15 Cara membuat dadar gulung berbagai rasa, lembut dan lezat

foto: Instagram/@lysa_tangkulung dan Instagram/@chikaafransisca

Brilio.net - Saat berbelanja ke pasar, bagi kebanyakan orang bisa jadi rasanya ada yang kurang saat membeli stok bahan makanan tanpa membeli jajanannya. Penggemar jajanan pasar pasti sudah nggak asing dengan hidangan nikmat seperti klepon, kue putu, lupis, onde-onde, lumpia, dadar gulung, dan masih banyak lagi.

Nah, salah satu jajanan tradisional yang banyak digemari adalah dadar gulung. Selain punya tekstur lembut dan rasa yang enak, dadar gulung wanginya juga menggugah selera abis. Namun, dadar gulung yang dijual di pasaran memang biasanya sudah tak hangat lagi.

Padahal, dadar gulung paling nikmat disantap saat masih hangat, bukan? Dimakan sambil minum teh maupun kopi, lezatnya dijamin jadi double. Olah karena itu, lebih baik membuat sendiri dadar gulung di rumah. Cara membuatnya pun cukup mudah, lho. Kamu juga bisa kreasikan kulit maupun isian dadar gulung jadi aneka rasa.

Penasaran bagaimana resep dadar gulung untuk dibuat di rumah? Berikut 15 cara membuat dadar gulung berbagai rasa yang lembut dan lezat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (27/7).

1. Dadar gulung pisang cokelat keju.

foto: Instagram/@dapur.shanty__6

Bahan:
- 2 butir telur
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm tepung kanji
- 20 gr cokelat bubuk
- 30 gr gula pasir
- 1 sdt garam
- 4 sdm minyak goreng
- 500 ml susu

Isian:
- Pisang kepok, panggang sebentar di teflon dengan butter
- Selai cokelat
- Keju parut

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam wadah chopper, kocok rata selama 30 detik, lalu saring.
2. Panaskan teflon dan siapkan kuas kecil untuk dicelupkan ke minyak lalu usap merata ke teflon.
3. Tuangkan adonan secukupnya, lalu angkat memutar biar tidak mengumpul di tengah saja, gunakan api kecil. Masak hingga berubah warna dan bisa lepas dari teflon, angkat, dan sisihkan. Ulangi sampai adonan habis.
4. Setelah itu ambil 1 lembar dadar, isi dengan pisang, cokelat, dan keju, lalu lipat. Lakukan hingga semua dadar terisi dengan isiannya.

2. Dadar gulung pandan.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan kulit dadar:
- 250 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung tapioka
- 4 gr garam
- 1 butir telur
- 200 ml santan
- 200 ml air pandan dan suji
- 400 ml air biasa
- 1 sdt vanilli bubuk
- Minyak

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk sampai rata dan disaring.
2. Siapkan wajan dan panaskan.
3. Ambil tissu satu lembar, celupkan ke minyak makan, dan usap ke wajan.
4. Setelah panas, tuangkan satu centong dan angkat memutar wajan biar nggak menggumpal di tengah.
5. Gunakan api kecil.
6. Masak sampai warna berubah dan bisa lepas dari wajan.
7. Sisihkan dan dinginkan sebelum diisi unti kelapa .

Bahan unti kelapa:
- 1 butir kelapa (parut putih)
- 100 gr gula merah
- 100 ml air
- 50 gr gula pasir
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Masak air, gula merah, dan gula putih sampai larut, saring dan sisihkan.
2. Kemudian masak kelapa dioseng-oseng sampai 5 menit, kemudian masukkan air gula tadi, masak sampai mengering.
3. Siap dibuat isi dadar.

3. Dadar gulung leopard vla vanilla.

foto: Instagram/@nadisyalicious

Bahan kulit:
- 250 gr tepung terigu serbaguna
- 2 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 360 ml susu UHT
- 3 tetes pasta cokelat

Bahan vla:
- 250 ml susu UHT
- 2 buah kuning telur
- 50 gr gula pasir
- 2 sdt garam
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdt ektrak vanilla

Cara membuat:
1. Bahan dadar: aduk semua bahan dengan whisk. Aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. Bila perlu disaring.
2. Ambil 1 sendok sayur adonan dasar, tempatkan dalam wadah terpisah.
3. Sisa adonan lainnya diberi pasta cokelat.
4. Panaskan teflon, oles sedikit margarin atau minyak.
5. Buat motif leopard, ambil 1 sdm adonan putih, tuang dalam wajan secara acak membentuk bulatan-bulatan tak beraturan.
6. Setelah agak matang, tuang merata adonan cokelat. Ratakan dengan cara wajan diputar-putar. Panggang hingga permukaan adonan sudah licin. Angkat. Lakukan sampai adonan abis.
7. Bahan vla: masukkan semua bahan dalam panci dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga meletup dan mengental, sisihkan.
8. Ambil selembar kulit dadar, lalu isi dengan bahan isian vla dan lipat bentuk amplop. Lakukan sampai habis.

