13 Resep olahan hati ayam pedas, lezat, simpel, dan bumbunya nendang

foto: Instagram/@tinakitchen.c dan Instagram/@yathiez

Brilio.net - Salah satu daging hewani yang sering dikonsumsi sehari-hari adalah ayam. Setiap bagian dari ayam ini bisa diolah dari berbagai masakan. Selain daging, bagian kepala, ceker, hingga jeroannya bisa diolah jadi menu makanan lezat. Bagi sebagian orang, jeroan mungkin banyak dihindari.

Padahal, jeroan ayam, termasuk hati ayam memiliki banyak nutrisi selama tidak dikonsumsi secara berlebih. Dilansir dari webmd.com, hati ayam mengandung mineral yang bisa menjaga kesehatan jantung, kolesterol, dan lain sebagainya.

Ada berbagai macam olahan yang berbahan dasar hati ayam. Jeroan satu ini memang nikmat dimasak dengan cara apa saja. Selain digoreng, hati ayam juga bisa dimasak dengan bumbu pedas. Salah satu olahan hati ayam pedas yang terkenal adalah sambal hati goreng.

Berbagai olahan hati ayam pedas ini makin nikmat disantap dengan nasi putih hangat. Berikut 13resep olahan hati ayam pedas yang lezat, simpel, dan bumbunya nendang, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (10/9).

1. Sambal goreng hati ampela.

foto: Instagram/@yathiez

Bahan:
- 6 hati ampela
- 1/2 bungkus bumbu instan racik ayam
- Daun salam, lengkuas, dan serai geprek

Bumbu:
- 20 cabai merah
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 ruas lengkuas
- 1 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan hati ampela, kucuri jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas lagi.
2. Rebus hati ampela dengan bumbu racik ayam, daun salam, lengkuas, dan daun serai. Ungkep sampai matang, kemudian goreng.
3. Haluskan semua bumbu, lalu tumis, masukkan daun salam dan lengkuas serta bumbu lainnya. Koreksi rasa.
4. Masukkan hati ampela goreng, aduk sebentar. Angkat. Sajikan.

2. Hati kecap pedas manis.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 1/2 kg hati ampela
- 6 sdm kecap manis
- 4 sdm saus lada hitam
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 350 ml air

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 cabai rawit

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu lalu tumis sebentar, masukkan garam dan penyedap rasa, lalu tambahkan air.
2. Tunggu mendidih, masukkan hati ampela, saus lada hitam, kecap manis, dan lada hitam bubuk.
3. Tunggu sampai hati ampela empuk, koreksi rasa, dan siap disajikan.

3. Buncis hati ayam balado.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- Buncis, potong serong
- Hati ayam, goreng matang dan potong-potong
- Daun jeruk
- Air putih
- Garam, kaldu jamur, dan gula

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit
- Terasi
- Tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dan daun jeruk hingga harum.
2. Tambahkan air putih, masukkan buncis, masak hingga buncis matang dan air menyusut.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan gula, masukkan hati ayam, koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

4. Hati ampela ayam tumis bawang pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 25 hati, ampela, dan jantung ayam
- 20 siung bawang merah iris
- 1 jeruk nipis
- 4 lembar daun jeruk
- Gula pasir
- Kaldu bubuk

Bumbu ulek:
- 1 ons cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi goreng
- 2 tomat merah
- Garam

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, tambahkan garam dan air perasan jeruk nipis, masukkan ampela, rebus sampai empuk lalu buang airnya.
2. Potong ampela sesuai selera, lalu goreng dalam minyak panas, tiriskan.
3. Tumis bumbu ulek sambil diaduk-aduk, tambahkan daun jeruk dan irisan bawang merah, setelah harum masukkan ampela ayam, aduk lagi lalu masukkan 1/2 gelas air matang, masak sampai kuah menyusut.
4. Bumbui dengan sejumput kaldu bubuk dan gula pasir.

5. Hati ampela sambal hijau Padang.

foto: Instagram/@resepmasakan_elhyn

Bahan:
- 10 potong hati dan ampela
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah kentang ukuran sedang (potong-potong sesuai selera)
- 15 biji cabai besar hijau
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt perasan jeruk nipis
- 1 buah tomat
- Garam, gula, lada, dan kaldu ayam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus hati ampela terlebih dahulu dengan menggunakan daun jeruk dan daun salam, tunggu matang, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
2. Goreng kentang lalu sisihkan.
3. Rebus cabai hijau besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu dan kulit tomat mengelupas, lalu tiriskan, kemudian ulek kasar.
4. Siapkan wajan lalu tumis hasil ulekan hingga set, beri perasan jeruk lalu masukkan potongan kentang dan hati ampela. Aduk rata.
5. Kemudian masukkan bumbu perasa garam, gula, lada, dan kaldu ayam. Koreksi rasa.

6. Pepes hati ampela rica kemangi.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan:
- 6 pasang hati ampela, direbus, dipotong-potong
- 1 batang serai, diambil putihnya, diiris halus
- 2 buah cabai merah besar, diiris-iris
- 3 lembar daun jeruk, disobek-sobek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 100 ml air
- 2 ikat daun kemangi, dipetiki
- Daun pisang untuk membungkus
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit
- 1 buah tomat merah
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan daun jeruk hingga harum. Angkat.
2. Campur jadi satu antara jeroan ayam, bumbu tumis, garam, gula, dan daun kemangi.
3. Bungkus pepes. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang.

