13 Resep olahan kikil sapi kuah santan, lezat, empuk, dan mudah dibuat

Instagram/@dapur_ibok dan Instagram/@desyratna.id

Brilio.net - Hampir semua bagian sapi bisa diolah menjadi menu makanan, termasuk kaki atau yang biasa disebut dengan kikil. Nah, kikil ini punya tekstur kenyal, tidak terlalu lembek, maupun kaku sekali.

Kikil bisa dikreasikan menjadi berbagai macam menu. Mulai dari tumis, pedas, hingga diolah bersama kuah santan. Gurih dan sedap dari kuah santan sangat cocok dipadukan dengan tekstur kikil yang kenyal dan enak.

Salah satu olahan kikil sapi kuah santan umumnya disajikan dalam bentuk gulai. Namun pada dasarnya masih banyak olahan kikil sapi yang bisa dimasak bersama kuah santan, lho.

Apa saja masakan kikil kuah santan dan bagaimana cara bikinnya? Simak kumpuluan resep kikil sapi kuah santan, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Kamis (14/7).

1. Sayur lodeh kikil.

foto: Instagram/@lika_mom_naureen

Bahan:
- 250 gr kikil
- 1/2 papan tempe iris kecil-kecil, goreng
- 1 ikat kacang panjang
- 2 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai hijau kecil
- 12 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 bungkus santan kara
- Air, gula pasir, garam, kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Potong kikil, rebus.
2. Potong-potong kacang panjang dan tempe, lalu goreng tempe.
3. Blender halus cabai rawit, kunyit, kemiri, bawang merah dan bawang putih.
4. Iris-iris cabai merah besar dan cabai hijau kecil.
5. Panaskan wajan, tuang bumbu halusnya, tumis hingga air menyusut.
6. Beri sedikit minyak goreng ], masukkan daun salam, serai dan lengkuas yang digeprek, tumis hingga harum.
7. Masukkan kacang panjang rebus sampai setengah matang
8. Masukan kikil dan tempe, tuangkan air.
9. Masukkan gula pasir, garam, kaldu ayam, ketumbar bubuk, dan cabai yang diiris-iris, aduk rata, tutup sampai mendidih.
10. Masukkan santan instan, langsung aduk hingga merata, masak selama 3 menit.
11. Cek rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan.

2. Udang kikil santan pedas.

foto: Instagram/@mela.wati

Bahan:
- 1/4 udang
- 100 gr kikil, potong dadu
- 6 cabai rawit
- Terasi
- Santan instan kecil
- Gula, garam, dan lada secukupnya

Bumbu halus:
- 3 cabai besar
- 5 cabai rawit
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum, masukkan terasi, lada, garam, gula, dan cabai rawit utuh. Masak sampai matang.
2. Masukkan udang dan kikil, aduk rata. Masukkan sedikit air.
3. Masukkan santan, aduk rata.
4. Masukkan air . Masak sampai menyusut airnya (nyemek).

3. Gulai cincang kikil.

foto: Instagram/@resepdapurandalankeluarga

Bahan:
- 300 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
- 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
- 200 gr kikil, rebus dulu lalu potong-potong
- 200 ml santan instan
- Air matang secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu 1:
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 batang serai geprek
- 3 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis
- Garam, gula, penyedap secukupnya
- Penyedap

Bumbu halus:
- 25 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 3 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 25 buah cabai keriting merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk lalu masukkan kikil. Aduk rata dan masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masak sampai kuah agak mengental, tambahkan cabai rawit hijau dan merah. Test rasa, angkat dan sajikan.

4. Tempe kikil kuah santan.

foto: Instagram/@ciciyusi36

Bahan:
- 200 gr tempe, potong dadu, rebus dengan 400 ml air dan 1/4 sdt garam selama 10 menit, tiriskan
- 200 gr kikil, potong dadu, rebus dengan 400 ml air dan 1 siung bawang putih geprek sampai mendidih, buang airnya, rebus kembali dengan 1 batang serai geprek selama 15 menit, tiriskan
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cabai rawit merah, iris serong tipis
- 3 cabai hijau, iris serong tipis
- 3 cabai merah keriting, iris serong tipis
- 4 buah tomat ceri, belah dua
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kencur, haluskan
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 65 ml santan kental instan
- 1/2 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai iris, kencur, daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis sampai cabai layu.
2. Masukkan santan, air, dan semua bumbu lain, aduk rata. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan tempe dan kikil yang sudah direbus, aduk rata, masukkan tomat ceri, masak sampai air menyusut. Koreksi rasa.

