15 Cara membuat batagor ayam, lezat, praktis, dan bisa jadi ide bisnis

foto: Instagram/@vhe.veronicaa dan Instagram/@t_rinasusanti

Brilio.net - Dikenal sebagai makanan khas Bandung, batagor merupakan singkatan dari bakso tahu goreng. Makanan satu ini terbuat dari adonan ikan dengan aroma dan rasa gurih yang khas. Namun, zaman sekarang sudah banyak kreasi batagor yang dibuat dari aneka bahan, lho.

Misalnya, batagor dos atau tanpa daging hewani sama sekali. Sehingga, hanya memanfaatkan tepung biar lebih ekonomis. Batagor ini kerap ditemui di pedagang kaki lima di sekolah-sekolah. Selain itu, kamu pun bisa gunakan daging ayam sebagai gantinya.

Batagor ayam pun memiliki rasa nggak kalah gurih, lho. Kamu bisa pilih batagor kering dengan bumbu kacang maupun kuah. Selain jadi camilan sendiri di rumah, batagor ayam ini juga bisa banget jadi ide bisnis biar menambah cuan.

Ikuti resep batagor ayam di bawah ini untuk membuatnya. Berikut 15 cara membuat batagor ayam yang lezat, praktis, dan bisa jadi ide bisnis, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (10/6).

1. Batagor ayam.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 10 lembar kulit pangsit
- 10 tahu goreng segitiga, belah tengah
- 300 gr ayam fillet
- 4 siung bawang putih
- 2 butir telur
- 150 gr tepung tapioka
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk jamur
- 2 batang daun bawang (iris-iris)
- Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan ayam dan bawang putih, kemudian tambahkan garam, lada bubuk, kaldu jamur, dan telur.
2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang, campur dan aduk sampai tercampur rata.
3. Siapkan tahu, tambahkan sedikit adonan ke tahu, lakukan sampai tahu habis, sisihkan.
4. Siapkan kulit pangsit, tambahkan sedikit adonan, lakukan sampai kulit pangsit habis, sisihkan.
5. Siapkan wajan berisi minyak, panaskan. Lalu ambil 1 sendok makan adonan bentuk bulat, goreng sampai kecokelatan. Angkat, tiriskan.
6. Kemudian goreng tahu dan kulit pangsit hingga matang. Angkat, tiriskan.

2. Batagor ayam sambal pecel Blitar.

foto: Instagram/@ezy.blog

Bahan:
- 300 gr dada ayam fillet
- 3 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 butir telur
- 12 sdm tepung tapioka
- 3 sdm tepung terigu
- 80 ml air
- Tahu putih secukupnya, potong segitiga

Cara membuat:
1. Cincang ayam dan duo bawang di chopper, beri daun bawang, garam, gula, merica, lada, kaldu bubuk, dan telur, aduk rata.
2. Tambahkan tapioka dan terigu. Aduk balik sampai tercampur. Tambahkan air, aduk balik agar tercampur.
3. Tahu dibuang tengahnya dengan garpu, baru diberi adonan batagor.
4. Adonan batagor lainnya bisa ditaruh dulu di kulit pangsit lalu rekatkan dan goreng, bisa juga langsung goreng.

Bumbu kacang:
- 150 gr kacang tanah, goreng
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1,5 sdm cabai merah giling
- 3 lembar daun jeruk
- 2-3 sdm air asam Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm gula merah
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Blender kacang tanah, bawang merah, dan bawang putih.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis cabai giling sampai harum, masukkan kacang giling, beri air, aduk rata.
3. Tambahkan daun jeruk, garam, kaldu, air asam Jawa, dan gula merah.
4. Masak dengan api kecil sampai mengental dan mengeluarkan minyak.

