13 Resep olahan daun singkong berkuah, gurih dan antipahit

Instagram/@vhe.veronicaa dan Instagram/@mrs.wijaya

Brilio.net - Daun singkong kerap jadi pilihan karena khasiatnya yang bagus untuk kesehatan. Dilansir dari nimedhealth.com.ng, daun singkong tinggi karbohidrat dan serat yang manfaatnya bisa mencegah sembelit, mendukung pertumbuhan bakteri baik pada pencernaan, dan meningkatkan imunitas.

Bahkan, sayur hijau satu ini juga tinggi antioksidan yang bisa mencegah berbagai penyakit kronis seperti kanker dan stroke. Namun, walaupun banyak manfaatnya, daun singkong kerap dihindari lantaran rasanya dianggap pahit dan kurang nikmat.

Padahal, rasa pahit itu cenderung muncul karena kesalahan ketika memasak, lho. Untuk menghilangkan rasa pahit dari daun singkong, sebelum diolah jadi masakan, kamu bisa lakukan beberapa cara. Salah satunya dengan memilih daun yang masih muda, mencucinya dengan benar, merebus di air mendidih pakai garam dan baking soda tanpa menutup wajan, serta memeras air rebusan sampai habis.

Daun singkong ini bisa kamu kreasikan jadi hidangan berkuah yang lezat. Berikut sederet resep daun singkong berkuah segar, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (12/5).

1. Gulai daun singkong.

foto: Instagram/@nunkmuchtar

Bahan:
- 1 ikat daun singkong
- 2 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Lada bubuk secukupnya
- Ketumbar bubuk secukupnya
- Kunyit bubuk secukupnya
- 1 bungkus santan instan kecil

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 6 cabai keriting

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan 1 sdm garam lalu masukkan sayur, masak hingga matang, angkat, tiriskan (peras airnya), lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, ketumbar, lada bubuk, dan kunyit bubuk, tumis hingga harum.
3. Masukkan daun singkong, lalu santan, aduk-aduk lalu tambahkan air secukupnya.
4. Terakhir masukkan garam dan penyedap rasa sesuai selera, cek rasa. Angkat.

2. Gulai daun singkong teri udang.

foto: Instagram/@kaka.kitchen93

Bahan:
- 3 ikat daun singkong
- 1 sdt garam untuk merebus singkong
- 200 gr udang (buang kulitnya)
- 2 sdt teri Medan goreng
- 1 ruas jempol lengkuas (geprek)
- 1 butir kelapa
- 300 ml air matang
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu penyedap:
- Garam, gula, lada, dan kaldu jamur sesuai selera

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 12 buah cabai keriting kering
- 1 sdm ketumbar
- 5 buah kemiri
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong yang sudah dipetik, beri garam, rebus hingga lembut, lalu tiriskan kurang lebih 10 menit.
2. Peras daun singkong, kemudian iris-iris.
3. Tumis semua bumbu halus dengan minyak secukupnya, masukkan lengkuas geprek dan santan encer, aduk terus hingga mendidih.
4. Masukkan daun singkong, aduk-aduk, lanjut masukkan air, bumbu penyedap, dan 1 sdt teri Medan yang sudah digoreng.
5. Masukkan santan kental. Aduk terus santannya hingga mendidih agar tidak pecah.
6. Saat sudah mendekati matang, masukkan udang, masak hingga matang. Beri taburan sisa teri goreng.

3. Gulai pucuk daun singkong petai.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 2 ikat pucuk daun singkong (rebus setengah matang dan sisihkan)
- Teri Medan atau udang ebi secukupnya
- 1 sdm cabai merah giling
- 1 lembar daun kunyit
- 200 gr santan
- Petai secukupnya
- 2 keping asam kandis
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 9-10 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1,5 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 4 cm jahe
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tuangkan santan di wajan bersama air, bumbu halus, cabai giling, ebi atau teri, petai, dan daun kunyit, aduk-aduk terus santan sampai mendidih di api sedang
2. Tambahkan daun singkong
3. Terakhir tambahkan asam kandis, masak hingga matang.
4. Koreksi rasa sebelum api dimatikan.

