13 Resep olahan bebek panggang, empuk, gurih, dan bumbunya meresap

foto: Instagram/@yoanitaa dan Instagram/@homemadebylita

Brilio.net - Daging bebek dikenal memiliki rasa yang lebih gurih dibandingkan dengan daging ayam. Tak heran jika jenis daging ini cukup mahal di pasaran. Tekstur dagingnya yang tebal dan kenyal dijamin pasti bikin ketagihan, deh. Meski begitu, perlu cara memasak yang benar untuk bisa mendapat daging bebek yang empuk dan nggak amis.

Pada dasarnya, bebek bisa diolah dengan berbagai cara. Salah satunya dengan cara dipanggang. Daging bebek yang dimasak dengan cara ini biasa menggunakan daging bebek khusus untuk mendapat hasil masakan yang lezat. Olahan bebek panggang ini juga dikenal dengan nama bebek peking.

Sebelum dipanggang, kamu bisa merebus bebek terlebih dahulu dengan berbagai macam rempah untuk menghilangkan bau amisnya. Barulah kemudian, panggang bebek dengan bumbu lain hingga matang. Sedangkan jika ingin membuat bumbunya meresap, kamu bisa marinasi daging bebek dengan bumbu selama beberapa jam sebelum dipanggang.

Dijamin deh, olahan bebek panggang buatanmu nggak kalah lezat dengan bebek panggang ala restoran. Penasaran seperti apa resep dan cara membuatnya? Yuk, eksekusi 13 Resep olahan bebek panggang, empuk, gurih, dan bumbunya meresap, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (9/5).

1. Bebek peking panggang.

foto: Instagram/@tira_silvianti

Bahan:
- Bebek peking
- Minyak wijen
- Kecap asin
- kecap manis
- Madu
- Jahe parut atau bubuk
- bawang putih bubuk
- Cabai bubuk
- Bumbu ngohiong
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi bebek peking minimal 2 jam dengan bumbu lumur yaitu minyak wijen, kecap asin, kecap manis, madu, jahe, bawang putih bubuk, cabai bubuk, bumbu ngohiong, dan garam secukupnya.
2. Letakkan di atas loyang yang dialasi aluminium foil, panggang di oven sambil dibolak balik dan dioles bumbu lumur beberapa kali sampai matang.

2. Bebek panggang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1/2 ekor Bebek kira-kira 1 kg lebih
- 1 buah nam yu (fermentasi tahu merah)
- 1 sdm air nam yu
- 1 cm kencur
- 4 siung bawang putih halus
- 8 butir bawang merah halus
- 2 iris dang gui
- 1 sdt bumbu ngohiong
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak shaoxing

Saus:
- 2 sdm gula maltose
- 200 ml air
- 80 ml cuka putih

Bahan saus pelengkap:
- 3 sdm minyak
- 1 sdm bawang merah halus
- 1 sdm bawang putih halus
- 2 sdm saus hoisin
- 2 sdm tauco
- 3 sdm gula

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek.
2. Masak saus di atas, angkat dan sisihkan.
3. Rebus bebek, angkat. Siram saus ke kulit bebek.
4. Gantungkan bebek hingga kering.
5. Oven dengan 200 celcius selama 25 menit sampai krispi matang.
6. Sajikan dengan saus.

Cara membuat saus pelengkap:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan saus hoisin, tauco, dan gula. Aduk rata sampai mendidih.
3. Saring dan dinginkan.

3. Bebek betutu.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 1 ekor bebek (bersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan di kulkas)
- 1 ikat daun singkong muda, rebus kemudian iris kasar
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur
- Gula merah secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Daun pisang dan alumunium foil untuk membungkus

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- Seruas jari lengkuas
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/2 ruas jari kencur
- 2 batang sereh (bagian putihnya)
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk.
2. Beri garam, merica, kaldu jamur, dan gula merah secukupnya.
3. Ambil 1-2 sdm bumbu, campur daun singkong rebus, aduk rata
4. Cuci bebek, tusuk dengan garpu, letakkan bebek di atas daun pisang.
5. Masukkan daun singkong ke dalam rongga badan bebek, sematkan lidi, lumuri sisa bumbu sampai merata.
6. Bungkus bebek dengan daun pisang, lapisi dengan alumunium foil, diamkan di kulkas semalaman.
7. Kukus bebek selama 2,5-3 jam.
8. Buka alumunium foil, bakar bebek sampai daunnya mengering sekitar 1/2-1 jam.

