13 Resep olahan bandeng berkuah, segar, enak, dan nggak amis

Instagram/@maklun33 dan Instagram/@indriaazis

Brilio.net - Bandeng termasuk jenis ikan yang memiliki cukup banyak duri. Walaupun begitu, banyak orang gemar mengonsumsi bandeng karena rasanya enak dan bisa dimasak menjadi berbagai macam menu. Salah satunya diolah jadi menu berkuah.

Menyantap ikan bandeng bersama segarnya kuah memang membawa kenikmatan tersendiri. Apalagi jika kuah tersebut diberi tambahan rasa asam dari belimbing wuluh, asam Jawa, atau tomat. Atau tambahan rasa pedas yang bisa bikin sajian ini makin menggugah selera.

Namun, ada hal yang perlu diperhatikan ketika mengolah bandeng jadi menu berkuah. Ikan bandeng yang tidak dimasak dengan cara benar bisa membuatnya masih memiliki bau amis.

Nah, supaya bau amis bandeng hilang, kamu bisa menggorengnya terlebih dahulu sebelum dimasak bersama bumbu dan bahan lain ketika membuat olahan bandeng berkuah.

Sebagai tambahan referensi, berikut tiga belas resep olahan bandeng berkuah yang telah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Sabtu (4/6).

1. Bandeng serani.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr ikan bandeng segar, cuci bersih potong jadi beberapa bagian
- 1 batang serai, memarkan
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 4 buah belimbing wuluh
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 1 liter air secukupnya
- Cabai rawit merah sesuai selera, iris kecil
- Garam dan gula secukupnya
- Jahe dan lengkuas secukupnya, memarkan
- 1 ruas jari kunyit, iris tipis

Cara membuat:
1. Didihkan 1 liter air dalam panci.
2. Masukkan semua bahan kecuali ikan bandeng dan belimbing wuluh.
3. Masak sampai bumbu mendidih, koreksi rasa dengan garam dan gula.
4. Masukkan ikan bandeng dan belimbing wuluh, masak dengan api sedang.
5. Aduk sesekali sampai kuah mulai keruh, cek tingkat kematangan ikan.
6. Bandeng serani berkuah segar siap disajikan.

2. Bandeng asam pedas.

foto: Instagram/@maklun33

Bahan:
- 1 kg ikan bandeng segar, bersihkan, buang sisiknya beri perasan jeruk nipis cuci bersih kembali, sisihkan
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula
- Air asam jawa secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah besar
- 5 cabai rawit (sesuai selera)
- Sedikit merica

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk, lengkuas dan serai, aduk.
2. Tambahkan air, tunggu sampai mendidih lalu masukkan ikan, garam, gula, dan kaldu jamur.
3. Masak ikan sampai air berkurang dan ikan matang, cicipi rasa, jika rasanya sudah asam pedas berarti sudah pas.
4. Angkat dan sajikan.

3. Bandeng kuah kemangi.

foto: Instagram/@a.sriwijayanti

Bahan:
- 1 ekor ikan bandeng, potong
- 1 buah tomat ukuran sedang, potong kasar
- 1 bungkus kaldu bubuk.
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 2 ruas jari kunyit
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 buah cabai hijau, potong 1 cm
- 3 buah cabai merah, potong 1 cm
- 4 sendok makan minyak untuk menumis
- 5 tetes minyak ikan
- 750 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan 4 sendok makan minyak.
2. Tumis cabai merah, cabai hijau dan kunyit.
3. Masukkan ikan bandeng, air asam jawa, air dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga matang dan mendidih.
5. Tambahkan tomat dan kemangi.
6. Aduk-aduk dan tambahkan minyak ikan.
7. Tunggu sampai matang lalu angkat dan sajikan.

4. Bandeng asem keung.

foto: Instagram/@nikanasution

Bahan:
- 500 gr ikan bandeng, potong sesuai selera
- 5 buah cabai hijau, patahkan

Bumbu halus:
- 1 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt kunyit
- 1 ruas jahe
- 9 buah asam Sunti
- 5 buah cabai rawit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus dan ikan bandeng dan cabai hijau, beri air 500 ml.
2. Tunggu hingga ikan matang, koreksi rasa.

