13 Resep olahan daging kambing berkuah, gurih, segar, dan nggak bau

Instagram/@luis_widarto dan Instagram/@marhezaayu

Brilio.net - Kenikmatan daging kambing memang bisa dipengaruhi oleh proses dan cara memasaknya. Jika tidak tepat, olahan daging kambing justru bisa menimbulkan bau tidak sedap dan alot. Nah, agar daging kambing tetap lezat ketika disantap, sebagiknya diolah terlebih dahulu sebelum dimasak.

Salah satu cara agar daging kambing bebas dari prengus adalah dengan direbus dua kali menggunakan air yang berbeda. Lalu rebusan kedua bisa dicampur dengan rempah jahe, sereh, atau daun jeruk.

Pastikan juga untuk tidak terburu-buru ketika mengangkat daging dari rebusan. Tunggu hingga tekstur daging benar-benar empuk sebelum diangkat. Setelah matang, daging kambing bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat, tak terkecuali menjadi hidangan berkuah. Kamu bisa membuat kuah kaldu dari aneka rempah.

Terdapat berbagai macam olahan daging kambing dengan kuah segar, lho. Berikut sederet resep daging kambing kuah, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Senin (7/3).

1. Tongseng kambing.

foto: Instagram/@tetep_indah

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong kecil
- 400 ml air
- 1 genggam kol, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 tomat, potong
- 4 sdm kecap manis
- 65 ml santan instan
- 1 batang sereh, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan daging kambing yang sudah dipotong kecil, tambahkan air.
3. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk.
4. Masukkan kecap, masak kambing sampai setengah matang.
5. Tambahkan santan instan, kol, daun bawang, cabai rawit utuh, dan tomat, masak sebentar sampai matang.
6. Tongseng kambing siap disajikan selagi hangat.

2. Gulai kambing.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 250 gr tulangan dan iga kambing muda
- 250 gr daging kambing muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air
- 350 ml santan
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga Jawa tanpa kulit
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulangan iga dan daging kambing yang sudah dipotong-potong, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1 liter air.
3. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan juga serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga daging empuk.
5. Terakhir masukkan santan aduk rata, biarkan mendidih, tes rasa, angkat dan sajikan dengan pelengkap.

3. Sop kambing susu ala Betawi.

foto: Instagram/@mea_dingding

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 2 batang sereh, memarkan
- 1 biji pala memarkan
- 3 batang bawang prei, iris-iris
- 2 buah tomat, iris-iris
- 1 ruas jari kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 3 biji kapulaga
- Minyak samin atau mentega untuk menumis
- Air kaldu dari rebusan daging secukupnya
- 1 kaleng susu evaporasi
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdt penyedap rasa kaldu sapi

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 3 butir kemiri

Pelengkap:
- Sambal
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Jeruk limau

Bahan untuk merebus daging kambing:
- 1 ruas jahe
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 bawang merah geprek
- 2 bawang putih geprek

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing hingga lunak dengan bahan rempah untuk merebusnya.
2. Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum, masukkan daging kambing yang sudah direbus sebelumnya, tuangi secukupnya air kaldu, biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan susu evaporasi, masak lagi sebentar, beri bumbu-bumbu dan penyedap rasa.
4. Masukkan irisan daun bawang dan tomat, koreksi rasa, taburi bawang goreng, sajikan bersama pelengkapnya.

4. Garang asem kambing.

foto: Instagram/@lia.nf02

Bahan:
- Daging kambing

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh

Pelengkap:
- Kecap
- Garam
- Gula merah
- Penyedap
- Belimbing wuluh
- Air asam Jawa

Cara membuat:
1. Rebus kambing sampai empuk, angkat dan potong sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri sampai halus.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh, tumis hingga matang dan harum.
4. Setelah bumbu harum, masukkan daging, kecap, garam, gula, penyedap, air asam Jawa dan air.
5. Setelah air sedikit menyusut, masukkan belimbing wuluh, masak lagi sebentar dan cek rasa.
6. Angkat dan sajikan di wadah.