4. Dadar gulung stroberi.

foto: Instagram/@evymega20

Bahan kulit:
- 90 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdm maizena
- 1 sdm bubuk cokelat atau susu bubuk cokelat
- 300 ml susu full cream
- 50 ml jus buah naga
- 1/4 sdt garam
- 35 ml margarin cair
- 1 butir telur

Bahan isian:
- 2 butir kuning telur
- 400 ml susu stroberi
- 30 gr maizena
- 15 gr tepung terigu
- 50 gr gula pasir
- 50 gr mentega tawar
- 1,5 sdt perisa vanila
- 1/4 sdt garam
- Irisan buah stroberi

Cara membuat:
1. Untuk isian campurkan kuning telur, gula pasir, tepung terigu, maizena, garam, perisa vanila, dan susu stroberi ke dalam wajan, aduk rata, kemudian masak hingga mendidih sambil diaduk.
2. Masukkan mentega, masak hingga mengental lalu pindahkan ke dalam mangkuk.
3. Tutup dengan cling wrap, dinginkan hingga set.
4. Aduk isian dengan balloon whisk hingga lembut dan merata, lalu masukkan ke dalam piping bag.
5. Untuk kulit, campurkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, garam, margarin cair, telur, susu cokelat, dan air, aduk rata lalu saring.
6. Panaskan wajan lalu tuang adonan kulit, masak hingga pinggiran kulit kering, sisihkan. Ulangi hingga habis.
7. Susun kulit, semprotkan isian di atasnya lalu gulung.
8. Dadar gulung siap disajikan.

5. Dadar gulung vla durian.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan vla:
- 3 kuning telur
- 70 gr gula pasir
- 30 gr maizena
- 200 gr susu cair
- 100-150 gr daging durian
- 60 gr butter

Cara membuat:
1. Dalam mangkuk, masukkan kuning telur dan gula pasir, aduk sampai larut, masukkan maizena, aduk rata.
2. Dalam panci, panaskan susu cair dan daging durian, aduk hingga mendidih.
3. Tuang susu ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk (jangan sampai telurnya matang), tuang perlahan dan aduk terus sampai rata.
4. Tuang kembali adonan susu dan telur ke dalam panci dan aduk terus hingga mengental dan halus. Lalu matikan apinya. Masukkan butter, aduk sampai butter cair dan merata. Pindahkan ke dalam piping bag, simpan dalam kulkas minimal 6 jam.

Bahan kulit dadar gulung cokelat:
- 90 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdm maizena
- 300 ml susu putih blender dengan daun pandan, disaring
- 50 ml air
- 1/4 sdt garam
- 35 ml margarin cair
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kulit, aduk rata, lalu saring.
2. Panaskan wajan antilengket. Lalu tuang ke wajan, bulatkan dan ratakan (jangan terlalu tipis).
3. Setelah pinggiran kulitnya mulai mengering, lalu angkat dan sisihkan. Semprotkan isian vla di atasnya lalu gulung.

6. Dadar gulung simpel.

foto: Instagram/@canesia08

Bahan:
- 3 sdm susu bubuk vanila
- 120 ml air matang
- 1 sdm gula pasir
- 1 jumput garam
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Kocok semua bahan jadi satu, kemudian tambahkan 4 sdm tepung terigu secara bertahap sambil diaduk.
2. Gunakan sendok sayur untuk menuang ke teflon panas yang sudah diolesi mentega.
3. Goreng sampai kecokelatan dan angkat
4. Taburkan isian sesuai selera, digulung, dan tuang susu kental manis sesuai selera.
5. Sajikan.

7. Dadar gulung manis.

foto: Instagram/@mela.wati

Bahan:
- 1/4 tepung terigu
- 2 telur
- 3 sdm mentega cair
- 1 bungkus santan
- Pewarna makanan sesuai selera
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan sampai rata, terus saring agar tidak ada gumpalan tepung.
2. Cetak di teflon antilengket, sajikan.