4. Bebek panggang Banjar.

foto: Instagram/@yoanitaa

Bahan:
- 1 ekor bebek yang sudah dibersihkan, potong menjadi 4 bagian
- Perasan jeruk nipis, sckpnya
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 75 gr gula merah
- 3 sdm kecap manis
- 2 cm jahe, haluskan
- Air secukupnya

Saus kecap:
- 50 gr gula merah
- 3 sdm gula pasir
- 3 siung bawang putih, goreng sebentar lalu haluskan
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 50 ml kecap manis
- 120 ml air
- Garam secukupnya
- Saus tomat botolan

Cara membuat saus:
1. Siapkan wajan, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan.
2. Tambahkan kecap, gula merah, gula pasir, sedikit garam, air, ketumbar, masak hingga air sedikit menyusut dan airnya agak sedikit mengental, angkat.

Cara membuat bebek panggang:
1. Bersihkan bebek, lalu lumuri dengan perasan jeruk, dan bumbu halus biarkan sebentar.
2. Masukkan bebek ke dalam panci presto, lalu masukkan garam, guma merah, kecap manis, dan air (masukkan air hingga bebek terendam semua)
3. Tutup panci presto, lalu masak kurang lebih 20 menit, hingga bebek empuk lalu matikan api, biarkan dingin sebentar.
4. Angkat bebek dari panci lalu panggang hingga sebentar di atas pemanggangan, angkat.
5. Potong-potong bebek, lalu siram dengan saus kecap beri di bagian atasnya saus tomat.

5. Bebek panggang Brebes.

foto: Instagram/@dapurfoody

Bahan:
- 1 ekor bebek, ukuran sedang

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 5 cm jahe
- 2 sdt garam
- 1 liter air
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 butir jeruk limau, belah 2
- 5 sdm kecap manis

Sambal Brebes:
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 30 buah cabai rawit hijau
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:
1. Potong-potong bebek menjadi 8 bagian, kemudian lumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan. Beri air, daun salam, dan serai. Masak sambil ditutup sampai air habis dan bebek empuk. Angkat.
2. Campur air jeruk limau dengan kecap manis. Oleskan merata ke seluruh bagian bebek. Panggang bebek di atas bara sambil dibolak-balik sampai kecokelatan. Angkat.
3. Sambal Brebes: Rebus bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit sampai matang. Angkat. Tumbuk kasar bersama garam dan gula pasir. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

6. Bebek panggang jumbo.

foto: Instagram/@jarle.kul

Bahan:
- 3 kg bebek peking

Bumbu perendam:
- 1 liter air
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin
- 5 sdm madu
- 1 sdm garam

Bumbu isian perut bebek:
- 2 buah bawang Bombay, potong 4
- 4 cm jahe, iris tipis
- 10 siung bawang putih, memarkan
- 4 sdm bumbu cajun
- 2 sdm garam

Cara membuat:
1. Masukkan air, tambahkan minyak wijen, kecap asin, madu dan garam, masak hingga mendidih.
2. Masukkan bebek hingga semua bumbu tercampur rata.
3. Masukkan bebek ke dalam bumbu perendam selama 5 menit, hingga bumbu tercampur rata.
4. Masukkan semua bumbu isian ke dalam perut bebek.
5. Panggang bebek dengan oven kurang lebih 60-90 menit dengan suhu 160 derajat celcius.
Angkat, sajikan.