4. Sayur asem daun singkong dan melinjo.

foto: Instagram/@ajun.chin

Bahan:
- Kacang tanah secukupnya
- Daun melinjo
- Daun singkong
- Nangka
- Air secukupnya
- 500 ml air larutan asam Jawa dengan air
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm gula

Bumbu halus:
- 3 cabai besar merah
- 10 cabai keriting merah
- 10 cabai rawit
- 7 bawang merah
- 2 tomat merah
- 1 sdm munjung terasi

Cara membuat:
1. Didihkan air.
2. Masukkan bahan yang agak keras dahulu, misalnya kacang dan nangka.
3. Tuang bumbu halus ke dalam panci, aduk rata.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
5. Lalu saring air asam, masukkan daun melinjo dan singkong.
6. Aduk sampai tercampur rata, tes rasa, angkat, dan sajikan.

5. Daun singkong masak santan teri jengki.

foto: Instagram/@erlian_natalia25

Bahan:
- 2 ikat daun singkong
- 1 jumput teri jengki, ulek kasar
- 200 ml santan instan, dilarutkan
- 1 buah tomat iris jadi 6 bagian
- 10 biji cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 biji cabai keriting
- 10 biji cabai rawit merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 biji kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai

Cara membuat:
1. Rebus dulu daun singkong, boleh setengah matang, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, setelah agak wangi, cemplungkan teri ulek, serai, dan daun salam, tumis lagi sampai tanak.
3. Setelah bumbu halus tanak, masukkan daun singkong, aduk sampai tercampur dengan bumbu, kemudian masukkan santan, tunggu sampai mendidih sambil diaduk-aduk dan daun singkong benar-benar matang.
4. Lalu masukkan tomat iris dan cabai rawit bulat, aduk lagi sampai tercampur. Jika daun singkong sudah matang, matikan api dan siap disajikan.

6. Gulai ayam daun singkong.

foto: Instagram/@pawon_karima

Bahan:
- 250 gr daging ayam
- 3 kepal daun singkong yang sudah direbus
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1,5 cm kunyit
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Laos
- 2 bungkus santan instan
- Garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan gula merah secukupnya
- Air secukupnya

Taburan:
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Potong-potong daging ayam, cuci bersih lalu rebus hingga lunak. Sisihkan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit lalu tumis sampai harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan laos.
4. Masukkan potongan daging ayam dan daun singkong. Beri air secukupnya.
5. Masukkan semua sisa bumbu lalu beri santan. Aduk rata.
6. Masak sampai mendidih. Cek rasa lalu matikan api. Taburi bawang goreng.
7. Siap disajikan.

7. Sayur daun singkong pedas.

foto: Instagram/@sambal_makatun

Bahan:
- Daun singkong
- Sambal tumis sesuai selera
- 1 batang serai geprek
- Santan

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong, setelah matang angkat dan tiriskan. Iris-iris.
2. Siapkan sambal tumis, bisa pakai yang instan, tumis sebentar.
3. Masukkan serai.
4. Masukkan daun singkong, aduk sampai bumbu meresap.
5. Tambahkan air secukupnya, masak sampai mendidih.
6. Masukkan santan. Koreksi rasa, bisa tambahkan garam kalau kurang asin.

8. Daun ubi tumbuk khas Sumatera Utara.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 3 ikat daun ubi (singkong), petik daun yang muda
- 50 gr teri, cuci bersih dan goreng kering
- 65 ml santan instan
- 600 ml air
- Gula dan kaldu jamur
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam, sobek-sobek
- 1 sdt bumbu kari bubuk
- 1 sdt cabai bubuk

Bumbu halus:
- 10 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong hingga matang, tiriskan. Kemudian tumbuk atau iris tipis dan kecil-kecil, sisihkan terlebih dahulu.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga harum, tambahkan kari bubuk dan cabai bubuk.
3. Tuang air, masak sampai mendidih, masukkan daun singkong.
4. Tuang santan, aduk-aduk, tambahkan gula dan kaldu jamur secukupnya masak, sampai matang.
5. Koreksi rasa, jika sudah cukup, angkat dan hidangkan, taburi dengan teri.

