13 Resep olahan mangga muda, enak, bergizi, dan menyegarkan

foto: Instagram/@yulianamenjoi dan Instagram/@dapur.raditya

Brilio.net - Salah satu buah yang mudah ditemui di Indonesia adalah mangga. Buah yang punya nama latin Mangifera Indica ini memiliki beberapa jeni, seperti mangga manalagi, mangga alpukat, mangga kweni, mangga gandaria, dan masih banyak lagi. Tak hanya saat matang, namun mangga muda juga tetap bisa dinikmati, lho.

Mangga muda memiliki cita rasa yang asam menyegarkan, namun bikin ketagihan. Tak cuma lezat, mangga muda memiliki sederet kandungan yang baik jika dikonsumsi. Dilansir dari healthline.com, mangga muda mengandung vitamin C, magnesium, dan zat besi.

Selain jadi salah satu buah pelengkap untuk rujak, mangga muda juga bisa diolah jadi beragam masakan. Tak sedikit yang mengolahnya jadi aneka camilan hingga menjadikannya sebagai campuran sambal. Tak membutuhkan keahlian khusus, mengolah mangga muda jadi aneka masakan terbilang mudah dan nggak ribet.

Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Minggu (4/9), 13 resep olahan mangga muda yang enak, bergizi, dan menyegarkan.

1. Sambal terong mangga muda.

foto: Instagram/@yulianamenjoi

Bahan:
- 500 gr terong, potong dadu, goreng hingga layu
- 10 butir bawang merah, belah 4, goreng hingga layu
- 1 buah mangga muda, iris korek api
- 1 ikat kecil kemangi, petik daun
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Ulek kasar:
- 2 buah cabai merah besar, buang biji
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1/2 sachet terasi, bakar
- 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek hingga harum dan matang, masukkan irisan mangga muda, garam dan gula pasir. Aduk sebentar hingga irisan mangga layu.
2. Masukkan terong goreng, bawang goreng dan daun kemangi. Aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
3. Sambal terong mangga muda siap disajikan.

2. Manisan mangga muda.

foto: Instagram/@mariayulianti2

Bahan:
- Mangga muda
- Cabai merah keriting
- Gula merah
- Gula pasir
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Kupas mangga, potong sesuai selera.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan cabai keriting yang sudah digiling kasar, masukkan gula merah dan gula pasir, tunggu mendidih lagi.
3. Matikan kompor, siram air gula ke atas mangga yang sudah diserut atau dipotong-potong sesuai selera, kasih garam sedikit.
4. Setelah dingin, masukkan ke kulkas, disantap dingin lebih nikmat.

3. Pepes ikan mangga muda.

foto: Instagram/@_kiswah

Bahan:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 12 cabai kecil
- 3 cabai keriting
- 2 cabai merah besar
- 2 kemiri
- 1/2 buah tomat
- Garam sesuai selera
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng semua bahan bumbu. Haluskan bersama gula dan garam.
2. Masukkan ikan yang telah disuwir dan mangga yang telah diparut, aduk rata.
3. Bungkus dengan daun pisang.
4. Kukus selama 20 menit.

4. Asinan mangga.

foto: Instagram/@triplek_kitchen

Bahan:
- 2 buah mangga muda

Bumbu halus:
- 6 cabai besar
- 5 cabai rawit
- 1/2 bks terasi
- 800 ml air
- 100 gr gula pasir
- 50 gr gula merah
- Garam secukupnya
- 1 sdm cuka masak

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus kasar saja.
2. Masukkan air ke dalam wajan. Beri bumbu halus, beri gula merah, gula pasir serta garam. Nyalakan kompor.
3. Masak hingga kuah mendidih kemudian beri cuka. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan warna kuah sedikit menggelap. Koreksi rasa. Matikan kompor. Dinginkan. Sisihkan.
4. Kupas mangga kemudian cuci dengan air matang. Potong potong sesuai selera. Siram dengan kuah cabai. Dinginkan semalaman di kulkas. Sajikan.

5. Oseng pedas mangga muda.

foto: Instagram/@yunitahadley

Bahan:
- 2 buah mangga muda, kupas lalu cuci bersih dan serut
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah atau ijo, iris serong
- 4 butir bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 1 sdm udang rebon
- 1 sdt terasi bakar
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Taburi mangga serut dengan garam sambil agak diremas, diamkan hingga keluar air lalu peras airnya.
2. Tumis bawang merah putih dan udang rebon hingga harum
3. Tambahkan cabai iris dan terasi, aduk hingga cabai layu
4. Masukkan mangga serut.
5. Beri gula pasir sambil diaduk hingga semua tercampur rata. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

6. Mangga muda kuah asam.

foto: Instagram/@walie_juni88

Bahan:
- Cabai
- Air
- Gula pasir
- Garam
- Mangga muda
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus cabai dengan air, tambahkan gula dan garam.
2. Jika sudah, tambahkan perasan jeruk nipis, koreksi rasa.
3. Potong-potong mangga, susun di mangkuk.
4. Siram dengan kuah yang sudah dibuat.

