15 Cara membuat ayam serundeng, gurih dan penuh rempah

Instagram/@rikaekawati dan @deviirwantari

Brilio.net - Ayam adalah salah satu bahan makanan andalan banyak orang. Ayam bisa dikreasikan menjadi beragam menu simpel tapi istimewa. Salah satunya adalah dibuat pakai campuran serundeng. Campuran serundeng terbuat dari parutan kelapa yang digoreng pakai bumbu rempah.

Menu ayam serundeng ini cocok buat lauk makan, disajikan bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal. Rasanya kaya akan rempah, gurih, dan sedap. Jika kamu ingin menyajikan menu ayam serundeng ini di rumah, simak resep dan cara membuat ayam serundeng di bawah ini.

Berikut lima belas cara membuat ayam serundeng, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (6/1).

1. Ayam serundeng.

foto: Instagram/@rikaekawati

Bahan:
- 6 buah paha ayam (kurang lebih 1,2 kg)
- 500 gr kelapa, parut (kurang lebih 1/2 butir)
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 sdm tepung bumbu

Bumbu halus:
- 10 butir kemiri sangrai
- Merica
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Garam
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis hingga wangi. Masukkan kelapa yang telah diparut, serai, daun salam, daun jeruk, dan ayam.
2. Beri air secukupnya. Masak hingga matang.
3. Angkat ayam. Tiriskan sebentar.
4. Goreng dalam minyak mendidih dengan api kecil. Saring bumbu sisa ungkep ayam. Pastikan kelapa parutnya tersaring.
5. Goreng hingga berwarna kekuningan. Angkat, sajikan dengan sambal kemiri.

2. Ayam serundeng manis.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam pejantan
- 1/2 butir parutan kelapa

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari kunyit

Bumbu lain:
- 1 buah serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya, larutkan dengan sedikit air
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata kemudian tambahkan air untuk ungkep ayam.
3. Tambahkan garam, koreksi rasa. Masak hingga ayam matang dan air menyusut.
4. Jika ayam sudah selesai diungkep, matikan kompor, sisihkan ayam dan saring bumbu hingga yang tersisa hanya air ungkepan saja.
5. Masukkan kelapa parut dan gula merah ke dalam air ungkepan. Aduk rata. Tidak perlu nyalakan kompor.
6. Goreng serundeng terlebih dahulu, baru goreng ayam.

3. Ayam serundeng ungkep.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 12
- 1/2 butir kelapa, parut
- 4 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 jempol lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam. Didihkan air, lalu masukkan ayam, biarkan mendidih selama 5 menit, buang airnya, lalu tiriskan ayam supaya benar-benar bersih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, dan jahe.
3. Campurkan bumbu halus dengan ayam, tambahkan air hingga ayam terendam. Masukkan salam dan serai, juga garam. Rebus dengan api sedang hingga air agak menyusut. Tiriskan ayam.
4. Masukkan kelapa parut ke dalam panci isi air bumbu sisa rebusan ayam ungkep tadi. Rebus hingga air bumbu benar-benar susut, tapi jangan sampai gosong. Kemudian angkat dan dinginkan.
5. Setelah ayam ungkep dingin, kemas dalam box kedap. Boleh perporsi untuk sekali goreng supaya mudah ketika diambil dari freezer.

4. Ayam suwir serundeng.

foto: Instagram/@makmon5

Bahan:
- 200 gr kelapa parut (sangrai)
- 500 gr dada ayam fillet
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai memarkan
- 200 ml air
- 50 gr gula merah sisir
- 3 sdm air asam jawa
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 1 sdm ketumbar
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa sampai tanak.
2. Rebus ayam dengan air secukupnya hingga empuk, angkat tiriskan lalu suwir-suwir dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, daun jeruk, serai, hingga harum lalu masukkan ayam suwir dan tambahkan air.
4. Beri gula, air asam, garam, dan penyedap jamur, aduk rata. Koreksi rasa. Masak ayam hingga bumbu meresap.
5. Jika air dalam ayam sudah menyusut tapi ayam masih masih sedikit basah, masukkan kelapa, masak kembali sambil diaduk hingga semua tercampur rata dan agak kering.
6. Matikan, angkat dan sajikan.

5. Ayam goreng serundeng.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ayam potong jadi 10
- 1 jeruk nipis
- 500 ml air kelapa
- 100 gr kelapa parut
- 100 gr lengkuas parut
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 serai geprek
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 15 bawang putih
- 10 bawang merah
- 5 kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu tusuk-tusuk dengan garpu, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
2. Ambil setengah bumbu halus dan kelapa campurkan lalu remas-remas pada ayam, diamkan selama 25 menit.
3. Tumis setengah bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas parut. Lalu masukkan ayam. Tambahkan air kelapa, garam, dan kaldu jamur, kecilkan api, masak sampai air menyusut.
4. Goreng ayam serundeng dengan minyak panas dan banyak hingga kecokelatan.
5. Ayam goreng serundeng siap disajikan.