9. Oblok-oblok daun singkong.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 500 gr daun singkong muda
- 1/2 buah kelapa setengah tua parut
- 50 gr teri Medan goreng
- 1 papan tempe semangit atau tempe biasa, remas-remas
- 1 jempol lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 15 buah cabai rawit utuh
- 1 liter air untuk kuah
- Garam, gula, dan penyedap jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, beri garam, masukkan daun singkong yang sudah dicuci, rebus hingga empuk. Angkat. Masukkan ke air dingin, lalu peras dan iris.
2. Didihkan 1 liter air, masukkan bumbu halus beserta lengkuas dan daun salam, tunggu hingga bumbu matang.
3. Masukkan daun singkong, kelapa, teri, tempe, dan cabai utuh. Beri garam, gula, dan penyedap jamur. Aduk rata. Koreksi rasa.
4. Masak beberapa saat agar bumbu meresap. Angkat. Sajikan.

10. Lodeh daun singkong.

foto: Instagram/@NaniSetiati

Bahan:
- 1 ikat daun singkong, petik daunnya
- 250 ml santan

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 1 sdt ketumbar

Bumbu cemplung:
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong dan potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung hingga layu dan wangi.
3. Masukkan daun singkong dan santan, masak hingga kuah menyusut, beri garam dan gula.
4. Cek rasa, jika sudah matang, angkat, dan sajikan.

11. Sayur bobor daun singkong.

foto: Instagram/@dapoer_mama_nagha2

Bahan:
- 1 ikat daun singkong, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 1 serai
- 1/2 ruas jari lengkuas
- Santan instan
- Gula dan garam secukupnya
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 4 bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1 cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus potongan daun singkong hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan potongan daun singkong.
4. Tambahkan air, kemudian masak hingga mendidih.
5. Tambahkan santan, beri gula dan garam secukupnya.
6. Masak kembali kurang lebih 5 menit.

12. Daun singkong masak kuah pedas lele goreng.

foto: Instagram/@ratnayuniikawasi

Bahan:
- 2 ikat daun singkong, petik daunnya saja dan rebus sampai matang ditambah sedikit garam
- Kelapa parut atau setengah bungkus kecil santan instan
- 2 ekor lele besar, potong masing-masing jadi 4 bagian bersihkan dan goreng matang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit hijau
- 5 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak sampai wangi.
2. Masukkan daun singkong rebus.
3. Setelah bumbu tercampur, beri santan dari kelapa parut atau setengah bungkus santan yang dicampur dengan 1 liter air matang hangat.
4. Aduk perlahan hingga merata dan koreksi rasa.
5. Setelah mendidih, masukkan lele goreng, masak sekitar 5 menit.

13. Bistik daun singkong.

foto: Instagram/@cindrasmara

Bahan:
- 1 ikat daun singkong
- 1 bungkus santan instan, campur 1 gelas air
- 1 butir telur
- 1 sdm terigu
- 3 siung bawang merah iris
- Gula merah
- Kecap
- Gula dan garam
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Pala
- Merica
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong sampai matang.
2. Tiriskan, peras daun sampai kadar airnya hilang, iris-iris.
3. Campurkan irisan daun singkong, bumbu halus, telur, terigu, dan penyedap rasa. Aduk hingga bahan tercampur.
4. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat pipih hingga adonan habis.
5. Goreng ke dalam minyak panas hingga tekstur atas kering, angkat dan tiriskan.
6. Tumis bawang merah, masukkan gula merah, santan, garam, gula pasir, dan kecap. Aduk rata, koreksi rasa lalu masukkan daun singkong yang sudah digoreng.

(brl/lut)