5. Gulai kambing kacang hijau.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 150 gr kacang hijau
- 1 bawang bombay, iris
- 4 cabai hijau utuh
- 1 sereh, geprek
- 2 jari kayu manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- 1,5 sdm bumbu gulai bubuk
- 4 tangkai daun kari
- 1 tomat
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 Bawang putih
- 1 jari kecil kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging, potong-potong, masukkan kacang hijau dan rebus kembali sampai daging empuk. Bisa juga rebus kacang hijau terpisah lalu setelah daging empuk masukkan jadi satu.
2. Tumis bawang bombay dan kayu manis sampai harum lalu masukkan bumbu halus, sereh, 2 cabai hijau dan 2 daun kari. Tumis sampai matang. Lalu masukkan bumbu gulai bubuk, aduk-aduk. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk rata.
3. Masukkan sisa cabai hijau dan daun kari, garam serta gula, cek rasa. Masukkan santan, aduk rata, lalu tomat. Masak sampai bumbu meresap.

6. Sop bening kambing.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 750 gr daging dan tulang kambing
- 2 batang wortel, potong-potong
- 2 buah kentang, potong-potong
- 3 butir cengkeh
- 2 butir pekak atau bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- Garam, gula, dan air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1/2 butir pala
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dalam air mendidih. Buang air rebusannya. Rebus kembali dengan air bersih
2. Tumis bumbu halus dengan cengkeh, pekak, kayu manis, daun jeruk, dan sereh hingga harum dan matang lalu masukkan ke rebusan daging. Tambahkan kentang dan wortel.
3. Beri garam dan sedikit gula. Masak hingga daging empuk. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan panas.

7. Kambing kuah merah.

foto: Instagram/@marhezaayu

Bahan:
- 1 kg iga kambing, potong-potong
- 5 lembar daun salam
- Air untuk merebus, tambal 500 ml sebagai kuah
- Garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 7 cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 5 cabai merah besar
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm jintan, sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada utuh

Bumbu pelengkap:
- 15 sdm kecap manis
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cengkeh utuh
- 3 bunga lawang
- 2 helai serai, memarkan

Cara membuat:
1. Rebus iga kambing selama 15 menit, bilas. Ganti air baru, masukkan daun salam. Rebus dengan panci presto selama 20 menit. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan bumbu pelengkap, beri1,5 sdt garam dan sejumput gula pasir.
3. Masukkan 500 ml air. Aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa.
5. Sajikan hangat.

8. Kari kambing.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 500 gr daging kambing fresh
- 500 ml air putih
- 1 liter santan dari 1/2 kelapa
- 1 lembar daun kunyit ukuran kecil
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun sereh, geprek
- 2 ruas lengkuas
- 2 buah bunga lawang
- 4 buah cengkeh
- 4 buah kapulaga, seprek

Bumbu ulek:
- 1/2 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt lada, sangrai
- 1/2 sdt jinten, sangrai
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1-2 ruas kunyit, bakar
- 10 buah cabai rawit merah
- 12 buah cabai merah keriting
- 12 buah bawang merah
- 6 buah bawang putih

Bumbu:
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula putih

Cara membuat:
1. Panaskan 4-5 sdm minyak samin, tumis bumbu ulek, semua daun, lengkuas, bunga lawang, cengkeh dan kapulaga hingga mengeluarkan minyak (pastikan benar benar matang).
2. Masukkan daging kambing, tumis hingga pucat, masukkan kaldu jamur, garam, dan air putih masak dalam api paling kecil hingga air susut.
3. Tes tingkat keempukan daging, apabila sudah empuk boleh langsung tambahkan santan dan gula, aduk terus hingga matang.

9. Krengsengan kambing.

foto: Instagram/@kiswah

Bahan:
- 500 daging kambing
- 1 tomat
- Daun jeruk
- Kayu manis
- Kecap manis
- Merica
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 11 cabai rawit
- 4 cabai merah besar
- 2 kemiri, bakar
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan kayu manis dan daun jeruk hingga mengeluarkan minyak.
1. Masukkan daging.
2. Masukkan kecap manis, merica, dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Tambahkan air hingga daging terendam.
5. Presto atau rebus hingga daging empuk.
6. Buka panci, tambahkan tomat iris, koreksi rasa.
7. Sajikan.