3. Batagor ayam aroma kecap ikan.

foto: Instagram/@rizi_uiy

Bahan:
- 700 gr daging ayam
- 100 gr kulit dan lemak ayam
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 2 putih telur
- 130 gr air es
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt merica bubuk
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam
- 200 gr tepung sagu atau taipoka
- 10 tahu putih kecil, potong, bagi dua bentuk segitiga
- Kulit pangsit secukupnya

Bumbu kacang:
- 500 gr kacang tanah goreng
- 180 gr cabai merah keriting
- 20 gr cabai rawit merah
- 30 gr bawang merah
- 100 gr gula merah
- 40 gr gula pasir
- 20 gr garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 gr kaldu jamur atau ayam
- 1200 ml air

Cara membuat batagor:
1. Haluskan daging ayam, lemak ayam, dan kulit ayam dengan food prosesor. Masukkan bawang putih, air es, gula pasir, garam, merica, kaldu jamur, minyak goreng, dan putih telur. Proses sampai halus.
2. Pindahkan dalam wadah. Masukkan sagu, aduk rata. Ambil adonan 1 sendok teh goreng dalam minyak panas sedang sampai mengapung, cicipi rasanya.
3. Ambil tahu, beri adonan bakso. Begitu juga dengan kulit pangsit diisi dengan adonan.
4. Goreng batagor dalam minyak panas sedang.
5. Sajikan batagor dengan bumbu kacang.

Cara membuat bumbu kacang:
1. Rebus cabai merah dan cabai rawit, haluskan.
2. Goreng kacang dan bawang merah sampai matang.
3. Haluskan bahan 1 dan 2. Masukkan bumbu kacang dalam panci atau wajan beri air, gula merah, gula pasir, garam, dan merica. Masak sampai air surut dan keluar minyak.

4. Batagor ayam kuah.

foto: Instagram/@resep.masakanmami

Bahan:
- Ayam fillet
- 2 siung bawang putih
- Kulit pangsit
- Tahu pong
- Tepung tapioka atau tepung sagu
- 1-2 buah bawang daun
- Tepung terigu

Cara membuat:
1. Blender ayam dan bawang putih hingga halus.
2. Iris tipis bawang daun, masukkan ke dalam adonan ayam tadi.
3. Tambahkan tepung terigu sagu tani, kaldu jamur, dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Tes rasa.
4. Jika rasa sudah sesuai, bagi adonan jadi dua bagian. 1 adonan untuk pangsit, 1 adonan untuk tahu.
5. Ambil 1 sendok teh adonan untuk pangsit dan bentuk kulit pangsit. Lakukan hingga adonan habis.
6. Ambil 1 sendok teh adonan untuk tahu dan masukkan ke dalam tahu yang sudah dibelah menjadi dua atau segitiga.
7. Gunakan 5 sendok makan tepung terigu, tambahkan kaldu jamur, garam, dan air secukupnya hingga tepung dirasa pas kekentalannya untuk membuat gorengan.
8. Celupkan tahu berisi adonan ke dalam terigu hingga rata.
9. Panaskan minyak, masak pangsit dan tahu hingga berubah warna keemasan, tiriskan.
10. Untuk kuahnya, bisa gunakan kuah bakso atau buat dengan mendidihkan air, irisan kecil bawang putih, dan kaldu jamur atau sapi. Sajikan dengan bawang daun, seledri, jeruk nipis, dan bawang goreng.

5. Batagor ayam saus kacang bersantan.

foto: Instagram/@diana_didie_

Bahan batagor:
- 300 gr ikan giling
- 100 gr tepung tapioka
- 2 butir telur ukuran kecil
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 15 lembar kulit pangsit
- 6 buah tahu China (potong segitiga, potong tengahnya lalu kerok)
- 500 ml minyak kelapa

Bahan saus kacang:
- 200 gr kacang tanah goreng, haluskan
- 100 ml santan
- 250 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1 buah jeruk limo
- 1 sdt garam
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 40 gr gula merah

Pelengkap:
- Timun
- Saus cabai dan kecap manis

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, campurkan bahan batagor kecuali tahu dan kulit pangsit. Aduk-aduk.
2. Ambil 1 sdm adonan batagor, masukkan ke dalam tahu dan kulit pangsit.
3. Panaskan minyak kelapa, masukkan batagor, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Membuat saus kacang: panaskan 3 sendok makan minyak kelapa, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun jeruk hingga harum. Masukkan kacang goreng yang sudah dihaluskan, air, gula merah, santan, garam, dan kecap manis. Aduk-aduk hingga tercampur rata, masak hingga meletup-letup. Matikan kompor, tambahkan air jeruk limo. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Koreksi rasanya.
5. Penyajian: potong kecil-kecil batagor, siramkan saus kacang beri kecap manis, saus tomat, saus cabai, dan potongan timun.

