengembang sekali lagi.
5. Goreng donat dengan sekali balik. Beri topping dan isian sesuai selera.

3. Donat kentang tanpa telur.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan A:
- 250 gr terigu protein tinggi
- 50 gr gula pasir
- 5 gr ragi instan
- 25 gr susu bubuk
- 1 sdt vanilla essence

Bahan B:
- 100-150 ml air es

Bahan C:
- 100 gr kentang rebus, kupas, haluskan dengan blender

Bahan D:
- 40 gr mentega
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur bahan A, aduk rata.
2. Uleni bahan A dicampur bahan B, jangan dituang semua, jika pakai tepung cakra 150 ml saja. Masukkan bahan C, uleni sampai setengah kalis.
3. Masukkan bahan D, uleni sampai kalis elastis.
4. Timbang adonan @35-50 gr sesuai selera, lalu bulatkan.
Tutup dengan cling wrap atau serbet lembab. Diamkan sampai mengembang 2 kalilipat.
6. Goreng dengan api kecil, cukup balik 1x saja.

4. Donat kentang susu.

foto: Instagram/@dira_kitchen

Bahan:
- 600 gr tepung pro tinggi
- 150 gr tepung pro sedang
- 120 gr gula pasir
- 15 gr ragi instan
- 75 gr susu bubuk
- 330 gr kentang kukus, haluskan
- 8 kuning telur
- 280 gr susu cair dingin
- 150 gr butter
- 3/4 sdt garam
- Topping sesuai selera

Cara membuat:
1. Masukkan terigu, gula, ragi, susu bubuk ke dalam mangkuk mixer, aduk rata. Masukkan kentang halus, telur dan susu cair, mixer hingga setengah kalis.
2. Masukkan garam, lalu butter, mixer kembali hingga adonan kalis elastis.
3. Proofing kurang lebih 40 menit sampai mengembang 2 kalilipat.
4. Hilangkan udara dalam adonan, bagi adonan @50gr lalu lubangi dengan spuit.
5. Tata di loyang yang sudah ditabur terigu tipis, lakukan hingga adonan habis, proofing lagi kurang lebih 30 menit.
6. Goreng adonan mulai dari yang pertama dicetak, goreng dengan minyak banyak, biarkan 1 sisi kecokelatan, baru dibalik. Goreng dengan api sedang cenderung kecil. Jangan terlalu kecil juga, agar tidak menyerap minyak banyak. Dan jangan sering membolak balik donat saat menggoreng, cukup sekali balik saja.
7. Siap ditopping sesuai selera.

5. Donat kentang hias.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan A:
- 250 gr tepung protein tinggi
- 25 gr susu bubuk
- 50 gr gula pasir
- 6 gr ragi instan
- 100 gr kentang kukus, lalu haluskan dan dinginkan
- 2 butir kuning telur
- 50 ml air dingin atau susu uht

Bahan B:
- 1/4 sdt garam
- 38 gr butter

Cara membuat:
1. Uleni bahan A sampai setengah kalis.
2. Lalu masukkan bahan B, uleni sampai kalis elastis.
3. Keluarkan adonan dari mangkuk mixer, bagi-bagi adonan sesuai selera.
4. Rounding adonan sampai mulus. Susun di loyang yang sudah di alas kertas antilengket, supaya gampang diangkat. Tutup atasnya supaya tidak kering. Istirahatkan sampai mengembang 2 kalilipat.
5. Setelah agak mengembang, pipihkan atau tekan sedikit, supaya nanti bentuknya tidak terlalu bulat. Istirahatkan kembali.
6. Setelah mengembang 2 kalilipat, goreng dalam minyak banyak dengan api kecil. Saat awal memasukkan donat gunakan api kecil, biarkan sampai donatnya mengembang sempurna, setelah itu api bisa dibesarkan sedikit. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Satu kali balik saja.
7. Setelah donat dingin hias dengan topping sesuai selera.

6. Donat kentang gula halus.

foto: Instagram/@bulan_saribulan

Bahan A:
- 250 gr tepung terigu pro tinggi
- 120 gr kentang kukus
- 40 gr susu cair
- 40 gr gula pasir
- 4 gr ragi instan
- 20 gr susu bubuk
- 1 butir telur
- 30 ml air dingin

Bahan B:
- 35 gr margarin
- 4 gr garam

Topping:
- Gula halus

Cara membuat:
1. Blender halus kentang dan susu, sisihkan. Campur semua bahan A, mixer sampai setengah kalis, kemudian masukkan bahan B, mixer sampai kalis elastis.
2. Uleni sebentar pakai tangan, lalu bagi-bagi adonan 50gr, kemudian bulatkan semua adonan lalu tutup dengan kain bersih, dan istirahatkan 10-15 menit.
4. Ambil 1 adonan yang pertama kali di bulatkan, pipihkan lalu lubangi tengahnya.
5. Letakan di atas kertas baking (taburi sedikit tepung). Lakukan sampai adonan habis, tutup dan diamkan sampai mengembang 2 kalilipat.
6. Goreng donat dengan api kecil sampai matang kedua sisi (balik 1 kali agar adonan tidak menyerap minyak). Setelah dingin beri topping gula halus.