7. Semur hati pedas.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 300 gr hati
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 sdm kecap manis
- Kaldu jamur bubuk
- Garam
- Air matang
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit domba merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati. Panaskan air hingga mendidih lalu masukkan hati. Masak hingga matang. Angkat dan iris sesuai selera.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan daun salam dan serai. Tumis sampai harum, kemudian beri sedikit air. Masukkan garam, kaldu jamur bubuk, merica bubuk, dan hati. Aduk rata dan tes rasa.
3. Masak sampai air agak surut, lalu masukkan kecap manis. Masak sampai bumbu mengental. Angkat dan sajikan.

8. Pepes hati jamur pedas.

foto: Instagram/@cooktime_id

Bahan bumbu ulek:
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 cabai rawit
- 2 cabai merah
- 3 kemiri
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bahan lainnya:
- 3 batang serai iris tipis
- 4 buah tomat
- 3 buah hati ayam
- 2 plastik jamur tiram
- 1 ikat kemangi
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek seluruh bahan bumbu ulek, jangan lupa koreksi rasa. Jika sudah pas campurkan irisan tipis batang serai.
2. Siapkan wadah kemudian masukkan hati ayam, jamur tiram, dan kemangi. Campur dengan bumbu kemudian aduk hingga rata. Koreksi rasa kembali.
3. Siapkan daun pisang. Bungkus bahan di daun pisang jangan lupa diberi potongan tomat. Kukus dengan api sedang selama 30 menit.
4. Angkat kemudian sajikan.

9. Sambal hati ayam kentang kacang panjang.

foto: Instagram/@tinakitchen.c

Bahan:
- 300 gr hati ayam kampung
- 3 buah kacang panjang (potong kecil)
- 2 buah kentang (potong kotak)
- 1 buah tomat sedang (potong kecil)
- Cabai hijau secukupnya
- Garam, gula pasir, dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 buah cabai besar
- 1/4 sdt terasi

Bahan lainnya:
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus kacang panjang setengah lembut, angkat, dan tiriskan.
2. Panaskan teflon, tuang minyak, goreng kentang sampai lembut, angkat, dan tiriskan.
3. Goreng hati ayam sampai matang, angkat dan tiriskan. Tunggu dingin, potong hati ayam kotak-kotak.
4. Panaskan teflon, tuang minyak, tunggu panas, masukkan semua bumbu halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk, tumis sampai harum, masukkan tomat, aduk rata, dan tumis sampai tomat hancur dan halus.
5. Tambahkan air asam, gula pasir, garam, dan penyedap, aduk rata, koreksi rasa, masukkan hati ayam, kentang, kacang panjang, dan cabai hijau.
6. Aduk rata dan angkat, sajikan selagi hangat.

10. Hati ampela kemangi masak pedas gurih.

foto: Instagram/@yunisafaria

Bahan:
- 5 hati ampela (ayam)
- Kemangi

Bumbu:
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 20 cabai
- 1/2 bungkus terasi
- 1/2 gula merah
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- Garam
- Penyedap rasa
- 10 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Siapkan bumbu dan bahan.
2. Haluskan bumbu, geprek serai, dan sobek daun jeruk, kemudian tumis hingga harum.
3. Masukkan hati ampela ayam, tambahkan air. Tunggu hingga hampir matang, cek rasa. Jika sudah pas masukkan kemangi.
4. Siap dihidangkan.

11. Pepes hati ayam pedas.

foto: Instagram/@niluhreni

Bahan:
- 250 gr hati ayam, rebus sampai matang dan potong
- Daun pisang
- 1 ikat kemangi
- 2 batang serai, iris tipis
- 1 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris tipis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 buah cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 buah tomat
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan irisan serai dan daun jeruk, angkat.
2. Campur tumisan bumbu dengan hati ayam yang telah direbus dan daun kemangi.
3. Panaskan kukusan. Ambil 2 sdm campuran hati ayam, bungkus dengan daun pisang (ukuran dan bentuk bungkusan sesuai selera).
4. Kukus pepes sampai matang selama 30 menit.

12. Sambal bawang hati ampela.

foto: Instagram/@ismaya_dapur_maya

Bahan:
- 300 gr hati dan ampela
- 4 sdm minyak
- Gula, garam, dan penyedap
- 200 ml air

Bahan sambal:
- 6 cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 1/4 bawang bombay
- 1 ruas jempol lengkuas
- 1/2 tomat

Cara membuat:
1. Iris dan cuci bersih hati ampela.
2. Haluskan semua bahan sambal.
3. Goreng sambal dengan 4 sdm minyak sampai matang.
4. Beri garam, gula, dan penyedap. Koreksi rasa.
5. Masukkan hati ampela.
6. Tuangkan air, masak sampai surut.

13. Hati ampela kuah santan pedas.

foto: Instagram/@dewira_

Bahan:
- 250 gr hati ampela ayam
- 1 bungkus santan
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 2 buah cabai
- 1 buah tomat
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan hati ampela sambil diaduk dan berubah warna.
3. Tambahkan air, biarkan mendidih.
4. Masukkan santan, garam, dan gula. Koreksi rasa.
5. Masak hingga matang dan air agak menyusut.

(brl/mal)