7. Bebek panggang presto.

foto: Instagram/@firmizv3

Bahan:
- 1 ekor bebek muda yang udah dibersihkan
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 bungkus bumbu ayam bakar atau goreng
- 2 lembar daun salam
- Sedikit kaldu jamur

Bahan olesan:
- Kecap manis
- Mentega

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek dan baluri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Cuci sebentar lalu lumuri bebek dengan bumbu ayam bakar, masukkan panci presto, tambahkan daun salam, kaldu dan prestolah selama kurang lebih 30 menit (sejak panci presto ditutup).
3. Setelah selesai dipresto, dan dinginkan.
4. Panaskan oven dengan suhu 170 derajat celsius (atau api sedang) selama 15 menit.
5. Alasi loyang dengan alfol atau daun pisang.
6. Lalu panggang 8 menit kemudian keluarkan dari oven, olesi dengan mentega dan kecap manis.
7. Masukkan oven lagi sekitar 10 menit atau kurang dan keliatan glowing di badan bebek.
8. Sajikan selagi hangat dengan nasi, lalapan, serta sambal ulek.

8. Bebek panggang ngohiang.

foto: Instagram/@meganahampun

Bahan:
- 1/2 ekor bebek, belah 2
- 10 gr bumbu ngohiang
- 5 gr garam
- 150 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek. Larutkan garam dalam air untuk merendam bebek. Masukkan bebek. Biarkan minimal 1 jam dalam kulkas, sesekali dibalik biar rata. Satu sisi bebek rendam minimal 30 menit.
2. Keringkan bebek dengan kitchen towel atau tisu.
3. Tusuk-tusuk bagian yang banyak lemaknya.
Ini penting agar lemak bisa keluar dari bebek dalam bentuk minyak.
4. Lumuri bebek dengan bumbu ngohiang hingga rata.
5. Panggang di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, 160°C selama 1 jam 20 menit. Sesi pertama ini dengan wire rack, taruh pan di bawahnya untuk menampung minyak. Suhu ini cukup untuk mematangkan bebek dan mengubah lemak padat menjadi minyak. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Sering cek dan bolak-balik posisi bebek dalam oven, agar bebek matang merata.
6. Keluarkan pan bawah dan tampung minyak bebek. Jangan dibuang.
7. Panggang lagi dengan suhu 230°C selama 10-15 menit. Suhu ini mendekati smoke point minyak, fungsinya untuk mengeringkan bagian luar atau kulit bebek agar jadi crispy. Jika minyak tidak dikeluarkan terlebih dahulu, akan menguap atau jadi butek dan tidak enak lagi.
8. Bebek panggang ngohiang siap dinikmati.

9. Bebek panggang kecap.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong 6 bagian
- 2 jeruk nipis, ambil airnya
- 3 daun jeruk
- 3 daun salam
- 1 batang serai geprek
- Air sesuaikan

Bahan halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cabai keriting merah
- 2 kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 3 sdm gula aren

Bumbu:
- Garam
- Gula
- Lada
- Kaldu bubuk
- Kecap manis
- Madu

Bahan pelengkap:
- Sambal
- Tomat
- Timun
- Selada

Cara membuat:
1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit dan cuci bersih.
2. Tumis bahan halus, daun jeruk, daun salam dan serai sampai wangi.
3. Tambahkan air, masukkan bebek dan bumbu, aduk rata.
4. Pindahkan ke alat presto dan presto selama 15 menit.
5. Pindahkan kembali ke wajan dan masak sampai bumbu meresap dan bebek empuk.
6. Siapkan loyang anti panas dan taruh bebek panggang di oven.
7. Oven dengan suhu 175 derajat celcius selama 30 menit atau sampai kecokelatan.
8. Sajikan dengan bahan pelengkap.

10. Bebek panggang khas Medan.

foto: Instagram/@nglaisui

Bahan:
- 1 ekor (1 kg) bebek cuci bersih, lumuri dengan 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk, lalu di goreng sebentar, angkat dan sisihkan
- 5 gr bunga lawang
- 7 cm kayu manis
- 50 gr gula merah
- 100 ml kecap manis
- 25 gr gula pasir
- 10 gr garam (sesuai selera)
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm saus teriyaki
- 1500 ml air

Bumbu halus:
- 75 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 75 gr lengkuas
- 75 gr jahe
- 25 gr tauco
- 10 gr (1 butir) biji pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu tambahkan sisa bahan bumbu lainnya, kecuali air, lalu masukkan bebek, aduk-aduk sampai berubah warna.
2. Lalu tuang airnya dan dimasak sampai matang dan air menyusut, angkat.
3. Lalu masak sampai wangi, angkat dan sajikan bersama sambal rawit kecap.