6. Batagor ikan udang ayam.

foto: Instagram/@ancilladhian

Bahan A:
- 300 gr daging ikan tenggiri
- 100 gr daging udang cincang
- 100 gr daging ayam cincang
- 50 gr lemak ayam cincang
- 50 gr es serut

Bahan B:
- 50 gr es serut
- 7 gr garam
- 30 gr gula pasir
- 20 gr bubuk kaldu ayam
- 2 gr merica
- 50 gr bawang putih yang dihaluskan
- 15 gr kecap asin
- 30 gr minyak ayam atau minyak bawang

Bahan C:
- 2 gr bawang putih goreng
- 1 sdm ebi Kering halus
- 2 butir telur
- 250 gr tepung tapioka

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan A, blender halus.
2. Campurkan semua bahan B, kemudian aduk bersama bahan A.
3. Campurkan juga dengan bahan C, bentuk adonan, lalu goreng sampai kecokelatan.

7. Batagor ayam ikan labu siam.

foto: Instagram/@ikalahyaw

Bahan:
- 350 gr ayam cincang
- 250 gr ikan
- 250 gr labu siam, kukus dan haluskan
- 80 ml santan
- 500 gr tepung kanji
- 1 butir telur (opsional)
- 1 batang daun bawang, rajang halus

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran

Bumbu lainnya:
- 2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)

Saus kacang:
- 300 gr kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 3 buah cabai rawit
- 3 sdm gula merah, sisir
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 sdt garam
- 500 ml air matang

Pelengkap:
- Irisan jeruk limo
- Saus sambal botolan
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Batagor: aduk semua bahan batagor dalam food processor.
2. Tambahkan bumbu halus dan bumbu bubuk, aduk rata.
3. Tambahkan tepung kanji jika adonan terlalu lembek.
4. Masukkan adonan ke dalam kulit pangsit dan tahu, lalu goreng hingga matang kecokelatan.

Saus kacang:
1. Goreng bawang putih lalu masukkan semua bahan dalam blender. Blender hingga halus.
2. Tuang bumbu kacang ke dalam panci berisi air. Rebus hingga mendidih, koreksi rasa.

Cara penyajian:
1. potong-potong batagor, tuang saus kacang, saus sambal, dan kecap.
2. Beri potongan timun lalu kucuri dengan air jeruk limo.

8. Batagor ayam ikan antiamis.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 300 gr ikan tenggiri
- 100 gr ayam giling
- 2 butir telur, kocok lepas
- 140-150 gr sagu tani
- 2 buah tahu, belah 4 melintang
- 1/2 buah labu, kupas, kukus, parut
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak sayur
- 1 sdt merica
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kulit pangsit secukupnya

Pelengkap:
- Saus sambal
- Kecap manis
- Jeruk limo

Saus kacang:
- 350 gr kacang tanah goreng
- 1 sdm gula Jawa
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 3 buah bawang merah besar, haluskan
- 2 buah bawang putih, haluskan
- 3 buah cabai merah besar, haluskan
- 8 buah cabai merah keriting, haluskan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 650 air
- Perasan air jeruk limo

Cara membuat:
1. Goreng tahu hingga berkulit, buang sedikit bagian tengahnya, sisihkan.
2. Campur semua bahan kecuali sagu dan telur, aduk rata lalu masukkan telur, aduk lalu masukkan sagu kembali, aduk hingga rata. Tes rasa dengan mengukus sedikit adonan.
3. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan, bungkus selera
4. Kukus selama 15 menit. Angkat dan siap digoreng.
5. Sajikan dengan bumbu kacang.

Bumbu kacang:
1. Tumis bawang hingga wangi, masukkan cabai yang telah dihaluskan, beri daun jeruk, aduk rata hingga bumbu matang.
2. Masukkan juga kacang tanah yang telah dihaluskan beserta gula merah, aduk, tuangkan air, beri garam dan gula pasir, aduk hingga bumbu kacang mengeluarkan minyak, tes rasa, angkat lalu beri cuka atau jeruk limo.

