13 Resep olahan ceker ayam berkuah, enak dan bikin nagih

foto: Instagram/@grosirmurah_baju.solo dan Instagram/@elabundaela

Brilio.net - Kamu mungkin sudah tak asing dengan ceker mercon yang kini banyak dijual. Banyaknya penikmat makanan ini membuat ceker mercon jadi ide bisnis yang memang laris. Ceker ayam yang dimasak dengan bumbu pedas memang selalu bisa menggugah selera, terutama bagi mereka yang gemar dengan masakan pedas.

Namun pada dasarnya, ceker ayam juga bisa dinikmati dengan cara lain, lho. Misalnya dimasak jadi menu berkuah yang segar, enak, dan bikin nagih. Olahan ceker ayam berkuah ini bisa dimasak dengan berbagai macam bumbu. Mulai dari bumbu pedas, gurih, santan, kuah kaldu, atau bumbu woku yang nggak kalah lezat.

Memasak menu ceker ayam berkuah pada dasarnya tidak sulit. Kamu tinggal menyesuaikan bahan-bahan yang ada di rumah untuk meracik bumbu-bumbunya. Pecinta ceker ayam wajib banget coba berbagai menu ceker ayam berkuah ini. Dijamin bikin nagih.

Nah, untuk mengetahui cara membuatnya, berikut telah BrilioFood rangkum deretan resep olahan ceker berkuah dari berbagai sumber, Minggu (22/5).

1. Ceker kuah santan pedas.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 1 kg ceker, bersihkan
- 1 ruas kecil lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 2 buah tomat, iris-iris
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- Santan secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus :
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 50 gr cabai rawit, uleg kasar
- 1 ruas kecil jahe
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Presto ceker dengan air secukupnya selama 30 menit (dihitung ketika suara mulai mendesing), angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum, tambahkan air secukupnya. Selanjutnya beri gula, garam, dan kaldu bubuk.
3. Masukkan ceker yang sudah dipresto. Ungkep sebentar dengan bumbu sampai air sedikit menyusut. Masukkan santan.
4. Tambahkan irisan tomat dan daun bawang. Aduk-aduk hingga mendidih, tes rasa.
5. Angkat dan siap dihidangkan.

2. Ceker kuah Fibercreme.

foto: Instagram/@grosirmurah_baju.solo

Bahan:
- 15 pasang ceker ayam (30 pcs)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1/2 sdm garam
- 3 sdm bubuk fibercreme

Bumbu yang diblender kasar:
- 30 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang Putih
- 2 kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Bahan tumis:
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Buang kulit dan kuku pada ceker. Cuci bersih. Rebus sampai empuk dengan tambahan 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai, dan 1/2 sdm garam biar gurih dan bau amisnya hilang. Tiriskan setelah empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai, dan 1 ruas lengkuas.
3. Tambahkan 200 ml air (boleh air rebusan ceker). Masukkan ceker yang sudah direbus. Aduk rata.
4. Tambahkan 3 sdm bubuk sebagai pengganti santan. Bumbui gula, garam, kaldu bubuk. Tunggu bumbu meresap.
5. Angkat. Sajikan.

3. Rica-rica ceker kemangi.

foto: Instagram/@nayundapradma

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, ambil batang daun
- 1 batang serai, geprek
- 1 ikat kemangi, bersihkan dan rendam di air matang
- 1 buah tomat, iris
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Kunyit
- Jahe
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Garam, kaldu jamur, gula Jawa, air, dan minyak kelapa

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker, beri perasan jeruk nipis, tunggu 10 menit, rebus sampai empuk (beri garam dan 1 daun salam), jika sudah empuk, sisihkan.
2. Panaskan wajan. Beri sedikit minyak. Tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masukkan secukupnya air. Masukkan ceker yang sudah direbus, tambahkan garam, kaldu jamur dan gula Jawa. Tunggu air sedikit berkurang, koreksi rasa, terakhir masukkan kemangi.