6. Ayam mercon serundeng.

foto: Instagram/@miginoona

Bahan:
- Setengah bagian ayam segar, potong-potong (bisa mencampurkan ati ampela juga)
- 20 biji cabai rawit merah
- 5 biji cabai merah keriting
- 2 buah tomat
- 5 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 3 batang sereh
- 2 buah besar lengkuas
- 2 cm kunyit
- Daun salam
- Daun kunyit
- Daun jeruk
- 4 butir kemiri
- 2 biji asam kandis
- 2 batang kecil kayu manis
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 2 sdt gula atau sesuai selera
- Air

Cara membuat:
1. Rebus cabai rawit, cabai keriting, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
2. Blender bahan rebusan yang sudah ditiriskan serta masukkan kunyit dan kemiri. Beri sedikit minyak agar bahan mudah halus.
3. Ulek sereh dan lengkuas hingga halus berserat.
4. Panaskan wajan, beri minyak dan tumis bahan yang sudah diblender.
5. Setelah harum, masukkan sereh dan lengkuas yang sudah diulek.
6. Setelah tercampur, masukkan daun salam, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan kayu manis.
7. Masukkan potongan ayam.
8. Masukkan air secukupnya untuk merebus ayam.
9. Beri garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.
10. Aduk-aduk kemudian ungkep hingga air asat atau mengering.
11. Sajikan selagi hangat.

7. Ayam serundeng lengkuas.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 500 gram daging ayam
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 400 ml air untukungkep ayam

Bahan bumbu:
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Bahan yang digeprek:
- 1 lembar salam
- 1 batang sereh, bagian putih
- 1 ruas lengkuas

Bahan yang diparut:
- 100 gram lengkuas muda yang berwarna merah muda

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam dan potong sesuai selera.
2. Lumuri ayam dengan jeruk nipis agar tidak amis.
3. Masukkan ayam ke dalam panci bersama gula dan garam, masak hingga empuk.
4. Panaskan wajan dan goreng ayam hingga matang.
5. Untuk serundengnya, goreng lengkuas yang sudah diparut dengan sisa bumbu yang sudah diungkep.
6. Ayam goreng serundeng lengkuas siap disajikan.

8. Ayam serundeng minimalis.

foto: Instagram/@sucifazrie

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam
- Kelapa parut secukupnya
- 3 siung bawang putih
- Seruas kunyit
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula pasir secukupnya
- 1 gelas air bersih

Cara membuat:
1. Parut halus bawang putih dan kunyit.
2. Didihkan air masukkan bawang putih dan kunyit yang sudah diparut.
3. Masukkan garam, kaldu, dan gula. Tunggu sampai mendidih lalu masukkan ayam, aduk-aduk dan masukkan kelapa parut. Aduk. Lalu ungkep sampai air berkurang. Matikan api
4. Goreng ayam sampai matang.
5. Terakhir goreng serundeng.

9. Ayam goreng kuning serundeng.

foto: Instagram/@pengenmasak

Bahan:
- 10 pcs daging paha, bersihkan, beri 1 buah jeruk nipis
- 8 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 buah batang serai, geprek
- 1 buah lengkuas, geprek
- 800 ml air
- Garam, lada, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Bahan halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 buah kunyit
- 2 batang lengkuas, potong-potong
- 8 buah kemiri
- 1/2 batang jahe ukuran besar
- 200 ml air

Cara memasak:
1. Tuang bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk-aduk.
2. Beri garam, lada, gula, dan kaldu jamur secukupnya. Aduk lagi dan beri air.
3. Masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu halus.
4. Masak ayam dengan api kecil agar matangnya merata dan daging ayam bisa empuk.
5. Masak hingga air asat atau berkurang kira-kira dalam proses memasak 1,5 jam.
6. Setelah air berkurang, angkat dan dinginkan sebentar 30 menit sebelum digoreng.
7. Panaskan minyak, goreng ayam hingga golden brown serta bumbu ayamnya digoreng hingga golden brown juga.
8. Sisa ayam yang belum digoreng, masukkan dalam wadah dan simpan di dalam kulkas bagian freezer. Bisa tahan maksimal 3 bulan.

10. Ayam serundeng kelapa.

foto: Instagram/@mariskatracy

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung dibelah empat
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sendok makan garam
- 1/2 sendok makan kaldu jamur
- 1 sendok teh lada putih
- Tambahan: setengah papan tempe, iris-iris
- Air kelapa dari 1 butir kelapa tua
- Parutan kelapa sesuai selera
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 5 butir kemiri
- 3 keping terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam lalu aduk rata hingga berubah warna.
3. Masukkan tempe dan bahan lainnya. Ungkep hingga air habis dan ayam empuk.
4. Goreng hingga ayam, tempe, dan serundeng kelapa kecokelatan. Sajikan dengan nasi, sambal, dan lalapan.