5. Pindang kecap ikan bandeng.

foto: Instagram/@resepnamila

Bahan:
- 1 ekor ikan bandeng (kurang lebih 1 kg)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 15 buah bawang merah, bakar, memarkan
- 10 siung bawang putih, bakar, memarkan
- 3 cm lengkuas, bakar, memarkan
- 5 cm kunyit, bakar, memarkan
- 3 buah cabai merah, belah dua tapi jangan sampai putus, buang biji, bakar
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 buah tomat, belah dua
- 1 sdm asam jawa, bulatkan sebesar bakso, lalu bakar
- Kecap manis
- 1 sdt garam untuk bumbu
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt minyak goreng
- 1000 ml air

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, kemudian potong-potong menjadi empat bagian.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis saat mencuci untuk menghilangkan amis.
3. Rebus air di panci, didihkan.
4. Masukkan bandeng yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong, bumbu-bumbu yang sudah dibakar, asam jawa yang sudah dibakar, tomat, garam, gula pasir, dan kecap. Masak sampai mendidih, lalu kecilkan api. Masukkan cabai rawit dan minyak goreng.
5. Biarkan sampai ikan matang dan bumbu meresap. Angkat dan hidangkan.

6. Gulai ikan bandeng.

foto: Instagram/@dapoer.ummurifqi

Bahann:
- 5 ekor ikan bandeng, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 700 ml santan
- Air secukupnya

Bahan untuk bumbu kasar:
- 1 sdm asam jawa
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 buah cabai hijau, potong-potong
- Garam dan gula secukupnya

Bahan untuk bumbu halus:
- 1 cm jahe
- 1 sdt merica
- 10 buah cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 4 buah cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Rendam ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam kurang lebih 20 menit, bilas hingga bersih.
2. Goreng bandeng hingga matang dan kering.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun serai, lengkuas, salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang.
4. Tuang santan, tambahkan gula dan garam secukupnya.
5. Aduk-aduk hingga mendidih, masukkan ikan dan cabai hijau serta air asam jawa.
6. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

7. Bandeng kuah kuning.

foto: Instagram/@indriaazis

Bahan:
- Ikan bandeng

Bumbu:
- Bawang merah, iris
- Bawang putih iris
- Kunyit, iris-iris
- Jahe, geprek
- Sereh, geprek
- Tomat, iris-iris
- Cabai rawit utuh
- Garam, kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Bandeng yang sudah dibersihkan, dipotong-potong lalu rebus sampai mendidih.
2. Masukkan bumbu, tunggu sampai mendidih, kembali kecilkan api biar meresap. Siap disajikan.

8. Palumara bandeng.

foto:Instagram/@martina_asgery_dian

Bahan:
- 900 gr ikan bandeng segar

Bumbu:
- 6 siung bawang merah (iris halus)
- 4 siung bawang putih (iris halus)
- 2 batang serai (geprek)
- 1 ruas kunyit (haluskan)
- 4 lembar daun jeruk, remas
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam

Bahan tambahan:
- 1/2 bulatan gula merah
- 50 ml air asam jawa
- 700 ml air
- 2 buah tomat merah ukuran sedang (potong bulat)
- 15 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
- 1 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu marinasi ikan bandeng (haluskan):
- 3 siung bawang putih 3 siung
- 1/4 sdt garam
- Air perasan jeruk nipis dari 1 jeruk nipis

Cara membuat:
1. Bersihkan dan potong ikan bandeng.
2. Marinasi ikan bandeng dalam bumbu marinasi selama 15 menit di kulkas.
3. Tumis semua bumbu dengan 1 sdm minyak goreng.
4. Masukkan air, gula merah, air asam.
5. Masukkan ikan bandeng.
6. Masukkan tomat.
6. Masak sampai air mendidih
7. Masukan cabai rawit merah. Masak sebentar lagi, koreksi rasa lalu matikan kompor.