4. Sop ceker gurih.

foto: Instagram/@nundynareswari

Bahan :
- Kaki ayam (ceker), rendam dengan 1 sdt baking soda dan 1 sdt garam selama 30-60 menit agar tekstur kaki ayam lebih lunak dan lembut

Bumbu kuah:
- Air kaldu rebusan ceker yang disaring
- 1/2 bawang bombay
- 3 siung bawang putih (geprek)
- sejempol jahe (geprek)
- 1 sdm ebi
- 1/4 sdt pala
- 1/4 sdt merica
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- 2 kapulaga
- Sejempol kayu manis

Bumbu tambahan:
- Daun seledri
- Daun bawang
- Bawang merah goreng
- Wortel dan kentang rebus

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, dan ebi. Masukkan air dan bumbu kuah lainnya.
2. Masukkan ceker. Tunggu hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan bumbu tambahan.
4. Siap disajikan.

5. Ceker kuah bakso.

foto: Instagram/@i_am_linawati

Bahan:
- 20 pasang ceker ayam rebus, buang air, cuci bersih
- Air
- Garam
- Lada
- Kaldu ayam bubuk
- 2 siung bawang putih (oseng sampai kuning keemasan, sisihkan)
- Bakso shabu set

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus ceker sampai empuk, baru masukkan bakso shabu. Rebus sambil masukkan juga garam, kaldu ayam, dan lada, aduk rata.
2. Cek rasa. Tuang minyak bawang putih tadi sajikan dengan bawang goreng.

6. Ceker dan leher ayam woku.

foto: Instagram/@yayuk_martin

Bahan (cuci bersih, beri garam dan jeruk limau):
- 1/2 kg ceker ayam
- 1/2 kg leher ayam

Bumbu yang dihaluskan:
- Cabai merah atau cabai rawit
- Bawang merah
- Jahe
- Kunyit
- Kemiri
- Serai

Bumbu iris:
- Daun bawang
- Daun kemangi
- Daun jeruk
- Daun kunyit
- Tomat
- Perasan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bahan halus hingga wangi dan berubah warna, masukkan ceker dan leher ayam, masukkan air sehingga menutup seluruh ceker dan leher ayam. Masak hingga empuk (kira-kria 30 menit atau lebih) dan airnya menyusut.
2. Masukkan garam atau penyedap, lalu peras lagi jeruk sambal atau limau agar baunya hilang. Begitu mendidih dan empuk, masukkan bahan-bahan yang diiris. Cek rasa lagi, angkat dan sajikan.

7. Sop ceker kacang merah.

foto: Instagram/@dapurkenda

Bahan:
- 500 gr ceker, presto 15-20 menit
- 300 gr kacang merah, presto 15-20 menit
- 4 lembar daun jeruk, robek-robek
- 3 buah kentang
- 2 buah wortel
- 3 buah buncis
- Daun bawang secukupnya
- Seledri secukupnya
- 4 siung bawang putih, ulek
- 1 sdt pala parut
- 700 ml air
- 500 ml air kaldu ceker
- 1 ruas jahe, geprek
- Minyak goreng secukupnya
- Garam,
- Kaldu ayam
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih kacang merah, kemudian presto dengan air selama 20 menit. Matikan api, tunggu sampai bunyi presto berhenti, buka tutup presto dan tiriskan kacang merah, kemudian sisihkan.
2. Cuci bersih ceker ayam, lalu presto dengan air dan daun jeruk selama 15 menit. Matikan api, tunggu sampai bunyi presto berhenti, buka tutup presto dan tiriskan ceker. Kemudian sisihkan ceker.
3. Ambil air kaldu ceker prestoan, lalu sisihkan.
4. Cuci bersih sayuran, lalu potong-potong dan sisihkan.
5. Panaskan minyak. Masukkan bawang putih halus, tumis sampai harum matang. Masukkan air kaldu ceker dan air, aduk merata.
6. Masukkan wortel, kentang dan kacang merah, aduk merata dan masak selama 10 menit. Masukkan ceker presto, aduk rata, masak sampai mendidih. Masukkan kol, buncis, jahe, pala parut, lada, garam, dan kaldu ayam, aduk merata dan masak selama 3 menit. Terakhir, masukkan daun bawang seledri, aduk rata.
7. Matikan kompor dan siap sajikan.