5. Sayur kikil daun singkong.

foto: Instagram/@jennynovembria

Bahan:
- 250 gr daun singkong, rebus hingga empuk
- 500 gr kikil rebus hingga empuk lalu potong-potong
- 800 ml santan dari 1/2 buah kelapa
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- Seruas lengkuas muda, memarkan
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Garam dan gula

Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdm ketumbar butiran
- 1/2 sdt lada butiran
- Seruas jahe
- 2 buah kapulaga

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas dan kayu manis hingga matang dan harum.
2. Lalu masukkan kikil, aduk hingga rata.
3. Tambahkan santan lalu masukkan daun singkongnya berikut cabai rawit utuh, bubuhi garam dan gula.
4. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang, koreksi rasanya, angkat dan sajikan.

6. Kare kikil kentang.

foto: Instagram/@dapur_ibok

Bahan 1:
- 400 gr kikil
- 3 buah kentang
- 2 batang daun kari
- 5 cabai rawit
- 4 cabai hijau, potong-potong

Bahan 2 (haluskan):
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri yang sudah disangrai

Bahan 3:
- 6 sdm minyak goreng
- 50 ml air
- 500 ml santan encer
- 1 sachet bubuk kari instan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 250 ml santan kental

Cara membuat:
1. Potong kikil, rebus ditambahkan garam, 2 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, sisihkan.
2. Kupas kental, potong-potong, rendam dalam larutan garam, cuci bersih, goreng setengah matang, sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri bersama dengan air untuk mempermudah proses blender.
4. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga aromanya harum dan matang. Selama menumis harus sering diaduk-aduk supaya bumbu tidak mudah hangus.
5. Setelah bumbu masak, masukkan santan encer, bubuk kari instan, aduk perlahan hingga larut dan mengembang.
6. Setelah mendidih, masukkan garam dan gula.
7. Kecilkan api, dan masukkan kikil, kentang dan daun kari.
8. Masak perlahan hingga matang dan bumbu terserap
9. Setelah kuah mendidih, masukkan santan kental, cabai hijau dan cabai rawit dan aduk-aduk hingga mendidih lagi, matikan api.

7. Kikil kuah kemangi.

foto: Instagram/@yellyindy

Bahan:
- 400 ons kikil
- 1 buah dada ayam
- 1 ikat kemangi
- 3 buah rawit setan
- 1 buah asam kandis
- 1/2 sdm bumbu kari
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun kari
- 250 gr santan kental
- Garam, gula, penyedap secukupnya

Bumbu iris serong:
- 5 buah cabai hijau
- 3 buah cabai merah
- 1 batang daun bawang

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil rebus sampai empuk potong sesuai selera, dada ayam potong dadu.
2. Tumis bumbu halus berikut daun salam daun kari dan daun jeruk kemudian masukan kikil dan ayam aduk sampai ayam berubah warna tambahkan air 600 ml, garam, gula. Masak sampai ayam empuk.
3. Lalu masukkan santan kental, aduk terus sampai mendidih, masukkan cabai, kemangi, dan daun bawang, test rasa. Sajikan hangat.

8. Kikil bumbu kuning.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 500 gr kikil sapi
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 65 ml santan instan
- Cabai hijau, sayat tengahnya
- 400 ml air

Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 3 iris lengkuas

Bumbu halus:
- 3 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir Kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt Ketumbar sangrai
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus kikil. Bilas dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bahan cemplung sampai matang. Tambahkan kikil. Oseng-osen.
3. Tambahkan air. Setelah mendidih bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tutup wajan.
4. Setelah 5 menit, tambahkan cabai hijau. Tutup kembali.
5. Setelah kikil matang, tambahkan santan. Aduk-aduk.
6. Test dan koreksi. Angkat dan sajikan.

