13 Resep olahan kacang hijau jadi masakan gurih, dijamin bikin nagih

Instagram/@cookingwithsheila dan Instagram/@regunancha

Brilio.net - Tidak hanya rasanya yang enak, kacang hijau juga dikenal sebagai makanan yang kaya manfaat ketika dikonsumsi tubuh. Mulai dari melancarkan pencernaan, memperkuat tulang, mengatur berat badan, hingga dapat mengurangi anemia.

Dilansir dari webmd.com, kacang hijau mengandung banyak nutrisi penting yang baik untuk kesehatan. Mulai dari vitamin C, flavonol, quercetin, dan kaempferol. Antioksidan di dalam kacang hijau pun dapat membantu tubuh terhindar dari kerusakan sel dan menurunkan risiko penyakit tertentu.

Untuk mendapat manfaat tersebut, kacang hijau kerap diolah menjadi bubur atau camilan dengan cita rasa yang manis. Padahal, kacang hijau bisa pula dikreasikan menjadi masakan gurih yang lezat dan menggugah selera, lho. Misalnya dimasak menjadi gulai, kuah kaldu, sop, hingga digoreng seperti mageli.

Cara membuat aneka olahan kacang hijau jadi masakan gurih ini bisa kamu simak melalui sederet resep yang telah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (14/8).

1. Kaldu babat kacang hijau.

foto: Instagram/@whatgiocooks

Bahan:
- 100 gr kacang hijau
- 200 gr babat
- 100 gr bawang prei
- 7 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 sdm minyak goreng
- Bawang daun
- Merica
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih babat potong kecil, lalu rebus sampai empuk. Rebus kacang hijau sampai empuk
2. Haluskan bawang putih dan bawang merah, iris tipis bawang daun lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan tumisan bawang ke dalam panci bersama dengan babat dan kacang hijau, tambahkan air atau kaldu beri garam, gula dan merica, masak sampai rasanya pas.
4. Beri irisan bawang daun.

2. Gulai kacang hijau.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing atau sapi
- 150 gr kacang hijau
- 1 bawang bombay, iris
- 4 cabai hijau utuh
- 1 serai, geprek
- 2 jari kayu manis
- 1 santan instan kecil
- Air secukupnya
- 1,5 sdm bumbu gulai bubuk
- 3 tangkai daun kari
- 1 tomat
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 1 jari kecil kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging potong-potong, masukkan kacang hijau rebus kembali sampai daging empuk. Bisa juga rebus kacang hijau terpisah lalu setelah daging empuk, masukkan jadi satu.
2. Tumis bawang bombay dan kayu manis sampai harum lalu masukkan bumbu halus, serai dan 2 cabai hijau. Tumis sampai matang. Lalu masukkan ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk rata.
3. Masukkan sisa cabai hijau, bumbu gulai bubuk, garam, dan gula, cek rasa. Masukkan santan aduk rata, lalu daun kari, dan tomat. Masak sampai bumbu meresap.

3. Mageli.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 20 sdm kacang tolo atau kacang hijau (rendam semalaman dan tiriskan)
- 1 sdm tepung terigu
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 buah cabai rawit
- 1/2 sdt ketumbar eren
- Kaldu bubuk dan garam

Cara membuat:
1. Haluskan kacang tolo dengan blender atau ulekan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Campurkan dengan adonan kacang hijau yang sudah halus.
3. Beri tepung. Beri kaldu bubuk dan garam. Aduk rata. Koreksi rasa.
4. Setelah itu ambil adonan 1 sdm lalu bentuk bulat-bulat.
5. Goreng dengan minyak panas hingga kecokelatan. Tiriskan.
6. Siap dinikmati bersama cabai.

4. Sup kacang hijau salmon.

foto: Instagram/@putri.ps_momsky

Bahan:
- Segenggam kacang hijau
- Salmon, cincang
- Lobak, cincang
- Buah pir (sebagai pemanis alami)
- Tofu, haluskan
- Keju parut (sebagai pengganti garam)
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Air putih

Pelengkap:
- Roti

Cara membuat:
1. Rendam kacang hijau 2 jam, lalu rebus dengan air sampai empuk, tiriskan, tunggu dingin, sisihkan.
2. Kupas pir, potong-potong, lalu blender bersama dengan kacang hijau. Tekstur silahkan sesuaikan dengan selera. Sisihkan.
3. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan salmon, aduk rata. Masukkan kembali tofu dan lobak, aduk merata.
4. Tambahkan blenderan kacang hijau, pir dan keju parut (boleh tambahkan air jika terlalu kental). Masak hingga matang.
5. Tunggu sampai tidak terlalu panas, masukkan dalam wadah, sajikan bersama roti.