8. Ceker ranjau.

foto: Instagram/@dhinie_widayati

Bahan:
- 1 kg ceker, bersihkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 150 gr gula merah, sisir
- Garam
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 20 cabai rawit merah
- 10 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Didihkan 1500 ml air. Masukkan ceker, rebus sampai setengah matang.
2. Masukkan bumbu halus dan sisa bumbu lainnya.
3. Masak sampai ceker matang dan bumbu meresap.
4. Siap dihidangkan.

9. Seblak ceker.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- Ceker ayam (cuci bersih, rebus sampai empuk, pakai garam sedikit, jangan buang kaldunya)

Bumbu:
- 9 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt mrica
- 1 sdt kencur bubuk
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 batang daun bawang
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu, lalu tumis sampai harum.
2. Masukkan telur lalu tumis pecah atau orak arik.
3. Masukkan air kaldu dan ceker ayam, masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut lalu masukkan daun bawang.

10. Sop ceker pedas cabai hijau.

foto: Instagram/@fidyanita24

Bahan:
- Ceker
- Bawang bombay
- Cabai hijau
- Pala
- Bunga lawang
- Jahe
- Daun bawang
- Merica
- Minyak wijen
- Bumbu instan sop

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker lalu rebus sampai mendidih. Angkat dan buang air. Sampai 2 kali.
2. Goreng cabai hijau sebentar saja.
3. Cincang bawang bombay dan bawang putih, iris daun bawang bagian putih.
4. Siapkan panci lalu tumis bawang bombay cincang, bawang putih cincang dan daun bawang, pala, bunga lawang dan merica sampai harum.
5. Lalu masukkan air dan tunggu sampai mendidih.
6. Masukkan bumbu instan, ceker, dan cabai hijau. Masak sampai sekiranya bumbu sudah meresap dan terakhir kasih irisan daun bawang.
7. Cek rasa dan selesai.

11. Soto ceker.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr ceker, rebus sebentar hingga kotorannya keluar, buang air rebusan, sisihkan
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang, iris

Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 3 cm kunyit (sangrai)
- 2 cm jahe (sangrai)
- 1 cm kencur (sangrai)
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas (bumbu halus mentah, tidak perlu ditumis) rebus 5-10 menit agar bumbu tanak.
2. Masukkan ceker yang sudah direbus sebelumnya.
3. Bumbui dengan gula garam, merica dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga hingga ceker empuk dan matang (jika air menyusut bisa ditambahkan air kembali hingga ceker empuk).
5. Sajikan soto ceker bersama sambal dan jeruk nipis jika suka.

12. Capcay kuah ceker.

foto: Instagram/@elabundaela

Bahan:
- Ceker ayam rebus empuk
- 2 siung bawang putih, geprek iris
- Sayur campur (kol, wortel, kental dan daun bawang), iris
- 1/3 sdt himalaya salt
- 1/3 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt kecap ikan
- 1/3 gls air matang

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan wortel, kentang dan ceker. Beri air, biarkan didih.
2. Lalu masukkan garam, lada, kaldu, minyak wijen, kecap ikan, kol dan daun bawang. Tutup wajan biarkan sayuran matang.
3. Angkat dan sajikan. Kalau mau kental bisa tambahkan larutan maizena.

13. Semur ceker dan kentang.

foto: Instagram/@yanti_kitchen

Bahan:
- 400 gr ceker ayam buang kukunya lalu rebus hinnga lembek dengan tambahan sedikit garam, lalu tiriskan
- 2 buah kentang potong-potong, lalu goreng hinnga matang
- 1 sachet santan instan
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
- Kecap manis sesuai selera
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1/4 sdt merica bubuk

Bumbu cemplung:
- 1 buah bunga lawang
- 2 buah kapulaga
- Secuil pala
- 2 cm kayu manis
- 1 batang sere memarkan
- 4 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Goreng ceker ayam dalam minyak panas, kemudian angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung hingga harum, kemudian masukkan ceker ayam, kentang, kecap, tomat, cabai rawit, aduk hingga rata tambahkan air biarkan mendidih.
3. Bumbui gula, garam, kaldu bubuk, aduk hingga rata, biarkan kuah menyusut.
4. Masukkan santan, merica, dan daun bawang, aduk hingga rata, koreksi rasa, angkat lalu sajikan.

(brl/mal)