7. Donat kentang fibercreme.

foto: Instagram/@meirawidowati

Bahan:
- 25 gr fibercreme
- 250 gr tepung protein tinggi
- 1 sdt ragi instan
- 50 gr gula pasir

Bahan lain:
- 2 kuning telur
- 100 gr kentang kukus yang sudah dihaluskan
- 50 ml air es

Bahan C:
- 40 gr margarin
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur tepung, ragi, gula, fibercreme.
2. Masukkan kuning telur, kentang, air sedikit demi sedikit, uleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan margarin, garam, uleni hingga kalis, aku pakai hand mixer.
4. Bulatkan adonan yang sudah kalis, tutup dengan serbet, diamkan sekitar 20 menit.
5. Uleni sebentar, hingga gasnya terbuang, timbang adonan 40 gr, jadi 12 donat.
6. Bulatkan, diamkan sekitar 10 menit.
7. Pipihkan dengan tangan, lubangi tengahnya dengan cetakan.
8. Diamkan sekitar 20 menit.
9. Goreng di minyak panas dengan api yang cenderung kecil.
Balikkan satu kali saja, tiriskan di kertas penyerap minyak.
10. Beri topping jika sudah dingin.

8. Donat kentang super empuk.

foto: Instagram/@kinanselvi

Bahan:
- 200 gr tepung pro sedang (segitiga biru)
- 70 gr tepung pro tinggi (cakra kembar)
- 100 gr kentang kukus
- 1 butir kuning telur
- 40 gr gula pasir
- 10 gr susu bubuk
- 4 gr ragi
- 40 gr margarin
- 100 ml susu cair dingin dan 50 ml air dingin

Topping:
- Meses
- Gula halus

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, gula, ragi, susu bubuk (aduk sampai tercampur) kentang kukus yang sudah dihaluskan dan kuning telur lalu aduk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah.
2. Tuangkan sedikit demi sedikit susu dingin.
3. Jika sudah tercampur (setengah kalis) tambahkan margarin.
4. Mixer lagi dengan kecepatan tinggi sampai kalis (kurang lebih 5-10 menit).
5. Jika sudah kalis, lumatkan tangan dengan minyak atau margarin agar tidak lengket saat memulung adonan.
6. Bagi adonan sebesar 40 gr, lalu bulat bulatkan adonan (semua sampai adonan habis).
7. Jika sudah, istirahatkan selama 20 menit.
8. Setelah 20 menit, baluri adonan dengan tepung agar tidak lengket dan taruh di kertas anti lengket. Setelah itu pipihkan dan beri lubang di tengahnya menggunakan spuit atau tutup botol atau apa saja yg berbentuk bulat.
9. Istirahatkan kembali adonan selama 45 menit sebelum digoreng.
10. Setelah 45 menit, goreng dengan api kecil sampai kecokelatan.
11. Setelah itu beri topping sesuai selera.

9. Donat kentang empuk.

foto: Instagram/@utamiif

Bahan:
- 500 gr terigu protein tinggi
- 50 gr susu bubuk
- 11 gr ragi instan
- 200 gr kentang kukus, haluskan, biarkan dingin
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 4 butir kuning telur
- 100 ml air dingin
- 75 gr butter

Cara membuat:
1. Campur terigu, gula, ragi instan, susu bubuk, kentang halus, kuning telur. Aduk rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Adonan jangan terlalu lembek, jika dirasa cukup dan tidak ada tepung yang beremah, stop airnya.
3. Uleni hingga setengah kalis, masukkan butter dan garam. Uleni hingga kalis elastis.
4. Bulatkan adonan, istirahatkan sampai mengembang dua kali lipat (30 menit).
5. Kempiskan adonan, bagi menjadi bulatan bulatan sesuai ukuran yang diinginkan. Istirahatkan lagi selama 10 menit.
6. Lubangi adonan istirahatkan sampai mengembang ringan.
7. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil. Balik donatnya sekali saja agar muncul white ring.

10. Donat kentang bahan simpel.

foto: Instagram/@mariamagdalena25

Bahan:
- 250 gr terigu protein tinggi
- 50 gr gula pasir
- 6 gr ragi instan
- 30 gr susu bubuk
- 2 butir kuning telur
- 100 gr kentang kukus, biarkan suhu ruang
- 50 gr air dingin
- 40 gr mentega
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer semua bahan kecuali ragi dan mentega.
2. Mix sampai setengah kalis, masukkan ragi dan mentega. Mix hingga kalis elastis.
3. Istirahatkan 20 menit. Tidak perlu mengembang 2 kalilipat.
4. Potong-potong dan timbang (@40gr). Bulatkan sampai permukaannya halus.
5. Fermentasi selama 30-45 menit sambil memanaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil.
6. Lubangi adonan dengan cetakan. Goreng dengan api kecil. Balik satu kali saja supaya dapat white ring.