5. Rempeyek kacang hijau.

foto: Instagram/@anik_susana

Bahan:
- 150 gr tepung beras
- 100 gr tepung sagu/aci/kanji
- 300 ml air atau santan jika ingin lebih gurih
- 1 butir telur
- 150 gr kacang tanah, rendam semalam
- 5 lembar daun jeruk, iris tipis
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm garam
- 2 cm kencur haluskan

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan kecuali kacang hijau dalam wadah.
2. Panaskan minyak, siram-siram pinggiran wajan dengan minyak.
3. Ambil seperempat sendok sayur adonan, taburi kacang hijau di atasnya dan goreng di pinggir wajan.
4. Kecilkan api menuju sedang. tunggu hingga adonan jatuh dari pinggir wajan secara otomatis.
5. Goreng hingga kuning keemasan.
6. Rempeyek kacang hijau siap disantap.

6. Gangan lamak kacang hijau iwak asin.

foto: Cookpad/@2021Zidane

Bahan:
- 1 ekor ikan asin
- 1/4 kg kacang hijau (rendam 1 jam)

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1/2 ruas jari kunyit
- 4 butir kemiri utuh
- 8 butir merica
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
- Santan dari 1 buah kelapa (500 ml)

Cara membuat:
1. Rebus kacang hijau sampai empuk.
2. Haluskan semua bumbu.
3. Setelah kacang empuk, masukkan bumbu.
4. Sambil menunggu mendidih, goreng ikan asin dan tiriskan (ikan dipotong-potong dulu). Setelah mendidih, masukkan santan setelah itu ikan asin. Cek rasa.
5. Tunggu mendidih sekali, jangan sampai santan pecah.
6. Siap disantap.

7. Kacang hijau kuah kaldu sapi.

foto: Instagram/@doctordailykitchen

Bahan:
- 300 gr daging sapi has dalam, potong dadu besar
- 150 gr kacang hijau, rendam 6 jam
- 2 bawang merah, iris tipis
- 2 bawang daun, potong memanjang
- 2000 ml air
- 2 sdt garam
- 4 sdm kecap asin
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, kemudian masukkan bawang merah, lalu aduk hingga harum dan kecokelatan.
2. Kemudian masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna, lalu masukkan air, garam dan kecap asin.
3. Biarkan mendidih dengan api kecil hingga daging empuk, sekitar 45-60 menit.
4. Setelah daging empuk, masukkan kacang hijau yang sudah direndam, didihkan sampai empuk dan terakhir masukkan bawang daun kemudian angkat.
5. Sup sapi kacang hijau siap dihidangkan.

8. Sop iga kacang hijau.

foto: Instagram/@putri.ps_momsky

Bahan:
- Iga sapi
- Kacang hijau, rebus sampai setengah matang
- Brokoli, potong kecil-kecil
- Tomat, potong kecil-kecil
- Daun bawang, cincang
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Nutritional yeast
- Kaldu sapi
- Air
- Minyak
- Bawang merah goreng (untuk taburan, jika suka)

Kaldu sapi:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Lengkuas
- Kemiri
- Ketumbar halus
- Serai
- Daun salam
- Daun jeruk
- sdkt minyak
- Air

Cara membuat:
1. Kaldu sapi: Blender bawang, lengkuas, jahe, dan kemiri dengan sedikit air. Sangrai sebentar ketumbar halus, setelah harum masukkan sedikit minyak, lalu tumis serai, daun salam, dau jeruk sampai harum. Masukkan bumbu yang sudah diblender, tumis sampai harum dan matang, baru masukkan iga sapi dan air. Masak dengan api kecil hingga air menyusut banyak. Matikan. Pisahkan iga dan kuah kaldu. Tunggu dingin, kuah kaldu siap untuk campuran masakan atau difrozen.
2. Sop iga: Cincang halus bawang putih dan bawang bombay, lalu tumis menggunakan minyak sampai harum. Masukkan air, kaldu, iga sapi, dan kacang hijau. Masak sampai kacang hijau mengapung, masukkan lagi brokoli dan tomat. Masak sebentar, matikan api, lalu tambahkan nutritional yeast untuk rasa gurih (sesuai selera), masukkan dalam wadah, jika suka, beri taburan bawang merah goreng. Siap disajikan bersama nasi.

9. Lentho kacang hijau.

foto: Instagram/@bisikan_resep

Bahan:
- 250 gr kacang hijau
- 1 butir telur
- 3 sdm tepung bakwan
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai rawit
- 2 sdt ketumbar butiran
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih kacang hijau, rendam semalaman, haluskan (ulek kasar saja).
2. Campur kacang hijau, bumbu halus, dan bahan lainnya.
3. Panaskan minyak, goreng sedikit adonan untuk mencicipi rasanya.
4. Jika dirasa rasanya sudah pas, ambil 1 sendok makan, tekan sedikit, kemudian goreng hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Sajikan.