9. Soto kikil Betawi.

foto: Instagram/@uchaprayitno

Bahan:
- 500 gr kikil, potong-potong, bersihkan
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe, geprek
- Air
- Minyak
- 750 ml susu
- 250 ml santan
- 1 batang kayu manis
- 3 buah cengkeh
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai
- Bubuk kaldu sapi, garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada putih
- 1 sdt jinten
- 1 ruas jahe

Bahan pelengkap:
- Kentang goreng
- Tomat
- Daun bawang, iris
- Bawang goreng
- Emping
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus kikil dengan air, daun salam, daun jeruk dan jahe selama 1 jam.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan kayu manis, cengkeh, lengkuas dan batang serai. Masukkan ke dalam air rebusan kikil
3. Tambahkan susu dan santan. Rebus sampai kikil empuk. Bumbui dengan kaldu sapi, garam dan gula. Koreksi rasa.
4. Tuang kikil dan kuahnya ke dalam mangkuk, tambahkan bahan pelengkap.

10. Kikil sapi kuah santan sederhana.

foto: Instagram/@desyratna.id

Bahan:
- 2 bungkus kikil sapi
- Sedikit jahe, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris
- 1/2 buah tomat, iris
- 65 ml santan kara

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 buah cabai merah
- Sedikit kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil lalu rebus sampai empuk, angkat, sisihkan.
2. Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan jahe, lengkuas, daun jeruk, masukkan kikil yang sudah di rebus, aduk rata, tambahkan secukupnya air.
3. Masukkan daun bawang dan tomat, bumbui dengan gula, garam, penyedap, lada bubuk, terakhir masukkan santan aduk sebentar angkat dan sajikan.

11. Kikil khas Padang.

foto: Instagram/@kummalissa

Bahan:
- 300 gr kikil (kaki sapi)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 2 buah cengkeh
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai selera
- 250 ml santan (1 bungkus santan instan kecil dan air)
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 btr bwg merah
- 3 siung bwg putih
- 2 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- Sedikit pala

Bumbu untuk merebus kikil:
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt asam Jawa
- 2 cm jahe, geprek

Cara membuat:
1. Rebus kikil selama 15 menit, buang airnya. Lalu rebus kembali dengan panci presto selama 1-1,5 jam dengan daun jeruk, asam Jawa dan jahe. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas jahe dan cengkeh sampai matang, masukkan garam dan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan santan, kikil dan kaldu bubuk, masak sampai bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

12. Gulai tunjang.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 1/2 kg kikil sapi
- 800 ml santan
- 8 siung bawang merah
- 1 sdm baceman bawang putih
- 5 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 3 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada butir
- Kunyit
- Biji pala
- 1/2 sdt jintan
- 2 buah kapulaga
- 3 batang cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- Jahe dan lengkuas (geprek)
- 3 biji asam kandis
- 2 batang serai (geprek)
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit (simpulkan)
- Garam dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil sapi lalu presto selama sejam dari bunyi presto, matikan api kompor. Potong-potong tunjang sesuai selera.
2. Ulek atau blender bumbu halus lalu tumis hingga harum cemplung juga lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, daun kunyit, kapulaga, asam kandis, pekak, dan cengkeh. Masak hingga bumbu mengeluarkan minyak masukkan tunjang yang sudah dipotong-potong masak hingga bumbu meresap ke kikil sapi. Lalu tuang santan masukkan garam dan kaldu bubuk masak hingga gulai tunjang matang.
3. Terakhir taburi dengan bawang merah goreng.

13. Kikil petai tahu santan pedas.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan utama:
- Kikil, rebus
- Tempe semangit
- Tahu goreng
- Petai
- Santan kental

Bumbu:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai kecil
- Lengkuas, geprek
- Daun salam kering
- Daun jeruk
- Kaldu bubuk
- Garam
- Sedikit gula pasir
- Cabai kecil utuh

Cara membuat:
1. Rebus kikil hingga empuk, tiriskan.
2. Potong tempe, kemudian rebus dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai. Tumis hingga wangi kemudian beri santan.
4. Masukkan kikil, tempe, tahu, petai, daun jeruk, kaldu bubuk gula dan garam. Tunggu hingga mendidih.
5. Koreksi rasa, sajikan selagi hangat.

(brl/lut)