7. Sambal ebi mangga muda.

foto: Instagram/@madame.tjung

Bahan:
- Mangga muda
- Ebi
- Bawang putih
- cabai rawit

Bumbu:
- Gula
- Garam
- Kecap ikan
- Cuka
- Air

Cara membuat:
1. Potong-potong mangga muda menjadi bagian kecil.
2. Blender semua bahan dan bumbu menjadi satu. Campurkan dengan mangga yang sudah dipotong.

8. Pepes pindang kelapa mangga muda.

foto: Instagram/@dapurlarose

Bahan:
- 2 pindang tongkol ambil dagingnya saja
- 1/2 kelapa parut muda
- Mangga muda pasrah kasar
- Cabai hijau iris serong

Bumbu halus:
- 10 cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 5 kemiri
- 1 cm kunir
- 1 cm jahe
- Garam secukupnya
- Gula sesuai selera

Cara membuat:
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan mangga muda.
2. Bungkus daun pisang pindang dan bumbunya, kukus 20 menit.

9. Rujak serut.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- Mangga muda
- Pepaya mengkal
- Jambu bol
- Bengkoang
- Ubi jalar
- Nanas iris tipis-tipis
- Timun

Bahan bumbu:
- Cabai rawit merah atau cabai keriting
- Kacang goreng
- Terasi
- Gula merah
- Garam
- Air asam Jawa

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan bumbu sampai agak halus kemudian campurkan dengan semua bahan buah yang sudah diserut.
2. Aduk rata lalu koreksi rasa. Sajikan langsung atau dingin lebih enak.

10. Rujak serut santan.

foto: Instagram/@dapur.raditya

Bahan:
- Mangga muda
- Nangka
- Pepaya
- Timun
- Jeruk Bali
- Santan

Bumbu halus:
- Gula secukupnya
- Garam
- cabai rawit

Cara membuat:
1. Serut semua buah dengan alat. Dan cincang nangka.
2. Sedangkan jeruk dikupas dipotong kecil-kecil.
3. Masukkan santan dan bumbu, aduk sampai rata. Cicipi rasanya dan siap disajikan.

11. Oseng tongkol mangga muda.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 buah mangga muda
- Ikan tongkol yang sudah direbus
- 1 batang daun bawang
- Garam dan gula pasir

Bumbu:
- 5 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/3 sdt terasi

Cara membuat:
1. Cacah atau iris mangga muda, cuci bersih, tiriskan.
2. Suwir kasar ikan tongkol, sisihkan.
3. Tumis bumbu cabai sampai harum dan matang, lalu masukkan ikan tongkol, aduk sampai bumbu rata, masukkan cacahan mangga muda dan irisan daun bawang, besarkan api kompor lalu masak sebentar sambil di aduk-aduk sampai mangga agak layu.
4. Jangan lupa bumbui garam dan sedikit saja gula pasir. Sajikan.

12. Sambal pencit.

foto: Instagram/@anakokitchen

Bahan:
- 15 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang merah ukuran besar
- 1/2 sdt terasi kualitas bagus
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt kaldu jamur bubuk atau penyedap rasa
- 1 buah mangga muda ukuran kecil, kupas dan parut memanjang
- Minyak secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis cabai, bawang merah dan terasi hingga matang.
2. Uleg tumisan, gula, garam dan kaldu bubuk.
3. Koreksi rasa.
4. Masukkan parutan mangga muda. Campur.
5. Siap dihidangkan.

13. Sambal mangga muda spesial.

foto: Instagram/@nayra.rahmi

Bahan:
- 1 buah mangga muda
- 1 ekor ikan tongkol
- 7 siung bawang merah
- 2 buah tomat
- 10 cabai rawit
- 3 cabai merah
- Daun kemangi
- Garam
- Gula Jawa
- Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Serut mangga lalu sisihkan, iris bawang merah tomat dan cabai rawit.
2. Goreng ikan tongkol dan cabai merah.
3. Ulek cabai merah dengan garam, gula Jawa dan penyedap rasa, lalu campurkan dengan mangga muda, irisan bawang merah, tomat dan cabai rawit.
4. Masukkan suwiran ikan tongkol dan kemangi bejek-bejek sebentar agar aroma kemangi keluar. Siap sajikan.

(brl/mal)