11. Bebek panggang madu.

foto: Instagram/@homemadebylita

Bahan:
- 1 ekor bebek peking

Bumbu marinasi madu:
- 3 sdm madu
- 1 sdt jahe bubuk
- 1/4 sdt bubuk ngohiong (opsional)
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- Garam secukupnya

Bahan saus (campur semua):
- 3 sdm kecap manis
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt minyak wijen
- 3 buah cabai rawit iris
- 1 ruas jahe iris kecil

Cara membuat:
1. Balur bebek dengan cuka secukupnya. Marinasi di dalam kulkas selama 2 jam. Setelah itu didihkan air dan rebus bebek yang sudah dicuci dari rendaman cuka selama 15 menit (api besar).
2. Balur bebek dengan bumbu marinasi madu. Kembali diamkan selama minimal 2 jam atau semalaman.
3. Panggang di suhu 150 derajat celcius api atas bawah selama kurang lebih 55 menit. Campur semua bahan saus dan jadikan cocolan untuk bebek pekingnya.

12. Bebek panggang gurih manis.

foto: Instagram/@dapoerkosan

Bahan:
- 1 ekor bebek cukup dengan
- 7 sdm madu
- 1 sdt garam
- 3 cm jahe, kupas lalu parut
- 1/4 liter air
- 3 sdm mentega
- 3 slice jeruk lemon
- 2 siung bawah puting
- 1 batang daun bawang

Bahan saus:
- 6 sdm gula pasir
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 125 ml air
- 2,5 sdm minyak wijen

Cara membuat:
1. Hilangkan bulu-bulu yang berada pada bebek hingga tak tersisa.
2. Panaskan air dan masukkan jeruk lemon.
3. Setelah air mendidih, masukkan bebek ke dalamnya (sekitar 20 detik) lalu angkat dan keringkan menggunakan tisu.
4. Oleskan bumbu rendaman pada bebek (air, madu, mentega, dan jahe).
5. Masukkan pada freezer, tunggu sekitar 7-8 jam.
6. Setelah itu ambil bebek di dalam freezer, lalu kukus untuk mengambil kaldunya (sekitar 10 menit), lalu angkat.
7. Panggang hingga matang.
8. Untuk membuat saus bebek, masukkan minyak wijen, gula pasir, kecap, garam dan air.
9. Masak hingga mengental.

13. Bebek panggang kemangi.

foto: Cookpad/cook_20193339

Bahan:
- 1 ekor bebek

Bahan A:
- Jeruk nipis
- 3 siung bawang putih
- Jahe

Bahan B:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 cabai merah besar
- Seruas jari laos
- Sedikit kunir
- Sedikit jahe
- 2 kemiri
- Daun jeruk
- Daun salam
- Serai
- Asam
- Garam
- Gula putih
- Gula merah
- Penyedap rasa
- Kemangi

Cara membuat:
1. Lumuri bebek yang sudah dipotong dengan air jeruk, diamkan 15 menit.
2. Bersihkan kembali bebek yang sudah dilumuri jeruk. Lalu rebus di air mendidih dengan bumbu bahan A dihaluskan. Ungkep selama 1-2 jam.
3. Haluskan bahan B kecuali daun jeruk, daun salam, asem, dan serai. Blender pakai minyak bukan air.
4. Lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam, daun jeruk, asem, gula putih, gula merah, garam, penyedap rasa dan terakhir kemangi. Tes rasa.
5. Campur bumbu yang sudah ditumis dengan daging bebek yang sudah diungkep.
6. Panggang di oven atau di panggangan.

(brl/mal)