8. Dadar gulung buah naga.

foto: Instagram/@rikhatiwi

Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka
- Garam dan vanili secukupnya
- 600-700 ml air bersih
- 2 sdm margarin leleh
- Buah naga merah, blender secukupnya (saring)

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kulit, aduk rata, lalu saring menggunakan saringan kawat.
2. Panaskan teflon, ambil adonan kulit sebanyak satu centong sendok sayur, lalu dadar hingga kulit lepas.

Bahan isian:
- 1 buah kelapa, kupas lalu parut
- 200 gr gula pasir
- 2 lembar daun pandan
- Vanili secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua isian, masak semua bahan isian dengan wajan.
2. Aduk terus hingga sampai kelapa matang.
3. Penyelesaian: ambil bahan kulit, lalu isi dengan kelapa, lipat seperti amplop, lakukan sampai habis.

9. Dadar gulung pisang cokelat.

foto: Instagram/@dhina_kesumawati

Bahan kulit:
- 1 kg tepung terigu
- 3 butir telur
- 1 sdt garam
- 250 gr gula, blender
- 200 gr mentega, cairkan
- 2 bungkus cokelat bubuk
- Pasta dark cokelat secukupnya
- 3000 cc air matang

Bahan isi:
- 60 buah pisang kepok, kukus dan kupas
- 3/4 kg meses

Topping:
- 1/4 kg butter cream

Cara membuat:
1. Campur rata semua bahan kulit (saring bila perlu).
2. Dadar adonan di teflon yang telah diolesi sedikit mentega, lakukan sampai habis.
3. Ambil selembar kulit dadar, letakkan pisang di tengah, dan beri meses. Lalu dilipat kanan dan kirinya, gulung. Lakukan sampai selesai.
4. Olesi permukaan atas dadar dengan butter cream dan diberi meses.

10. Dadar gulung vla cokelat.

foto: Instagram/@verita_ong

Bahan kulit:
- 125 gr tepung terigu cakra
- 1 sdm munjung tepung kanji
- 1 butir telur
- 330 ml air atau susu cair
- 50 gr mentega atau margarin cair

Bahan vla cokelat:
- 1,5 sdm bubuk cokelat
- 2 sdm tepung maizena
- 180 ml susu cair
- 20 gr cokelat hitam
- 30 gr gula pasir
- 1 jumput garam

Cara membuat:
1. Untuk kulit: cairkan mentega. Telur dikocok lepas. Masukkan tepung cakra dan kanji, aduk dengan whisk. Masukkan susu atau air. Aduk rata, saring.
2. Masukkan mentega atau margarin cair. Aduk rata.
3. Panaskan teflon sampai benar-benar panas, setelah panas, masukkan 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon. Angkat jika matang atau pinggirannya kering, lakukan hingga adonan habis.
4. Vla cokelat: masukkan semua bahan, panaskan dengan api sedang, aduk hingga mendidih. Tes rasa, dinginkan.
5. Masukkan 1 sdm vla ke dalam kulit dadar dan gulung.

11. Dadar gulung asin.

foto: Instagram/@chikaafransisca

Bahan kulit:
- 125 gr terigu
- 250 ml air
- 1 butir telur
- 1 sdm mentega cair
- 1/2 sdt garam

Bahan isi:
- 1 buah bengkoang, iris korek tipis
- 1 buah wortel kecil, iris korek tipis
- 2 sdm ebi, rendam air, cincang kasar
- 3 buah bawang putih, cincang
- Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Buat isian: tumis bawang putih dan ebi sampai harum, masukkan wortel dan bengkoang, beri lada dan garam, masak sampai matang, sisihkan.
2. Buat adonan kulit: campur semua bahan, aduk dengan whisk sampai halus, saring bila perlu.
3. Panaskan teflon, oles sedikit minyak, tuang adonan kulit tipis, masak sampai matang, tidak perlu dibalik.
4. Angkat, beri 1 sdm isian, lipat seperti amplop.
5. Beri topping bawang putih goreng, sajikan dengan sambal.