9. Batagor ayam kenyal.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 5 buah tahu, potong diagonal
- 1 bungkus kulit pangsit
- Jeruk limo secukupnya

Adonan isian:
- 300 gr fillet paha ayam dan kulitnya
- 200 gr es batu
- 200 gr tapioka
- 1 biji putih telur
- 2 bawang putih, goreng utuh
- 5 daun bawang, iris kasar
- Kaldu ayam bubuk, garam, merica

Cara membuat:
1. Haluskan daging dengan chopper, tambahkan es batu, haluskan lagi.
2. Taruh dalam wadah, campur dengan tepung, putih telur, daun bawang, dan bumbu.
3. Beri isian di kulit pangsit dan oleskan ke tahu, goreng sampai matang.

Bumbu kacang:
- 250 gr kacang tanah, sangrai
- 4 biji bawang putih, goreng utuh
- 4 biji cabai merah, buang isi, goreng
- 500 ml air putih
- 1 pak kecil santan
- 2 keping gula merah
- 4-5 sdm kecap manis
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Blender semua bahan, kemudian masak di atas api sedang, masukkan bumbu dan koreksi rasa.
2. Biarkan sampai minyak kacangnya keluar dan saus mengental.

10. Batagor ayam bayam.

foto: Instagram/@t_rinasusanti

Bahan 1:
- 200 gr daging ayam giling
- 1/2 ikat bayam, siangi, cuci, potong
- 100 gr sagu
- 1 buah telur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 daun bawang
- 1 sdt penyedap ayam
- 1/2 sdt lada
- Gula dan garam secukupnya

Bahan 2:
- Kulit pangsit
- Minyak untuk menggoreng
- Sambal kacang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan 1, koreksi rasa.
2. Ambil sesendok adonan, lipat dengan kulit pangsit.
3. Lakukan hingga adonan habis.
4. Goreng dalam minyak panas.
5. Sajikan dengan sambal kacang.

11. Batagor bakwan ayam.

foto: Instagram/@rachveda

Bahan:
- 300 gr ayam giling
- 4 bawang putih ukuran kecil, haluskan
- 2 butir telur
- 150 gr tepung tapioka
- 1/4 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Gula dan garam secukupnya

Tambahan:
- Tahu putih, belah 2 jadi bentuk segitiga, iris tengahnya, beri sedikit garam

Cara membuat:
1. Di mangkuk, campur semua bahan jadi 1, aduk hingga tercampur rata.
2. Panaskan wajan berisi minyak goreng.
3. Ambil 1 sendok adonan, masukkan ke minyak panas.
4. Isi tengah tahu dengan adonan, goreng sampai matang kecokelatan. Angkat, tiriskan.
5. Sajikan dengan saus kacang.

Saus kacang:
- 2 sdm selai kacang
- Air panas
- 1 sdm sambal botol
- Kecap
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Cairkan selai kacang dengan sedikit air panas.
2. Beri 1 sdm sambal botol, kecap, dan sedikit perasan jeruk nipis.

12. Batagor ayam bumbu kacang pedas.

foto: Instagram/@erna_lim90

Bahan:
- 150 gr ayam giling
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 sdm bawang putih goreng
- 6 sdm tepung tapioka
- 1,5 sdm tepung serbaguna
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt lada
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 butir telur ukuran kecil
- Air secukupnya
- Kulit pangsit secukupnya
- Tahu secukupnya
- Minyak untuk goreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan perlahan-lahan, asal rata saja.
2. Setelah rata, bungkus dengan kulit pangsit. Jika pakai tahu, tahu dibelah menjadi 2 bagian, bentuk segitiga.
3. Keruk sedikit isi tahu kemudian isi dengan adonan. Goreng dengan minyak panas, api kecil saja.
4. Sampai golden brown, angkat. Gunting-gunting batagor, siram dengan bumbu kacang, taburi bawang goreng.

