13 Resep olahan kikil jadi aneka tumisan, empuk dan praktis

Instagram/@dapur_mamaalba dan @mama_syifa_hana

Brilio.net - Selain daging, bagian kaki sapi juga juga bisa diolah menjadi beragam masakan. Yup, kaki sapi atau yang umum disebut kikil ini punya tekstur kenyal dan lembut. Kamu bisa membeli kikil di pasaran dalam bentuk yang sudah matang serta langsung siap diolah atau yang masih mentah.

Untuk menghasilkan olahan kikil yang empuk dan tidak bau, cuci bersih kikil terlebih dahulu kemudian rendam di air beberapa saat. Setelah itu rebus atau kukus hingga kikil setengah matang. Jika sudah, kamu bisa mengolah kikil menjadi aneka masakan.

Kikil dapat dimasak menjadi aneka tumisan lezat dan super praktis. Dipadukan sederet bumbu dapur pilihan, menjadi hidangan istimewa. Sama seperti membuat tumisan pada umumnya, olahan kikil ini juga bisa dimasak bersama bahan dan bumbu lain sesuai selera.

Yuk, langsung eksekusi olahan tumis kikil dari sejumlah resep yang sudah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Rabu (9/2).

1. Oseng kikil.

foto: Instagram/@mamabella021

Bahan:
- 350 gr kikil (kukus sampai empuk)
- 1 buah daun salam
- Daun Bawang iris secukupnya

Bumbu:
- 1 sdm bumbu dasar kuning
- ½ sdt gula
- 1 sdt garam
- 2 ½ sdm kecap
- ¼ sdt lada
- ½ sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu dasar kuning, tumis sebentar lalu masukkan kikilnya.
2. Beri air secukupnya sampai kikil terendam.
3. Masukkan bumbu lainnya.
4. Koreksi rasa masak sampai air agak susut.

2. Tumis kikil cabai hijau.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 300 gr kikil, potong-potong
- 100 gr buncis, iris serong
- 100 gr cabai hijau, iris serong
- 10 buah cabai rawit utuh
- 7 buah bawang merah, iris
- 4 buah bawang putih, iris
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Gula merah secukupnya
- Garam dan kaldu bubuk
- Minyak

Cara membuat:
1. Sebelum mengolah kikil, rebus dulu dengan air, daun salam, serai, dan jahe, masak sampai empuk, tiriskan, potong-potong sesuai selera.
2. Panaskan sedikit minyak, masukkan bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Masak sampai wangi.
3. Tambahkan air secukupnya, masukkan kikil, buncis, cabai rawit, dan cabai hijau.
4. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai air agak menyusut dan bumbu meresap.

3. Oseng kikil petai.

foto: Instagram/@norita_foods

Bahan:
- 500 gr kikil sapi (sudah direbus)
- 1 papan petai
- 1 batang sereh
- Daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 5 cabai hijau, iris
- 5 cabai merah, iris
- 5 cabai rawit, iris
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Air secukupnya
- 1 sdm kecap

Bumbu halus:
- 12 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat

Cara membuat:
1. Potong kikil yang sudah direbus sesuai selera. Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, sereh, daun salam, garam, dan penyedap
2. Setelah harum tambahkan kikil, beri sedikit air aduk rata
3. Masukkan petai dan cabai yang sudah diiris, tambahkan kecap aduk rata, koreksi rasa.

4. Udang kikil santan pedas.

foto: Instagram/@mela.wati

Bahan:
- 1/4 udang
- 100 gr kikil, potong dadu
- 6 cabai rawit
- Terasi
- Santan instan kecil
- Gula, garam, dan lada secukupnya

Bumbu halus:
- 3 cabai besar
- 5 cabai rawit
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum, masukkan terasi, lada, garam, gula, dan cabai rawit utuh. Masak sampai matang.
2. Masukkan udang dan kikil, aduk rata. Masukkan sedikit air.
3. Masukkan santan, aduk rata.
4. Masukkan air . Masak sampai menyusut airnya (nyemek).

5. Oseng kikil kecap.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 1/2 kg kikil
- 8 bawang merah iris
- 4 bawang putih iris
- 8 sdm kecap manis
- 1 daun salam
- 2 daun jeruk
- Cabai merah dan hijau (banyaknya sesuai selera)
- 150 ml air

Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk, kemudian potong-potong dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan kikil. Beri air.
4. Masukkan kecap, garam, dan kaldu bubuk.
5. Kemudian masukkan cabai.
6. Tunggu sampai bumbu meresap.
7. Cek rasa dan sajikan.

6. Kikil kentang bumbu merah.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 250 gr kikil sapi, rebus sampai empuk, potong-potong
- 250 gr kentang, kupas potong dadu kecil
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah, buang bijinya
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
- 5 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Goreng potongan kentang hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga matang dan tanak. Masukkan potongan kikil rebus, aduk hingga rata. Tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan gula garam dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap dan kuah berkurang.
4. Masukkan kentang, aduk hingga rata. Masak hingga matang dengan kekentalan kuah sesuai selera. Koreksi rasa.