11. Ayam serundeng Padang.

foto: Instagram/@pratiwikoeswara

Bahan:
- 500 gr ayam kampung, potong-potong
- 200 gr kelapa parut
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm garam

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Sambal hijau:
- 10 buah cabai hijau
- 1 buah tomat hijau kecil
- 1 sdt garam dan gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 siung bawang merah dan putih

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, masukkan bumbu utuh dan kelapa parut. Tuang air secukupnya, aduk rata dan masak ayam hingga air habis, sesekali diaduk agar matang merata.
2. Goreng ayam beserta kelapa parutnya hingga kecokelatan. Angkat bersama serundengnya.
3. Rebus setengah matang bumbu sambal hijau, tiriskan dan haluskan.
4. Tumis hingga matang, tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Angkat.
5. Sajikan ayam serundeng dan sambal ke piring saji.

12. Ayam goreng serundeng bumbu Madura.

foto: Instagram/@vhe.veronica

Bahan:
- 6 potong sayap ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1 sdm gula merah
- 500 ml santan, dari 1 butir kelapa
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 500 ml minyak, untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 2 cm kunyit, bakar
- 5 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis supaya tidak bau amis, diamkan 15 menit, kemudian bilas, sisihkan terlebih dahulu.
2. Tumis bumbu halus tambahkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga sampai harum dan tanak.
3. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam tercampur dengan bumbu, tambahkan santan, garam, kaldu bubuk, dan gula merah.
4. Masak sampai santan menyusut, bumbu berwarna kehitaman dan keluar minyaknya (proses ini yang makan waktu lumayan lama).
5. Kemudian goreng ayam sampai kecokelatan. Angkat.
6. Dengan minyak bekas goreng ayam, masak bumbu dengan api kecil, sampai agak gelap. Sambil aduk terus supaya tidak gosong.
7. Angkat tiriskan kemudian sajikan dengan nasi, sambal dan lalap.

13. Ayam serundeng bumbu kemiri.

foto: Instagram/@fritakazein

Bahan:
- 1 kg ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 sachet bubuk ayam
- 1 sdt merica
- 4 lembar daun salam
- 3 buah serai
- 3 iris lengkuas
- 100-150 gr kelapa parut
- 1500 ml air

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 buah cabai merah
- 20 butir kemiri
- Minyak

Cara membuat:
1. Haluskan kemiri. Sisihkan.
2. Potong bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kunyit. Blender bumbu tersebut jadi satu. tambahkan minyak agar lebih mudah diblender.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan kemiri.
4. Setelah bumbu halus mulai matang, masukkan daun salam, lengkuas, dan serai.
5. Masukkan air, aduk-aduk. Lalu masukkan kelapa parut serta merica, garam, gula, dan bubuk ayam.
6. Kemudian masukkan ayam. Masak dengan api sedang-kecil hingga airnya menyusut.
7. Setelah ayam empuk, angkat ayam, serai, daun salam, dan lengkuas dari panci.
8. Nyalakan api besar. lanjutkan masak kelapa parut hingga air habis. Angkat.
9. Goreng kelapa parut hingga kering. Angkat serundeng, tiriskan semua minyak yang tersisa.
10. Goreng ayam pada sisa minyak (jika tidak mau berbusa, bisa diganti minyak baru).
11. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Sajikan bersama taburan serundeng.

14. Ayam serundeng Bandung.

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, parut
- 300 gr kelapa parut
- Air secukupnya

Bahan bumbu:
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut, sisihkan. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan lengkuas parut. Tumis lagi hingga bumbu matang.
2. Masukkan ayam dan air secukupnya, aduk rata bersama bumbu. Ungkep hingga ayam matang dan kuah menyusut. Angkat ayam.
3. Campurkan kelapa sangrai ke dalam bumbu. Goreng kelapa parut bumbu hingga crispy dan kering, sisihkan. Goreng ayam seperti biasa.

15. Ayam serundeng kering.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 1 ekor ayam, jangan buang kulitnya
- 150 gr kelapa parut
- Garam
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- Kunyit secukupnya
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam. Lalu potong ayam sesuai selera.
2. Masukkan ke panci lalu tambahkan semua bumbu halus, garam, dan beri air sampai ayam setengah terendam.
3. Ungkep sampai empuk, tiriskan.
4. Rebus sisa air dengan tambahan kelapa parut sampai air menyusut.
5. Panaskan minyak goreng agak banyak.
6. Goreng ayam terlebih dahulu hingga matang dan kecokelatan. Lalu goreng kelapa yang sudah berbumbu tadi hingga kecokelatan. Sajikan ayam goreng dengan bumbu serundeng.

(brl/lut)