12. Dadar gulung cream custard.

foto: Instagram/@laras.myers

Bahan kulit:
- 200 gr tepung terigu
- 500 ml santan
- 1 jumput garam
- 1 butir telur
- 1 sdm tepung kanji
- Minyak

Bahan motif cokelat:
- 2 sendok sayur adonan kulit
- 1 sdt cokelat bubuk
- 1 sdm air

Bahan isian:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 5 kuning telur
- 1 sdt vanili
- 35 gr terigu
- 15 gr tepung maizena
- 1 sdm unsalted butter
- 250 ml whipping cream

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali minyak, aduk hingga rata dengan whisk sampai lembut dan licin.
2. Panaskan teflon antilengket, tuang adonan motif secara acak bentuk motif sesuai selera dengan menggunakan sendok makan. Biarkan hingga adonan motif mengering, kemudian tuang adonan kulit, goyang-goyangkan hingga adonan rata, diamkan hingga adonan matang, angkat.
3. Ambil sedikit isian, letakkan di atas dadar gulung lalu bentuk seperti melipat amplop. Lakukan sampai habis.
4. Cara membuat isian: campur kuning telur, 50 gr gula pasir, dan 1/3 bagian susu, aduk rata.
5. Ayak terigu dan maizena, lalu masukkan ke adonan susu, aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
6. Di panci, campur susu, 50 gr gula pasir, dan vanili, masak sampai mendidih sambil diaduk, matikan api.
7. Pelan-pelan, tuang susu ke campuran kuning telur sambil terus diaduk agar adonan tidak bergerindil.
8. Setelah semua susu tercampur rata, pindahkan kembali ke panci, masak dengan api sedang sambil terus di aduk. Masak hingga adonan meletup-letup, matikan kompor lalu tambahkan 1 sdm butter, aduk rata.
9. Pindahkan ke wadah, tutup dengan plastik wrap, lalu dinginkan, siap digunakan.

13. Dadar gulung isi unti kelapa dan pisang.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bahan unti:
- 150 gr kelapa parut
- 50 gr gula merah
- Garam sejumput
- Air secukupnya
- Pandan, cuci bersih dan ikat simpul

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan pandan, gula merah, dan garam sampai meleleh.
2. Tes rasa baru masukkan unti dan aduk sampai kering.

Bahan dadar gulung:
- 100 gr tepung terigu
- 1 sdm tepung tapioka
- Garam sejumput
- Pewarna makanan ungu dan kuning

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan jadi 1, pisahkan sedikit bagian kalo mau dibuat motif polkadot dan beri pewarna masing-masing.
2. Dadar satu persatu sampai matang. Lalu isi pisang dan dilapisi unti, lipat, dan gulung. Sajikan.

14. Dadar gulung siram.

foto: Instagram/@fatmahbahalwan

Kulit:
- 250 gr tepung terigu medium
- 2 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 500 ml santan
- 1 sdt pasta pandan

Unti:
- 1/2 butir kelapa, parut
- 150 gr gula Jawa, sisir
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 100 ml air

Saus:
- 300 ml santan
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit santan
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Kulit: aduk semua bahan hingga adonan menjadi encer. Kemudian buat dadar tipis seperti telur dadar. Sisihkan.
2. Unti: campur semua bahan dan masak dengan api sedang sambil diaduk terus hingga rata. Sisihkan.
3. Saus: campur semua bahan lalu masak hingga mendidih. Angkat dan sisihkan.
4. Ambil satu lembar dadar lalu tambahkan 1 sdm unti. Kemudian lipat bentuk amplop. Lakukan hingga habis.
5. Sajikan dadar gulung dengan siraman saus.

15. Dadar gulung cokelat matcha.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan kulit:
- 1 bungkus cokelat bubuk
- 100 gr tepung terigu segitiga
- 300 ml santan kekentalan sedang
- 1 butir telur
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam

Bahan isi:
- 1 bungkus bubuk matcha latte
- 350 ml susu cair full cream
- 50 gr gula pasir
- 1 buah kuning telur
- 30 gr tepung maizena
- Vanila bean atau extrak vanila
- 1 sdm butter

Cara membuat:
1. Isi: campur semua bahan jadi satu, aduk rata pakai whisk, masak di atas api sampai mengental dan meletup, sambil diaduk, lalu masukkan butter, aduk rata, angkat.
2. Campur semua bahan kulit jadi satu, aduk sampai licin dan tercampur rata, saring.
3. Panaskan teflon, oles dengan sedikit minyak, tunggu sampai benar-benar panas lalu tuang adonan, buat dadar tipis, tunggu matang, angkat.
4. Beri isian secukupnya, lipat kanan kirinya, gulung. Sajikan.

(brl/mal)