10. Bubur ayam kacang hijau.

foto: Instagram/@cookingwithsheila

Bahan:
- 1 cup kacang hijau tanpa kulit
- 1 cup beras
- 1,5 liter kaldu ayam
- 1 sdm mentega atau minyak goreng
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 100 gr daging ayam cacah atau dada ayam potong kotak kecil
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 2-3 buah sosis, potong bulat tipis
- 2-3 batang daun seledri, ikat
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah pala, belah dua
- Garam dan merica secukupnya

Bahan Pelengkap:
- Irisan daun bawang
- Telur rebus

Cara membuat:
1. Rendam beras dan kacang hijau selama 1-2 jam. Tiriskan.
2. Di dalam panci, tumis bawang merah dengan mentega hingga harum. Tambahkan ayam dan wortel. Masak sebentar.
3. Tambahkan beras dan kacang hijau. Masak selama 2-3 menit.
4. Tuang kaldu. Masukkan seledri dan pala. Didihkan dan masak selama 20 menit. Sesekali diaduk. Tambahkan air bila kurang.
5. Kecilkan apinya, tambahkan sosis dan masak selama kurang lebih 15-20 menit hingga menyerupai bubur.
6. Bumbuhi dengan 1 sdt garam dan merica secukupnya. Boleh ditambah bila kurang asin.
7. Sajikan panas bersama taburan daun bawang dan telur rebus.

11. Sup kacang hijau udang.

foto: Instagram/@fromthekitchenofhaniya

Bahan:
- 1200 ml air
- 200 gr udang, bersihkan
- 100 gr kacang hijau, sudah direndam semalaman
- 65 ml santan kental
- 3 gr kayu manis
- 3 buah cengkeh
- 1 batang wortel, potong-potong
- 4 siung bawang putih, iris tipis lalu goreng kering
- 1/2 butir bawang bombay, cincang
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam sesuai selera
- Minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:
- 2 buah tomat, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri, ambil daunnya lalu iris
- Bawang goreng
- Sambal cabai
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus terpisah kacang hijau sampai empuk, kemudian tiriskan.
2. Didihkan 1200 ml air, masukkan udang masak sambil buang buihnya. Lanjut masukkan wortel.
3. Tumis bawang bombay sampai harum kemudian tuang ke dalam panci kuah beserta kacang hijau, santan dan bumbu lainnya.
4. Masak sampai wortel empuk lalu koreksi rasa. Sup kacang hijau udang siap disajikan dengan bahan pelengkap selagi hangat.

12. Kacang hijau goreng.

foto: Instagram/@indah_gunapriya

Bahan:
- 200 gr kacang hijau, direndam kurang lebih sehari semalam
- 25 sdm tepung tapioka
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur, secukupnya
- Sejumput lada bubuk
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci kacang hijau, rendam selama hampir 24 jam, setiap 12 ganti airnya.
2. Rebus kacang hijau ke dalam panci berisi air kurang lebih 5-10 menit.
3. Sambil menunggu campurkan tepung tapioka, garam, kaldu jamur dan lada sesuai rasa yang diinginkan. Aduk rata.
4. Ayak tepung tapioka, saring semua sampai kaldu jamur dan garam juga terayak halus. Aduk rata. Setelah kacang hijau selesai direbus, matikan kompor, diamkan 5 menit, tiriskan.
5. Masukkan kacang hijau ke dalam tepung yang sudah berbumbu, aduk rata.
6. Panaskan minyak, masukkan kacang yang berlumur tepung ke dalam minyak yang sudah panas. Goreng selama 5-7 menit, sambil sesekali diaduk agar matang merata dan tidak gosong.
7. Angkat dan tiriskan, setelah dingin langsung taruh toples agar tetap renyah.

13. Kacang hijau daging wortel.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 150 gr kacang hijau, cuci bersih
- 150 gr daging sapi, potong agak tipis
- 3 buah sosis, potong-potong
- 2 buah wortel, potong-potong
- 3 batang daun bawang, rajang
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 5 butir bawang putih, cincang halus
- Garam dan merica bubuk
- 2 jumput gula pasir
- 2000 ml air
- Minyak untuk menumis
- Air mendidih secukupnya untuk merendam

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Rendam kacang hijau di air mendidih hingga air dingin. Angkat dan tiriskan. Kemudian rebus air dan masukkan kacang hijau, beri garam, gula, dan merica lalu masak hingga empuk.
2. Di panci tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu lalu tumis daging hingga matang beri sedikit garam dan merica. Masukkan sosis aduk rata lalu tuang kacang hijau dan airnya. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan wortel. Koreksi rasa, jika wortel sudah matang tuang daun bawang lalu matikan api. Angkat dan sajikan dengan pelengkap.

(brl/lut)