9. Sup bandeng.

foto:Instagram/@sangubekal

Bahan:
- 100 gr ikan bandeng
- Udang
- 70 gr, kupas kulitnya
- 30 gr jamur tiram
- 1/3 buah wortel, potong-potong
- 1/3 buah batang brokoli, potong-potong
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1/2 jeruk nipis, peras
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdm kecap manis
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, merica, bubuk kaldu secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong ikan dan lumuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Belah punggung udang jangan sampai terputus. Sangrai kulit udang hingga berubah warna, lalu masukkan air sampai mendidih. Saring kulit udang dan ambil kaldunya.
3. Masukkan air daun jeruk, serai, lengkuas, cabai rawit, wortel, dan batang brokoli ke dalam kaldu udang. Setelah mendidih, masukkan kecap ikan, garam, merica, dan kaldu sesuai selera, koreksi rasa.
4. Setelah mendidih, masukkan jamur, ikan, dan udang. Masak sampai matang. Sajikan.

10. Bandeng kecap bumbu ngohiong.

foto:Instagram/@dapur_resep

Bahan:
- 2 ekor ikan bandeng
- Minyak untuk menggoreng
- 450 ml air
- 5 sdm kecap manis
- 6 buah cabai rawit merah, iris (sesuai selera)
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 2 cm jahe, digeprek
- 1 sdm bumbu ngohiong
- 5 butir bawang merah diiris
- 3 siung bawang putih, diiris
- 1 sdm lada
- 2 sdm gula putih
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Siangi bandeng hingga bersih, potong lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 5 menit, tiriskan.
2. Goreng bandeng dalam minyak panas hingga matang dan kekuningan. Jangan sampai gosong, nanti pahit. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum. Tuangkan air, kecap manis, bumbu ngohiong dan bumbu-bumbu lainnya. Didihkan.
4. Masukkan cabai merah, daun bawang dan bandeng goreng. Didihkan kembali, cek rasa, angkat dan sajikan.

11. Bandeng kuah kluwak.

foto:Instagram/@syifa.nia

Bahan:
- 3 ekor ikan bandeng (iris,cuci bersih)
- 1200 ml air
- 2 batang daun bawang (iris)
- secukupnya cabai rawit utuh
- 50 ml minyak goreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 100 gr kluwak/pucung
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/3 sdt lada bubuk

Bumbu rempah:
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang sereh, memarkan, ikat
- 3 daun salam
- 4 daun jeruk
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam Secukupnya
- Gula Pasir Secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan bumbu rempah hingga harum. Kemudian masukkan irisan ikan bandeng, aduk rata kemudian tuang air. Beri bumbu pelengkap dan cabai rawit utuh, aduk rata, tes rasa, masak hingga kuah mendidih.
2. Sesaat sebelum matang masukkan irisan daun bawang, aduk rata, matikan api.
3. Bandeng masak kluwak siap disajikan.

12. Bandeng kuah santan.

foto:Instagram/@zyjucooking

Bahan:
- 2 ekor bandeng (cabut duri), potong menjadi 3 bagian
- 2 bungkus santan kara (bisa ganti santan murni)
- 1/2 jeruk nipis
- 7 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 jahe, geprek
- 1/2 laos, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah serai, geprek
- 2 buah tomat
- 3 kemiri, sangrai
- 1 sdm kecil ketumbar
- 4 potong cabai merah
- 4 potong cabai hijau
- 7 potong cabai setan

Cara membuat:
1. Bandeng digoreng setengah kering terlebih dulu (agar tidak amis).
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan tambahkan serai, jahe, laos yang digeprek.
3. Iris memanjang cabai dan juga tomat.
4. Beri minyak dengan sedikit mentega lalu masukkan bumbu halusnya, tumis hingga matang lalu masukkan irisan cabai, tomat, daun jeruk, jahe, laos, sereh.
5. Masukkan bandeng satu persatu, balur jadi satu dengan bumbu lalu beri air matang dan tambahkan santan.
6. Beri garam, irisan sedikit gula jawa, gula pasir, juga kaldu jamur atau bumbu penyedap lalu tambahkan sedikit perasan jeruk nipis.
7. Koreksi rasa dan biarkan sebentar sampai matang dan meresap semua bumbu.
8. Taburi bawang goreng dan siap dihidangkan.

13. Soto bandeng.

foto:Instagram/@lezatacademy

Bahan:
- 500 gr bandeng
- 200 ml santan
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
- 1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/4 sdt ketumbar
- 1/8 sdt merica
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Bersihkan bandeng dari durinya dan ambil dagingnya, lalu potong kotak-kotak, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan bandeng, lalu tambahkan santan dan masak hingga mendidih dan bumbu meresap, angkat.
4. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. Sajikan.

(brl/lut)