11. Donat kentang mochi.

foto: Instagram/@sithoel88

Biang:
- 9 gr ragi
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml air hangat
(campur dan aduk rata, tutup dan diamkan 10 menit)

Bahan lain:
- 350 gr terigu protein tinggi
- 150 gr terigu protein sedang
- 50 gr susu bubuk full cream
- 75 gr gula pasir
- 200 gr kentang kukus dihaluskan
- 1 butir telur utuh, 1 butir kuning telur, susu evaporasi dingin 110-125 gr
- 75 gr butter
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur rata bahan kering. Tuang biang dan bahan cair ditengah-tengah dan aduk rata dengan spatula.
2. Masukkan kentang. Mixer low med speed kurang lebih 2 menit, kemudian naikkan ke medium speed, mixer 2 menit lagi saja sampai tercampur rata kemudian tutup dengan kain dan diamkan 20 menit.
2. Setelah itu masukkan garam, mixer sampai adonan smooth, lalu masukkan butter bertahap sambil di mixer low medium speed (kurang lebih 5 menit) sampai tercampur rata. Setelah itu naikkan ke medium speed mixer kurang lebih 15 menit sampai kalis elastis.
3. Timbang @60 gr dan bulatkan, taruh di loyang yang sudah ditaburi terigu sampai adonan habis. Kemudian lubangi bagian tengah donat.
4. Diamkan sampai mengembang 2 kalilipat ukuran semula kurang lebih 45-60 menit.
5. Panaskan minyak, goreng donat dengan api kecil.

12. Donat kentang air kelapa.

foto: Instagram/@liliana_wijaya68

Bahan:
- 500 gr terigu cakra
- 100 gr gula pasir
- 1 bungkus fermipan
- 50 gr susu bubuk
- 4 butir kuning telur
- 200 gr kentang halus (dikukus lalu dihaluskan) tunggu agak dingin baru dicampur ke adonan.
- 100 ml air kelapa dingin
- 75 gr mentega (suhu ruang)
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer bahan-bahan kering dahulu: terigu gula susu bubuk dan fermipan sebentar. Lalu masukkan kuning telur, kentang, dan air kelapa.
2. Jika sudah setengah kalis masukkan mentega dan garamnya. Mixer terus sampai adonan kalis elastis.
3. Istirahatkan 30-45 menit sampai mengembang. Timbang, bulatkan, lubangi tengahnya. Tunggu sampai mekar ringan.
4. Goreng dengan minyak banyak, api sedang cenderung kecil, begitu masuk minyak diputar putar dengan sumpit supaya mengembang.
5. Tunggu sampai dingin gulingkan di gula donat.

13. Donat kentang hand mixer.

foto: Instagram/@catatanresep_

Bahan:
- 100 gr kentang kukus, haluskan
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 2 butir kuning telur
- 50 gr gula halus
- 40 gr mentega
- 5,5 gr ragi instan
- 30 gr susu bubuk
- 1/4 sdt garam
-50 ml susu cair dingin

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, ragi, gula, susu bubuk kemudian aduk hingga rata.
2. Tambahkan kentang halus, masukkan kuning telur dan tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil di mixer hingga semua bahan tercampur dan kalis.
3. Selanjutnya tambahkan mentega dan garam, lanjutkan mixer sampai kalis elastis (adonan transparan saat dibentangkan).
4. Adonan didiamkan dan ditunggu hingga mengembang sekitar 20-30 menit (ditutup dengan serbet lembab agar adonan tidak kering).
5. Kempiskan adonan, bagi sebesar 30 atau 40 gr dan bentuk bulat dilubangi bagian tengah atau bisa menggunakan cetakan donat.
6. Goreng donat dengan api sedang cenderung kecil hingga satu sisinya kecokelatan, balik cukup sekali saja,
7. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin bisa diberi topping sesuai selera.

14. Donat kentang cokelat.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 500 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr susu bubuk
- 11 gr ragi instan
- 200 gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan
- 100 gr gula kastor atau gula pasir
- 75 gr mentega
- 1/4 sdt garam
- 4 kuning telur
- 100 ml susu dingin

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula dan ragi. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan kentang halus, masukkan kuning telur dan tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Tambahkan garam dan mentega, terus uleni hingga kalis dan elastis. Diamkan selama kurang lebih 45 menit sampai adonan mengembang tutupi dengan serbet lembab agar adonan tidak kering.
4. Kempiskan adonan, bagi dan bentuk bulat. Diamkan selama kurang lebih 20 menit sampai mengembang ringan.
5. Goreng donat dengan api sedang cenderung kecil hingga kecokelatan, balik hanya satu kali agar donat timbul white ring dan tidak berminyak.
6. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin bisa diberi topping sesuai selera.

15. Donat kentang menul.

foto: Instagram/@ika_asri_suroso

Bahan:
- 500 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr susu bubuk
- 11 gr ragi instan
- 200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 4 butir kuning telur
- 100 ml air dingin
- 75 gr butter

Cara membuat:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instan, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, mixer hingga rata dan kalis.
2. Beri mentega dan garam, mixer terus hingga kalis elastis dan transparan. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 40-50 gr, bulatkan. Diamkan 30 menit, hingga mengembang.

(brl/lut)