10. Semur daging kambing.

foto: Instagram/@kitchen.diary86

Bahan:
- Daging kambing (iris tipis, cuci bersih)
- Kecap manis
- Bawang bombay

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Merica
- Pala bubuk
- Gulmer
- Kemiri
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus. Biarkan sampai harum, tambahkan irisan bawang bombay. Lalu tambahkan air secukupnya.
2. Masukkan daging, aduk-aduk, masak sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis.
4. Biarkan daging matang sempurna dan air menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat lalu sajikan.

11. Tumis iga sapi kuah.

foto: Instagram/@tiktokmasakan

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 1 bonggol kecil brokoli, potong-potong perkuntum
- 1 batang wortel, iris serong
- seikat jagung muda, iris serong
- 1 buah bawang bombay, potong-potong
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- 4 siung bawang putih, iris-iris
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt Royco kaldu sapi
- Gula pasir, lada bubuk, dan garam
- 1/2 gelas air bersih
- 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga sapi, lumuri jeruk, cuci bersih kembali, kemudian rebus sampai empuk.
2. Tumis bawang merah, putih, dan bombay. Masukkan iga sapi, wortel, brokoli, dan jagung muda. Tambahkan air, aduk-aduk, biarkan sampai sayuran empuk.
3. Masukkan Royco, saus tiram, secukupnya garam dan gula, aduk-aduk, tes rasa, biarkan air menyusut, dan sajikan.

12. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@amandawati

Bahan:
- 1 kg daging kambing dengan tulangnya (bagian iga)
- 2,5 liter air (sesuai selera)
- 3 sdm santan bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdm jinten
- 1 sdm merica
- 2 sdm air asam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm gula Jawa

Bumbu utuh:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit
- 2 buah tomat
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan daging kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 3-5 menit. Angkat dagingnya dan buang airnya.
2. Haluskan bumbu halus. Kemudian tumis beserta bumbu utuh sampai matang.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata. Kemudian tambahkan air mendidih 2 liter, kecilkan api sampai daging matang. Cicipi, jika sudah pas, matikan api. Selama memasak sebaiknya pakai api kecil sedang agar bumbu meresap sempurna dan daging empuk.
4. Penambahan santan, gula Jawa, gula pasir dan air asam kira-kira 1/2 jam sebelum matang. Penambahan gula pasir sedikit saja karena hanya untuk memunculkan rasa sedap ketika berpadudengan garam.
5. Jika ingin menyajikan tengkleng yang segar dan sesuai selera. Ambil sebagian tengkleng yang sudah matang, kemudian tumis irisan cabai, lada bubuk dan bawang putih secukupnya sampai matang. Masukkan tengkleng, irisan tomat dan bawang merah goreng. masak sampai matang (sebentar saja asal bumbu layu).
6. Tes rasa jika sudah pas matikan api dan sajikan. makan selagi masih hangat.

13. Sop kaki kambing santan.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Kaki kambing beserta daging, potong-potong, cuci bersih
- 2 buat tomat
- Daun bawang
- Santan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 jempol jahe
- 1 sdt ketumbar
- Merica secukupnya

Bumbu cemplung:
- 1 buah pala
- 3 buah cengkeh
- Kayu manis
- 2 batang sereh
- Lengkuas, geprek
- Gula, garam, dan penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih kaki kambing, lalu presto 15 menit dengan 5 lembar daun jeruk dan 3 lembar daun salam, serta 1 sdm garam.
2. Sembari kaki kambing dipresto, haluskan semua bumbu halus dengan blender hingga benar-benar halus.
3. Setelah 15 menit, angkat kaki kambing, lalu saring air kotornya, ganti dengan air matang bersih, dan presto lagi hingga empuk kurang lebih 30 menit.
4. Sembari kaki kambing dipresto kedua kali, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang, ditandai dengan bumbu berbau harum dan agak kecokelatan, lalu masukkan bumbu cemplung, aduk-aduk terus supaya bumbu tidak gosong.
5. Setelah dirasa empuk, buka presto, masukkan tumisan bumbu ke dalam presto, lalu aduk rata. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa, lalu koreksi rasa.
6. Selanjutnya, masukkan santan.
7. Aduk rata, koreksi rasa kembali, apabila rasa sudah pas, baru masukkan tomat dan daun bawangnya untuk taburan, matikan api.
8. Siap dihidangkan.

(brl/lut)