Saus kacang:
- 250 gr kacang tanah goreng, haluskan
- 100 gr ubi kuning, kukus, haluskan
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai merah besar
- Cabai rawit merah
- 2 biji kencur
- 3 sdm air asam Jawa
- 100 gr gula merah, sisir
- Garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera
- 6 lembar daun jeruk, disobek-sobek
- Minyak secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, cabai, dan kencur.
2. Kemudian tumis bumbu yang telah halus sampai harum.
3. Minyaknya agak banyak. Masukkan kacang halus, aduk, lanjut masukkan ubi yang telah dihaluskan.
4. Tambahkan air. Kemudian masukkan gula merah, garam, penyedap rasa, gula, dan air asam Jawa.
5. Cek rasa, kemudian masukkan daun jeruk.

13. Batagor ayam ekonomis.

foto: Instagram/@_nurulafifah

Bahan batagor:
- 300 gr daging paha ayam filet
- 4 siung bawang putih
- 2 telur
- 150 gr tepung tapioka
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt kaldu ayam
- Kulit pangsit

Cara membuat batagor:
1. Masukkan semua bahan kecuali kulit pangsit ke food processor, giling halus.
2. Masukkan adonan ke kulit pangsit. Goreng.

Bahan bumbu:
- 100 gr kacang tanah
- 3 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 3 daun jeruk
- Gula Jawa secukupnya
- Asam Jawa secukupnya
- Garam
- Kaldu ayam

Cara membuat:
1. Goreng kacang tanah sampai kecokelatan.
2. Goreng bawang putih dan cabai.
3. Haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai.
4. Tumis bahan bumbu, tambahkan air 200 ml.
5. Masukkan daun jeruk, gula merah, asam Jawa, garam, dan kaldu. Koreksi rasa.

14. Batagor ayam crispy.

foto: Instagram/@diyokitchen

Bahan:
- 300 gr ayam fillet
- 4 siung bawang putih
- 2 butir telur
- 150 gr tepung tapioka
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk jamur
- 1 batang daun bawang (iris-iris)

Cara membuat:
1. Siapkan chopper, masukkan semua bahan kecuali tepung. Lalu proses menggiling sampai halus.
2. Masukkan tepung tapioka dan daun bawang, proses giling lagi sampai tercampur rata.
3. Siapkan wajan berisi minya, panaskan. Lalu ambil 1 sendok adonan, goreng sampai kecokelatan. Angkat, tiriskan. Lalu siap sajikan dengan bumbu kacang.

Saus kacang:
- 100 gr kacang tanah
- 1 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 sdt gula merah
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Goreng semua bahan, lalu siapkan chopper.
2. Masukkan semua bahan, beri air 100 ml, lalu haluskan sampai halus.
3. Siapkan wajan, beri minyak secukupnya untuk menumis, panaskan.
4. Masukkan bumbu kacang, beri garam, kaldu bubuk, dan gula merah. Masak sampai keluar minyaknya.

15. Batagor ayam udang.

foto: Instagram/@cakbedjo.id

Bahan:
- 30 buah tahu sutra kecil, keruk isinya
- 370 gr fillet dada ayam
- 150 gr udang kupas
- 1 butir telur
- 2 batang daun bawang bagian putihnya
- 100 gr tepung sagu tani
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 sdm bawang putih goreng, haluskan terlebih dahulu
- 1 sdm minyak wijen
- Garam, gula pasir, kaldu sesuai selera

Cara membuat:
1. Haluskan ayam, udang, sisa tahu, telur, daun bawang, lada bubuk, minyak wijen, bawang putih goreng, garam, gula pasir, totole, koreksi rasa.
2. Tambahkan tepung sagu, aduk asal rata saja jangan diuleni.
3. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Isi tengah tahu sampai penuh.
4. Langsung goreng dengan minyak banyak dan panas hingga matang.

Saus sambal:
- 5 buah cabai tanjung, buang isinya
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm cuka masak
- 100 ml air
- Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Blender semua bahan hingga halus, tuang ke panci stainless steel, masak hingga mendidih dan matang, tuang ke mangkuk, dinginkan, siap disajikan.

(brl/mal)