7. Oseng kikil tahu.

foto: Instagram/@handayani.ranni

Bahan:
- 250 gr kikil
- 3 buah tahu
- Garam
- Gula pasir
- Lada
- Kaldu jamur
- Saus tiram
- Kecap
- Minyak secukupnya

Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Bawang bombay
- 3 cabai merah
- 2 cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cabai hijau
- 1 lembar salam
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus kikil sebentar, tiriskan.
2. Potong tahu, goreng dan sisihkan.
3. Iris bawang merah, bawang putih, bawang bombai, dan cabai.
4. Panaskan wajan, beri minyak.
5. Masukkan bawang putih, bawang merah, bawang bombay, dan cabai, tumis sampai harum.
6. Masukkan kikil dan tahu, aduk rata.
7. Masukkan kecap, saus tiram, gula, garam, kaldu jamur, dan lada secukupnya.
8. Tambahkan daun bawang, beri air sedikit.
9. Tunggu sampai bumbu meresap.
10. Koreksi rasa.

8. Tumis kikil kemangi.

foto: Instagram/@nr_ranee

Bahan:
- 1/4 kg kikil
- Tempe, potong lalu goreng
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 cabai besar
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 ikat kemangi

Cara membuat:
1. Bersihkan kikil, lalu rebus dan potong-potong sesuai selera.
2. Potong-potong tempe sesuai besarnya kikil, lalu goreng.
3. Haluskan semua bumbu kecuali kemangi.
4. Tumis bumbu sampai harum, masukkan sedikit air, lalu masukkan kikil.
5. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Cek rasa, lalu masukkan tempe goreng.
7. Masak sampai air menyusut dan bumbu meresap.
8. Cek rasa ulang, ketika sudah matang masukkan kemangi, lalu angkat dan sajikan.

9. Kikil pedas manis.

foto: Instagram/@rumahbukridho

Bahan:
- 250 gr kikil
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm gula aren
- Sejumput garam
- Daun bawang
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus kikil sebentar dengan jahe, lengkuas, daun jeruk dan sedikit garam lalu tiriskan (untuk menghilangkan bau).
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu yang lainnya kecuali gula dan kecap, aduk-aduk hingga layu.
3. Masukkan kikil, kecap, dan gula aren lalu beri sedikit air.
4. Masak sebentar saja karena kikil sudah direbus sebelumnya.
5. Koreksi rasa dan sajikan.

10. Asam pedas kikil.

foto: Instagram/@enydwiernawati

Bahan:
- ½ kg kikil
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Air secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu jamur
- Tomat, potong
- Daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm laos
- 2 cm kunyit segar

Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk, potong.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, tumis hingga wangi.
3. Masukkan kikil, air masak sampai mendidih.
4. Tambahkan bumbu, koreksi rasa.
5. Siapkan wadah yang sudah berisi tomat dan daun bawang.
6. Tuang kikil. Hidangkan hangat.

11. Tumis kikil mercon.

foto: Instagram/@visitafebrianti

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- Minyak kelapa
- Jeruk nipis
- 100 ml air

Bumbu:
- 1 siung bawang bombay, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 5 buah cabai merah besar, iris serong
- 15 buah cabai hijau besar, iris serong
- 15-20 buah cabai rawit (5 iris, 15 cabai utuh)
- 2 ruas jahe geprek (1 untuk rebusan kikil, 1 untuk dimasak)
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula jawa
- 2 sdt saus tiram

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil sapi, beri perasan jeruk nipis lalu cuci ulang.
2. Siapkan air mendidih lalu rebus kikil selama 5-10 menit dengan api sedang, tambahkan 1 ruas jahe dan 1 lembar daun salam.
3. Angkat dan tiriskan, bersihkan kikil dari kotoran atau sisa kulit yang menempel, lalu potong dadu.
4. Panaskan minyak kelapa, lalu tumis bawang bombay dan bawang merah sampai layu lalu masukkan bawang putih. Setelah wangi masukkan cabai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas, tumis sampai matang dan wangi.
5. Tambuahkan 100 ml air, kecilkan api. Masukkan bumbu garam, kaldu jamur, gula, dan saus tiram.
6. Masukkan kikil sapi, masak dengan api kecil, setelah mendidih dan air menyusut, cicipi.
7. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

12. Kikil tumis sambal balado.

foto: Instagram/@silviabilqiss

Bahan:
- Kikil
- Daun jeruk
- Daun bawang
- 3 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- - 6 buah bawang merah
- 2 buah bawang putih
- 1/2 buah tomat
- 2 ruas jahe
- Garam
- Gula putih
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil, potong ukuran kecil kemudian rebus hingga empuk.
2. Ulek bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga halus, kemudian masukkan cabai merah, cabai keriting, beberapa cabai rawit dan tomat, ulek kasar.
3. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Masukkan daun jeruk, masak hingga tercium aroma harum.
5. Tuangkan sedikit air ke dalam tumisan, tunggu hingga mendidih.
6. Kemudian masukkan kikil yang sudah direbus.
7. Tambahkan garam, gula putih, serta penyedap rasa.
8. Terakhir masukkan daun bawang serta sisa cabai rawit yang tidak dihaluskan.
9. Jika airnya sudah surut dan rasa sudah pas, angkat lalu hidangkan.

13. Tumis kikil jahe.

foto: Instagram/@fefewhabit

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, potong kecil-kecil
- 4 siung bawang putih, geprek
- 4 cm jahe, geprek
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 10 cabai merah keriting, iris serong
- 10 cabai rawit, iris serong
- 2 sdm kecap manis
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis jahe dan bawang putih yang sudah digeprek, masukkan bawang merah iris dan cabai. Tumis hingga matang dan harum.
2. Beri air secukupnya,
masukkan kikil, bumbui dengan kecap manis, gula, dan garam, lalu kecilkan api. Biarkan hingga bumbu meresap dan kikil empuk.
3. Jika kuah mulai menyusut, koreksi rasa dan oseng kikil siap disajikan.

(brl/lut)